![\"\"](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/1.jpg\"\/)
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Index des recettes<\/span><\/p>\n Une saga de nouilles ivres (Pad Kee Mao)<\/strong><\/span><\/p>\n 2 \u00e0 3 personnes<\/span><\/p>\n Il y a beaucoup d’histoires color\u00e9es sur les origines de ce plat de nouilles \u00e9pic\u00e9 tha\u00eflandais addictif, mais le plus \u00e9trange est peut-\u00eatre la femme, alors en a marre des plaintes de son mari ivre qu’elle a charg\u00e9 ses nouilles pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es avec suffisamment de piments forts pour le redresser.<\/span> S’il n’\u00e9tait plus assez saoul, le m\u00e9lange grisant de savoureuses sauces tha\u00eflandaises et d’une poign\u00e9e de piments forts suffirait \u00e0 le faire s’\u00e9vanouir.<\/span> Votre touche maison dans ce restaurant pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 ne doit pas \u00eatre aussi chaude, et vous pouvez m\u00eame trouver cela (et Pad See Ew) pr\u00e9f\u00e9rable et plus facile \u00e0 faire que le Pad Thai.<\/span><\/p>\n Comme la recette de sa s\u0153ur Pad Se Yew, Pad Kee Mao a besoin de cette magie unique que seules les sauces de soja tha\u00eflandaises authentiques peuvent offrir.<\/span> Le supermarch\u00e9 chinois ordinaire ou les sauces de style japonais des magasins naturels n’ont tout simplement pas bon go\u00fbt;<\/span> Bien que votre plat puisse \u00eatre savoureux, il n’aura pas le go\u00fbt de la nourriture tha\u00eflandaise.<\/span> La sauce de soja tha\u00eflandaise fine (ou l\u00e9g\u00e8re ou blanche) (qui n’est pas pauvre en sodium mais a une couleur ambre claire, une consistance fine et une saveur sal\u00e9e forte) fait un bon travail dans la sauce de poisson.<\/span> La sauce Golden Mountain est une sauce sp\u00e9ciale pour les condiments tha\u00eflandais avec une consistance et une saveur l\u00e9g\u00e8rement similaires \u00e0 la sauce Worcestershire;<\/span> Il est v\u00e9g\u00e9talien et poss\u00e8de une gamme complexe de saveurs que la sauce de soja seule ne couvre pas.<\/span> La sauce soja noire tha\u00eflandaise et la sauce soja douce sont deux sauces \u00e9paisses, noires et sucr\u00e9es riches en notes de caramel et de m\u00e9lasse.<\/span> Les l\u00e9gumes tha\u00eflandais authentiques sont beaucoup plus difficiles \u00e0 trouver que les sauces, mais un peu de chou, de carotte ou m\u00eame quelques fleurons de brocoli ou une poign\u00e9e de pois mange-tout sont la solution.<\/span> Presque la seule chose que je n’aime pas ajouter \u00e0 ce plat est les poivrons, et suffisamment de piments frais devraient fournir suffisamment d’activit\u00e9 de poivre.<\/span><\/p>\n Quant aux nouilles de riz, vous \u00eates autoris\u00e9 \u00e0 utiliser tout ce que vous pouvez trouver.<\/span> De nombreux restaurants tha\u00eflandais utilisent des nouilles de riz fra\u00eeches, glissantes et moelleuses pour cela et Pad Se Yew.<\/span> Ces nouilles sont d\u00e9licieuses et rendront le plat plus authentique, mais elles peuvent \u00e9galement \u00eatre difficiles \u00e0 trouver.<\/span> Les b\u00e2tonnets de riz Pad Pad r\u00e9guliers sont un substitut facile \u00e0 localiser.<\/span> Vous pouvez m\u00eame faire ce l\u00e9gume entier si vous voulez faire sauter les nouilles ensemble, en les servant avec un riz au jasmin chaud.<\/span><\/p>\n Conseil culinaire:<\/span><\/p>\n Comme de nombreux plats de nouilles saut\u00e9s, il est pr\u00e9f\u00e9rable de les pr\u00e9parer par lots plut\u00f4t que dans un grand wok rempli de trucs.<\/span><\/p>\n Divisez les ingr\u00e9dients et la sauce en deux ou m\u00eame trois lots s\u00e9par\u00e9s;<\/span> La portion de saut\u00e9 de la recette est rapide, donc ce n’est vraiment pas trop un probl\u00e8me.<\/span> Cela garantira les ingr\u00e9dients dans le wok cuire \u00e0 une temp\u00e9rature tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e pour cette savoureuse qualit\u00e9 scell\u00e9e pour les nouilles et les l\u00e9gumes.<\/span> Rincez le wok \u00e0 l’eau chaude (mais pas de savon), lavez-le rapidement avec une brosse en bambou et chauffez-le sur le po\u00eale pour \u00e9vaporer les gouttelettes d’eau avant de faire le lot suivant.<\/span><\/p>\n Conseil sur les ingr\u00e9dients:<\/span><\/p>\n Recherchez les sauces tha\u00eflandaises comme Golden Mountain, la sauce tha\u00eflandaise l\u00e9g\u00e8re (\u00e9galement appel\u00e9e fine ou blanche) et les sauces de soja noires sucr\u00e9es non seulement dans les \u00e9piceries tha\u00eflandaises, mais dans les grandes \u00e9piceries chinoises et panasiatiques sur la bouteille de sauce de l’\u00eele.<\/span> Les marques les plus courantes sont Healthy Boy et Golden Mountain.<\/span><\/p>\n Les nouilles de riz plates et fra\u00eeches peuvent \u00eatre difficiles \u00e0 trouver;<\/span> Ces nouilles lisses et glissantes donneront \u00e0 ces plats l’impression d’\u00eatre dans la vraie vie.<\/span> Si vous ne trouvez pas de nouilles de riz fra\u00eeches en tranches et plates sur les march\u00e9s tha\u00eflandais, recherchez sur les march\u00e9s chinois pour trouver des sacs de riz frais et lisse.<\/span> C’est tr\u00e8s amusant de travailler avec, en gros, c’est une \u00e9norme nouille de riz qui a \u00e9t\u00e9 pli\u00e9e plusieurs fois comme un torchon flexible.<\/span><\/p>\n Les nouilles dr\u00f4les deviennent g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s rigides lorsqu’elles sont r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es (mais conserv\u00e9es longtemps).<\/span> Pour refroidir les nouilles amusantes, cuire \u00e0 la vapeur pendant 3 \u00e0 5 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient tendres ou ajouter \u00e0 l’eau bouillante pendant 3 \u00e0 4 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient souples, \u00e9goutter et couvrir d’eau froide jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient pr\u00eates \u00e0 l’emploi.<\/span> Regardez attentivement et ne faites pas cuire.<\/span> De l\u00e0, vous pouvez d\u00e9plier la super nouille (si elle casse un peu, ne vous inqui\u00e9tez pas) et la couper en rubans de 2 pouces de large.<\/span> Ou je brise g\u00e9n\u00e9ralement les nouilles avec mes doigts en morceaux de 3 pouces de large.<\/span> Quoi qu’il en soit, ils seront parfaits une fois tremp\u00e9s dans des sauces et saut\u00e9s \u00e0 la perfection.<\/span><\/p>\n Sauce aux nouilles ivre<\/strong><\/span><\/p>\n Nouilles et l\u00e9gumes:<\/strong><\/span><\/p>\n 1. Si les nouilles de riz sont tr\u00e8s fra\u00eeches et molles, vous n’avez pas besoin de les faire cuire.<\/span> Si elle est d\u00e9j\u00e0 coup\u00e9e, s\u00e9parez d\u00e9licatement les nouilles et mettez-les de c\u00f4t\u00e9, ou repliez le plaisir plusieurs fois dans un tube large et coupez-le en bandes de 2 \u00e0 3 pouces de large.<\/span> Si les nouilles ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es et sont dures, placez un cuiseur \u00e0 vapeur en bambou ou en m\u00e9tal sur de l’eau bouillante.<\/span> Cuire \u00e0 la vapeur des nouilles tha\u00eflandaises ou de la viande enti\u00e8re sans les trancher jusqu’\u00e0 tendret\u00e9 (3 \u00e0 5 minutes), puis \u00e9teindre le feu et garder couvert.<\/span> Si vous utilisez du ho fu, lorsque les nouilles sont suffisamment froides pour manipuler l’une des tranches en bandes ou les d\u00e9chirer en morceaux de 2 \u00e0 3 pouces de large avec vos doigts.<\/span> Gardez couvert jusqu’\u00e0 utilisation.<\/span><\/p>\n 2. Dans une tasse \u00e0 mesurer liquide, m\u00e9langer la sauce v\u00e9g\u00e9tarienne saut\u00e9e, la sauce soja l\u00e9g\u00e8re tha\u00eflandaise, la cassonade, la sauce Golden Mountain, la sauce soja noire ou sucr\u00e9e, le vinaigre de riz, le jus de citron et la sauce. Du Chili.<\/span> Hachez les l\u00e9gumes et placez tous les ingr\u00e9dients \u00e0 port\u00e9e du po\u00eale pour que le saut\u00e9 soit frit.<\/span><\/p>\n 3. Pr\u00e9chauffez un wok ou une grande po\u00eale \u00e0 feu vif, puis versez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile.<\/span> Lorsque l’huile est ondul\u00e9e, ajoutez l’ail et les piments saut\u00e9s pendant 1 minute, ajoutez le tofu et faites-le revenir 2 \u00e0 3 minutes de plus jusqu’\u00e0 ce que le tofu soit dor\u00e9 sur les bords.<\/span> Transf\u00e9rer le tofu dans une assiette alimentaire.<\/span> Ajouter une autre cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile et ajouter la carotte et le chou et faire frire pendant 2 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’ils ramollissent l\u00e9g\u00e8rement.<\/span> Transf\u00e9rer dans l’assiette avec le tofu.<\/span><\/p>\n 4. Ajoutez la cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile restante, ajoutez les nouilles et faites sauter pendant 1 minute.<\/span> Si les nouilles commencent \u00e0 coller, \u00e9gouttez-les dans une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 ou deux d’eau;<\/span> quand il commence \u00e0 coller, ajoutez un peu d’eau mais n’en ajoutez pas trop ou les nouilles deviendront p\u00e2teuses.<\/span> Arrosez maintenant la moiti\u00e9 de la sauce, faites sauter pendant 2 minutes et ajoutez le tofu et le chou et le reste de la sauce.<\/span> Ajouter les feuilles de basilic et la coriandre.<\/span> Continuez \u00e0 remuer pendant 1 \u00e0 2 minutes suppl\u00e9mentaires ou jusqu’\u00e0 ce que la majeure partie du liquide ait \u00e9t\u00e9 absorb\u00e9e, tout est recouvert de sauce et les nouilles sont l\u00e9g\u00e8rement carbonis\u00e9es par endroits.<\/span> Transf\u00e9rer imm\u00e9diatement dans les plats et servir avec des quartiers de citron vert suppl\u00e9mentaires pour arroser.<\/span><\/p>\n Variation avec des b\u00e2tonnets de riz Pad Thai<\/span><\/p>\n Pr\u00e9parez un paquet de 8 onces de b\u00e2tonnets de riz tha\u00ef pagaie comme indiqu\u00e9 pour le Pad Thai \u00e0 l’avocat, en les conservant dans l’eau jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient pr\u00eats \u00e0 l’emploi.<\/span> \u00c9goutter et utiliser comme indiqu\u00e9 pour les nouilles de riz fra\u00eeches.<\/span><\/p>\n Autres ingr\u00e9dients saut\u00e9s:<\/span><\/p>\n -Ajouter 2 \u00e0 3 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de poivre vert frais avec les piments<\/span><\/p>\n – Coupez une grosse \u00e9chalote en fines tranches comme du papier et faites-les frire avec l’ail et les piments jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient dor\u00e9s.<\/span><\/p>\n -Ajouter une poign\u00e9e de pois, de ma\u00efs ou de brocoli en tranches fines avec du chou<\/span><\/p>\n -Omettez les nouilles et doublez la quantit\u00e9 de l\u00e9gumes.<\/span><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Index des recettes Une saga de nouilles ivres (Pad Kee Mao) 2 \u00e0 3 personnes Il y a beaucoup d’histoires color\u00e9es sur les origines de ce plat de nouilles \u00e9pic\u00e9 tha\u00eflandais addictif, mais le plus \u00e9trange est peut-\u00eatre la femme, alors en a marre des plaintes de son mari ivre qu’elle a charg\u00e9 ses nouilles …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":25911,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[8591,1646,8590,59],"class_list":["post-25910","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-avec-plaisir","tag-ivres","tag-nouilles","tag-saga","tag-une"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25910","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25910"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25910\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25911"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25910"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25910"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25910"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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