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Le jour de la Saint Patrick dans ma maison, vous \u00eates assur\u00e9 de trouver une poitrine de b\u0153uf sal\u00e9 dans l’Instant Pot.<\/p>\n
Il faut un peu moins de deux heures pour que le b\u0153uf cuit \u00e0 la perfection, il est donc tendre mais peut \u00eatre tranch\u00e9 sans se d\u00e9sagr\u00e9ger. Avec un g\u00e9n\u00e9reux tas de chou cuit \u00e0 la vapeur, de carottes et de pommes de terre sur le c\u00f4t\u00e9, vous avez un d\u00eener iro-am\u00e9ricain complet pour c\u00e9l\u00e9brer les vacances.<\/p>\n
Le b\u0153uf sal\u00e9 peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 avec de la poitrine ou de la poitrine ronde, mais la poitrine est mon pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 car elle a tendance \u00e0 \u00eatre plus tendre. Si vous avez de la chance, le v\u00f4tre sera livr\u00e9 avec un joli bonnet gras sur le dessus, ce qui garde les choses tr\u00e8s humides.<\/p>\n
Le processus de \u00abcorsage\u00bb est une cure de sel, et le nom vient des gros morceaux, ou \u00abcors\u00bb, de sel. Le s\u00e9chage au sel est en fait courant dans de nombreux pays, avec des racines dans la cuisine britannique, irlandaise et d’Europe de l’Est.<\/p>\n
En tant que tel, il n’est pas surprenant que les immigrants irlandais vivant \u00e0 New York ach\u00e8tent souvent leur corned-beef \u00e0 des bouchers juifs, ce qui rend ce plat d’autant plus amusant \u00e0 servir dans ma famille juive-irlandaise \/ mexicaine.<\/p>\n
Chaque ann\u00e9e, lorsque le mois de mars arrive, j’ach\u00e8te au moins deux briskets de corned-beef \u00e0 l’\u00e9picerie. Comme un l\u00e9gume printanier d\u00e9licat, ils ne semblent \u00eatre \u00abde saison\u00bb (et aussi en solde) que quelques semaines avant de dispara\u00eetre des rayons. Je stocke toujours le surplus dans le cong\u00e9lateur pour en profiter quelques mois plus tard, quand une envie se fait sentir \u00e0 nouveau.<\/p>\n<\/p>\n
Lorsque je cuisine mon corned-beef, j’aime ajouter une \u00e9tape suppl\u00e9mentaire au processus: un trempage de 12 \u00e0 24 heures dans l’eau froide au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n
Cela aide \u00e0 tirer un peu de sel du b\u0153uf, ce qui est plus \u00e0 mon go\u00fbt (et me laisse moins gonfl\u00e9 le lendemain matin!). Rassurez-vous, m\u00eame avec une journ\u00e9e compl\u00e8te de trempage, le b\u0153uf est toujours bien assaisonn\u00e9 apr\u00e8s la cuisson.<\/p>\n
Bien s\u00fbr, si le sel suppl\u00e9mentaire ne vous d\u00e9range pas, vous pouvez simplement faire cuire votre corned-beef directement de l’emballage apr\u00e8s un rin\u00e7age complet sous l’eau courante froide.<\/p>\n
Pour le d\u00eener, j’aime servir mon corned-beef avec un g\u00e9n\u00e9reux tas de chou cuit \u00e0 la vapeur, de carottes et de pommes de terre.<\/p>\n
Ceux-ci cuisent directement dans l’Instant Pot apr\u00e8s la cuisson du corned-beef. En g\u00e9n\u00e9ral, je commence simplement le corned-beef le matin, puis je le laisse sur le r\u00e9glage \u00abchaud\u00bb jusqu’\u00e0 l’heure du d\u00eener, lorsque je cuit les l\u00e9gumes \u00e0 la vapeur. Le corned-beef cuit tra\u00eene dans l’Instant Pot sur son r\u00e9glage \u00abKeep Warm\u00bb toute la journ\u00e9e, sans devenir trop cuit. Une fois que vous faites cuire les l\u00e9gumes \u00e0 la vapeur, vous pouvez les servir nature, avec un peu de liquide de cuisson sur eux, ou m\u00e9langer tous les l\u00e9gumes dans du beurre et du persil.<\/p>\n<\/p>\n
Si vous avez des restes de corned-beef, consid\u00e9rez-vous chanceux – les sandwichs sont dans votre avenir!<\/p>\n
Pour une g\u00e2terie \u00e0 l’heure du d\u00e9jeuner, superposez du corned-beef chaud entre les tranches de pain de seigle, avec beaucoup de moutarde jaune ou brune. Vous pouvez tout faire et le faire \u00e0 la rueben avec du fromage suisse fondant et de la choucroute.<\/p>\n
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