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Des moules \u00e0 pain! Tant de styles, tant de tailles. Tant de choix, et tout ce que vous voulez faire est de faire un lot de pain aux bananes. Je t’entends!<\/p>\n
La bonne nouvelle est que vous pouvez vous entendre parfaitement avec un seul moule \u00e0 pain bon march\u00e9. Ou vous pouvez \u00eatre comme moi et en avoir tellement, vous devez les stocker dans un bac en plastique au sous-sol. Quoi qu’il en soit, ce guide vous guidera.<\/p>\n
Outre le pain aux bananes susmentionn\u00e9, les moules \u00e0 pain sont pratiques pour cuire du pain de viande, des quatre-quarts, des pains lev\u00e9s et des petites casseroles \u00e9tranges que vous jetez avec les restes.<\/p>\n
Bien que vous puissiez faire toutes sortes de choses dans un moule \u00e0 pain donn\u00e9, vous voudrez peut-\u00eatre consid\u00e9rer le type de recettes que vous faites le plus souvent lorsque vous s\u00e9lectionnez la taille et le mat\u00e9riau d’un moule.<\/p>\n<\/p>\n
En Am\u00e9rique, ce que les recettes appellent un \u00abMoule \u00e0 pain standard\u00bb est de 8-1 \/ 2 x 4-1 \/ 2 x 2-1 \/ 2 pouces.<\/strong> Si un magasin ne vend qu’une seule taille de moule \u00e0 pain, c’est probablement celui-ci. Si vous poss\u00e9dez un moule \u00e0 pain, il devrait probablement avoir cette taille.<\/p>\n Mais les moules \u00e0 pain plus grands ne sont pas rares, que ce soit dans les magasins ou pour les recettes. Une autre taille courante est un moule \u00e0 pain mesurant 9 x 5 x 2-1 \/ 2 pouces<\/strong>.<\/p>\n La diff\u00e9rence entre une casserole de 8 1\/2 pouces et une casserole de 9 pouces ne semble pas si grande, non? Mais il est.<\/p>\n Vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus. Le plateau de 9 pouces est \u00e0 gauche et le plateau de 8 1\/2 pouces est \u00e0 droite. La m\u00eame recette a \u00e9t\u00e9 faite dans les deux moules, et vous pouvez voir \u00e0 quel point le pain fait dans le moule de 9 pouces est plat, tandis que le pain fait dans le moule de 8 pouces a magnifiquement augment\u00e9.<\/p>\n Si vous faites le calcul, vous constaterez qu’il y a une diff\u00e9rence de capacit\u00e9 de 15%. Voici ce que signifie cette diff\u00e9rence:<\/p>\n En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, si la p\u00e2te remplit le moule aux 2\/3, le moule \u00e0 pain est \u00e0 sa limite.<\/strong> Si vous avez encore de la p\u00e2te suppl\u00e9mentaire, ne remplissez pas trop la po\u00eale. Au lieu de cela, faites cuire l’exc\u00e9dent de p\u00e2te dans un moule \u00e0 muffins, en remplissant les moules vides de quelques cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau pour emp\u00eacher le moule de se d\u00e9former. D\u00e9sastre \u00e9vit\u00e9!<\/p>\n Si vous \u00eates en ligne, essayez de demander \u00e0 la personne qui a \u00e9crit la recette. Si vous travaillez \u00e0 partir d’un livre de cuisine, consultez l’introduction pour voir si l’auteur y sp\u00e9cifie la casserole.<\/p>\n En cas de doute, utilisez un moule standard de 8 1\/2 pouces et suivez la r\u00e8gle \u00ab2\/3 plein\u00bb mentionn\u00e9e ci-dessus.<\/strong><\/p>\n Les recettes plus anciennes ne sp\u00e9cifient souvent pas les dimensions lorsqu’elles n\u00e9cessitent des moules \u00e0 pain. Il y a soixante ans, un \u00abmoule \u00e0 pain standard\u00bb mesurait 9 x 5 x 2-1 \/ 2 pouces. (Pourquoi ce changement? Je n’ai aucune id\u00e9e.) Si vous pr\u00e9parez le pain aux canneberges de tante Margie \u00e0 partir d’une carte de recette jaunie et que votre po\u00eale semble trop remplie, retirez simplement une partie de la p\u00e2te, en utilisant la r\u00e8gle des 2\/3.<\/p>\n Une derni\u00e8re chose: certaines recettes peuvent n\u00e9cessiter des casseroles sp\u00e9cifiques capacit\u00e9<\/em> plut\u00f4t que dimensions<\/em>, par exemple \u00abun moule \u00e0 pain de 1 litre\u00bb. Comment savez-vous combien votre moule \u00e0 pain contient? Facile! Mesurez un litre d’eau, et si tout y tient sans d\u00e9border, votre moule \u00e0 pain est un moule de 1 litre.<\/p>\n<\/p>\n Maintenant que nous avons abord\u00e9 les tailles, parlons des mat\u00e9riaux. Votre choix se situe g\u00e9n\u00e9ralement entre aluminium, verre, silicone, c\u00e9ramique, fonte ou acier inoxydable<\/strong>. Chaque type de casserole a ses avantages et ses inconv\u00e9nients. Jetons un coup d’\u0153il \u00e0 chacun d’eux.<\/p>\n Les casseroles en aluminium sont l\u00e9g\u00e8res, abordables, robustes et conduisent d\u00e9cemment la chaleur. Les g\u00e2teaux et les pains y dorent bien. Ils sont un choix de moule \u00e0 pain classique. Si vous \u00eates nouveau dans la p\u00e2tisserie ou si vous ne cuisinez pas souvent, nous vous conseillons d’en choisir un! Vous pouvez trouver tr\u00e8s facilement des produits bon march\u00e9 et corrects, souvent directement \u00e0 votre \u00e9picerie.<\/p>\n Dans les casseroles en aluminium, vous pouvez obtenir des finitions non finies ou antiadh\u00e9sives. Les ustensiles de cuisson antiadh\u00e9sifs sont devenus si omnipr\u00e9sents qu’il peut \u00eatre difficile de trouver m\u00eame des moules \u00e0 p\u00e2tisserie en m\u00e9tal sans pour autant<\/em> la fin. Quel est l’avantage de l’un sur l’autre?<\/p>\n Les moules antiadh\u00e9sifs sont plus faciles \u00e0 nettoyer et les pains s’en d\u00e9tachent souvent avec z\u00e9ro \u00e0 peu d’effort. La plupart des finis antiadh\u00e9sifs se d\u00e9composent progressivement au lave-vaisselle, il est donc pr\u00e9f\u00e9rable de laver les casseroles antiadh\u00e9sives \u00e0 la main. Aussi, ne coupez pas en pain cuit au four dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive, car vous pouvez endommager le fini.<\/p>\n Si vous graissez correctement les moules \u00e0 pain en m\u00e9tal non finis, ils vous offrent \u00e9galement un d\u00e9gagement facile et un nettoyage facile. L’aluminium nu deviendra un gris terne stri\u00e9 et piqu\u00e9 si vous le mettez au lave-vaisselle. Assurez-vous donc de les laver \u00e0 la main \u00e9galement.<\/p>\n<\/p>\n Le verre est un isolant. Il faut plus de temps \u00e0 chauffer que le m\u00e9tal, qui est un conducteur. Pour cette raison, les pains cuits dans des moules en verre peuvent avoir des temps de cuisson diff\u00e9rents de ceux exig\u00e9s par une recette.<\/p>\n Une vieille r\u00e8gle (introduite par Pyrex lui-m\u00eame) dit de r\u00e9duire la temp\u00e9rature de 25 degr\u00e9s plus basse que ce que la recette demande si vous cuisinez dans de la verrerie. Nous avons constat\u00e9 que ce n’\u00e9tait pas n\u00e9cessaire.<\/strong> Il suffit de v\u00e9rifier la cuisson t\u00f4t et de se fier aux indices sensoriels (odeurs, fermet\u00e9, bon vieux test de cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre du pain qui ressort propre) pour mesurer la cuisson plut\u00f4t que le temps. Quelle que soit la composition de votre po\u00eale, c’est une bonne habitude.<\/p>\n Quelques autres choses \u00e0 noter lors de la cuisson dans des casseroles en verre:<\/strong><\/p>\n Les casseroles en silicone sont sans danger au four, au micro-ondes et au cong\u00e9lateur. Vous pouvez mettre du silicone dans votre lave-vaisselle sur le panier sup\u00e9rieur. C’est color\u00e9 et astucieux.<\/p>\n Mais cela pr\u00e9sente des inconv\u00e9nients. \u00c9tant donn\u00e9 que le silicone est mauvais pour conduire la chaleur, les produits de boulangerie ne deviennent pas aussi bruns. Vos pains auront des c\u00f4t\u00e9s plus clairs.<\/p>\n Les ustensiles de cuisson en silicone sont \u00e9galement souples, ce qui peut signifier qu’il est difficile de manipuler une casserole pleine. Placez-le sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie avant de le remplir de p\u00e2te ou de p\u00e2te. La plaque \u00e0 p\u00e2tisserie facilite \u00e9galement l’entr\u00e9e et la sortie du four. Sa nature souple peut \u00e9galement rendre le silicone p\u00e9nible \u00e0 laver et \u00e0 stocker; ce n’est pas facilement empilable.<\/p>\n Contrairement aux choses cuites dans des casseroles en m\u00e9tal, en verre ou en c\u00e9ramique, les pains cuits dans du silicone doivent \u00eatre refroidis dans la casserole et puis <\/em>d\u00e9moul\u00e9<\/strong>. D’apr\u00e8s les recherches que j’ai men\u00e9es, les muffins et les cupcakes sont plus petits et pourraient \u00eatre d\u00e9moul\u00e9s apr\u00e8s environ cinq minutes. Mais avec un gros pain ou un g\u00e2teau, il y a encore une certaine conversion de l’amidon lorsque la casserole chaude se trouve, et cela a beaucoup \u00e0 voir avec l’int\u00e9grit\u00e9 structurelle du pain. En gros, si vous voulez que votre pain garde sa forme, laissez-le refroidir dans le moule en silicone.<\/p>\n Au fil du temps, le silicone peut d\u00e9velopper un film gras. C’est tout \u00e0 fait normal et il n’y a pas de quoi s’inqui\u00e9ter, mais si vous \u00eates d\u00e9rang\u00e9, vous pouvez faire tremper la casserole dans de l’eau chaude avec beaucoup de savon \u00e0 vaisselle liquide fort, comme Palmolive ou Dawn. Puis donnez-lui un bon frottement.<\/p>\n Les moules \u00e0 pain en c\u00e9ramique ont un attrait rustique et retiennent parfaitement la chaleur. Comme les casseroles en verre, elles peuvent mettre un certain temps \u00e0 se r\u00e9chauffer. Ils viennent dans de nombreuses couleurs et motifs et ont g\u00e9n\u00e9ralement une ambiance joyeuse, ce qui est toujours un plus.<\/p>\n Tout comme les casseroles en verre, elles vont au lave-vaisselle. La plupart sont \u00e9galement en s\u00e9curit\u00e9 au micro-ondes, mais vous devez toujours v\u00e9rifier d’abord (certaines casseroles plus anciennes ou faites \u00e0 la main peuvent ne pas l’\u00eatre).<\/p>\n Et comme les casseroles en verre, les casseroles en c\u00e9ramique peuvent \u00eatre plus difficiles \u00e0 d\u00e9mouler pour les g\u00e2teaux et les pains, car elles sont volumineuses et lourdes. Mais ils sont un excellent choix pour les pains de viande et les petites casseroles, car vous ne d\u00e9moulez pas les casseroles. De plus, les casseroles en c\u00e9ramique ont tendance \u00e0 vous donner des coins dor\u00e9s et croustillants, ce que certaines personnes adorent!<\/p>\n Les moules \u00e0 pain en fonte, qu’ils soient recouverts d’\u00e9mail ou crus, sont les plus lourds de la grappe. Si vous aimez une bonne cro\u00fbte sur vos pains, la fonte fera l’affaire. Il ne va pas au lave-vaisselle ni au micro-ondes, et son poids peut le rendre plus difficile \u00e0 ranger et \u00e0 manipuler.<\/p>\n Les moules \u00e0 pain en acier inoxydable sont une option pour ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent les ustensiles de cuisson en m\u00e9tal mais qui veulent \u00e9viter l’aluminium (des \u00e9tudes il y a des ann\u00e9es ont li\u00e9 l’utilisation de r\u00e9cipients en aluminium \u00e0 la maladie d’Alzheimer; les scientifiques n’ont depuis trouv\u00e9 aucun lien et soutiennent qu’il n’y a pas de menace). Les casseroles en acier inoxydable ne retiennent pas la chaleur aussi bien que l’aluminium, de sorte que votre brunissement ne sera pas aussi bon. Ils vont au lave-vaisselle.<\/p>\n Un bon compromis? Acier aluminis\u00e9, <\/strong>comme ce moule \u00e0 pain. C’est le meilleur des deux mondes. Il a la r\u00e9sistance et la durabilit\u00e9 de l’acier, mais il est plong\u00e9 dans un alliage d’aluminium qui lui conf\u00e8re une meilleure conductivit\u00e9 thermique. Plus cher, mais durera longtemps!<\/p>\n<\/p>\n Bien graisser les moules \u00e0 pain avant de les utiliser, m\u00eame si la recette ne vous le dit pas<\/strong>. Mieux vaut pr\u00e9venir que gu\u00e9rir! Et si vous tapissez votre casserole de papier d’aluminium ou de parchemin, vous devez toujours graisser la feuille et toute partie expos\u00e9e de la casserole. M\u00eame les casseroles en silicone doivent \u00eatre graiss\u00e9es.<\/p>\n De nombreuses recettes n\u00e9cessitent de graisser les moules avec du beurre, mais selon l’expert en p\u00e2tisserie Rose Levy Beranbaum, le beurre est en fait un mauvais choix pour graisser les casseroles, car les solides du lait dans le beurre peuvent faire coller. Le spray de cuisson antiadh\u00e9sif – qui est fait avec de l’huile v\u00e9g\u00e9tale – fonctionne tr\u00e8s bien pour moi, bien que l’enduit de shortening avec une serviette en papier fasse aussi un bon travail.<\/p>\n Certaines casseroles en m\u00e9tal ont des textures en forme de gaufres ou des lignes ondul\u00e9es en relief sur le m\u00e9tal.<\/strong> L’ondulation fournit plus de surface et favorise la circulation de l’air, ce qui aide au brunissement (du moins selon les fabricants). Je n’ai pas remarqu\u00e9 trop de diff\u00e9rence. Cependant, ces crevasses peuvent \u00eatre plus difficiles \u00e0 nettoyer.<\/p>\n De nombreuses casseroles ont des poign\u00e9es sur le c\u00f4t\u00e9<\/strong>. Je les aime, car ils facilitent les man\u0153uvres et inversent la casserole avec des maniques. Certaines personnes pourraient les trouver volumineuses.<\/p>\n Enfin et surtout: <\/strong>Cela semble idiot, mais si vous choisissez entre des moules \u00e0 pain, prenez-les et manipulez-les comme vous le feriez si vous les utilisiez – imaginez-les pleins de p\u00e2te; retournez-les comme si vous d\u00e9mouliez un g\u00e2teau; remarquez s’ils se sentent trop fragiles ou trop lourds. La meilleure casserole est celle qui vous convient.<\/p>\n <\/p>\n\n
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<\/span>ET SI LA RECETTE NE SP\u00c9CIFIE PAS LA DIMENSION DU PANIER?<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>QUEL PANNEAU DE MAT\u00c9RIEL DEVRIEZ-VOUS ACHETER?<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>MOULES \u00c0 PAIN EN ALUMINIUM<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>MOULES \u00c0 PAIN EN VERRE<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>MOULES \u00c0 PAIN EN SILICONE<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>MOULES \u00c0 PAIN EN C\u00c9RAMIQUE<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>MOULES \u00c0 PAIN EN FONTE<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>MOULES \u00c0 PAIN EN ACIER INOXYDABLE<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>HACKS HANDY ET INFO BONUS<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>DANS L’HUMEUR \u00c0 CUISINER? OBTENEZ VOTRE MOULE \u00c0 PAIN ET ESSAYEZ CES RECETTES!<\/strong><\/span><\/h2>\n