![\"Scones](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/1575574144_Scones-de-la-Reina-Isabel.jpg\"\/)
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En l’honneur de tout ce qui est r\u00e9el, nous vous pr\u00e9sentons une recette de scones, appel\u00e9s \u00abcr\u00eapes \u00e9cossaises\u00bb, que la reine Elizabeth a faite pour le pr\u00e9sident Dwight Eisenhower \u00e0 l’occasion de sa visite au ch\u00e2teau de Balmoral en 1959.<\/p>\n
Selon les Archives nationales, la reine a fait des petits pains pour le pr\u00e9sident, en utilisant une recette familiale. Plus tard, il a envoy\u00e9 une lettre au pr\u00e9sident et a joint la recette, avec des notes et une suggestion d’utiliser de la m\u00e9lasse au lieu du sucre en poudre.<\/p>\n
Quand j’ai commenc\u00e9 \u00e0 essayer cette recette, je ne pouvais pas comprendre pourquoi la p\u00e2te \u00e9tait plus une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes, et non pas comme un petit pain comme je l’avais imagin\u00e9. Ici aux \u00c9tats-Unis, nous consid\u00e9rons les petits pains en vrac comme des biscuits, au lieu de couper des petits pains triangulaires pour la cuisson, nous d\u00e9posons la p\u00e2te d’une cuill\u00e8re dans le moule.<\/p>\n
Mais les \u00abpetits pains en vrac\u00bb dans certaines parties du Royaume-Uni, notamment en \u00c9cosse, o\u00f9 se trouve le ch\u00e2teau de Balmoral, ressemblent davantage \u00e0 des cr\u00eapes am\u00e9ricaines qu’\u00e0 des petits pains typiques. Les petits pains sont plus \u00e9pais que les cr\u00eapes am\u00e9ricaines et l\u00e9g\u00e8rement plus petits.<\/p>\n
![\"Recette](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Scones-de-la-Reina-Isabel.jpg\")
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Recette originale des archives nationales<\/p>\n
Si vous lisez la recette de la Reine dans l’image ci-dessus, notez l’utilisation de “tasses \u00e0 th\u00e9” comme mesures pour la farine et le lait. Avant Fanny Farmer, nous utilisions \u00e9galement des tasses de th\u00e9 pour prendre des mesures.<\/p>\n
Pour savoir combien de temps une tasse de th\u00e9 typique peut contenir, j’ai essay\u00e9 deux tasses de th\u00e9, une en anglais et une limousine fran\u00e7aise. Fait int\u00e9ressant, lorsque j’ai rempli chaque tasse de th\u00e9 (forme compl\u00e8tement diff\u00e9rente) de farine et que je les ai pes\u00e9es, le r\u00e9sultat pour chacune \u00e9tait exactement de 100 grammes.<\/p>\n
En volume, les tasses de th\u00e9 \u00e9taient tous les 3\/4 d’une tasse standard am\u00e9ricaine. Ainsi, \u00ab4 tasses de th\u00e9\u00bb \u00e9quivaudraient \u00e0 3 tasses am\u00e9ricaines et \u00ab2 tasses de th\u00e9\u00bb \u00e0 1 1\/2 tasse.<\/p>\n
Le beurre europ\u00e9en a une teneur en mati\u00e8res grasses beaucoup plus \u00e9lev\u00e9e que le beurre am\u00e9ricain standard, donc si vous avez du beurre europ\u00e9en, vous voudrez peut-\u00eatre l’utiliser, pour reproduire plus fid\u00e8lement ce que faisait la reine.<\/p>\n
La plupart des recettes de petits pains que j’ai trouv\u00e9es ajoutent un peu de sel. Je ne sais pas si la reine a utilis\u00e9 du beurre sal\u00e9 ou non. Votre recette ne l’exige pas, mais comme j’utilise du beurre non sal\u00e9, j’ai ajout\u00e9 un peu de sel \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>\n
Une note sur la cr\u00e8me de tartre. Nous en avons dans notre garde-manger, mais beaucoup n’en ont pas. La cr\u00e8me de tartre est un acide sec. Il se combine avec le bicarbonate de soude alcalin pour cr\u00e9er la levure dans les petits pains.<\/p>\n
La poudre \u00e0 p\u00e2te est simplement la combinaison de bicarbonate de soude et de cr\u00e8me de tartre avec un peu de f\u00e9cule de ma\u00efs, donc si vous n’avez pas de cr\u00e8me de tartre, vous pouvez remplacer le bicarbonate de soude et la cr\u00e8me de tartre par de la poudre \u00e0 p\u00e2te .<\/p>\n
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