{"id":3505,"date":"2020-06-29T03:10:49","date_gmt":"2020-06-29T03:10:49","guid":{"rendered":"http:\/\/recetasdecocina.online\/cocixfr\/quest-ce-que-le-cava-pourquoi-vaut-il-la-peine-dessayer-le-champagne-despagne\/"},"modified":"2020-06-29T03:10:49","modified_gmt":"2020-06-29T03:10:49","slug":"quest-ce-que-le-cava-pourquoi-vaut-il-la-peine-dessayer-le-champagne-despagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/quest-ce-que-le-cava-pourquoi-vaut-il-la-peine-dessayer-le-champagne-despagne\/","title":{"rendered":"Qu’est-ce que le cava? Pourquoi vaut-il la peine d’essayer le champagne d’Espagne?"},"content":{"rendered":"

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\t\t\t\"Qu'est-ce<\/p>\n

C’est la saison pour briser le p\u00e9tillant.<\/span> Et en Espagne, ce toast p\u00e9tillant est presque toujours creusement<\/strong> .<\/span> Ce mois-ci, les Espagnols boiront presque 6 fois plus de cava que n’importe quel autre mois de l’ann\u00e9e.<\/span> Mais qu’est-ce que le cava exactement?<\/span> Et comment est-elle devenue la boisson non officielle des f\u00eates?<\/span> <\/p>\n

\"Qu'est-ce \u00c0 votre sant\u00e9!<\/span> Photo de Maria Benitez.<\/span> <\/figure>\n

<\/span> Qu’est-ce que le cava?<\/span> <\/span><\/h2>\n

Cava est le mot catalan pour “cave”. Et m\u00eame s’il peut ne pas sembler \u00e9l\u00e9gant, ce vin mousseux espagnol est devenu la boisson pour les c\u00e9l\u00e9brations \u00e0 travers l’Espagne et le monde.<\/span> <\/p>\n

Les vignerons de la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne du nord-est de la Catalogne ont commenc\u00e9 \u00e0 fabriquer du cava il y a plus de 200 ans apr\u00e8s que l’invention des bouchons a permis aux bulles d’\u00eatre contenues en toute s\u00e9curit\u00e9 dans la bouteille.<\/span> <\/p>\n

L’industrie du cava en Espagne a explos\u00e9 \u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle apr\u00e8s que la peste du phyllox\u00e9ra, qui d\u00e9truit les racines, a d\u00e9truit une grande partie des capacit\u00e9s de fabrication du champagne en France.<\/span> Au cours des 150 ann\u00e9es suivantes, le cava n’a jamais regard\u00e9 en arri\u00e8re.<\/span> Aujourd’hui, l’Espagne produit pr\u00e8s d’un quart de milliard de bouteilles de vacances p\u00e9tillantes par an.<\/span> <\/p>\n

<\/span> Comment est fabriqu\u00e9 le Cava<\/span> <\/span><\/h3>\n
\"Le Comment le cava obtient-il ses bulles?<\/span> <\/figure>\n

Le cava est fabriqu\u00e9 selon le m\u00eame proc\u00e9d\u00e9 que le champagne.<\/span> Il y a deux diff\u00e9rences principales entre les deux: o\u00f9 est-il fait (champagne devrait<\/strong> se faire en Champagne en France; le cava devrait<\/strong> \u00eatre fait dans des r\u00e9gions sp\u00e9cifiques de l’Espagne) et quels raisins sont utilis\u00e9s.<\/span> En Espagne, ces raisins sont g\u00e9n\u00e9ralement Macabeo, Xarel-lo et Parellada, trois raisins blancs qui sont connus pour \u00eatre brillants comme du citron, solidement floral et agrumes aigres, respectivement.<\/span> Le chardonnay est \u00e9galement souvent utilis\u00e9, bien qu’il ne soit pas originaire d’Espagne.<\/span> <\/p>\n

Les cavas roses, qui sont ros\u00e9s, ne sont pas aussi populaires que leurs homologues blancs, mais sont encore largement produits en Espagne.<\/span> Ces cavas sont souvent \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir de raisins Pinot Noir, Garnacha ou Monastrell.<\/span> <\/p>\n

Le cava commence comme la plupart des vins espagnols: dans des cuves g\u00e9antes en acier inoxydable remplies de jus de raisin fra\u00eechement press\u00e9.<\/span> Chaque type de mo\u00fbt,<\/em> ou jus de raisin, il subit une fermentation dans ces grandes cuves, o\u00f9 les sucres naturels sont transform\u00e9s en alcool.<\/span> <\/p>\n

Apr\u00e8s cette fermentation initiale, le vin est strat\u00e9giquement m\u00e9lang\u00e9, et chaque vigneron cr\u00e9e son propre assemblage sp\u00e9cifique.<\/span> Le vin m\u00e9lang\u00e9 est ensuite vers\u00e9 dans des bouteilles de champagne et bouch\u00e9 avec un bouchon de bouteille, comme ceux trouv\u00e9s dans des bouteilles de bi\u00e8re.<\/span> <\/p>\n

Les vignerons ajoutent juste la bonne quantit\u00e9 de sucre et de levure \u00e0 la bouteille selon la dur\u00e9e de leur vieillissement.<\/span> Il est ensuite soumis \u00e0 une seconde fermentation.<\/span> C’est l\u00e0 que les bulles entrent.<\/span> <\/p>\n

Apr\u00e8s au moins neuf mois de bouillonnement, le travail de levure est termin\u00e9.<\/span> La levure est retir\u00e9e tr\u00e8s soigneusement, des sucres sont ajout\u00e9s (sauf dans les cavas de nature brutale, qui ne contiennent pas de sucres ajout\u00e9s), un bouchon est introduit et le cava est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9.<\/span> Le cava, contrairement au vin tranquille, est meilleur juste apr\u00e8s avoir mis le bouchon. Ce ne sont g\u00e9n\u00e9ralement pas des vins que vous souhaitez conserver longtemps!<\/span> <\/p>\n

<\/span> Types de cava<\/span> <\/span><\/h3>\n
\"Il Tant de cavas … si peu de temps pour les vacances de No\u00ebl …<\/span> <\/figure>\n

Comme le propri\u00e9taire d’un magasin de cava m’a dit une fois, il existe autant de types de cava qu’il y a de types de vins tranquilles.<\/span> Bien que je ne puisse pas dire que je suis enti\u00e8rement d’accord, il existe certainement plus de types de cava que vous ne pourriez en essayer pendant les vacances.<\/span> <\/p>\n

Le cava est class\u00e9 de deux mani\u00e8res: selon la quantit\u00e9 de sucre qu’il contient et pendant combien de temps il a vieilli.<\/span> En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, buvez les cavas les plus sucr\u00e9s avec des aliments plus sucr\u00e9s (comme les desserts) ou des aliments \u00e9pic\u00e9s (la douceur fra\u00eeche apaise la br\u00fblure!).<\/span> <\/p>\n

Pour la douceur:<\/strong><\/span><\/span> <\/p>\n