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Si vous n’avez pas encore saut\u00e9 dans le train du pain, bienvenue \u00e0 bord! Vous ne pourrez peut-\u00eatre jamais en descendre une fois que vous aurez fait votre premi\u00e8re miche de pain dans une cocotte. Et vous ne croirez pas \u00e0 quel point c’est facile!<\/p>\n
L’id\u00e9e, d’abord d\u00e9velopp\u00e9e par Jim Lahey dans sa boulangerie Sullivan Street \u00e0 New York, est simple mais belle. M\u00e9langez une p\u00e2te humide, laissez-la lever pendant la nuit, mettez-la dans une casserole tr\u00e8s chaude dans un four tr\u00e8s chaud, et en ressort un pain avec une belle cro\u00fbte qui craque en refroidissant, avec une mie a\u00e9r\u00e9e et p\u00e9tillante et une texture moelleuse .<\/p>\n
Vous allez vous tapoter si fort dans le dos que tout votre corps vous fera mal. S\u00e9rieusement, ce pain est facile et d\u00e9licieux.<\/p>\n
Les pains \u00e0 la levure doivent g\u00e9n\u00e9ralement \u00eatre p\u00e9tris pour d\u00e9velopper des brins de gluten afin de former une structure pour retenir les gaz produits par la levure afin que le pain l\u00e8ve.<\/p>\n
Alors, comment cela fonctionne avec un pas de p\u00e9trissage <\/em>pain?<\/strong> L’explication la plus simple est que dans une p\u00e2te tr\u00e8s humide comme cette p\u00e2te sans p\u00e9trissage, le gluten flotte davantage et les brins se forment d’eux-m\u00eames. heures suppl\u00e9mentaires<\/em>. C’est pourquoi le temps de lev\u00e9e est tellement plus long que les recettes de pain typiques. La longue lev\u00e9e d\u00e9veloppe \u00e9galement une excellente saveur dans la p\u00e2te.<\/p>\n Le deuxi\u00e8me facteur important pour faire une miche de pain croustillante est un faitout chaud.<\/strong> Lorsque la p\u00e2te humide entre dans la casserole chaude, le couvercle capte la vapeur pour que le pain cuit dans un environnement humide, ce qui lui donne une belle cro\u00fbte croustillante.<\/p>\n En outre, le pot fait office de mini-four. La chaleur est en fait beaucoup plus comprim\u00e9e et concentr\u00e9e autour du pain que s’il \u00e9tait cuit sur une grille de four avec les parois plus larges du four contenant la chaleur.<\/p>\n Farine tout usage ou \u00e0 pain<\/strong> fonctionne le mieux pour cette recette, mais d’autres farines comme la farine de bl\u00e9 entier, d’\u00e9peautre ou de seigle fonctionneront en combinaison avec la farine blanche. Commencez par remplacer une tasse de farine alternative par une tasse de farine tout usage. Si vous aimez les r\u00e9sultats, vous pouvez essayer d’en utiliser davantage lors de la prochaine cuisson.<\/p>\n J’aime utiliser de la levure instantan\u00e9e, \u00e9galement connue sous le nom de levure \u00e0 mont\u00e9e rapide, mais si vous avez de la levure s\u00e8che active sous la main, cela fonctionnera aussi<\/strong>. J’adore cette marque de levure; Je l’ach\u00e8te en gros et vous voudrez peut-\u00eatre le faire aussi si vous commencez \u00e0 cuisiner beaucoup avec de la levure. Il garde un longue<\/em> temps dans le cong\u00e9lateur – aussi longtemps que quelques ann\u00e9es, pour autant que je sache!<\/p>\n Si vous avez du levain, utilisez-le! Vous pouvez utiliser le levain seul sans levure ou le levain seul sans levure.<\/p>\n J’ai descendu ce pain pour pouvoir le faire pendant mon sommeil (si c’\u00e9tait possible!) Il a deux ascensions, dont l’une se produit pendant la nuit.<\/p>\n M\u00e9lange et mont\u00e9e: <\/strong>Comme je l’ai mentionn\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, vous pouvez tout jeter dans le bol d’un batteur sur socle et m\u00e9langer avec l’accessoire \u00e0 palette. Laissez lever dans le m\u00eame bol. Si vous m\u00e9langez \u00e0 la main, \u00e9galement facile (et amusant), assurez-vous d’utiliser un bol assez grand. La p\u00e2te doublera ou triplera probablement de volume lorsqu’elle l\u00e8vera pendant la nuit. <\/strong><\/p>\n Calendrier (restez flexible): <\/strong>Ma pr\u00e9f\u00e9rence pour ce pain est de le laisser lever toute la nuit \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Il d\u00e9veloppe \u00e9galement plus de saveur avec une mont\u00e9e lente. Mais le timing flexible est la beaut\u00e9 de cette p\u00e2te.<\/p>\n Le fait de marquer le pain avant la cuisson sert de soupape de lib\u00e9ration pour la p\u00e2te \u00e0 mesure qu’elle se dilate et garde le pain beau. Sans cela, votre p\u00e2te \u00e9clatera probablement par endroits. Pas la fin du monde, il a toujours bon go\u00fbt.<\/p>\n Vous pouvez utiliser un couteau tr\u00e8s tranchant, lame de rasoir, couteau dentel\u00e9 ou carte de cr\u00e9dit (!)<\/strong> couper dans la p\u00e2te. Il y a beaucoup de designs amusants: hashtags, tic-tac-toe, ou juste quelques barres obliques de 1\/2 pouce de profondeur aideront le pain \u00e0 lever uniform\u00e9ment.<\/p>\n Utilisez un pot en fonte ou un pot en fonte \u00e9maill\u00e9e de 5 litres ou plus, car il poss\u00e8de d’excellentes qualit\u00e9s de r\u00e9tention de la chaleur.<\/p>\n<\/h2>\n
<\/span>T<\/strong>LA MEILLEURE FARINE POUR LE PAIN AU FOUR N\u00c9ERLANDAIS<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>LA LEVURE \u00c0 UTILISER POUR CETTE RECETTE DE PAIN<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>COMMENT UTILISER SOURDOUGH STARTER AU LIEU DE LA LEVURE<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>Comment faire du pain parfait sans p\u00e9trir<\/span><\/h2>\n
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<\/span>PAS DE PAIN KNEAD SUR UN HORAIRE FLEXIBLE<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>QUELLE EST LA MEILLEURE FA\u00c7ON DE NOTER LE PAIN?<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>LE MEILLEUR FOUR N\u00c9ERLANDAIS POUR LA CUISSON DU PAIN<\/strong><\/span><\/h2>\n