{"id":24915,"date":"2020-06-30T20:49:54","date_gmt":"2020-06-30T20:49:54","guid":{"rendered":"https:\/\/recetasdecocina.online\/cocixfr\/coeurs-de-laitue-avec-une-sauce-aux-mille-iles\/"},"modified":"2020-06-30T20:49:54","modified_gmt":"2020-06-30T20:49:54","slug":"coeurs-de-laitue-avec-une-sauce-aux-mille-iles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/coeurs-de-laitue-avec-une-sauce-aux-mille-iles\/","title":{"rendered":"Coeurs de laitue avec une sauce aux mille \u00eeles"},"content":{"rendered":"

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\t\t\t\"La<\/p>\n

Si vous \u00e9tiez vivant et mangiez des aliments solides dans les ann\u00e9es 50, 60 ou m\u00eame les ann\u00e9es 70, vous vous souvenez probablement des c\u0153urs de salade de laitue avec une vinaigrette Thousand Island. Nous avions besoin d’un couteau pour nous frayer un chemin \u00e0 travers ces tranches de laitue iceberg croustillantes tremp\u00e9es dans une merveilleuse vinaigrette rose \u00e9paisse. Cette salade est d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9ment dat\u00e9e ou du milieu du si\u00e8cle, selon votre point de vue.<\/p>\n

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Nomm\u00e9e d’apr\u00e8s la r\u00e9gion des Mille-\u00celes du nord de l’\u00c9tat de New York sur le fleuve Saint-Laurent le long de la fronti\u00e8re canadienne, la garde-robe des Mille-\u00celes existe depuis longtemps. Utilis\u00e9 \u00e0 l’origine comme sauce pour le poisson, et parce que la r\u00e9gion \u00e9tait populaire aupr\u00e8s des riches touristes des grandes villes du sud, l’histoire dit qu’elle a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverte et mise au menu \u00e0 l’h\u00f4tel Waldorf-Astoria. Cette vinaigrette submergerait les b\u00e9b\u00e9s laitues que nous aimons tous aujourd’hui, vous devriez donc l’associer \u00e0 quelque chose de solide comme l’iceberg, la laitue romaine ou, dans ce cas, une t\u00eate de laitue coup\u00e9e en quatre.<\/p>\n

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Pour faire la vinaigrette Thousand Island, vous devez commencer par la mayonnaise. Vous pouvez utiliser de la mayonnaise achet\u00e9e en magasin si vous le souhaitez, mais j’ai fait la mienne \u00e0 partir de z\u00e9ro. Je veux l’essayer depuis un moment, mais les jaunes d’\u0153ufs crus m’ont fait peur et sont essentiels pour \u00e9mulsionner l’huile et le jus de citron que fait la mayonnaise. L’autre jour, j’\u00e9tais aux week-ends de cuisine et j’ai remarqu\u00e9 que Gerlinde faisait de la mayonnaise maison avec des \u0153ufs pasteuris\u00e9s. Je ne pouvais pas les trouver dans mon magasin habituel, j’ai donc fait une recherche sur Internet et trouv\u00e9 les \u0153ufs de l’option la plus s\u00fbre, et votre site a un localisateur de magasin, tapez simplement votre code postal. J’\u00e9tais ravi de trouver les \u0153ufs disponibles dans l’une de nos cha\u00eenes locales, et maintenant je me sens mieux en faisant des choses dont je suis loin, comme la sauce hollandaise, les meringues, et n’oublions pas de grignoter la p\u00e2te \u00e0 biscuits!<\/p>\n

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Il s’agissait d’un plat minimal, mais, juste avertissement, il s’est av\u00e9r\u00e9 loin de l\u00e0. Il m’a fallu trois tentatives compliqu\u00e9es pour r\u00e9ussir un lot de mayonnaise. Du bon c\u00f4t\u00e9, maintenant que je connais le secret, je peux vous le transmettre et personne n’a besoin de descendre cette route \u00e9clabouss\u00e9e de p\u00e9trole.<\/p>\n

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Mes deux premi\u00e8res tentatives se sont donc termin\u00e9es par un liquide huileux jaune p\u00e2le. Le troisi\u00e8me essai a produit une mayonnaise \u00e9paisse et brillante … la diff\u00e9rence? La patience. Vous devez vraiment ajouter l’huile goutte \u00e0 goutte d\u00e8s le d\u00e9but, puis dans une fine bruine apr\u00e8s cela. Attendez que votre bras de bruine vous fasse mal et que votre processeur commence \u00e0 surchauffer. Cela semble \u00e9ternel pendant que vous le faites, mais cela ne prend vraiment que 10 minutes environ. Continue! Le r\u00e9sultat en vaut la peine.<\/p>\n

Mayo maison<\/b><\/i>2 jaunes d’oeufs pasteuris\u00e9s, temp\u00e9rature ambiante 1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de jus de sel de 1\/2 citron1 1\/2 tasses d’huile v\u00e9g\u00e9tale, ne fa\u00eetes pas<\/b><\/i> utiliser de l’huile d’olive extra vierge qui se solidifiera au r\u00e9frig\u00e9rateur (j’ai utilis\u00e9 du carthame)<\/p>\n