![\"Salade](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/77605\/pomelo-rosado-y-ensalada-de-berros-con-pollo-y-chalotes-crujientes.jpg\"\/)
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L’id\u00e9e de cette salade de pamplemousse rose et de cresson au poulet et aux \u00e9chalotes croustillantes est n\u00e9e du merveilleux livre de cuisine de Yotam Ottolenghi, bien plus. Cela ne me d\u00e9range pas le dessert sucr\u00e9 occasionnel apr\u00e8s le d\u00eener ou le bacon un dimanche matin, mais la nourriture pour nous a chang\u00e9 pour le mieux. Plus de salades, plus de poisson et de c\u00e9r\u00e9ales. <\/p>\n
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Je voulais un plat d’accompagnement pour le poulet r\u00f4ti que j’avais r\u00e2p\u00e9, et l’image de cette salade appelait mon nom. J’ai ajout\u00e9 le poulet \u00e0 cela car sa version est v\u00e9g\u00e9tarienne, et j’ai pinc\u00e9 quelques choses dans la vinaigrette. J’\u00e9tais press\u00e9 et je n’ai pas eu le temps de r\u00e9duire le jus de pamplemousse et j’ai cass\u00e9 une partie de ma m\u00e9lasse de grenade avec de la p\u00e2te de piment rouge. Il s’agit essentiellement d’une r\u00e9duction de grenade, alors je l’ai choisi. Je l’obtiens sur un march\u00e9 international \u00e0 proximit\u00e9. <\/p>\n
J’ai coup\u00e9 le pamplemousse rose et quelques segments orange pour une vari\u00e9t\u00e9 de couleurs et de saveurs, et j’ai d\u00e9cid\u00e9 qu’une couche croustillante d’\u00e9chalotes brunes en poudre, frites et croquantes se terminerait bien. <\/p>\n
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La saveur de cresson \u00e9pic\u00e9 et \u00e9pic\u00e9 m\u00e9lang\u00e9 avec de l’endive belge hach\u00e9e et du basilic frais fait une fantastique salade de base. Il y a quelque chose \u00e0 propos du basilic frais dans les salades qui r\u00e9veille mes papilles. <\/p>\n
Les oignons rouges crus sont trop pour moi, et j’ai d\u00e9cid\u00e9 d’en utiliser certains que j’avais au r\u00e9frig\u00e9rateur, tous coup\u00e9s en fines tranches et marin\u00e9s dans du vinaigre de vin de riz. C’est toujours bon de les avoir sous la main, croyez-moi. Doux, un petit pic et une petite bouch\u00e9e. Bonnes choses. <\/p>\n
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Le sumac est une \u00e9pice merveilleusement acide, une baie moulue pour \u00eatre exacte, qui provient principalement de la M\u00e9diterran\u00e9e. Son utilisation pour moi a commenc\u00e9 avec la cuisine du Moyen-Orient et est un excellent substitut au citron. La couleur rouge rubis fonc\u00e9 est un compl\u00e9ment parfait \u00e0 la vinaigrette de cette salade. <\/p>\n
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Le seul vrai m\u00e9tier li\u00e9 \u00e0 cette salade est celui des agrumes. Coupez les extr\u00e9mit\u00e9s du pamplemousse et de l’orange. Ensuite, avec le couteau, coupez la coquille avec la moelle blanche. Ce qu’il vous reste, c’est le fruit que vous devez maintenant retirer des membranes. Coupez sur un r\u00e9cipient pour stocker le jus, en gardant les segments dans un autre r\u00e9cipient. Laisser de c\u00f4t\u00e9. <\/p>\n
Versez le jus dans une casserole. Pressez un autre pamplemousse si vous avez besoin de plus pour faire 1 1\/4 tasse. Ajouter le sucre et les piments rouges, porter \u00e0 \u00e9bullition et r\u00e9duire le feu \u00e0 moyen et laisser mijoter. Cuire jusqu’\u00e0 ce qu’il soit r\u00e9duit \u00e0 environ 5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe, ou comme moi, il suffit d’utiliser un peu de m\u00e9lasse de grenade. <\/p>\n
Arr\u00eatez de refroidir puis ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel casher et le sumac. <\/p>\n
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Trancher finement l’\u00e9chalote et m\u00e9langer la farine pour enrober, en enlevant l’exc\u00e9dent. Faire cuire les \u00e9chalotes dans l’huile chaude pendant cinq minutes jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient croustillantes. Retirer avec une cuill\u00e8re \u00e0 fentes, \u00e9goutter sur une serviette en papier et r\u00e9server. Faire en lots pour ne pas saturer le bac. <\/p>\n
D\u00e9chiquetez la viande de poitrine de poulet r\u00f4tie. Laisser de c\u00f4t\u00e9. Rincez et coupez le cresson des tiges. Coupez le bout de l’endive belge puis coupez dans le sens de la longueur. Coupez le basilic et m\u00e9langez toutes les feuilles de la salade. <\/p>\n
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M\u00e9langer d\u00e9licatement les l\u00e9gumes avec les fruits, les tranches d’oignon rouge, le poulet r\u00e2p\u00e9 et les trois quarts de la vinaigrette. Conservez la vinaigrette de r\u00e9serve si n\u00e9cessaire ou pour une autre salade. Garnir d’\u00e9chalotes frites croustillantes et servir! Prendre plaisir. <\/p>\n
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![\"](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/wordpressomatic\/Pink-Grapefruit-and-Chicken-Watercress-Salad-with-Crispy-Shallots5%20-150x150.jpg%20\")
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