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Beaucoup de gens comparent la cuisine vietnamienne \u00e0 celle de la Tha\u00eflande. C’est naturel, car les deux pays sont voisins, et d’innombrables id\u00e9es ont circul\u00e9 dans les deux sens, se m\u00e9langeant au fur et \u00e0 mesure que les gens cuisinaient et partageaient. Compte tenu de cela, vous penseriez que les currys vietnamiens et tha\u00eflandais auraient beaucoup en commun. Ils le font, en ce qui concerne l’utilisation du lait de coco et des aromatiques.<\/p>\n
Mais il est int\u00e9ressant de noter que les cuisiniers vietnamiens pr\u00e9f\u00e8rent le curry qui contient des m\u00e9langes d’\u00e9pices de style indien, comme la poudre de curry de madras utilis\u00e9e dans cette recette. L’Inde a \u00e9galement influenc\u00e9 la culture vietnamienne pendant des mill\u00e9naires, notamment \u00e0 travers le royaume Cham il y a longtemps.<\/p>\n
Pour ce poulet au curry, appel\u00e9 c\u00e0 ri g\u00e0<\/em> en vietnamien, <\/em>la poudre de curry est combin\u00e9e avec beaucoup de citronnelle et de gingembre pour cr\u00e9er une p\u00e2te capiteuse. Le poivre noir et le cayenne injectent une chaleur piquante. En ajoutant des \u00e9pices et des aromates suppl\u00e9mentaires, vous pouvez plus facilement raffiner les choses \u00e0 votre go\u00fbt.<\/p>\n<\/p>\n Si vous voyagez \u00e0 Saigon (alias Ho Chi Minh-Ville) et que vous vous promenez sur le march\u00e9 populaire de Ben Thanh, vous verrez plusieurs vendeurs d’\u00e9pices qui proposent des \u00e9pices individuelles ainsi que des m\u00e9langes d’\u00e9pices signature. Chaque cuisinier a ses pr\u00e9f\u00e9rences, et en tant que Vietnamienne-Am\u00e9ricaine vivant aux \u00c9tats-Unis depuis plus de 40 ans, j’adore la poudre de curry \u00e0 la Madras de Sun Brand. Il est bien \u00e9quilibr\u00e9, avec beaucoup de coriandre citronn\u00e9e et de curcuma zipp\u00e9, avec des notes d’\u00e9pices chaudes en arri\u00e8re-plan.<\/p>\n Ma m\u00e8re avait l’habitude de le traquer sur les march\u00e9s asiatiques, achetant plusieurs bo\u00eetes m\u00e9talliques \u00e0 la fois pour \u00e9viter de s’\u00e9puiser. De nos jours, il est stock\u00e9 dans la section des \u00e9pices de nombreux supermarch\u00e9s et est \u00e9galement vendu en ligne! C’est mon choix, et Dieu merci, c’est facile \u00e0 trouver.<\/p>\n Malgr\u00e9 son nom, la poudre de curry de Madras n’est pas un v\u00e9ritable ingr\u00e9dient indien. Le m\u00e9lange d’\u00e9pices a \u00e9t\u00e9 inspir\u00e9 par Madras, une ville du sud de l’Inde qui s’appelle d\u00e9sormais Chennai. Cependant, comme avec toutes les \u00abpoudres de curry\u00bb, le m\u00e9lange d’\u00e9pices a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 et popularis\u00e9 par les Britanniques. L’Inde produit de la poudre de curry, dont une grande partie est export\u00e9e. Oui, le mercantilisme et le colonialisme ont compliqu\u00e9 beaucoup de choses, mais ils ont \u00e9galement contribu\u00e9 \u00e0 r\u00e9pandre des id\u00e9es dans le monde entier.<\/p>\n Revenons au m\u00e9lange d’\u00e9pices lui-m\u00eame. La poudre de curry de Madras peut \u00eatre douce, mod\u00e9r\u00e9e ou chaude, selon la marque. Sun est un m\u00e9lange moyennement \u00e9pic\u00e9 qui me permet de contr\u00f4ler la source de chaleur et le niveau de chaleur.<\/p>\n<\/p>\n Pour un curry plus savoureux, vous pouvez \u00e9galement remplacer les pommes de terre ordinaires – choisissez une pomme de terre qui peut \u00eatre bouillie ou r\u00f4tie, comme la pomme de terre rouge, blanche ou Yukon gold.<\/p>\n Rustique mais \u00e9l\u00e9gant, ce curry parfum\u00e9 peut \u00eatre servi avec une baguette en trempette ou avec du riz; ajoutez un c\u00f4t\u00e9 v\u00e9g\u00e9tal doux, comme des blettes saut\u00e9es, pour faire briller le curry. Si le curry est trop chaud, ajoutez du jus de citron vert pour r\u00e9duire le feu.<\/p>\n Quelle que soit la fa\u00e7on dont vous servez ce curry, c’est un m\u00e9lange homog\u00e8ne de cultures qui refl\u00e8te l’amalgame unique qu’est le Vietnam. J’esp\u00e8re que vous l’appr\u00e9cierez autant que moi.<\/p>\n Tout d’abord regarde mon livre, Nourriture vietnamienne tous les jours<\/em>! Essayez \u00e9galement ces autres recettes ici sur Simply Recipes:<\/p>\n<\/p>\n <\/p>\n<\/span>QU’EST-CE QUE LA POUDRE DE CURRY DE MADRAS?<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>CONSEILS POUR FAIRE CE CURRY DE POULET<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>QUE SERVIR AVEC CE CURRY<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>VOUS VOULEZ PLUS DE BELLES RECETTES VIETNAMIENNES?<\/strong><\/span><\/h2>\n