{"id":25544,"date":"2020-06-30T22:08:56","date_gmt":"2020-06-30T22:08:56","guid":{"rendered":"https:\/\/recetasdecocina.online\/cocixfr\/gateau-meringue-a-la-rhubarbe\/"},"modified":"2020-06-30T22:08:56","modified_gmt":"2020-06-30T22:08:56","slug":"gateau-meringue-a-la-rhubarbe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/gateau-meringue-a-la-rhubarbe\/","title":{"rendered":"G\u00e2teau meringu\u00e9 \u00e0 la rhubarbe"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\t\t\t\"Tarte<\/p>\n

1 Pr\u00e9cuire le moule \u00e0 g\u00e2teau:<\/strong> Chauffer le four \u00e0 350 \u00b0 F. Tapisser un moule \u00e0 g\u00e2teau surgel\u00e9 de papier d’aluminium. Remplissez les deux tiers du chemin avec des poids \u00e0 tarte (les haricots secs fonctionnent bien pour cela).<\/p>\n

Cuire au four pendant 20 minutes. Retirez la cro\u00fbte du four. Soulevez les bords du papier d’aluminium pour retirer le poids du papier d’aluminium et de la tarte de la cro\u00fbte. Piquez le bas de l’\u00e9corce avec les dents d’une fourchette.<\/p>\n

\"\"\"piquer<\/p>\n

Remettre la p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau au four, cuire 10 \u00e0 15 minutes suppl\u00e9mentaires ou jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit juste dor\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e. Retirer du four et r\u00e9server.<\/p>\n

\"terminer<\/p>\n

2 Pr\u00e9parez la garniture:<\/strong> M\u00e9langer d\u00e9licatement la rhubarbe hach\u00e9e, le sucre, le zeste d’orange, la cannelle et le gingembre moulu dans une casserole moyenne. Laisser reposer 15 minutes pour que le sucre mac\u00e8re la rhubarbe et lib\u00e8re le liquide.<\/p>\n

Mettez la casserole sur la cuisini\u00e8re \u00e0 feu moyen. Ajouter du tapioca instantan\u00e9 ou de l’amidon de tapioca. (Soit dit en passant, si vous utilisez du tapioca instantan\u00e9 et que vous n’aimez pas voir quelque chose qui pourrait ressembler \u00e0 du tapioca, il suffit de le passer dans un m\u00e9langeur pour le vaporiser dans de la farine de tapioca.)<\/p>\n

\"faire<\/p>\n

Chauffer lentement la rhubarbe jusqu’\u00e0 cuisson \u00e0 la vapeur. Si vous chauffez la rhubarbe trop rapidement, les morceaux se d\u00e9sint\u00e9greront en bouillie. La bouillie fonctionnera toujours sur le g\u00e2teau et elle aura bon go\u00fbt, mais elle ressemblera \u00e0 de l’avoine rose. Vous voulez cuire doucement la rhubarbe jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit un peu tendre, mais pas encore s’effriter.<\/p>\n

3 Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 325 \u00b0 F.<\/strong><\/p>\n

4 Commencez \u00e0 faire le remplissage de meringue:<\/strong> Pendant que la rhubarbe cuit, commencez par la meringue. Dans un petit bol, m\u00e9langer le sucre et la cr\u00e8me de tartre et r\u00e9server.<\/p>\n

(Notez que la cr\u00e8me de tartre n’est pas absolument n\u00e9cessaire, mais en tant qu’acide sec, elle aidera la meringue \u00e0 maintenir sa structure. Si vous n’avez pas de cr\u00e8me de tartre, vous pouvez \u00e9galement soutenir la meringue en ajoutant une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre blanc aux blancs d’\u0153ufs. lorsque vous commencez \u00e0 les battre).<\/p>\n

Dans une petite casserole, m\u00e9langer la f\u00e9cule de ma\u00efs et l’eau froide jusqu’\u00e0 dissolution de la f\u00e9cule de ma\u00efs. Chauffer sur la cuisini\u00e8re et remuer au fouet jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange bouillonne et forme un gel. \u00c9loignez-vous de la chaleur.<\/p>\n

\"cuire<\/p>\n

5 Battre les blancs d’oeufs, ajouter le sucre et la cr\u00e8me de m\u00e9lange de tartre, ajouter le m\u00e9lange de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/b> Assurez-vous que les blancs d’\u0153ufs que vous utilisez ne contiennent absolument aucun morceau de jaune ou de coquille. Assurez-vous que votre bol \u00e0 fouetter les \u0153ufs est impeccablement propre.<\/p>\n

Toute graisse r\u00e9siduelle provenant d’un autre projet de cuisson dans le bol rendra difficile la transformation des blancs d’\u0153ufs en meringue.<\/p>\n

Placer les blancs d’oeufs et la vanille dans le bol d’un batteur \u00e9lectrique. D\u00e9marrer la vitesse vers le bas et augmenter progressivement la vitesse \u00e0 moyenne.<\/p>\n

Une fois que les blancs d’oeufs sont mousseux, ajoutez lentement le sucre et la cr\u00e8me de m\u00e9lange de tartre, une cuill\u00e8re \u00e0 soupe \u00e0 la fois. Fouetter jusqu’\u00e0 ce que le sucre soit incorpor\u00e9 et que le m\u00e9lange forme des pics lisses.<\/p>\n

\"battre\"battre<\/p>\n

Ajoutez ensuite le m\u00e9lange de f\u00e9cule de ma\u00efs, une cuill\u00e8re \u00e0 soupe \u00e0 la fois. Augmentez la vitesse du m\u00e9langeur \u00e0 haute et battez jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange forme des pics fermes. Faites attention de ne pas battre le rythme.<\/p>\n

6 Remplissez le moule \u00e0 g\u00e2teau de farce \u00e0 la rhubarbe<\/b> La garniture doit \u00eatre tr\u00e8s chaude lorsque la meringue est appliqu\u00e9e, donc si elle a refroidi, r\u00e9chauffez-la jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit humide.<\/p>\n

Versez le m\u00e9lange de rhubarbe dans le moule \u00e0 g\u00e2teau pr\u00e9cuit, en l’\u00e9talant uniform\u00e9ment au fond du moule.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

7 \u00c9talez le m\u00e9lange de meringue sur la garniture \u00e0 la rhubarbe: <\/strong>Utilisez une spatule en caoutchouc et \u00e9talez imm\u00e9diatement le m\u00e9lange de meringue uniform\u00e9ment autour du bord, puis au centre du g\u00e2teau pour l’emp\u00eacher de couler dans la garniture.<\/p>\n

\"\"\"\"<\/p>\n

Assurez-vous que la meringue colle \u00e0 la cro\u00fbte du g\u00e2teau pour l’emp\u00eacher de r\u00e9tr\u00e9cir. Utilisez le dos d’une cuill\u00e8re pour cr\u00e9er des pointes tout au long de la meringue.<\/p>\n

8 cuisson:<\/b> Cuire le g\u00e2teau \u00e0 325 \u00b0 F jusqu’\u00e0 ce que la meringue soit dor\u00e9e, environ 20 minutes. Transf\u00e9rer sur une grille et laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Le g\u00e2teau peut \u00eatre r\u00e9frig\u00e9r\u00e9, mais il vaut mieux le servir le m\u00eame jour.<\/p>\n

\"tarte<\/p>\n

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