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Mon objectif avec cette recette \u00e9tait de cr\u00e9er un steak grill\u00e9 qui ferait passer un novice comme un ma\u00eetre, et un ma\u00eetre ressemblerait \u00e0 son opus cr\u00e9\u00e9 par la flamme de son jardin n’\u00e9tait qu’un jeu d’enfant.<\/p>\n
Je voulais un steak juteux avec une belle cro\u00fbte assez grosse pour trancher et servir \u00e0 la mani\u00e8re de la famille, et qui avait un peu de finesse.<\/p>\n
Pendant la cuisson, j’ai arros\u00e9 le steak dans une sauce au beurre aux fines herbes. La sauce ajoutait une saveur fra\u00eeche et l\u00e9g\u00e8re qui \u00e9quilibrait la richesse de la viande. \u00c0 la fin, j’ai eu un steak dont tout le monde \u00e9tait ravi, et c’\u00e9tait sp\u00e9cial mais pas trop difficile. C’\u00e9tait le plat principal parfait pour mes projets de f\u00eate du 4 juillet.<\/p>\n
Quand j’ai commenc\u00e9 \u00e0 travailler sur cette recette, mes principaux pr\u00e9tendants pour le steak \u00e9taient le faux-filet (sans os), le faux-filet (m\u00eame coupe que le faux-filet mais avec<\/em> l’os), le portier et l’os en T.<\/p>\n Chacune de ces coupes aura un bon go\u00fbt grill\u00e9 en raison du persillage important de la graisse, ce qui laisse la viande tendre et savoureuse. Regardons chacun de plus pr\u00e8s:<\/p>\n Finalement, j’ai choisi d’utiliser du faux-filet<\/strong> pour sa saveur, sa taille et le manque d’os – je voulais trancher et servir ce steak de style familial, et le fait qu’il n’ait pas d’os facilite les choses.<\/p>\n Les faux-filet que j’ai utilis\u00e9s pour tester cette recette mesuraient 1 1\/2 pouces d’\u00e9paisseur et pesaient 1 1\/4 livres chacun. Parce que cette coupe a beaucoup de persillage gras, elle reste tendre et a bon go\u00fbt apr\u00e8s la cuisson. Un steak de cette taille est \u00e9galement id\u00e9al pour servir deux personnes, ce qui signifie moins de viande \u00e0 g\u00e9rer sur le gril \u00e0 la fois.<\/p>\n J’ai choisi d’utiliser une coupe \u00e9paisse en raison de sa nature indulgente pour un d\u00e9butant au gril – il est assez facile de trop cuire un steak de 1 pouce, mais l’ajout d’un demi-pouce peut vous donner une marge de man\u0153uvre suppl\u00e9mentaire lorsque vous ma\u00eetrisez la technique pour la premi\u00e8re fois. .<\/p>\n Cela \u00e9tant dit, un gros steak avec os est une vue impressionnante et magnifique dans une assiette. Os dans ou os enlev\u00e9, c’est \u00e0 vous!<\/p>\n Quand j’ai commenc\u00e9 \u00e0 travailler sur cette recette, j’ai essay\u00e9 des frottements secs, de l’huile et du sel et du poivre simples. Toutes ces choses sont merveilleuses \u00e0 mettre sur les steaks, mais j’avais l’impression qu’il en fallait plus. (J’avais en t\u00eate le 4 juillet et je voulais que ce soit sp\u00e9cial mais pas compliqu\u00e9.)<\/p>\n J’ai d\u00e9cid\u00e9 d’arroser le steak avec une sauce au beurre aux fines herbes.<\/strong> D’abord parce que beurre<\/em>. Deuxi\u00e8mement, parce que j’ai un vaste jardin d’herbes aromatiques et que cela n’a pas n\u00e9cessit\u00e9 de se rendre au magasin. J’avais peur que le beurre puisse br\u00fbler sur le gril et laisser une saveur \u00e2cre, mais ce n’est pas le cas.<\/p>\n C’\u00e9tait un pur d\u00e9lice. Les herbes ajoutaient de la complexit\u00e9 sans masquer la viande du steak.<\/p>\n D\u00e9cider de la saveur et de la coupe que je voulais \u00e9tait la partie la plus facile. Je me suis tourn\u00e9 vers l’expert en grillades Steven Raichlen, fondateur de l’Universit\u00e9 BBQ, animateur de t\u00e9l\u00e9vision et auteur de plus de 30 livres sur le th\u00e8me des grillades, sur la meilleure fa\u00e7on d’installer mon grill.<\/p>\n Il a g\u00e9n\u00e9reusement pris mon appel t\u00e9l\u00e9phonique lors d’une tourn\u00e9e pour promouvoir sa derni\u00e8re sortie de livre, Project Fire<\/em>.<\/p>\n Les grillades au charbon de bois ou au bois sont toujours le meilleur choix pour griller des steaks en raison de la saveur et de la carbonisation suppl\u00e9mentaires qu’ils procurent. Si vous avez un gril au charbon de bois, vous pouvez \u00e9galement ajouter diff\u00e9rents types de bois au feu pour contribuer \u00e0 la fum\u00e9e et rehausser la saveur g\u00e9n\u00e9rale de la viande.<\/p>\n Ne vous inqui\u00e9tez pas, vous pouvez toujours cuisiner un excellent steak sur un gril \u00e0 gaz. Si vous utilisez du gaz, ouvrez le couvercle, allumez le gaz et allumez le gril. N’allumez pas le gril avec le couvercle ferm\u00e9; du gaz peut s’accumuler \u00e0 l’int\u00e9rieur du gril et cr\u00e9er une explosion.<\/p>\n Raichlen recommande d’installer deux zones de cuisson dans votre gril \u00e0 charbon<\/strong>: celui qui est tr\u00e8s chaud pour saisir le steak, et celui qui est moyen pour finir le steak et le cuire.<\/p>\n Sur un gril \u00e0 gaz, chauffez le gril \u00e0 450 \u00b0 F avec deux br\u00fbleurs allum\u00e9s<\/strong>, ce qui ne devrait prendre que 10 minutes environ, puis tournez l’un des br\u00fbleurs \u00e0 feu moyen pour cr\u00e9er deux zones de cuisson.<\/p>\n Vous ne savez pas si le gril est suffisamment chaud?<\/strong> L’astuce de Raichlen est de tenir votre main \u00e0 3 pouces au-dessus de la grille du gril et de compter \u00ab1 Mississippi, 2 Mississippi\u2026\u00bb Si vous ne pouvez la tenir l\u00e0 que pendant une seconde ou deux, le gril est chaud et vous \u00eates pr\u00eat \u00e0 cuisiner.<\/p>\n J’ai suivi les conseils de Raichlen et j’ai commenc\u00e9 mon steak dans la zone chaude, puis je l’ai d\u00e9plac\u00e9 dans la zone moyenne pour terminer la cuisson. \u00c7a a march\u00e9 comme sur des roulettes.<\/p>\n Pour un steak de 1 1\/2 pouce d’\u00e9paisseur, voici les temps de cuisson g\u00e9n\u00e9raux:<\/p>\n Notez que l’USDA recommande de cuire les morceaux entiers de b\u0153uf \u00e0 une temp\u00e9rature interne de 145 \u00b0 F.<\/em><\/p>\n Gardez \u00e0 l’esprit que l’\u00e9paisseur de votre steak, la chaleur de votre gril et le niveau de cuisson souhait\u00e9 auront tous une incidence sur le temps qu’il faut \u00e0 votre steak pour griller. Raichlen sugg\u00e8re de v\u00e9rifier la temp\u00e9rature du steak en ins\u00e9rant un thermom\u00e8tre \u00e0 viande num\u00e9rique par le c\u00f4t\u00e9, pas de haut en bas. Vous pouvez \u00e9galement utiliser le guide pratique dandy d’Elise.<\/p>\n Mis \u00e0 jour <\/span>24 mai 2020: <\/span> Nous avons embelli ce post avec une toute nouvelle vid\u00e9o. Prendre plaisir!<\/span><\/p>\n <\/p>\n\n
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<\/span>AMPLIFIEZ LA SAVEUR AVEC UNE SAUCE AU BEURRE<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>CONSEILS DE STEVEN RAICHLEN, EXPERT GRILLING<\/span><\/h2>\n
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<\/span>QUELLE EST LA CHALEUR DU GRIL POUR LE STEAK?<\/strong><\/span><\/h2>\n
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