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Les champignons regorgent de nutriments, faibles en calories et tout simplement d\u00e9licieux. Ils boostent vos recettes \u00e0 un nouveau niveau de m\u00e9ga saveur et profondeur.<\/p>\n
Si vous voulez cuisiner davantage avec des champignons mais que vous ne savez pas lesquels acheter (ou comment les emp\u00eacher de se transformer en slime brun dans votre r\u00e9frig\u00e9rateur), ce guide vous aidera!<\/p>\n
En termes culinaires, nous consid\u00e9rons les champignons comme des l\u00e9gumes. Mais ce ne sont pas des plantes! Les champignons sont membres du royaume des champignons, qui comprend \u00e9galement la moisissure et la levure.<\/p>\n
Il existe des dizaines de champignons comestibles dans le monde, mais seule une infime partie d’entre eux est cultiv\u00e9e \u00e0 grande \u00e9chelle. Voici les types les plus courants:<\/p>\n
Regardons de plus pr\u00e8s chacun d’entre eux!<\/p>\n<\/p>\n
Classique! Si vous ne voyez qu’un seul type de champignon dans le magasin, c’est celui-ci. Selon l’American Mushroom Council, les champignons blancs repr\u00e9sentent 90% des champignons achet\u00e9s aux \u00c9tats-Unis. Ils ont une saveur douce et peuvent \u00eatre utilis\u00e9s dans presque toutes les recettes n\u00e9cessitant des champignons.<\/p>\n<\/p>\n
Ceux-ci ont une saveur plus robuste que les champignons blancs. Leur forme est \u00e0 peu pr\u00e8s la m\u00eame, mais ils sont l\u00e9g\u00e8rement plus fermes, avec des chapeaux brun clair et des int\u00e9rieurs brun p\u00e2le.<\/p>\n
Fait amusant: les cr\u00e9meaux sont de la m\u00eame esp\u00e8ce que les champignons blancs, mais poussent \u00e0 partir d’une souche diff\u00e9rente de spores. Chaque fois que vous souhaitez un peu plus de peps dans vos recettes de champignons, choisissez-les.<\/p>\n<\/p>\n
Lorsque les champignons cremini subissent une pouss\u00e9e de croissance, ils deviennent les grands portobellos que nous avons tous vus grill\u00e9s comme alternatives aux galettes de hamburgers.<\/p>\n
C’est vrai, les portobellos sont tout simplement des cr\u00e9meaux matures! Vous pouvez les mariner et les r\u00f4tir, les farcir ou les couper en plaques \u00e9paisses et les superposer sur des plats de c\u00e9r\u00e9ales ou en lasagnes. Ou vous pouvez les hacher et les utiliser comme vous le feriez pour des champignons blancs ou cremini.<\/p>\n<\/p>\n
Ces types sont fermes et en forme de parapluie, avec des bonnets bronz\u00e9s sur des tiges ligneuses. Parmi les vari\u00e9t\u00e9s de champignons d’\u00e9picerie, ils vous ont donn\u00e9 le plus de saveur et ils sont nettement plus chers.<\/p>\n
Les shiitakes sont tr\u00e8s robustes et cuisent bien et moelleux. Faites-les dorer et ajoutez-les aux brais\u00e9s et aux saut\u00e9s, ou ajoutez leurs bouchons tranch\u00e9s aux soupes de bouillon. Ces champignons sont originaires d’Asie de l’Est et vous les verrez dans de nombreuses recettes japonaises et chinoises.<\/p>\n<\/p>\n
Ce sont de petits cartons co\u00fbteux avec un m\u00e9lange de champignons frais cultiv\u00e9s, non sauvages, tels que des hu\u00eetres, des cr\u00e9meaux et des shiitakes. Bien qu’ils ne soient pas vraiment sauvages, vous pouvez vous d\u00e9cha\u00eener avec eux pour le plaisir et la vari\u00e9t\u00e9!<\/p>\n
Examinez attentivement le carton avant de les jeter dans votre chariot, car souvent ces cartons contiennent principalement des cr\u00e9meaux moins chers avec seulement une dispersion des plus chers \u00abexotiques\u00bb comme les hu\u00eetres et les shiitakes.<\/p>\n<\/p>\n
Avez-vous d\u00e9j\u00e0 achet\u00e9 des champignons avec les meilleures intentions du monde, pour les mettre dans le fond de votre tiroir \u00e0 produits\u2026 et une semaine plus tard, vous enlevez un carton de glu brun triste? Je suis coupable. Il vaut donc la peine de regarder de pr\u00e8s et d’obtenir les champignons les plus frais possibles, car ils dureront plus longtemps au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n
Quelle que soit la vari\u00e9t\u00e9, recherchez des champignons lisse, ferme et sec<\/strong>. Visqueux, doux et tachet\u00e9 est mauvais. \u00c9vitez-les!<\/p>\n Les champignons plus jeunes sont plus compacts, avec des bouchons ferm\u00e9s. Les champignons l\u00e9g\u00e8rement plus m\u00fbrs ont des capuchons qui s’ouvrent pour r\u00e9v\u00e9ler les branchies sur le dessous. Ces champignons ont plus de saveur, mais leur texture signifie qu’ils pourraient \u00eatre un peu plus minces lorsqu’ils sont cuits, car ces branchies sombres et plumeuses se d\u00e9composent facilement lorsqu’elles sont expos\u00e9es \u00e0 la chaleur.<\/p>\n De nombreux magasins proposent des champignons en vrac. Vous choisissez les v\u00f4tres dans une poubelle et vous les mettez dans un sac. J’aime faire cela, car je peux choisir la taille dont j’ai besoin (plus grande pour la farce, plus petite pour mariner), et je peux aussi voir de pr\u00e8s si les champignons sont propres, secs et frais. Ils gaspillent \u00e9galement moins d’emballage.<\/p>\n Comment les champignons pr\u00e9-tranch\u00e9s r\u00e9sistent-ils aux champignons entiers? \u00c9tant donn\u00e9 que les champignons tranch\u00e9s ont plus de surfaces expos\u00e9es \u00e0 l’air, ils ne se conservent pas aussi longtemps que les champignons entiers.<\/p>\n Cela ne signifie pas que les champignons tranch\u00e9s sont de qualit\u00e9 inf\u00e9rieure. Cela signifie simplement que vous devez faire tr\u00e8s attention lors de leur s\u00e9lection pour vous assurer que le contenu du carton est en bon \u00e9tat (propre, ferme, etc.), puis essayez de les utiliser dans les quelques jours suivant l’achat.<\/p>\n Les champignons entiers durent quelques jours de plus dans le r\u00e9frig\u00e9rateur et offrent plus d’options de cuisson, comme les couper en cubes ou en quartiers, ce que certaines recettes pourraient exiger. Mais les champignons tranch\u00e9s sont faciles \u00e0 pr\u00e9parer, ce qui n’est certainement pas une raison de se moquer.<\/p>\n<\/p>\n M\u00eame si les champignons proviennent g\u00e9n\u00e9ralement du magasin dans un carton film\u00e9, il est pr\u00e9f\u00e9rable qu’ils respirent.<\/p>\n Un sac en papier brun est id\u00e9al<\/strong>. Un sac herm\u00e9tique, comme un sac Ziploc, est le pire des cas. Conservez les champignons dans leur emballage d’origine ou dans un sac en papier. Si vous avez de la chance, ils se conserveront jusqu’\u00e0 une semaine au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n Si vos champignons ont l’air limite, vous pouvez les cuire. Rincez-les, s\u00e9chez-les bien et continuez. S’ils sont souples et lisses avec du slime, lancez-les. (Et oui, il n’y a pas de mal \u00e0 mouiller les champignons!)<\/p>\n Ne congelez pas les champignons frais; cela d\u00e9truira leur texture et les rendra visqueux. Vous pouvez cependant geler cuit<\/em> champignons.<\/p>\n<\/p>\n <\/p>\n<\/span>ACHETER DES CHAMPIGNONS EN VRAC VS EMBALL\u00c9S<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>ACHETER DES CHAMPIGNONS EN TRANCHES VS ENTIERS<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>COMMENT CONSERVER LES CHAMPIGNONS<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>FAITS EN BREF SUR LES CHAMPIGNONS<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>\u00c0 LA RECHERCHE DE RECETTES AUX CHAMPIGNONS?<\/strong> <\/strong>NOUS AVONS<\/strong> <\/strong>\u00abEM!<\/strong><\/span><\/h2>\n