<\/p>\n
Pendant des ann\u00e9es, j’ai assist\u00e9 \u00e0 des plats cuisin\u00e9s dans la cour o\u00f9 l’entreprise \u00e9tait excellente, les plats-partage \u00e9taient des atouts, mais l’attraction principale – les grillades – laissait beaucoup \u00e0 d\u00e9sirer. Je parle de poulet sec avec une g\u00e9n\u00e9reuse cro\u00fbte noire de carbone, ou d’un d\u00eener bloqu\u00e9 pendant des heures parce que le feu n’\u00e9tait pas assez chaud et qu’il a fallu des si\u00e8cles pour que les aliments cuisent.<\/p>\n
Poss\u00e9der et utiliser un gril est une chose; savoir y cuisiner des plats d\u00e9licieux en est une autre. Une fois que j’ai appris ces choses, les poitrines de poulet en sciure de bois et les paniers de c\u00f4tes d\u00e9cevants et trop moelleux appartenaient au pass\u00e9!<\/p>\n
Aujourd’hui, j’ai mis au point un guide qui fera passer votre jeu de grillades de maladroit \u00e0 habile. L’acte m\u00eame de griller est amusant, bien s\u00fbr, mais c’est m\u00eame meilleur<\/em> lorsque vous vous asseyez pour un repas et que vous savez \u00e0 la premi\u00e8re bouch\u00e9e que vous venez de l’\u00e9craser, gr\u00e2ce \u00e0 vos comp\u00e9tences en grillades.<\/p>\n<\/p>\n Lorsque vous cuisinez \u00e0 l’int\u00e9rieur sur une cuisini\u00e8re, vous contr\u00f4lez la temp\u00e9rature. La nourriture est dans une casserole et la zone \u00e0 chauffer est clairement d\u00e9finie.<\/p>\n Griller, cependant, n’est pas une question de pr\u00e9cision. Il s’agit d’\u00eatre flexible, de donner et prendre avec les flammes. Il existe des moyens d’aider \u00e0 plier les flammes \u00e0 votre guise, et c’est la cl\u00e9 d’une cuisson gratifiante.<\/p>\n Que vous utilisiez un gril \u00e0 gaz ou \u00e0 charbon de bois, vous devez le pr\u00e9chauffer avant de mettre vos aliments dessus<\/strong>. Lorsque vous planifiez votre repas, tenez compte du temps de pr\u00e9chauffage., <\/strong>et pr\u00e9chauffez toujours avec le couvercle abaiss\u00e9.<\/p>\n Le fluide plus l\u00e9ger et le charbon de bois auto-allumant sont pratiques pour acc\u00e9l\u00e9rer la cuisson au charbon de bois, mais ils sentent comme les produits p\u00e9trochimiques avec lesquels ils sont fabriqu\u00e9s … et ils feront sentir vos aliments et<\/em> le go\u00fbt de la p\u00e9trochimie. Blech!<\/p>\n Je pr\u00e9f\u00e8re utiliser un chemin\u00e9e<\/strong> pour allumer des feux de charbon. Cet outil co\u00fbte 20 $ \u00e0 40 $ et vaut chaque centime. Vous remplissez le haut de charbon de bois, remplissez le fond de papier froiss\u00e9, allumez le papier et en 15 \u00e0 12 minutes, le charbon de bois est chauff\u00e9 au rouge et recouvert de cendres blanches. Puis versez les charbons dans la fosse, fermez le couvercle, replacez la grille et continuez \u00e0 chauffer pendant encore 10 \u00e0 15 minutes. Maintenant <\/em>vous \u00eates pr\u00eat \u00e0 griller!<\/p>\n<\/p>\n De nombreux grils sont livr\u00e9s avec des thermom\u00e8tres \u00e0 cadran externes int\u00e9gr\u00e9s dans les couvercles, mais ceux-ci peuvent \u00eatre inexacts.<\/p>\n Quel outil pouvez-vous utiliser \u00e0 la place? Celui que vous poss\u00e9dez d\u00e9j\u00e0 – votre main!<\/strong><\/p>\n Pour griller \u00e0 haute temp\u00e9rature (environ 500 \u00b0 F), tenez votre main \u00e0 environ six pouces de la grille. Votre gril est suffisamment chaud si vous pouvez le faire planer pendant environ trois secondes jusqu’\u00e0 ce que votre r\u00e9flexe soit de le retirer. Si vous pouvez confortablement y garder votre main plus longtemps, continuez \u00e0 chauffer.<\/p>\n Vous pouvez \u00e9galement utiliser un thermom\u00e8tre de four analogique bon march\u00e9 pour une lecture de temp\u00e9rature plus pr\u00e9cise. J’ai pos\u00e9 le mien directement sur les grilles du gril. Celles-ci sont particuli\u00e8rement utiles lorsque vous cuisinez lentement et lentement, avec des temp\u00e9ratures cibles d’environ 250 \u00b0 F.<\/p>\n L’autre fa\u00e7on de d\u00e9terminer la cuisson est la temp\u00e9rature interne de l’aliment. Les thermom\u00e8tres \u00e0 lecture instantan\u00e9e sont inestimables, en particulier pour la viande comme la volaille. J’aime celui-ci comme choix budg\u00e9taire, mais vous ne pouvez pas battre le Thermapen pour sa vitesse et sa pr\u00e9cision.<\/p>\n<\/p>\n Avant d’allumer le gril, assurez-vous que les grilles sont propres. Brossez avec une brosse m\u00e9tallique pour gril. Si vous n’en avez pas, vous pouvez tamponner une boule de papier d’aluminium et nettoyer les grilles avec cela. Dans tous les cas, vous n’avez pas besoin d’aller en ville. \u00c9liminez tout r\u00e9sidu de nourriture.<\/p>\n Pour emp\u00eacher les aliments de coller \u00e0 ces grilles propres, vous pouvez faire l’une des deux choses suivantes:<\/p>\n Tous les aliments n’ont pas les m\u00eames besoins de cuisson. Mettre en place un gril pour avoir deux zones de chaleur – un haut, un bas – <\/strong>vous permet de continuer \u00e0 cuire certains aliments sur le gril sans les br\u00fbler \u00e0 un croustillant, ou le genre de grillades na\u00efves que j’ai avou\u00e9 plus t\u00f4t.<\/p>\n Le grillage \u00e0 chaleur directe cuit directement au-dessus des charbons ou des flammes \u00e9lev\u00e9es. <\/strong>C’est le meilleur sur les aliments tendres qui cuisent rapidement: hamburgers, saucisses pr\u00e9cuites, petits morceaux de viande minces comme le filet de porc ou l\u00e9gumes comme les asperges. Ce sont des aliments id\u00e9aux \u00e0 griller lorsque vous d\u00e9butez.<\/p>\n Lors de la cuisson directe, ne vous fiez pas \u00e0 la chaleur rouge. Ces marques noires de gril sont tr\u00e8s venues ici, mais elles peuvent aussi conduire \u00e0 des aliments mal cuits – trop carbonis\u00e9s \u00e0 l’ext\u00e9rieur, secs et durs \u00e0 l’int\u00e9rieur. Chaque grill est diff\u00e9rent, cependant; certains grils peuvent devenir vraiment flamboyants. Vous en aurez une id\u00e9e. Vous pouvez toujours utiliser votre main rapidement pour tester la chaleur et modifier \u00e0 partir de l\u00e0.<\/p>\n La cuisson indirecte consiste \u00e0 cuire du c\u00f4t\u00e9 oppos\u00e9 au point de cuisson direct. <\/strong>Le grillage indirect est votre ami! Les choses qui prennent plus de temps \u00e0 cuire n\u00e9cessitent plus de strat\u00e9gie, et c’est l\u00e0 que le grillage indirect entre en jeu. Pour cuire des aliments comme du poulet avec os, une poitrine de b\u0153uf ou un cordonnier dans une po\u00eale, mettez votre nourriture de c\u00f4t\u00e9 contraire<\/em> la source de chaleur directe.<\/p>\n Voici comment faire des grillades indirectes:<\/p>\n Vous ne pouvez pas r\u00e9gler la temp\u00e9rature d’un gril \u00e0 charbon avec des boutons, mais vous pouvez jouer avec le feu en changeant la position des \u00e9vents et des registres. Ceux-ci permettent ou limitent la circulation de l’air. En alimentant l’oxyg\u00e8ne du feu, il br\u00fble plus chaud. R\u00e9duire ce flux vous donne un feu doux qui br\u00fblera longtemps.<\/p>\n Reportez-vous au manuel fourni avec votre gril, car chaque mod\u00e8le a des \u00e9vents et des registres \u00e0 diff\u00e9rents endroits.<\/p>\n<\/p>\n Un gril \u00e0 charbon ne peut pas griller sans charbon de bois. Vous pouvez obtenir du charbon de bois ou des briquettes. Charbon en morceaux<\/strong> est juste du bois qui a \u00e9t\u00e9 br\u00fbl\u00e9 en carbone. Les tailles des grumeaux sont partout, du grand au petit. Briquettes<\/strong> sont de la sciure carbonis\u00e9e et des copeaux de bois li\u00e9s avec du charbon, de l’amidon et d’autres additifs. Ils ont tous la m\u00eame taille, donc ils br\u00fblent uniform\u00e9ment, mais ils produisent plus de cendres que de charbon de bois en morceaux.<\/p>\n Le charbon de bois en morceaux est le plus naturel des deux, mais je pr\u00e9f\u00e8re les briquettes pour leur pr\u00e9visibilit\u00e9 et m\u00eame leur chaleur. Ne l\u00e9sinez pas et obtenez des briquettes bon march\u00e9. D’apr\u00e8s mon exp\u00e9rience, les marques discount fonctionnent mal. le Kingsford<\/strong> la marque a toujours fonctionn\u00e9 pour moi.<\/p>\n Les copeaux de bois <\/strong>ajouter des saveurs fum\u00e9es sp\u00e9cifiques aux aliments, et le type de bois dicte la saveur. Les barbecues \u00e0 gaz utilisent un fumoir, mais pour les barbecues au charbon de bois, vous devrez jeter des chips directement sur les charbons. Vous pouvez \u00e9galement faire un sachet en aluminium ou utiliser un moule en aluminium pli\u00e9 \u00e0 la mani\u00e8re d’un taco. Certaines personnes font tremper les copeaux de bois, mais ce n’est vraiment pas n\u00e9cessaire.<\/p>\n \u00c0 moins que vous ne sachiez que le bois provient d’une source s\u00fbre (sans produits chimiques ni pesticides), achetez des copeaux de bois faits uniquement pour fumer.<\/p>\n Planches de bois <\/strong>sont \u00e9galement amusants \u00e0 griller. Faites tremper une fine planche de bois (souvent du c\u00e8dre), placez-y de la nourriture (souvent du saumon), puis mettez le tout sur le gril au-dessus du feu. Cela facilite le nettoyage – il suffit de jeter la planche – mais cela n’impr\u00e8gne pas la nourriture d’une tonne de saveur fum\u00e9e.<\/p>\n<\/p>\n Les viandes grasses rendent la graisse lors de la cuisson. Cette graisse peut s’enflammer et cr\u00e9er des pouss\u00e9es. C’est une chose naturelle qui se produit et, g\u00e9n\u00e9ralement, cela ne dure que quelques secondes. Mais les gros peuvent \u00eatre effrayants et dangereux. Ils peuvent \u00e9galement conduire \u00e0 des aliments sans go\u00fbt.<\/p>\n Suivez ces conseils pour combattre et minimiser les pouss\u00e9es:<\/p>\n Si la flamb\u00e9e devient un feu de graisse complet, ne versez pas d’eau dessus. La meilleure chose \u00e0 faire est de couper l’alimentation en oxyg\u00e8ne du feu. Fermez le couvercle et les \u00e9vents. Si le pire s’aggrave, \u00e9touffez le feu avec du bicarbonate de soude.<\/p>\n<\/p>\n Il est important de nettoyer votre gril apr\u00e8s l’avoir utilis\u00e9. L’accumulation de cendres et de charbon dans la fosse et sur les grilles peut corroder le m\u00e9tal, tandis que les d\u00e9p\u00f4ts de graisse peuvent provoquer des flamb\u00e9es et des tas de cendres entravent la capacit\u00e9 du gril \u00e0 bien chauffer. De plus, n’importe quelle brise peut souffler ces cendres partout dans votre nourriture!<\/p>\n Pour nettoyer et entretenir votre gril, prenez une brosse m\u00e9tallique pour griller et grattez les morceaux de nourriture br\u00fbl\u00e9s. Si vous utilisez un gril \u00e0 gaz, vous pouvez allumer les br\u00fbleurs pendant quelques minutes pour br\u00fbler tout r\u00e9sidu alimentaire afin de faciliter le nettoyage. (Ne vous \u00e9loignez pas et oubliez de l’\u00e9teindre. Parlant d’exp\u00e9rience!)<\/p>\n Il vaut mieux vider les grilles de charbon de bois de cendres le lendemain de leur utilisation<\/strong>. L’extinction des flammes avec de l’eau est dangereuse car elle peut g\u00e9n\u00e9rer des flots de vapeur qui peuvent vous br\u00fbler ou jaillir des fuites d’eau tr\u00e8s chaude directement sur vos jambes et vos pieds, ou pire, les petits sous les pieds. Alors laissez simplement ces charbons suivre leur cours et gardez les cendres pour un autre jour.<\/p>\n <\/p>\n<\/span>CONSEIL N \u00b0 1: CHAUFFER CORRECTEMENT LE GRIL <\/strong><\/span><\/h2>\n
\n
<\/span>CONSEIL # 2: SURVEILLER LA TEMP\u00c9RATURE<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>CONSEIL N \u00b0 3: GARDEZ LES ALIMENTS DE L’ADH\u00c9SION AU GRIL<\/strong><\/span><\/h2>\n
\n
<\/span>CONSEIL N \u00b0 4: CONFIGURER DES ZONES DE CHALEUR DIRECT ET INDIRECT<\/strong><\/span><\/h2>\n
\n
<\/span>CONSEIL N \u00b0 5: CONTR\u00d4LEZ LA TEMP\u00c9RATURE D’UN GRIL \u00c0 CHARBON AVEC \u00c9VENTS ET AMORTISSEURS<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>CONSEIL N \u00b0 6: GRILLER AVEC LE BON CHARBON, LES BILLES DE BOIS ET LES PLANCHES<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>CONSEIL N \u00b0 7: CONTR\u00d4LEZ LES FLARE-UPS<\/strong><\/span><\/h2>\n
\n
<\/span>CONSEIL N \u00b0 8: GARDEZ VOTRE GRIL PROPRE<\/strong><\/span><\/h2>\n