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Bonjour mes petites c\u00f4telettes d’agneau!<\/em><\/p>\n Cuisiner pour deux? Un d\u00eener romantique peut-\u00eatre? Consid\u00e9rez la c\u00f4te d’agneau – d\u00e9licate, tendre, juteuse et facile. Frotter avec des herbes hach\u00e9es, de l’ail, du sel, du poivre et de l’huile d’olive, laisser reposer un peu, saisir partout \u00e0 feu vif, laisser reposer quelques minutes et servir.<\/p>\n Les c\u00f4telettes d’agneau sont coup\u00e9es du \u00abcarr\u00e9 d’agneau\u00bb, la partie sup\u00e9rieure du dos attach\u00e9e aux c\u00f4tes, et ont une viande incroyablement tendre.<\/p>\n Souvent, les c\u00f4telettes sont coup\u00e9es \u00e0 la fran\u00e7aise, o\u00f9 la viande la plus proche des extr\u00e9mit\u00e9s des os de c\u00f4tes est gratt\u00e9e, ce qui donne une pr\u00e9sentation plus \u00e9l\u00e9gante. Les c\u00f4tes individuelles pr\u00e9par\u00e9es de cette mani\u00e8re sont parfois appel\u00e9es \u00absucettes d’agneau\u00bb parce que la viande est attach\u00e9e \u00e0 un ou deux os de c\u00f4tes que vous pouvez ramasser avec vos mains comme une sucette.<\/p>\n<\/p>\n Bien que vous puissiez couper des c\u00f4tes de c\u00f4tes individuelles \u00e0 partir d’un carr\u00e9 d’agneau (vous aurez besoin d’un couperet et d’un maillet en caoutchouc), il est plus facile de travailler avec des c\u00f4telettes d\u00e9j\u00e0 coup\u00e9es.<\/p>\n Vous pouvez soit acheter des c\u00f4tes d’agneau doubles, avec deux c\u00f4tes par c\u00f4te, soit des c\u00f4tes simples. C\u00f4telettes de c\u00f4tes doubles<\/strong> donnent un morceau de viande plus \u00e9pais que les c\u00f4telettes simples et sont plus indulgents avec le temps de cuisson si vous aimez votre agneau saignant ou moyennement saignant.<\/p>\n Les c\u00f4telettes de c\u00f4telettes de c\u00f4tes simples <\/strong>sont plus minces, et vous devrez faire plus attention et saisir rapidement pour ne pas trop les cuire.<\/p>\n Lequel utiliser? Si les c\u00f4telettes d’agneau sont petites (8 c\u00f4tes par livre), je pourrais choisir des c\u00f4telettes d’agneau \u00e0 double c\u00f4te. Si les c\u00f4telettes d’agneau sont plus charnues (8 c\u00f4tes \u00e0 1 1\/2 livres ou plus), je pourrais utiliser des c\u00f4tes simples.<\/p>\n Une livre de c\u00f4telettes servira 2 \u00e0 3 personnes, 1 1\/2 livre en servira 3 \u00e0 4.<\/p>\n Vous pouvez \u00e9galement utiliser cette recette avec c\u00f4telettes d’agneau de longe<\/strong> (une coupe tendre de viande plus bas dans la colonne vert\u00e9brale et non attach\u00e9e aux c\u00f4tes).<\/p>\n Cuire des c\u00f4telettes d’agneau sur la cuisini\u00e8re ne pourrait pas \u00eatre plus facile!<\/p>\n Faire mariner les c\u00f4telettes \u00e0 l’avance sert deux objectifs. C’est un excellent moyen de pr\u00e9-saler la viande, ce qui aide les c\u00f4telettes \u00e0 retenir l’humidit\u00e9 pendant la cuisson. Faire mariner avec des herbes et de l’ail donne \u00e0 l’agneau une saveur suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n La marinade dans cette recette comprend romarin frais, sel et poivre, ail et huile d’olive<\/strong>. Vous pouvez facilement remplacer d’autres herbes ou assaisonnements si vous le souhaitez, comme le thym ou les herbes de Provence.<\/p>\n Faites mariner les c\u00f4telettes d’agneau pendant au moins 30 minutes ou jusqu’\u00e0 24 heures. Si vous travaillez avec des c\u00f4tes lev\u00e9es doubles, laissez-les reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 30 \u00e0 45 minutes avant la cuisson; les c\u00f4telettes de c\u00f4tes simples peuvent \u00eatre conserv\u00e9es au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’au moment de la cuisson.<\/p>\n Une c\u00f4telette d’agneau est une si belle coupe de viande tendre, vous n’avez tout simplement pas \u00e0 y faire grand-chose. En fait, la seule chose \u00e0 laquelle vous devez vraiment faire attention est de ne pas trop la cuire. L’agneau est mieux mang\u00e9 rose, de saignant \u00e0 moyen. Trop cuire des c\u00f4telettes d’agneau tendres peut donner une viande s\u00e8che et moins que tendre. Cela dit, si vous avez des mangeurs qui pr\u00e9f\u00e8rent leur viande plus bien cuite, vous pouvez toujours la faire cuire plus longtemps.<\/p>\n \u00c9tant donn\u00e9 que les c\u00f4telettes de c\u00f4tes sont si petites et cuisent si rapidement, il peut \u00eatre impossible de v\u00e9rifier la temp\u00e9rature interne des c\u00f4telettes \u00e0 une seule c\u00f4te avec un thermom\u00e8tre. Pour cette raison, j’aime utiliser le test du doigt pour v\u00e9rifier la cuisson des c\u00f4telettes. Si vous avez un thermom\u00e8tre \u00e0 lecture instantan\u00e9e et que vous voulez v\u00e9rifier des c\u00f4telettes plus \u00e9paisses, visez 125 \u00b0 F pour le milieu saignant, 135 \u00b0 F mi-saignant et 140 \u00b0 F.<\/p>\n<\/p>\n Ma d\u00e9coration pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e pour les c\u00f4telettes d’agneau est le chimichurri \u00e0 la menthe, une sauce semblable au pesto \u00e0 base de persil, de menthe et d’ail. Vous pouvez \u00e9galement faire une sauce \u00e0 la po\u00eale avec le jus de cuisson en faisant sauter rapidement des \u00e9chalotes dans la po\u00eale, en ajoutant un peu de bouillon, d’eau ou de vin rouge, en r\u00e9duisant le m\u00e9lange, puis en remuant un peu de beurre \u00e0 la fin.<\/p>\n Nous adorons les c\u00f4telettes d’agneau accompagn\u00e9es de polenta, de pur\u00e9e de pommes de terre ou de c\u00e9leri-rave. Pour un vert, des pois mange-tout saut\u00e9s ou des asperges bouillies et saut\u00e9es ou des haricots verts. Une salade verte m\u00e9lang\u00e9e l\u00e9g\u00e8re, simplement garnie d’huile d’olive extra vierge et de vinaigre est \u00e9galement d\u00e9licieuse.<\/p>\n Mis \u00e0 jour <\/span>23 f\u00e9vrier 2020: <\/span> Nous avons embelli ce post pour le faire briller! Aucune modification de la recette originale.<\/span><\/p>\n <\/p>\n<\/span>\u00abSucettes\u00bb d’agneau<\/span><\/h2>\n
<\/span>C\u00f4telettes d’agneau \u00e0 c\u00f4tes doubles ou \u00e0 c\u00f4tes simples<\/span><\/h2>\n
<\/span>Comment faire cuire des c\u00f4telettes d’agneau<\/span><\/h2>\n
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<\/span>Pourquoi mariner les c\u00f4telettes d’agneau?<\/span><\/h2>\n
<\/span>Meilleure temp\u00e9rature pour les c\u00f4telettes d’agneau<\/span><\/h2>\n
<\/span>Que servir avec des c\u00f4telettes d’agneau<\/span><\/h2>\n
<\/span>Vous aimez l’agneau? Essayez ces recettes:<\/span><\/h2>\n