<\/p>\n
1 Pocher les cuisses de poulet:<\/b> Mettez les cuisses de poulet dans une casserole de taille moyenne et couvrez-les simplement d’eau. Ajouter l’ail coup\u00e9 en deux, 1\/4 d’oignon et 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sel \u00e0 l’eau.<\/p>\n
Porter \u00e0 \u00e9bullition, r\u00e9duire le feu \u00e0 tr\u00e8s doux pour maintenir la chaleur juste en dessous du mijotage et cuire \u00e0 couvert pendant 10 \u00e0 15 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que le poulet soit \u00e0 peine cuit. (Voici les instructions \u00e9tape par \u00e9tape pour savoir comment pocher du poulet.)<\/p>\n
Retirer les cuisses de poulet dans un autre bol et laisser refroidir suffisamment pour les toucher.<\/p>\n
2 Faites cuire les tomatilles:<\/b> Pendant la cuisson du poulet, mettez les tomatilles et les piments serrano dans une casserole s\u00e9par\u00e9e et couvrez-les d’eau. Porter \u00e0 \u00e9bullition, r\u00e9duire \u00e0 \u00e9bullition. Laisser mijoter jusqu’\u00e0 ce que les tomatilles soient cuites et aient chang\u00e9 de couleur, mais qu’elles ne soient pas molles, environ 5 minutes. Retirer du feu.<\/p>\n<\/p>\n
3 Pr\u00e9parez la salsa verde: <\/strong>Utilisez une cuill\u00e8re \u00e0 trous pour transf\u00e9rer les tomatilles et les piments serrano dans un m\u00e9langeur. Ajouter 1\/4 tasse de liquide de cuisson tomatillo au m\u00e9langeur, ainsi que 2 gousses d’ail, une demi-tasse d’oignon hach\u00e9, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron vert et environ 1\/2 tasse de coriandre hach\u00e9e. Ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel.<\/p>\n R\u00e9duire en pur\u00e9e jusqu’\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9, 15 \u00e0 30 secondes. Go\u00fbtez \u00e0 la chaleur. S’il n’est pas assez \u00e9pic\u00e9, ajoutez un autre piment (il n’a pas besoin d’\u00eatre cuit). Ajoutez plus de sel au go\u00fbt si n\u00e9cessaire.<\/p>\n Vous devriez avoir environ 3 tasses de salsa.<\/p>\n 4 R\u00e2per la viande de poulet, m\u00e9langer avec de la salsa verde:<\/b> Retirez la viande de poulet cuite des os (si vous utilisez des cuisses avec os).<\/p>\n R\u00e2pez la viande avec une fourchette ou un couteau. Mettez le poulet dans un bol et ajoutez 1\/2 tasse de sauce tomatillo au poulet. Go\u00fbtez le poulet; s’il a besoin de sel, ajoutez-en un peu.<\/p>\n<\/p>\n 5 Ramollissez les tortillas:<\/b> Chauffer une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile dans une po\u00eale \u00e0 feu moyen-vif. Ajoutez une tortilla \u00e0 la po\u00eale et laissez-la gr\u00e9siller pendant environ 10 secondes. Utilisez une spatule en m\u00e9tal pour le retourner de l’autre c\u00f4t\u00e9. Laissez-le gr\u00e9siller pendant quelques secondes. Placez une autre tortilla sur celle-ci (pour absorber l’exc\u00e8s d’huile) et retournez-la.<\/p>\n Vous pouvez continuer en empilant des tortillas de ma\u00efs sur les tortillas qui semblent avoir un exc\u00e8s d’huile. De cette fa\u00e7on, les nouvelles tortillas absorbent une partie de l’exc\u00e8s de graisse des autres tortillas.<\/p>\n<\/p>\n Lorsque les tortillas sont bien chaudes, d\u00e9posez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant. Ajouter un peu plus d’huile dans la po\u00eale au besoin et continuer \u00e0 chauffer et \u00e0 ramollir toutes les tortillas.<\/p>\n<\/p>\n 6 tortillas enroul\u00e9es au poulet: <\/b>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 250 \u00b0 F. Versez une cuiller\u00e9e de poulet au centre de la tortilla et roulez la tortilla. Placez la tortilla roul\u00e9e c\u00f4t\u00e9 joint vers le bas dans une casserole et r\u00e9p\u00e9tez l’op\u00e9ration avec toutes les tortillas.<\/p>\n<\/p>\n 7 Couvrir de papier d’aluminium et r\u00e9chauffer au four: <\/strong>Couvrir les tortillas roul\u00e9es de papier d’aluminium et r\u00e9server au chaud \u00e0 250 \u00b0 F pendant 10 minutes.<\/p>\n 8 Faites chauffer la salsa et \u00e9touffez les tortillas roul\u00e9es avec: <\/strong>Placer le reste de la salsa de tomatillos dans une petite casserole et chauffer \u00e0 feu moyen-vif jusqu’\u00e0 ce qu’il fr\u00e9misse. Retirer les tortillas roul\u00e9es chaudes du four et les \u00e9touffer avec la salsa.<\/p>\n Laisser passer un peu de sauce entre les tortillas enroul\u00e9es pour qu’elle atteigne le fond de la casserole.<\/p>\n<\/p>\n 8 Ajouter la cr\u00e8me sure et les garnitures:<\/strong> Garnir de fromage cotija \u00e9miett\u00e9, d’oignon rouge hach\u00e9 et de coriandre fra\u00eeche hach\u00e9e.<\/p>\n<\/p>\n Diluez la cr\u00e8me sure avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau et versez un filet sur le dessus des enchiladas. (Ne sautez pas la cr\u00e8me sure! Il est essentiel d’\u00e9quilibrer l’acidit\u00e9 vive de la salsa verde.)<\/p>\n Sers imm\u00e9diatement.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 1 Pocher les cuisses de poulet: Mettez les cuisses de poulet dans une casserole de taille moyenne et couvrez-les simplement d’eau. Ajouter l’ail coup\u00e9 en deux, 1\/4 d’oignon et 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sel \u00e0 l’eau. 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