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Certaines choses sont convaincantes, m\u00eame lorsqu’elles sont terriblement \u00e0 la mode. Quand mon amie Peg m’a parl\u00e9 pour la premi\u00e8re fois d’une fabuleuse salade de chou fris\u00e9 cru, j’ai souri poliment tout en pensant: \u00abOuais, d’accord, amusez-vous avec \u00e7a.\u00bb<\/p>\n
Je veux dire qu’il est d\u00e9j\u00e0 assez difficile d’amener les gens \u00e0 manger leurs l\u00e9gumes verts, sans parler d’essayer quelque chose de cru qu’ils ne mangeraient normalement que cuit.<\/p>\n
Mais quand mon amie Katie a apport\u00e9 cette salade de chou fris\u00e9 \u00e0 un d\u00eener, c’\u00e9tait le seul plat, parmi une multitude de plats fabuleux, que je revenais sans cesse. (Oh, j’aurai des secondes. Euh, des tiers. D’accord, j’ai arr\u00eat\u00e9 de compter, c’est bien.)<\/p>\n
Cette salade de chou fris\u00e9 est maintenant devenue un favori de notre maison, et l’un des accompagnements les plus demand\u00e9s pour les repas de vacances.<\/p>\n
Voici l’affaire. Normalement, si vous habillez une salade de laitue avec une vinaigrette, la vinaigrette brise les parois cellulaires de la laitue et en quelques minutes, elle deviendra molle, c’est pourquoi nous pr\u00e9parons g\u00e9n\u00e9ralement une salade juste avant de servir. Dans le cas du chou fris\u00e9, le chou fris\u00e9 est plus dur que la laitue (plus dur que les \u00e9pinards aussi).<\/p>\n
Lorsque vous faites cuire le chou fris\u00e9, ce que nous faisons habituellement, la chaleur de la cuisson d\u00e9truit les parois cellulaires, ce qui rend le chou fris\u00e9 plus tendre \u00e0 manger. En l’absence de cuisson, vous pouvez obtenir \u00e0 peu pr\u00e8s le m\u00eame r\u00e9sultat attendrissant avec une vinaigrette.<\/p>\n
\u00c0 propos, selon Shirley Corriher dans CookWise (un livre brillant pour quiconque s’int\u00e9resse \u00e0 la science de la cuisine),<\/p>\n
bien que le vinaigre provoque le fl\u00e9trissement, ce sont l’huile et le sel qui font le plus pour fl\u00e9trir une salade.<\/p>\n
Dans le cas de cette salade \u00e0 base de feuilles de chou fris\u00e9 crues, au lieu de s’habiller et de servir imm\u00e9diatement, nous pr\u00e9parons la salade et la laissons reposer pendant un moment<\/strong>, afin que la vinaigrette puisse exercer sa magie sur les solides feuilles de chou fris\u00e9, les ramollissant afin que nous puissions les manger plus facilement.<\/p>\n De nombreuses recettes de chou fris\u00e9 n\u00e9cessitent un massage des feuilles de chou fris\u00e9, mais avec cette recette, vous n’\u00eates pas oblig\u00e9 de le faire. Les verts deviennent tendres tout seuls avec un peu de temps. Cette approche fait \u00e9galement de cette salade une excellente salade pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 l’avance pour les f\u00eates ou les repas-partage.<\/p>\n Cela dit, si vous souhaitez acc\u00e9l\u00e9rer le processus d’attendrissement, vous pouvez masser le chou fris\u00e9 en frottant le chou avec vos doigts pour travailler dans la vinaigrette.<\/p>\n Qu’est-ce qui aide \u00e0 rendre le chou fris\u00e9 tendre pour une salade? D\u00e9couper les nervures m\u00e9dianes dures et couper les feuilles en fines tranches aide \u00e9galement \u00e0 attendrir les feuilles. L’utilisation d’une vari\u00e9t\u00e9 de chou fris\u00e9 plus tendre, comme le chou fris\u00e9 lacinato, fait \u00e9galement une diff\u00e9rence.<\/p>\n<\/p>\n La recette suivante est celle que j’ai adapt\u00e9e de la recette que mon amie Katie m’a donn\u00e9e, qu’elle a adapt\u00e9e d’une recette de Dan Barber parue dans Bon Appetit.<\/p>\n La salade comprend des feuilles de chou fris\u00e9 lacinato fra\u00eeches, coup\u00e9es en fines lani\u00e8res, des canneberges s\u00e9ch\u00e9es sucr\u00e9es, des pignons de pin grill\u00e9s, du parmesan fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9 et une vinaigrette balsamique riche en vinaigre, sucr\u00e9e avec un peu de miel. Dans l’ensemble, c’est une salade d\u00e9licieusement festive, et ferait un bel accompagnement pour n’importe quel repas.<\/p>\n Pr\u00e9parez cette salade au moins trente minutes ou jusqu’\u00e0 quelques heures avant de servir. Les restes se conservent \u00e9galement bien et sont bons pour le d\u00e9jeuner du lendemain, bien qu’ils puissent \u00eatre un peu plus fan\u00e9s qu’id\u00e9aux.<\/p>\n Cette salade de chou fris\u00e9 est un plat d’accompagnement facile pour \u00e0 peu pr\u00e8s tous les repas de la semaine, mais elle est particuli\u00e8rement bonne avec du poulet au four, du saumon au four ou m\u00eame simplement un simple sandwich au fromage grill\u00e9.<\/p>\n N’h\u00e9sitez pas \u00e0 remplacer les pignons de pin avec des amandes effil\u00e9es grill\u00e9es et les canneberges s\u00e9ch\u00e9es sucr\u00e9es avec des raisins secs dor\u00e9s. Nous utilisons les deux de mani\u00e8re interchangeable dans cette salade.<\/p>\n Vous pouvez \u00e9galement utiliser du chou fris\u00e9 ordinaire au lieu du chou fris\u00e9 de dinosaure, vous voudrez peut-\u00eatre laisser la salade mariner un peu plus longtemps (deux heures ou plus) avant de servir.<\/p>\n <\/p>\n<\/span>Les ingr\u00e9dients pour une grande salade de chou fris\u00e9<\/span><\/h2>\n
<\/span>Une bonne salade pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 l’avance<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>Que servir avec la salade de chou fris\u00e9<\/span><\/h2>\n
<\/span>Swaps d’ingr\u00e9dients faciles<\/span><\/h2>\n
<\/span>Plus de fa\u00e7ons d’utiliser un tas de chou fris\u00e9<\/span><\/h2>\n