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L’humble palourde a beaucoup \u00e0 offrir au cuisinier \u00e0 la maison. C’est un aliment durable et riche en nutriments qui est plus abordable que la plupart de ce que vous trouverez chez le poissonnier. Conna\u00eetre une chose ou deux sur les palourdes, de ce qu’il faut rechercher \u00e0 la fa\u00e7on de les pr\u00e9parer, peut vous aider \u00e0 tirer le meilleur parti de ces bivalves saum\u00e2tres.<\/p>\n
Une fois que vous avez vos palourdes dans la cuisine, les options de cuisson sont infinies. Des spaghettis simples et des palourdes sont parfaits pour les d\u00e9butants (et ne soyez pas surpris si les enfants l’aiment aussi). Il existe des classiques de la c\u00f4te Est, tels que la chaudr\u00e9e de palourdes, le casino de palourdes, les palourdes grill\u00e9es et les bateaux \u00e0 vapeur au beurre dessin\u00e9. Et de nombreux plats de pays lointains m\u00e9ritent \u00e9galement d’\u00eatre explor\u00e9s, comme la paella et le ceviche.<\/p>\n<\/p>\n
Les palourdes fra\u00eeches sont vivantes, ou du moins elles devraient l’\u00eatre lorsque vous les r\u00e9cup\u00e9rez au march\u00e9. Selon l’endroit o\u00f9 vous avez achet\u00e9 les palourdes ou si vous les avez creus\u00e9es vous-m\u00eame, vous devrez peut-\u00eatre passer un peu de temps \u00e0 les nettoyer.<\/p>\n
Les palourdes peuvent \u00eatre des cr\u00e9atures granuleuses, pleines du sable qu’elles filtrent pour leur nourriture. De nos jours, la plupart des palourdes vendues dans le commerce sont conserv\u00e9es dans des r\u00e9servoirs apr\u00e8s leur r\u00e9colte, o\u00f9 elles \u00abpurgent\u00bb le sable avant de se diriger vers le march\u00e9. Dans ce cas, pas besoin de nettoyage suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n
Si vous creusez vous-m\u00eame des palourdes (ou si vous achetez aupr\u00e8s d’un petit fournisseur qui ne les nettoie peut-\u00eatre pas pour vous), faites-les tremper dans un bol d’eau de mer ou d’eau fra\u00eeche sal\u00e9e pendant environ 30 minutes. Ensuite, rincez bien avant la cuisson, en \u00e9liminant la salet\u00e9 avec vos pouces.<\/p>\n
Si vous ne faites pas cuire vos palourdes tout de suite, mettez-les dans un bol recouvert d’une serviette humide au r\u00e9frig\u00e9rateur. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de les faire cuire le plus t\u00f4t possible (je pr\u00e9f\u00e8re faire cuire le mien dans les 24 heures suivant leur achat) bien qu’ils devraient se conserver jusqu’\u00e0 quatre ou cinq jours.<\/p>\n
Avant de faire cuire vos palourdes, examinez-les pour vous assurer que les coquilles sont bien ferm\u00e9es. Appuyez sur les ouverts sur le comptoir. S’ils se referment, ils sont pr\u00eats \u00e0 partir. Si ce n’est pas le cas, jetez-les, ainsi que tout craquel\u00e9 ou cass\u00e9. Les palourdes qui ne s’ouvrent pas une fois cuites doivent \u00e9galement \u00eatre jet\u00e9es. On dit qu’une mauvaise palourde pourrait g\u00e2cher tout le pot.<\/p>\n<\/p>\n
Bien qu’il existe plus de 150 palourdes comestibles diff\u00e9rentes \u00e0 travers le monde, une poign\u00e9e seulement est typique des magasins de fruits de mer am\u00e9ricains. Ce qui est disponible varie en fonction de l’endroit o\u00f9 vous vivez, mais vous trouverez ci-dessous un aper\u00e7u rapide des types de palourdes les plus courants.<\/p>\n
Vous pourriez \u00eatre surpris de savoir que la majorit\u00e9 des palourdes aux \u00c9tats-Unis sont d’\u00e9levage. Si l’aquaculture n’a pas toujours une excellente r\u00e9putation, les palourdes d’\u00e9levage sont consid\u00e9r\u00e9es comme un choix durable<\/strong>.<\/p>\n Les palourdes sont des filtreurs et peuvent en fait am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de l’eau dans laquelle elles vivent. Preuve de leur durabilit\u00e9, Seafood Watch, un guide du consommateur sur le choix des fruits de mer durables, \u00e9value chaque vari\u00e9t\u00e9 de palourdes, \u00e0 la fois sauvages et d’\u00e9levage, comme \u00e9tant un \u00abmeilleur choix\u00bb ou une \u00abbonne alternative\u00bb.<\/p>\n Oui! Les palourdes regorgent de nutriments. Une portion de trois onces (environ 12 palourdes moyennes) contient moins de 130 calories avec 22 grammes de prot\u00e9ines et moins de deux grammes de mati\u00e8res grasses.<\/p>\n Les palourdes fournissent ces acides gras om\u00e9ga-3 bons pour la sant\u00e9 et une grande dose de fer et de vitamine B12 (un nutriment qui peut \u00eatre difficile \u00e0 trouver). Gardez \u00e0 l’esprit, cependant, que de nombreuses pr\u00e9parations populaires de palourdes, des chaudr\u00e9es cr\u00e9meuses aux palourdes au beurre fondu, signifient des graisses satur\u00e9es et des calories ajout\u00e9es.<\/p>\n <\/p>\n<\/h2>\n
<\/span>Les palourdes sont-elles en bonne sant\u00e9?<\/strong><\/span><\/h2>\n
<\/span>9 d\u00e9licieuses recettes de palourdes \u00e0 essayer!<\/strong><\/span><\/h2>\n