{"id":44136,"date":"2021-03-04T07:59:00","date_gmt":"2021-03-04T07:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/?p=44136"},"modified":"2021-04-09T17:01:14","modified_gmt":"2021-04-09T17:01:14","slug":"bifteck-de-flanc-au-chili-et-a-la-lime-grille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/bifteck-de-flanc-au-chili-et-a-la-lime-grille\/","title":{"rendered":"Bifteck de flanc au chili et \u00e0 la lime grill\u00e9"},"content":{"rendered":"

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Le steak de flanc est une \u00e9trange coupe de b\u0153uf. Je me fiche de ce que quelqu’un dit. Il est assez maigre, relativement abordable et sa texture a un aspect grossier et ropy. \u00c0 premi\u00e8re vue, vous pourriez dire: \u00abNon merci, je vais prendre le New York Strip!\u00bb<\/p>\n

Mais le steak de flanc, \u00e9galement connu sous le nom de London Broil, est un d\u00e9licieux morceau de viande! Il cuit rapidement, prend \u00e0 merveille les marinades et est facile \u00e0 servir \u00e0 une foule! Vous l’avez probablement d\u00e9j\u00e0 mang\u00e9 et ne vous en \u00eates jamais rendu compte car c’est la coupe la plus souvent utilis\u00e9e pour les fajitas.<\/p>\n

<\/span>LE SECRET DE L’OFFRE, JUICY FLANK STEAK<\/strong><\/span><\/h2>\n

Vous avez vraiment besoin d’une approche \u00e0 trois volets.<\/p>\n

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  1. Utilisez de l’acide dans votre marinade. Il aide \u00e0 d\u00e9composer les prot\u00e9ines de la viande, la rendant plus tendre.<\/li>\n
  2. Le steak de flanc est maigre. Comme la plupart des viandes maigres, vous devez le faire cuire rapidement et chaud!<\/li>\n
  3. Enfin, coupez-le finement dans le sens du grain de la viande, ce qui raccourcit les fibres musculaires, cr\u00e9ant une bouch\u00e9e de viande plus tendre.<\/li>\n<\/ol>\n

    C’est \u00e7a!<\/p>\n<\/p>\n

    <\/span>QU’EST-CE QUI FAIT UNE BONNE MARINADE DE STEAK DE FLANC?<\/strong><\/span><\/h2>\n

    Le bifteck de flanc a besoin d’un peu d’acide pour attendrir le muscle fibreux et lui donner de la saveur. Faites cela, et vous aurez des tranches de b\u0153uf tendres et succulentes. Sautez cette \u00e9tape et il y a de fortes chances que vous m\u00e2chiez du cuir de chaussures.<\/p>\n

    Le vinaigre et le jus de citron vert sont tous deux excellents avec le bifteck de flanc. J’ai \u00e9galement test\u00e9 cette recette avec du babeurre, mais personnellement, je m’en fichais et je pensais que le vinaigre et le jus de citron vert faisaient un meilleur travail d’assaisonnement et d’attendrissement du b\u0153uf.<\/p>\n

    Pour cette recette, j’ai utilis\u00e9 une combinaison de vinaigre de vin blanc et de jus de citron vert.<\/strong><\/p>\n

    <\/span>COMBIEN DE TEMPS DOIS-JE MARINADE DU BAVETTE DE FLANC?<\/strong><\/span><\/h2>\n

    Je suis tomb\u00e9 sur des recherches qui disaient qu’il ne fallait pas mariner le bifteck de flanc plus de deux heures, car il pourrait \u00abbr\u00fbler\u00bb ou durcir la viande. La raison pour laquelle vous verrez cela est que l’acide d\u00e9compose les prot\u00e9ines, et lorsque ces prot\u00e9ines se d\u00e9composent, trop d’eau est lib\u00e9r\u00e9e et le muscle devient dur.<\/p>\n

    Mais les marinades dans des morceaux de viande plus serr\u00e9s comme le steak de flanc ne p\u00e9n\u00e8trent pas profond\u00e9ment dans les tissus comme elles le feraient avec du poisson, vous avez donc un peu plus de marge de man\u0153uvre.<\/p>\n

    J’ai test\u00e9 cette marinade apr\u00e8s deux heures, et \u00e0 nouveau apr\u00e8s huit heures. Les deux fois, la viande \u00e9tait tendre et savoureuse. Je l’ai \u00e9galement essay\u00e9 apr\u00e8s 24 heures et j’ai trouv\u00e9 la viande un peu dure par rapport aux autres. Juste pour \u00eatre s\u00fbr, je ne marinerais pas \u00e7a du jour au lendemain.<\/p>\n

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    <\/span>POUVEZ-VOUS MARINADE ET CONGELER LE STEAK DE FLANC? <\/strong><\/span><\/h2>\n

    N’h\u00e9sitez pas \u00e0 congeler ce steak avec la marinade! Pr\u00e9parez la marinade dans un sac zipp\u00e9, ajoutez le steak et retournez pour enrober. Extrayez le plus d’air possible, puis conservez-le au cong\u00e9lateur jusqu’\u00e0 3 mois.<\/p>\n

    Sortez le steak du cong\u00e9lateur et faites-le d\u00e9congeler dans un bol d’eau quelques heures avant de le griller ou le matin avant de le griller.<\/p>\n

    <\/span>COMMENT FAIRE GRILLER LE BAVETTE<\/strong><\/span><\/h2>\n

    Le steak de flanc est une coupe de forme \u00e9trange o\u00f9 une extr\u00e9mit\u00e9 est g\u00e9n\u00e9ralement plus \u00e9paisse que l’autre jusqu’\u00e0 un pouce. Cela seul peut rendre la cuisson un d\u00e9fi, mais c’est en fait un probl\u00e8me facile \u00e0 r\u00e9soudre en utilisant l’une des deux m\u00e9thodes.<\/p>\n