![\"Comment](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/74058\/como-hacer-costillas-al-estilo-de-memphis.jpg\"\/)
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Lors de la fabrication de c\u00f4tes de style Memphis, il s’agit de frotter \u00e0 sec. Le m\u00e9lange d’\u00e9pices frotte avec du poivre et des \u00e9pices est sa source de saveur, car c’est une c\u00f4te qui ne d\u00e9pend pas d’une sauce BBQ. Une sauce au vinaigre l\u00e9ger est le plus souvent utilis\u00e9e lors de la torr\u00e9faction ou du fumage, mais parfois j’aime aussi utiliser du jus de pomme et une autre pinc\u00e9e de frottement sec sur le dessus avant de trancher. <\/p>\n
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Le post d’aujourd’hui est le deuxi\u00e8me de ma nouvelle s\u00e9rie Ribs. Saviez-vous que les deux types de c\u00f4tes les plus vendues sont les c\u00f4tes et les c\u00f4tes Saint-Louis? <\/p>\n
Les c\u00f4tes lev\u00e9es de style Memphis sont g\u00e9n\u00e9ralement des c\u00f4tes de porc coup\u00e9es de style Saint-Louis. <\/p>\n
Les c\u00f4tes de style Saint-Louis sont d\u00e9coup\u00e9es dans une forme plus rectangulaire, par rapport \u00e0 une longue dalle, coupant \u00e0 travers le sternum dur et le cartilage. <\/p>\n
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Je pense que la v\u00e9ritable fa\u00e7on inconditionnelle de le faire serait de retirer la membrane de l’arri\u00e8re et de la placer sur le gril. Frappez-les avec la sauce pour vadrouille et juste avant de servir, saupoudrez sur ce massage sec. <\/p>\n
Le style Memphis est une sauce sans c\u00f4tes, dans la mesure o\u00f9 la sauce barbecue n’est pas servie sur eux. Cela ne signifie en aucun cas que ces c\u00f4tes juteuses sont s\u00e8ches! <\/strong> <\/p>\n Pour mes c\u00f4tes style Memphis, j’aime porter mon Rubic sec de base pour barbecue <\/strong>, My Dry Rub pour c\u00f4tes de porc <\/strong>ou si je fume \u00e7a, mon Rub \u00e0 sec pour c\u00f4tes de porc fum\u00e9 <\/strong>, mais n’h\u00e9sitez pas \u00e0 utiliser votre favori. Un frottement s\u00e9rieux avant la torr\u00e9faction indirecte est ce que je fais. Je veux un maximum de saveur. <\/p>\n J’utilise \u00e9galement un vinaigre de cidre de pomme avec un peu de frottement sec m\u00e9lang\u00e9 pour humidifier les c\u00f4tes lors de la torr\u00e9faction ou du fumage. C’est ce qu’on appelle la sauce \u00e0 vadrouille. Cela apportera une merveilleuse saveur acidul\u00e9e \u00e0 la c\u00f4te finie, mais si vous aimez le c\u00f4t\u00e9 sucr\u00e9, vous pouvez \u00e9galement utiliser du jus de pomme m\u00e9lang\u00e9 au frottement sec. <\/p>\n D\u00e9couvrez ces jolies c\u00f4tes juteuses, parfaitement assaisonn\u00e9es avec un anneau de fum\u00e9e rouge clair \u00e0 l’ext\u00e9rieur et toutes ces \u00e9pices coll\u00e9es \u00e0 la viande de c\u00f4tes! <\/p>\n Aucune sauce barbecue n’est n\u00e9cessaire pour cela, juste un app\u00e9tit et peut-\u00eatre certains de moi Salade de pomme de terre classique <\/strong>, Macaron au bacon et casserole de fromage <\/strong>, Ouest Froid \u00e0 l’estragon avec salade d’estragon <\/strong> et une boisson fra\u00eeche au choix! <\/p>\n Pour d’autres recettes de c\u00f4tes lev\u00e9es, essayez mon Comment faire des c\u00f4tes lev\u00e9es de b\u00e9b\u00e9 <\/strong> , <\/strong> ou tu es c\u00f4tes lev\u00e9es aigres-douces <\/strong> Jouissance! <\/p>\n <\/span> Imprimer la recette <\/p>\n Lorsque vous faites des c\u00f4tes de style Memphis, il s’agit de frotter \u00e0 sec. Le frottement du poivre et des \u00e9pices est sa source de saveur puisqu’il s’agit d’une c\u00f4te qui n’est pas \u00e0 base de sauce BBQ. Une sauce au vinaigre l\u00e9ger est le plus souvent utilis\u00e9e pendant la cuisson, mais j’aime utiliser du jus de pomme et une autre pinc\u00e9e de frottement sec avant de trancher. <\/p>\n Temps de pr\u00e9paration <\/span> dix <\/span> min <\/span> <\/span> <\/p>\n temps de cuisson <\/span> une <\/span> heure <\/span> 30 <\/span> min <\/span> <\/span> <\/p>\n Temps total <\/span> une <\/span> heure <\/span> 40 <\/span> min <\/span> <\/span> <\/p>\n Cours: <\/span> D\u00eener, d\u00e9jeuner, plat principal <\/span> <\/p>\n Cuisine: <\/span> Am\u00e9ricain, du Sud, de l’Ouest <\/span> <\/p>\n Mot-cl\u00e9: <\/span> C\u00f4tes de Memphis, C\u00f4tes de Memphis <\/span> <\/p>\n Portions: <\/span> 6 <\/span> <\/p>\n Calories: <\/span> 1021 <\/span> kcal <\/span> <\/p>\n Auteur: <\/span> Kevin cuisine <\/span> <\/p>\n une <\/span> cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 <\/span> Cayenne moulue <\/span>\n<\/p>\n<\/ul>\n Faire griller le fenouil, la coriandre et les graines de cumin dans une po\u00eale \u00e0 sauter jusqu’\u00e0 ce que le parfum et les huiles soient lib\u00e9r\u00e9s. Broyer dans un moulin \u00e0 \u00e9pices jusqu’\u00e0 ce que la poudre. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 utiliser des \u00e9pices moulues si vous pr\u00e9f\u00e9rez, mais utilisez 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 MOINS chacune. <\/b> <\/p>\n<\/li>\n Dans un petit bol, m\u00e9langer les \u00e9pices grill\u00e9es \/ moulues et tous les autres ingr\u00e9dients du frottement sec. Laisser de c\u00f4t\u00e9. Fouetter ensemble les ingr\u00e9dients de la sauce pour vadrouille. Mettre de c\u00f4t\u00e9. <\/p>\n<\/li>\n D\u00e9collez la membrane de l’arri\u00e8re des c\u00f4tes. Appliquer les 3\/4 du frottement sec des deux c\u00f4t\u00e9s des c\u00f4tes. R\u00e9server 1\/4 frottement sec \u00e0 appliquer avant de trancher apr\u00e8s cuisson. <\/p>\n<\/li>\n Laisser reposer au moins 30 minutes (ou 8 heures, couvert et r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 pendant la nuit). <\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Pr\u00e9chauffez le gril \u00e0 gaz ou le fumoir \u00e0 225 \u00b0 F. Ajoutez des languettes de fumoir selon les instructions du fabricant, le cas \u00e9ch\u00e9ant. R\u00e9glez la grille pour r\u00f4tir indirectement (voir la note 3). <\/p>\n<\/li>\n Placez les grilles, c\u00f4t\u00e9 os vers le bas sur la grille, fermez le couvercle. Laisser les c\u00f4tes cuire environ 4 \u00e0 5 heures pour le dos du b\u00e9b\u00e9 ou 5 \u00e0 6 heures pour les c\u00f4tes lev\u00e9es, en les badigeonnant de vadrouille toutes les 15 minutes. <\/p>\n<\/li>\n Badigeonner une fois de plus avec la sauce \u00e0 vadrouille et la retirer du gril et saupoudrer une autre ronde de frottement sec. Laisser reposer 5 minutes. Coupez et servez imm\u00e9diatement. <\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Pr\u00e9chauffez le gril \u00e0 gaz ou le fumoir \u00e0 325 \u00b0 F. Ajoutez les languettes du fumoir selon les instructions du fabricant, le cas \u00e9ch\u00e9ant. R\u00e9glez la grille pour r\u00f4tir indirectement (voir la note 3). <\/p>\n<\/li>\n Placez les grilles, c\u00f4t\u00e9 os vers le bas sur la grille, fermez le couvercle. Laisser les c\u00f4tes cuire environ 1,5 heure pour le dos du b\u00e9b\u00e9 et 2 heures pour les c\u00f4tes lev\u00e9es, en les badigeonnant de vadrouille toutes les 15 minutes. <\/p>\n<\/li>\n “Type de liste: d\u00e9cimal;”> <\/p>\n Badigeonner une fois de plus avec la sauce \u00e0 vadrouille et retirer du gril et saupoudrer d’un autre tour de frottement sec. Laisser reposer 5 minutes. Coupez et servez imm\u00e9diatement. <\/p>\n<\/ul>\n Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 325 \u00b0 F. <\/p>\n<\/li>\n Placer les c\u00f4tes, c\u00f4t\u00e9 os vers le bas, sur une grille m\u00e9tallique plac\u00e9e sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie recouverte de papier d’aluminium et cuire au four pendant 2 1\/2 \u00e0 3 heures pour les c\u00f4tes lev\u00e9es ou 1 1\/2 \u00e0 2 heures pour les c\u00f4tes. \u00c0 mi-parcours, recouvrez les c\u00f4tes de papier d’aluminium pour \u00e9viter qu’elles ne se dess\u00e8chent. <\/p>\n<\/li>\n Dans la derni\u00e8re heure de cuisson, arrosez le dessus de chaque grille de sauce pour \u00e9ponger toutes les 15 minutes. \u00c0 ce stade, ils doivent \u00eatre suffisamment tendres pour se s\u00e9parer avec vos doigts. Vous voulez que les c\u00f4tes aient une temp\u00e9rature interne de 145 \u00b0 F. Saupoudrez avec un autre tour de frottement sec. Laisser reposer 5 minutes. Coupez et servez imm\u00e9diatement. <\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Gril \u00e0 chaleur indirecte: pour le gril \u00e0 gaz, r\u00e9glez la zone 2, qui est la moiti\u00e9 du gril, s’allume \u00e0 la temp\u00e9rature souhait\u00e9e et la viande est plac\u00e9e sur le c\u00f4t\u00e9 oppos\u00e9, ou les c\u00f4t\u00e9s sont allum\u00e9s en laissant le centre NON \u00e0 ou la temp\u00e9rature la plus basse. Pour r\u00f4tir en utilisant la chaleur indirecte sur un barbecue ou un fumoir \u00e0 charbon, allumez le charbon et placez-le sur un c\u00f4t\u00e9 du gril, cr\u00e9ant un espace pour la nourriture ou le centre avec la viande que vous cuisinez, pas directement sur les charbons ardents. Utilisez g\u00e9n\u00e9ralement une l\u00e8chefrite sous la viande pour \u00e9viter toute \u00e9closion. <\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n Calories: <\/span> 1021 <\/span> kcal <\/span> | <\/span> Les glucides: <\/span> 25 <\/span> g <\/span> <\/span> | <\/span> Prot\u00e9ine: <\/span> 89 <\/span> g <\/span> <\/span> | <\/span> Graisse: <\/span> 60 <\/span> g <\/span> <\/span> | <\/span> Graisses satur\u00e9es: <\/span> 14 <\/span> g <\/span> <\/span> | <\/span> Cholest\u00e9rol: <\/span> 350 <\/span> mg <\/span> <\/span> | <\/span> Sodium: <\/span> 1376 <\/span> mg <\/span> <\/span> | <\/span> Potassium: <\/span> 1664 mg <\/span> <\/span> | <\/span> Fibre: <\/span> 3 <\/span> g <\/span> <\/span> | <\/span> Sucre: <\/span> 18 <\/span> g <\/span> <\/span> | <\/span> Vitamine A: <\/span> 30,6 <\/span> % <\/span> <\/span> | <\/span> Vitamine C: <\/span> 1,3 <\/span> % <\/span> <\/span> | <\/span> Calcium: <\/span> 18,9 <\/span> % <\/span> <\/span> | <\/span> Fer: <\/span> 34,9 <\/span> % <\/span> <\/span> <\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n
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![\"](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/wordpressomatic\/How-to-Make-Memphis-Dry-Rub-Ribs-square-180x180%20.jpg%20\")
<\/p>\n<\/span> Comment faire des c\u00f4tes lev\u00e9es de style Memphis <\/span><\/h2>\n
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<\/span> Frotter \u00e0 sec <\/span><\/h4>\n
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<\/span> Sauce \u00e0 vadrouille <\/span><\/h4>\n
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<\/span> Pour les basses et les lentes: <\/span><\/h4>\n
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<\/span> En peu de temps: <\/span><\/h4>\n
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<\/span> Pour le four: <\/span><\/h4>\n
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![](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/wordpressomatic\/How%20-para-hacer-Memphis-Dry-Rub-Ribs-long-180x180.jpg%20\")
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