Un guide de l’huile d’olive espagnole. <\/p>\n
Plus je vis en Espagne, plus l’huile d’olive est essentielle dans ma vie quotidienne. J’ai \u00e9tal\u00e9 mon toast avec pour le petit d\u00e9jeuner, l’ai secou\u00e9 sur ma salade pour le d\u00e9jeuner et j’ai commenc\u00e9 pratiquement toutes les recettes pour le d\u00eener. <\/p>\n
Dans le pays o\u00f9 les gens consomment plus de 2,5 gallons d’huile d’olive par an, il est presque impossible de trouver un plat sans au moins quelques gouttes d’or liquide. Mais quand il s’agit d’acheter ma propre huile d’olive, j’ai rapidement r\u00e9alis\u00e9 qu’il y avait une courbe d’apprentissage assez longue. <\/p>\n
Il existe des dizaines de vari\u00e9t\u00e9s d’olives (plus de 260 \u00e9tant dit!), Une poign\u00e9e de mots \u00e0 la mode vitaux et plus de 20 zones de contr\u00f4le d’appellation diff\u00e9rentes (similaires aux r\u00e9gions de contr\u00f4le de la qualit\u00e9 du vin) \u00e0 commander . <\/p>\n
En tant que plus grand producteur mondial d’huile d’olive (nous fabriquons environ 42% de l’huile d’olive mondiale, selon l’ann\u00e9e), l’Espagne dispose d’une grande vari\u00e9t\u00e9 d’huiles d’olive parmi lesquelles choisir, dont beaucoup peuvent \u00e9galement \u00eatre trouv\u00e9es \u00e0 l’\u00e9tranger. . Vous trouverez ici tout ce que vous devez savoir sur l’huile d’olive espagnole. <\/p>\n
![\"](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/wordpressomatic\/IMG_06531-1024x683.jpg5c7124c0a9850.jpg)
Le plus vieil olivier d’Espagne\u2026 il a plus de 2 000 ans! <\/figure>\nL’huile d’olive assaisonne la cuisine espagnole depuis plus de 3000 ans. Pour suivre le flux de p\u00e9trole, il vous suffit de vous diriger vers le sud. <\/p>\n
Les Espagnols doivent remercier les Ph\u00e9niciens d’avoir amen\u00e9 les oliviers ici vers 1050 av. Mais ce n’est que lorsque les Romains ont occup\u00e9 la p\u00e9ninsule ib\u00e9rique \u00e0 partir de 212 a. C. que l’huile d’olive a vraiment fait son chemin. L’excellent climat ol\u00e9icole espagnol en a fait un centre de production d’huile d’olive pour l’Empire romain. <\/p>\n
Lorsque les Maures ont pris le contr\u00f4le de la p\u00e9ninsule ib\u00e9rique \u00e0 partir de 711, ils ont apport\u00e9 avec eux des techniques de transformation plus avanc\u00e9es, fa\u00e7onnant l’industrie espagnole de l’huile d’olive pour devenir le g\u00e9ant qu’elle est aujourd’hui. Les Maures \u00e9taient si influents que le monde espagnol s’est arr\u00eat\u00e9 pour le p\u00e9trole, p\u00e9trole <\/em>, vient du monde arabe al-zat, qui signifie “jus d’olive”. <\/p>\n L’Espagne produit environ 1,3 million de tonnes d’huile d’olive chaque ann\u00e9e, soit plus que tout autre pays au monde. En fait, la province de Ja\u00e9n, dans la communaut\u00e9 andalouse du sud de l’Espagne, produit plus d’huile d’olive que toute l’Italie r\u00e9unie! <\/p>\n Bien qu’une grande partie de ce p\u00e9trole soit export\u00e9e et mise en bouteille dans d’autres pays (en particulier en Italie), beaucoup d’entre eux restent ici en Espagne. L’Espagnol moyen consomme 50 fois plus d’huile d’olive que les Am\u00e9ricains! Seuls les Grecs consomment plus. <\/p>\n Vierge? Extra vierge? Super Duper Virgin? Qu’est-ce-que tout cela veut dire? <\/strong> <\/p>\n Selon la qualit\u00e9 des olives, la fa\u00e7on dont elles ont \u00e9t\u00e9 press\u00e9es (un terme que j’utilise l\u00e9g\u00e8rement car les vraies presses ne sont utilis\u00e9es que dans les petites installations de nos jours) et le nombre de fois o\u00f9 les huiles peuvent changer radicalement de robustes \u00e0 excellentes aux produits chimiques et aux produits non comestibles. L’Union europ\u00e9enne r\u00e9glemente strictement la classification des huiles. <\/p>\n La chose la plus importante \u00e0 rechercher sur une \u00e9tiquette d’huile d’olive sont ces mots qui d\u00e9finissent la qualit\u00e9: <\/p>\n L’huile d’olive extra vierge est la cr\u00e8me de la cr\u00e8me \u00e0 l’huile d’olive et est donc soumise \u00e0 de nombreuses exigences. <\/p>\n Les olives doivent \u00eatre press\u00e9es moins de 24 heures apr\u00e8s la r\u00e9colte \u00e0 l’aide d’un pressoir traditionnel ou d’un syst\u00e8me d’essorage (le plus courant de nos jours, car les pressoirs permettent aux bact\u00e9ries qui pourraient g\u00e2cher l’huile). Aucun produit chimique ne peut toucher l’huile et il doit \u00eatre compos\u00e9 \u00e0 100% de jus d’olive, sans aucun additif. Il ne peut pas non plus \u00eatre chauff\u00e9 \u00e0 plus de 27 \u00b0 C (80,6 \u00b0 F), qui est la temp\u00e9rature maximale qu’il atteindrait pendant le processus de filage. L’huile d’olive extra vierge ne peut avoir aucun d\u00e9faut de couleur, d’odeur ou de go\u00fbt (les d\u00e9fauts sont test\u00e9s par un panel d’experts) et doit avoir une acidit\u00e9 inf\u00e9rieure \u00e0 0,8 pour cent (bien que la plupart soient en fait inf\u00e9rieurs \u00e0 0 , 3%). <\/p>\n Vous verrez souvent des mots comme \u00abpress\u00e9 \u00e0 froid\u00bb, \u00abtotalement naturel\u00bb ou \u00abnon raffin\u00e9\u00bb sur les \u00e9tiquettes d’huile d’olive extra vierge, qui sont toutes superflues! S’il s’agit vraiment d’huile extra vierge, selon la loi, ce doit \u00eatre toutes ces choses. <\/p>\n Seules les huiles extra vierges peuvent \u00eatre vendues sous des labels de Contr\u00f4le d’Appellation d’Origine qui, comme le DOC pour les vins espagnols, r\u00e9gulent la qualit\u00e9 et sont li\u00e9s aux r\u00e9gions g\u00e9ographiques. <\/p>\n Les huiles vierges sont \u00e9galement exemptes de produits chimiques et ne peuvent \u00eatre press\u00e9es qu’\u00e0 l’aide de presses ou de centrifugeuses traditionnelles. La diff\u00e9rence avec ces huiles est qu’elles peuvent avoir de l\u00e9g\u00e8res imperfections de couleur, d’odeur et de go\u00fbt. <\/p>\n Les experts en huile d’olive utilisent une \u00e9chelle de 10 points pour juger les huiles en fonction d’un certain nombre de crit\u00e8res de qualit\u00e9. Les huiles extra vierges doivent atteindre un score parfait. Les huiles vierges peuvent pr\u00e9senter jusqu’\u00e0 3,5% de d\u00e9fauts et une acidit\u00e9 jusqu’\u00e0 2%. <\/p>\n \u00c9tant donn\u00e9 que les huiles vierges sont encore brutes, les huiles non chauff\u00e9es conservent bon nombre des avantages pour la sant\u00e9 des huiles extra vierges. Cependant, ils sont assez difficiles \u00e0 trouver. La plupart des huiles vierges sont m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 des huiles raffin\u00e9es et sont vendues simplement comme “huile d’olive” <\/p>\n Si l’huile a une acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e (plus de 2%) et de nombreux d\u00e9fauts, elle est appel\u00e9e huile de lampante et est destin\u00e9e \u00e0 la raffinerie. Lampante tire son nom de l’ancien temps, lorsqu’elle \u00e9tait utilis\u00e9e comme huile de lampe. <\/p>\n Pour rendre cette huile d’olive propre \u00e0 la consommation, elle est affin\u00e9e avec des solvants qui \u00e9liminent ses diff\u00e9rents d\u00e9fauts. Il en r\u00e9sulte une huile de couleur claire et sans saveur. Ensuite, il est m\u00e9lang\u00e9 avec un petit pourcentage (environ 5% \u00e0 10%) d’huile vierge (ou parfois extra vierge) pour lui donner la couleur et le profil de saveur souhait\u00e9s, et tromper la plupart des consommateurs espagnols en pense que c’est une chose saine! <\/p>\n Ces huiles raffin\u00e9es sont souvent vendues en Espagne sous le nom de “ doux <\/em>“Ou de l’huile d’olive douce qui a une couleur et une saveur claires ou” intense <\/em>\u00bbOu de l’huile d’olive intense de couleur l\u00e9g\u00e8rement plus fonc\u00e9e et de saveur plus forte. Cependant, tout est marketing, car ces huiles n’ont aucun avantage pour la sant\u00e9. <\/p>\n Comme les c\u00e9pages dans la vinification, le secret d’une bonne huile d’olive est de grandes olives! L’Espagne abrite plus de 100 diff\u00e9rents types d’olives, dont 24 sont couramment utilis\u00e9s pour faire de l’huile d’olive. Chaque type d’olive a un profil de saveur unique, de \u00e9pic\u00e9 \u00e0 doux, doux \u00e0 acide. Les professionnels peuvent rep\u00e9rer une multitude de notes de d\u00e9gustation, tout comme avec les vins! <\/p>\n De nombreuses huiles extra vierges seront \u00e9tiquet\u00e9es avec le type d’olive utilis\u00e9 pour les fabriquer. Comme le vin, de nombreuses huiles sont produites en utilisant un seul type d’olive. Voici quelques-unes des olives les plus populaires d’Espagne: <\/p>\n Picual est l’olivier le plus cultiv\u00e9 d’Espagne et repr\u00e9sente environ la moiti\u00e9 de toute l’huile d’olive espagnole. C’est \u00e9galement l’une des olives les plus saines qui pousse ici avec des niveaux \u00e9lev\u00e9s d’antioxydants. <\/p>\n Il s’agit d’une huile solide et cors\u00e9e avec une l\u00e9g\u00e8re amertume. Il est le plus souvent utilis\u00e9 pour la friture, car il r\u00e9siste bien \u00e0 la chaleur ou pour faire la soupe de tomate espagnole froide appel\u00e9e gaspacho. Obtenez notre recette de gaspacho ici! <\/p>\n Fait <\/strong>: Oubliez le mythe commun selon lequel vous ne pouvez pas faire frire dans de l’huile d’olive extra vierge. Vous le pouvez absolument. Cependant, cela d\u00e9pend de la vari\u00e9t\u00e9, et le Picual EVOO est l’un des meilleurs au monde pour la friture! <\/p>\n Bien que cela d\u00e9pende de l’endroit o\u00f9 elles sont cultiv\u00e9es, les huiles d’arbequina du nord-est de l’Espagne sont g\u00e9n\u00e9ralement des huiles l\u00e9g\u00e8res et fruit\u00e9es qui ont souvent des saveurs de pomme et d’amande. Contrairement \u00e0 certains de ses fr\u00e8res et s\u0153urs espagnols plus forts, l’huile d’arbequina est g\u00e9n\u00e9ralement extr\u00eamement lisse avec tr\u00e8s peu de morsure ou d’astringence. Cette huile est le plus souvent utilis\u00e9e crue (pas pour la cuisson) dans les l\u00e9gumes et le poisson. <\/p>\n Hojiblanca tire son nom des feuilles de ce type d’olivier qui est blanc (blanc) en bas. Ces arbres se trouvent presque exclusivement dans la province m\u00e9ridionale d’Andalousie, o\u00f9 ils repr\u00e9sentent environ 16 pour cent de tout le p\u00e9trole qui y est produit. <\/p>\n Hojiblanca est bon pour la cuisson et la fabrication de p\u00e2tes en raison de sa saveur l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e et douce et de sa teneur \u00e9lev\u00e9e en mati\u00e8res grasses qui rendent la p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re et facile \u00e0 travailler. <\/p>\n Il s’agit du deuxi\u00e8me olivier le plus cultiv\u00e9 d’Espagne, provenant de la r\u00e9gion de Tol\u00e8de, au sud de Madrid. Les olives Cornicabra sont difficiles \u00e0 cueillir m\u00e9caniquement et ne sont donc souvent utilis\u00e9es que dans les huiles les plus ch\u00e8res. <\/p>\n Les huiles d’olive Cornicabra ont un peu d’\u00e9pices \u00e0 la fin, elles sont excellentes avec les l\u00e9gumes et les viandes r\u00f4ties. <\/p>\n Quelle est votre huile d’olive pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e? <\/strong> <\/p>\n <\/p>\n<\/span> Comment rep\u00e9rer les bonnes choses <\/span><\/h3>\n
Savourer l’huile d’olive peut \u00eatre un peu comme une d\u00e9gustation de vin! <\/figure>\n
<\/span> Extra vierge <\/span><\/h4>\n
Les huiles de verre en bouteille comme celles-ci sont presque toujours extra vierges. <\/figure>\n
<\/span> vierge <\/span><\/h4>\n
<\/span> Lampante <\/span><\/h4>\n
<\/span> Olives, olives et plus d’olives! <\/span><\/h3>\n
Belles olives Picual \u00e0 diff\u00e9rents stades de maturit\u00e9. <\/figure>\n
<\/span> Picual <\/span><\/h4>\n
<\/span> Arbequina <\/span><\/h4>\n
![\"](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/wordpressomatic\/Spanish-Olive-Oil-101-09.jpg5c7124c32dcd5.jpg)
<\/span> Hojiblanca <\/span><\/h4>\n
<\/span> Cornicabra <\/span><\/h4>\n
<\/span> Recettes espagnoles d’huile d’olive <\/span><\/h3>\n
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