<\/p>\n
Rose vif, sal\u00e9 et \u00e9pic\u00e9, le corned-beef est toujours un repas de bienvenue chez nous, que ce soit dans un d\u00eener bouilli, avec du chou ou dans un sandwich avec du fromage suisse et de la choucroute. Qui savait que c’\u00e9tait si facile \u00e0 faire?<\/p>\n
Le corned-beef est essentiellement b\u0153uf s\u00e9ch\u00e9 dans une saumure sal\u00e9e, avec quelques \u00e9pices pour marinades pour plus de saveur<\/strong>. Il tire son nom de \u00abma\u00efs\u00bb d’un vieux mot anglais pour grain, ou de petits morceaux de choses dures de la taille d’un grain, comme le sel.<\/p>\n Au fil des ans, beaucoup de mes amis m’ont encourag\u00e9 \u00e0 soigner mon propre corned-beef, insistant sur le fait que ce n’\u00e9tait pas difficile \u00e0 faire et que cela valait bien l’effort. Apr\u00e8s avoir enfin r\u00e9ussi, je suis heureux d’annoncer que mes amis avaient raison! C’est vraiment facile; il faut juste environ 5 jours pour gu\u00e9rir.<\/p>\n Voici ce qu’il faut faire:<\/p>\n Parce que vous pouvez choisir les \u00e9pices \u00e0 mariner \u00e0 utiliser, vous pouvez pr\u00e9parer votre propre corned-beef au go\u00fbt distinctif. Vous savez comment les ma\u00eetres du barbecue ont leurs propres m\u00e9langes secs maison pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s? C’est un peu comme \u00e7a.<\/p>\n Presque toutes les poitrines de corned-beef emball\u00e9es que j’ai achet\u00e9es ont \u00e0 peu pr\u00e8s le m\u00eame go\u00fbt. Celui que j’ai gu\u00e9ri \u00e0 la maison? Merveilleux et diff\u00e9rent.<\/p>\n Alors que j’ai recherch\u00e9 plusieurs sources en ligne pour gu\u00e9rir votre propre corned-beef, ainsi que pour interroger mon coll\u00e8gue Hank, la source \u00e0 laquelle j’ai le plus fait allusion \u00e9tait la brillante Charcuterie de Michael Ruhlman: The Craft of Salting, Smoking, and Curing (haute recommandation).<\/p>\n Vous pouvez \u00e9galement voir ses instructions sur Culinaria de Leite.<\/p>\n J’ai jou\u00e9 un peu avec le m\u00e9lange d’\u00e9pices et j’ai gard\u00e9 l’ail hors de la saumure, mais \u00e0 part \u00e7a, j’ai pratiquement suivi la m\u00e9thode de Michael.<\/p>\n<\/p>\n Le corned-beef tire sa couleur rose vibrante de l’utilisation de nitrite de sodium, un compos\u00e9 chimique qui ajoute \u00e9galement de la saveur et aide \u00e0 inhiber la croissance bact\u00e9rienne<\/strong>. Le nitrite de sodium est vendu aux fins de salaison de la viande sous une forme appel\u00e9e \u00absel rose\u00bb. \u00c9tant donn\u00e9 que le nitrite de sodium est toxique en quantit\u00e9s concentr\u00e9es, il est teint en rose afin de ne pas le confondre avec du sel de table. Notez que le sel rose de cure n’est PAS du sel rose de l’Himalaya.<\/p>\n Vous pouvez utiliser du sel rose pour cette recette ou non. J’ai du corned-beef avec et sans sel rose. Les deux fonctionnent. Le sel de salaison ajoute un peu plus de saveur et aidera \u00e0 mieux conserver le b\u0153uf si vous ne le faites pas cuire tout de suite apr\u00e8s le s\u00e9chage.<\/p>\n Il existe une certaine controverse sur l’utilisation du nitrite de sodium dans la salaison des viandes car la consommation fr\u00e9quente de charcuterie (bacon, jambon, pancetta, corned-beef) est li\u00e9e \u00e0 un risque accru de certains types de cancer. Je mange de la viande s\u00e9ch\u00e9e peut-\u00eatre une fois par mois, donc je ne m’inqui\u00e8te pas pour moi, mais cela aide \u00e0 conna\u00eetre les risques et les recherches en cours.<\/p>\n Pour obtenir une couleur rose sans utiliser de sel de cure, certaines personnes ajoutent une ou deux betteraves \u00e0 l’eau bouillante au moment de cuire le r\u00f4ti. Je n’ai pas encore essay\u00e9, mais si vous le faites, faites-nous savoir comment cela fonctionne pour vous!<\/p>\n Mis \u00e0 jour <\/span>4 mars 2020: <\/span> Nous avons embelli ce post avec une nouvelle vid\u00e9o! Aucune modification de la recette originale.<\/span><\/p>\n Le m\u00e9lange d’\u00e9pices avec le gallon de saumure fait assez facilement de la saumure pour durcir une poitrine de 5 livres, durcie dans un r\u00e9cipient un peu grand. Si vous deviez utiliser un sac de cong\u00e9lation ou un sac de marinade de 2 gallons, vous n’auriez probablement besoin que de la moiti\u00e9 (ou moins) de la quantit\u00e9 de saumure et d’\u00e9pices.<\/p>\n Le sel de cure rose, ou nitrite de sodium, porte de nombreux noms, tels que Prague Powder # 1 ou DQ Curing Salt # 1, et est disponible en ligne et peut \u00eatre disponible dans votre march\u00e9 sp\u00e9cialis\u00e9 local ou dans votre boucherie. Si vous ne l’avez pas, vous pouvez toujours faire du corned-beef, mais c’est n\u00e9cessaire pour cette couleur rose vibrante que nous associons au corned-beef. Et cela ajoute \u00e9galement de la saveur. Sans lui, le corned-beef aura une couleur gris terne. <\/em><\/p>\n Notez que le sel rose n’est PAS du sel rose de l’Himalaya.<\/strong> Le sel rose est toxique et peut \u00eatre mortel s’il est ing\u00e9r\u00e9 directement, c’est pourquoi il est color\u00e9 en rose, donc les consommateurs ne le confondent pas avec du sel de table.<\/em><\/p>\n \u00c9pices \u00e0 mariner:<\/em><\/p>\n Eau sal\u00e9e:<\/em><\/p>\n Pointe de poitrine:<\/em><\/p>\n <\/span>VID\u00c9O! Comment faire du b\u0153uf sal\u00e9 maison<\/span><\/h2>\n
<\/span>Comment faire du corned-beef \u00e0 partir de la poitrine<\/span><\/h2>\n
\n
<\/span>Comment assaisonner votre corned-beef<\/span><\/h2>\n
<\/span>Qu’est-ce qui rend le corned-beef rose?<\/span><\/h2>\n
<\/span>Que faire avec du corned-beef?<\/span><\/h2>\n
<\/span>Boeuf sal\u00e9 maison<\/span><\/h2>\n
<\/span>Ingr\u00e9dients<\/span><\/h3>\n
\n
\n
\n