{"id":2777,"date":"2020-06-29T02:22:21","date_gmt":"2020-06-29T02:22:21","guid":{"rendered":"http:\/\/recetasdecocina.online\/cocixfr\/macarons-au-chocolat\/"},"modified":"2020-06-29T02:22:21","modified_gmt":"2020-06-29T02:22:21","slug":"macarons-au-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/macarons-au-chocolat\/","title":{"rendered":"Macarons au chocolat"},"content":{"rendered":"

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\t\t\t\"Macarons<\/p>\n

Avez-vous d\u00e9j\u00e0 eu un macaron<\/em>? \u00c0 ne pas confondre avec les macarons, les biscuits moelleux \u00e0 la noix de coco qui sont d\u00e9licieux \u00e0 eux seuls, les macarons sont de petits biscuits sandwich fran\u00e7ais avec des coquilles de meringue moelleuses et croquantes et une garniture int\u00e9rieure douce qui est g\u00e9n\u00e9ralement de la ganache au chocolat ou de la cr\u00e8me au beurre. . Ces derniers temps, plusieurs de mes blogs culinaires pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s pr\u00e9sentent des macarons, et leurs versions cr\u00e9atives et leurs belles images m’ont inspir\u00e9 pour essayer de faire le mien.\"\"Les coquilles de macaroni peuvent \u00eatre faites dans une vari\u00e9t\u00e9 de saveurs. La vanille et le chocolat sont probablement les plus populaires car ils se marient tr\u00e8s bien avec un certain nombre de saveurs, mais les versions audacieuses de noix comme la noisette et la pistache sont \u00e9galement courantes, et les g\u00e9nies de la p\u00e2tisserie comme Pierre Herme ont cr\u00e9\u00e9 des combinaisons interminable. Certains sonnent \u00e9tonnant (caramel au chocolat sal\u00e9!) Et d’autres sonnent plus … aventureux (ch\u00e2taigne et th\u00e9 vert sal\u00e9?).<\/p>\n

Au d\u00e9part, il a \u00e9t\u00e9 difficile de d\u00e9cider quels macarons je devrais faire pour mon premier essai. Enfin, comme je le fais face \u00e0 toutes les d\u00e9cisions importantes de ma vie, j’ai choisi le chocolat. J’ai utilis\u00e9 une recette de David Lebovitz, l’un de mes chefs-blogueurs pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, qui n’a pas encore invent\u00e9 de plat. Ceci est votre recette, avec certaines de mes propres modifications.<\/p>\n

P\u00e2te de macaron au chocolat<\/span><\/p>\n

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<\/span>\u2728<\/span> REJOINDRE LA F\u00caTE! <\/span>\u2728<\/span><\/span><\/h3>\n

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  • 1 tasse de sucre en poudre<\/li>\n
  • 2 onces d’amandes moulues (environ 1\/2 tasse. J’ai utilis\u00e9 des amandes grill\u00e9es sal\u00e9es car c’\u00e9tait tout ce que j’avais et cela fonctionnait bien)<\/li>\n
  • 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cacao en poudre<\/li>\n
  • 2 gros blancs d’\u0153ufs, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante *<\/li>\n
  • 5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre granul\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n

    Pour faire les biscuits, pr\u00e9chauffez d’abord le four \u00e0 375 et tapissez une grande plaque \u00e0 p\u00e2tisserie de papier parchemin. Pr\u00e9parez un sac \u00e0 pipe avec une pointe de 1\/2 pouce ou un coupleur vierge et mettez-le de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

    Placer le sucre en poudre et les amandes moulues dans un robot culinaire et courir pendant environ 10 secondes pour briser les morceaux de sucre et broyer les amandes aussi finement que possible. Ajouter le cacao et presser plusieurs fois pour r\u00e9partir le cacao.<\/p>\n

    Dans le bol d’un batteur sur socle \u00e9quip\u00e9 du fouet, commencez \u00e0 battre les blancs \u00e0 vitesse moyenne. Quand ils commencent \u00e0 contenir des pics mous, ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre. Continuez \u00e0 battre les blancs et ajoutez progressivement le sucre, cuill\u00e8re \u00e0 soupe par cuill\u00e8re \u00e0 soupe. Apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 tout le sucre, battre jusqu’\u00e0 ce que les blancs soient tr\u00e8s brillants et maintiennent des pics fermes, environ deux minutes. Il est important que les blancs soient battus jusqu’\u00e0 ce que des pics fermes soient atteints, mais pas d\u00e9pass\u00e9s, car ils peuvent s’effriter et ruiner la texture de la meringue.<\/p>\n

    \"\"“Tu es belle b\u00e9b\u00e9 meringue!”<\/span><\/p>\n

    Une fois que les blancs sont bien battus, ajoutez la moiti\u00e9 du m\u00e9lange sec et pliez jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient presque incorpor\u00e9s. Ajouter la seconde moiti\u00e9 des ingr\u00e9dients secs et plier d\u00e9licatement jusqu’\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9. La p\u00e2te sera ferme. Je craignais qu’elle ne soit trop rigide pour le tuyau, j’ai donc donn\u00e9 quelques tours suppl\u00e9mentaires \u00e0 la spatule. Cela devrait couler, mais seulement tr\u00e8s lentement.<\/p>\n

    Placer la p\u00e2te dans la poche \u00e0 douille et placer de petits cercles de 1 “sur le papier parchemin. Ils s’\u00e9talent un peu pendant la cuisson, alors \u00e9cartez-les \u00e0 environ 3\/4 “. La p\u00e2te doit couler suffisamment pour cr\u00e9er un joli cercle sans sommet pointu, mais elle ne doit pas flaque d’eau et se d\u00e9tacher de la forme du cercle. \u00c0 ce stade, vous pouvez vaporiser le dessus avec toutes les d\u00e9corations ou saveurs que vous souhaitez. J’ai d\u00e9cor\u00e9 le mien de f\u00e8ves de cacao confites, de noisettes hach\u00e9es et de galettes de royaltine. Tapotez fermement la feuille sur le comptoir pour \u00e9liminer les bulles d’air et laissez les biscuits reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 10 minutes afin qu’une coque se forme \u00e0 l’ext\u00e9rieur.\"\"Placez-les dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 pendant 15 \u00e0 18 minutes, puis retirez-les du four et laissez-les refroidir. Parfois, les macarons peuvent \u00eatre difficiles \u00e0 retirer du parchemin, alors voici une excellente astuce que j’ai apprise. Pendant que les biscuits sont encore chauds, humidifiez l\u00e9g\u00e8rement un torchon. Faites glisser les biscuits sur la feuille de papier sulfuris\u00e9 sur la plaque \u00e0 p\u00e2tisserie et sur le torchon humide. La chaleur des cookies cr\u00e9era un peu de vapeur, ce qui lib\u00e9rera facilement les cookies du parchemin. G\u00e9nie!<\/p>\n

    L’une des raisons pour lesquelles les macarons sont intimidants est qu’il existe de nombreuses fa\u00e7ons de se tromper. Les noix moulues peuvent \u00eatre trop \u00e9paisses, les blancs peuvent \u00eatre p\u00e9rim\u00e9s ou mauvais, et s’ils sont humides pendant que vous les faites. Fuggedaboutit!<\/span> Bien s\u00fbr, si l’une de ces choses se produit, elle contiendra toujours un cookie, mais elle n’aura pas la forme et les caract\u00e9ristiques classiques du macaron. J’ai ressenti une pression intense pour faire des macarons parfaits, alors je me suis d\u00e9plac\u00e9 dans le four pendant la cuisson, v\u00e9rifiant leur progression toutes les deux minutes. “Pieds! Ils ont des pieds! J’ai finalement cri\u00e9 triomphalement, faisant mon mari se demander si les blancs d’\u0153ufs d’un jour avaient eu un effet Frankensteinian sur mes cookies.<\/p>\n

    Mais non, je faisais simplement r\u00e9f\u00e9rence au fond ondul\u00e9 des cookies, commun\u00e9ment appel\u00e9 \u00abpieds\u00bb. Le macaron parfait a un dessus bomb\u00e9 lisse et brillant et un “pied” parfaitement proportionn\u00e9. L’anatomie d’un macaron est la suivante:\"\"Cookies ex\u00e9cut\u00e9s avec succ\u00e8s de cette mani\u00e8re, il \u00e9tait temps de concentrer mon attention sur le remplissage. Puisque ma philosophie concernant tout ce qui touche au chocolat est “plus c’est plus”, je savais que je voulais faire une sorte de ganache, mais au lieu de faire une ganache au chocolat, j’ai d\u00e9cid\u00e9 d’utiliser du chocolat \u00e0 la noisette pour faire une sorte de Nutella maison. barbouill\u00e9. Cependant, je pensais que vous devriez \u00e9galement avoir une option sans chocolat au cas o\u00f9 le chocolat au chocolat \u00e9tait trop intense. J’avais du lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 dans le r\u00e9frig\u00e9rateur pour un projet de bonbons, alors j’ai d\u00e9cid\u00e9 de faire du dulce de leche.<\/p>\n

    \"\"Gauche: ganache chocolat noisette, droite: dulce de leche<\/span><\/p>\n

    Ganache aux noisettes et au chocolat<\/span><\/p>\n