<\/p>\n
1 Congelez le bol de cr\u00e8me glac\u00e9e:<\/strong> Placez le bol de barattage de la sorbeti\u00e8re au cong\u00e9lateur la veille de la pr\u00e9paration de la cr\u00e8me glac\u00e9e. (La plupart des fabricants recommandent que le bol de barattage soit congel\u00e9 pendant 24 heures avant de faire de la cr\u00e8me glac\u00e9e.)<\/p>\n 2 R\u00e9chauffez la laiterie:<\/strong> Versez la cr\u00e8me, le lait, l’extrait de vanille et le sel dans une casserole moyenne \u00e0 feu moyen-doux.<\/p>\n Faites lentement mijoter le m\u00e9lange jusqu’\u00e0 ce que vous voyiez de petites bulles sur les bords de la casserole. Remuez de temps en temps. Cela prendra environ 15 \u00e0 18 minutes.<\/p>\n<\/p>\n 3 Pr\u00e9parez la cr\u00e8me:<\/strong> Dans un bol moyen, battre les jaunes et le sucre avec un fouet jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit \u00e9pais et p\u00e2le.<\/p>\n La cr\u00e8me doit \u00eatre chauff\u00e9e \u00e0 ce moment-l\u00e0, avec de petites bulles sur le pourtour qui commencent \u00e0 peine \u00e0 se former.<\/p>\n Utilisez une louche pour verser le m\u00e9lange de lait en un filet lent, mince et r\u00e9gulier dans le m\u00e9lange d’\u0153ufs et de sucre, en fouettant tout le temps. Continuez jusqu’\u00e0 ce que tout le liquide soit combin\u00e9. Ne vous pr\u00e9cipitez pas; sinon vous vous retrouverez avec des \u0153ufs brouill\u00e9s.<\/p>\n<\/p>\n 5 Faites cuire la cr\u00e8me anglaise:<\/strong> Remettez la cr\u00e8me dans la casserole et placez-la \u00e0 feu doux. Remuer doucement avec une spatule jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me \u00e9paississe \u00e0 la consistance du sirop d’\u00e9rable, environ 8 minutes.<\/p>\n Lorsqu’il est pr\u00eat, il recouvrira le dos d’une cuill\u00e8re, et si vous passez votre doigt \u00e0 travers, la marque restera.<\/p>\n<\/p>\n 6 R\u00e9frig\u00e9rez la cr\u00e8me anglaise:<\/strong> D\u00e8s que la cr\u00e8me \u00e9paissit, retirez du feu et transf\u00e9rez la cr\u00e8me dans un grand bol. Si votre cr\u00e8me semble contenir des morceaux d’\u0153uf cuits, versez-la \u00e0 travers une passoire fine dans un grand bol. S’il semble lisse, vous pouvez ignorer cette \u00e9tape<\/p>\n J’aime utiliser un grand bol pour que le m\u00e9lange refroidisse plus rapidement. Vous pouvez \u00e9galement refroidir le bol au cong\u00e9lateur avant d’y verser la cr\u00e8me anglaise chaude.<\/p>\n Laisser la cr\u00e8me refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, puis couvrir et placer au r\u00e9frig\u00e9rateur ou au moins 4 heures, mais de pr\u00e9f\u00e9rence toute la nuit. Une fois pr\u00eat, ce sera la consistance du lait de poule.<\/p>\n C’est maintenant la base de votre glace. Il peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 une semaine \u00e0 l’avance et conserv\u00e9 couvert au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<\/p>\n 7 Pr\u00e9parez les compl\u00e9ments:<\/strong> Brisez les biscuits Graham en morceaux de la taille d’un nickel.<\/p>\n Dans une petite casserole \u00e0 feu doux, ajoutez le chocolat hach\u00e9 ou les p\u00e9pites de chocolat. Remuer continuellement jusqu’\u00e0 ce qu’il soit fondu. Retirer du feu. Cela prendra environ 5 \u00e0 7 minutes.<\/p>\n<\/p>\n 8 Faire griller les guimauves:<\/strong> Placez votre grille au centre du four, allumez la lumi\u00e8re de votre four et r\u00e9glez votre four \u00e0 griller.<\/p>\n Tapisser une petite plaque \u00e0 p\u00e2tisserie de papier d’aluminium ou de papier sulfuris\u00e9 et vaporiser un enduit \u00e0 cuisson. Saupoudrez les guimauves sur la casserole pr\u00e9par\u00e9e.<\/p>\n Placer sous la chaudi\u00e8re pendant 30 secondes \u00e0 1 minute, jusqu’\u00e0 ce que le dessus soit brun. Ne quittez pas votre four et regardez-le tout le temps. Les guimauves grillent rapidement et le sucre peut br\u00fbler!<\/p>\n Retirez la casserole du four. Laisser refroidir les guimauves pendant environ 5 minutes.<\/p>\n<\/p>\n 9 Barattez la glace:<\/strong> Versez la cr\u00e8me refroidie dans le bol de votre sorbeti\u00e8re et m\u00e9langez selon les instructions du fabricant.<\/p>\n Apr\u00e8s environ 5 \u00e0 7 minutes, la cr\u00e8me glac\u00e9e devrait devenir plus \u00e9paisse. Ajoutez quelques guimauves \u00e0 la fois.<\/p>\n Utilisez une cuill\u00e8re ou une spatule pour arroser le chocolat petit \u00e0 petit. Ce n’est pas grave si votre chocolat est un peu \u00e9pais; essayez simplement de le d\u00e9poser dans des rubans. Vous devriez voir le chocolat se briser pour qu’il ressemble \u00e0 de la glace aux p\u00e9pites de chocolat.<\/p>\n Une fois pr\u00eat, ce sera la consistance de la cr\u00e8me glac\u00e9e molle.<\/p>\n<\/p>\n 10 Servir ou congeler la glace<\/strong>: Transf\u00e9rez votre cr\u00e8me glac\u00e9e dans un contenant allant au cong\u00e9lateur et incorporez les biscuits Graham. La glace peut \u00eatre servie imm\u00e9diatement si vous le souhaitez.<\/p>\n Pour durcir la cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 une consistance pouvant \u00eatre lav\u00e9e, lissez le dessus de la cr\u00e8me glac\u00e9e, pressez un morceau de papier sulfuris\u00e9 sur le dessus et couvrez-le avec un couvercle. Mettez la glace au cong\u00e9lateur et laissez-la refroidir pendant au moins 2 heures. Lorsque vous \u00eates pr\u00eat, prenez votre cornet pr\u00e9f\u00e9r\u00e9.<\/p>\n Cette glace se conservera environ un mois avant de commencer \u00e0 cristalliser.<\/p>\n<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 1 Congelez le bol de cr\u00e8me glac\u00e9e: Placez le bol de barattage de la sorbeti\u00e8re au cong\u00e9lateur la veille de la pr\u00e9paration de la cr\u00e8me glac\u00e9e. 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