<\/p>\n
Le mois de juillet en Nouvelle-Angleterre est la saison \u00abtout va mieux avec le ma\u00efs\u00bb, et cela comprend les fruits de mer.<\/p>\n
Des p\u00e9toncles po\u00eal\u00e9s sur un lit de ma\u00efs cr\u00e9meux enrichi de piments poblano sont \u00e0 la limite de la nourriture raffin\u00e9e, ce qui d\u00e9ment \u00e0 quel point il est rapide et facile \u00e0 pr\u00e9parer. Le ma\u00efs sucr\u00e9 \u00e0 la cr\u00e8me souligne la douceur des p\u00e9toncles et les poblanos l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9s \u00e0 la coriandre donnent le contraste.<\/p>\n
C’est un plat d’\u00e9t\u00e9 facile, parfait pour n’importe quel soir de la semaine, mais ne vous y trompez pas, il m\u00e9rite \u00e9galement un d\u00eener le week-end avec vos personnes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es. Accompagnez-le de petites pommes de terre bouillies m\u00e9lang\u00e9es au persil et au beurre, puis versez des verres de vin blanc frais et frais et du pain grill\u00e9 \u00e0 de bons amis. Ah, l’\u00e9t\u00e9!<\/p>\n
Il existe deux types de p\u00e9toncles: les p\u00e9toncles de baie et les p\u00e9toncles de mer. Comme leur nom l’indique, ils viennent d’eaux diff\u00e9rentes.<\/p>\n
Les p\u00e9toncles de baie sont plus sucr\u00e9s et beaucoup plus petits que les p\u00e9toncles de mer. Les p\u00e9toncles de mer mesurent environ 1 1\/2 pouce d’\u00e9paisseur et de diam\u00e8tre, tandis que les p\u00e9toncles de baie ont une largeur de 1\/2 pouce \u00e0 3\/4 pouce. Ils peuvent \u00eatre utilis\u00e9s de mani\u00e8re interchangeable dans les recettes, mais les temps de cuisson varieront en raison de leur diff\u00e9rence de taille.<\/p>\n
De nombreux p\u00e9toncles sont vendus apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 tremp\u00e9s dans un bain de phosphates, ce qui les fait gonfler et para\u00eetre plus gros. Ceux-ci sont appel\u00e9s \u00abP\u00e9toncles humides\u00bb<\/strong> et leur aspect est plus blanc que les p\u00e9toncles secs. Ils absorbent une grande partie de ce liquide, ce qui augmente leur poids (pour lequel vous payez) et lorsqu’ils sont cuits, une grande partie du liquide s’\u00e9vapore, produisant une texture plus dure.<\/p>\n \u00abP\u00e9toncles secs\u00bb<\/strong> sont d’apparence presque vanille, compar\u00e9es aux p\u00e9toncles blancs humides. Ils caram\u00e9liseront bien dans la po\u00eale lorsqu’ils seront saisis et ne d\u00e9gageront pas autant de liquide. Ils sont sucr\u00e9s, avec une saveur naturelle \u00abde la mer\u00bb.<\/p>\n Je recommande vivement les p\u00e9toncles secs.<\/p>\n<\/p>\n Pour pr\u00e9parer les p\u00e9toncles avant la cuisson, vous devez d’abord enlever les muscles lat\u00e9raux (le petit morceau de viande dure d’un c\u00f4t\u00e9 de la coquille Saint-Jacques o\u00f9 il a \u00e9t\u00e9 extrait de la coquille). Vous pouvez voir tr\u00e8s peu ou pas de muscles sur les p\u00e9toncles que vous avez achet\u00e9s, mais si vous le faites, retirez-les.<\/p>\n Si vous utilisez des p\u00e9toncles surgel\u00e9s,<\/strong> les d\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant la nuit ou quelques heures avant la cuisson. Traitez-les comme ci-dessus.<\/p>\n Il est plus facile que vous ne le pensez de bien saisir les p\u00e9toncles. Il suffit de suivre quelques \u00e9tapes simples pour obtenir \u00e0 chaque fois des p\u00e9toncles parfaitement saisis!<\/p>\n Utilisez un couteau d’office bien aiguis\u00e9 pour raser quelques rang\u00e9es de ma\u00efs \u00e0 la fois. Soit placez l’oreille sur une petite planche \u00e0 d\u00e9couper plac\u00e9e sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie \u00e0 rebord pour capturer les grains errants qui ont tendance \u00e0 voler partout, soit (mon pr\u00e9f\u00e9r\u00e9) placez le ma\u00efs \u00e0 la verticale au centre d’un moule bundt et laissez les grains tomber dans casserole au fur et \u00e0 mesure que vous les retirez.<\/p>\n L’un des avantages de l’utilisation du ma\u00efs frais est que vous pouvez extraire le liquide cr\u00e9meux connu sous le nom de \u00ablait de ma\u00efs\u00bb qui persiste sous les grains. Une fois que vous avez retir\u00e9 les grains, faites glisser le c\u00f4t\u00e9 terne du couteau sur l’\u00e9pi pour gratter le jus pulpeux. C’est comme de l’or liquide; une fois ajout\u00e9 aux grains, le ma\u00efs devient cr\u00e9meux et succulent.<\/p>\n Pendant la saison du ma\u00efs, le ma\u00efs frais est toujours optimal, mais vous pouvez remplacer le ma\u00efs congel\u00e9.<\/p>\n Malheureusement, vous ne pouvez pas obtenir de lait de ma\u00efs \u00e0 partir de grains congel\u00e9s. Pour imiter le cr\u00e9meux du lait de ma\u00efs en utilisant du ma\u00efs congel\u00e9, essayez de r\u00e9duire en pur\u00e9e une petite quantit\u00e9 (environ 1\/3 de tasse des grains) dans un m\u00e9langeur pour lib\u00e9rer une partie de l’amidon.<\/p>\n Les p\u00e9toncles doivent \u00eatre saut\u00e9s juste avant de servir, mais vous pouvez pr\u00e9parer et r\u00e9frig\u00e9rer le ma\u00efs un jour ou deux \u00e0 l’avance et le r\u00e9chauffer dans une po\u00eale ou au micro-ondes. Vous devrez peut-\u00eatre l’assaisonner de nouveau avec du sel et du poivre, et ajouter un peu plus d’eau ou de cr\u00e8me pour restaurer son onctuosit\u00e9 d’origine.<\/p>\n <\/p>\n<\/span>COMMENT PR\u00c9PARER LES P\u00c9TONCLES<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>COMMENT VOIR LES P\u00c9TONCLES<\/strong><\/span><\/h2>\n
\n
<\/h2>\n
<\/span>COMMENT ENLEVER LE MA\u00cfS DE L’\u00c9PI<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>QU’EST-CE QUE LE LAIT DE MA\u00cfS?<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/h2>\n
<\/span>PUIS-JE UTILISER DU MA\u00cfS CONGEL\u00c9?<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>PRENEZ DES CONSEILS D’AVANCE<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>Vous aimez les p\u00e9toncles? Essayez ces recettes!<\/strong><\/span><\/h2>\n