{"id":21062,"date":"2020-06-30T12:36:49","date_gmt":"2020-06-30T12:36:49","guid":{"rendered":"https:\/\/recetasdecocina.online\/cocixfr\/le-jambalaya-classique-de-toni-tipton-martin\/"},"modified":"2020-06-30T12:36:49","modified_gmt":"2020-06-30T12:36:49","slug":"le-jambalaya-classique-de-toni-tipton-martin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/le-jambalaya-classique-de-toni-tipton-martin\/","title":{"rendered":"Le jambalaya classique de Toni Tipton-Martin"},"content":{"rendered":"

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\t\t\t\"Meilleure<\/p>\n

Ce n’est pas tous les jours qu’un livre de cuisine vous envoie \u00e0 temps pour raconter une histoire qui n’a peut-\u00eatre pas encore \u00e9t\u00e9 racont\u00e9e.<\/p>\n

L’\u00e9crivain et activiste culinaire Toni Tipton-Martin a fait exactement cela avec Jubil\u00e9: Recettes de deux si\u00e8cles de cuisine afro-am\u00e9ricaine. <\/em>Le titre de son livre de cuisine fait directement r\u00e9f\u00e9rence au jour qui honore la libert\u00e9 des Am\u00e9ricains asservis, mais elle prolonge ce d\u00e9lai pour c\u00e9l\u00e9brer les contributions que les Afro-Am\u00e9ricains ont apport\u00e9es \u00e0 la cuisine. Elle \u00e9crit simplement: “Nous avons gagn\u00e9 la libert\u00e9 de cuisiner avec cr\u00e9ativit\u00e9 et joie.”<\/p>\n

Le livre est assez radical \u00e0 cet \u00e9gard, et ses recettes sont assez d\u00e9licieuses.<\/p>\n

\"Recette<\/h2>\n

<\/span>Les cr\u00e9ations d’un jubil\u00e9<\/strong><\/span><\/h2>\n

Anniversaire<\/em> raconte l’histoire de recettes qui ont \u00e9t\u00e9 pass\u00e9es, chang\u00e9es, modifi\u00e9es, cuisin\u00e9es, c\u00e9l\u00e9br\u00e9es, mang\u00e9es et partag\u00e9es au sein de la communaut\u00e9 afro-am\u00e9ricaine. C’est, comme l’\u00e9crit Tipton-Martin, l’histoire de dizaines de cuisiniers: des professeurs de cuisine, des cuisiniers de formation classique, des cuisiniers de plantation bien form\u00e9s, des cuisiniers de chemin de fer, des mains de ranch et des diligences, etc.<\/p>\n

Chaque recette raconte comment un cuisinier pr\u00e9pare un plat particulier: comment faire pain cuill\u00e8re<\/strong>ou Gombo<\/strong>ou pois aux yeux noirs et riz<\/strong>, par exemple. Loin de dire “c’est comme \u00e7a que vous devez faire”, Tipton-Martin veut responsabiliser le cuisinier, et les choix que nous faisons tous dans la cuisine qui affectent le r\u00e9sultat net, qui personnalisent et refl\u00e8tent les pr\u00e9f\u00e9rences de vous et de votre famille. “Je pourrais ajouter plus de tomate \u00e0 mon jambalaya, ou vous pourriez la sortir du four plus t\u00f4t”, dit-elle.<\/p>\n

Donc, pour le cuisinier moyen, cela veut dire oui, ces recettes ont une belle histoire, mais elles doivent aussi \u00eatre cuisin\u00e9es! Les recettes appartiennent \u00e0 une cuisine, non? Tipton-Martin veut que je fasse ces ajustements et que j’aie la confiance de le faire.<\/p>\n

\"Comment<\/p>\n

<\/span>Que contient le Jubil\u00e9 du livre de recettes?<\/strong><\/span><\/h2>\n

Les recettes du Jubil\u00e9 sont compl\u00e8tement accessibles et simples, quelle que soit leur origine.<\/p>\n

Vous pouvez faire quelque chose comme Pain de ma\u00efs \u00e0 l’eau chaude<\/strong>, qui, selon Tipton-Martin, est probablement la forme originale du pain de ma\u00efs, cuit directement dans une po\u00eale ou une plaque en fonte et utilisant de l’eau bouillante ou du lait \u00e9chaud\u00e9 avec du beurre, du bacon ou du beurre fondu.<\/p>\n

Ensuite, il y a les plats qui se sentent compl\u00e8tement modernes, comme le Salade de l\u00e9gumes m\u00e9lang\u00e9s fan\u00e9s<\/strong> c’est tellement beau sans effort que vous seriez \u00e0 la maison pour un brunch. Soupe aux arachides<\/strong> Il a une longue histoire dans la cuisine africaine, mais au lieu de la fa\u00e7on traditionnelle de le faire, de cuire des arachides crues et de les d\u00e9composer en les \u00e9crasant ou en les broyant, Tipton-Martin choisit d’utiliser du beurre d’arachide naturel.<\/p>\n

Pourquoi pourquoi pas? C’est ainsi que les recettes survivent. Ils s’adaptent et nous continuons \u00e0 le faire!<\/p>\n

\"Comment<\/p>\n

<\/span>Comment faire un jambalaya classique<\/strong><\/span><\/h2>\n

Ok, pr\u00e9viens: Ce jambalaya ne ressemble \u00e0 aucun autre jambalaya rouge\u00e2tre et brais\u00e9<\/strong>, que vous avez pu trouver en naviguant sur le Web, en consultant des livres de cuisine ou en le faisant vous-m\u00eame. Au lieu, il aura l’air plus rustique que ce \u00e0 quoi vous \u00eates peut-\u00eatre habitu\u00e9<\/strong>.<\/p>\n

Vous pouvez arriver \u00e0 un point dans le processus, comme je l’ai fait, quand vous pensez: Oh non! J’ai fait une b\u00eatise! Le riz est trop cuit! C’est sec et \u00e7a colle! Que se passe t-il ici? Pourquoi \u00e7a n’a pas l’air tr\u00e8s tomate? Il avait l’air parfait il y a cinq minutes! <\/em><\/p>\n

Mais alors j’ai eu cette pens\u00e9e: et si ce que je pensais savoir sur le jambalaya n’\u00e9tait pas ce que je pensais? Ou une autre recette avec un type d’origine creuset?<\/p>\n

En parlant \u00e0 Tipton-Martin, j’ai appris que Jambalaya <\/strong><\/span>issu de la tradition africaine du riz cass\u00e9 et des plats de riz rouge<\/strong>, comme le riz rouge Savannah, Charleston ou Gullah, populaire en Caroline du Lowcountry. Le riz cass\u00e9 est un reste de grain cass\u00e9 dans le champ qui est cuit comme du riz \u00e0 grain court. Le riz rouge est un plat rouge rubis collant \u00e0 base de p\u00e2te de tomate ou de sauce que les cuisiniers afro-am\u00e9ricains ont adapt\u00e9 \u00e0 leurs go\u00fbts et \u00e0 ce qu’il y a dans le garde-manger. <\/span><\/p>\n

En cons\u00e9quence, le jambalaya germant \u00e0 partir de la base de riz rouge n’aurait pas \u00e9t\u00e9 \u00e9pais ou rouge\u00e2tre avec de nombreuses tomates.<\/strong>, mais \u00e0 la place, le riz aurait \u00e9t\u00e9 plus sec et plus collant. Tipton-Martin interpr\u00e8te toutes ces nuances pour les cuisines modernes et ajoute l’\u00e9tape de s\u00e9chage (s\u00e9chage) du riz au four pendant quelques minutes, r\u00e9sultant en une d\u00e9licieuse nouvelle fa\u00e7on de profiter du jambalaya.<\/span><\/p>\n

C’est la beaut\u00e9 d’un livre comme Anniversaire<\/em>“C’est une exploration culinaire dans le meilleur sens du terme.” C’est un voyage. Soyez ouvert \u00e0 ce processus et \u00e0 la fa\u00e7on dont certaines de vos hypoth\u00e8ses sur la nourriture, la cuisine et la r\u00e9gion ou les gens peuvent changer pendant que vous cuisinez.<\/p>\n

\"La<\/p>\n

<\/span>Q&A avec Toni Tipton-Martin<\/strong><\/span><\/h2>\n

\u00c9coutons-en plus sur le livre de Toni Tipton-Martin elle-m\u00eame!<\/p>\n

Selon vous, qu’est-ce qui surprendrait le plus les recettes du Jubil\u00e9? <\/strong><\/p>\n

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Les recettes du Jubil\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 soigneusement choisies pour raconter l’histoire la plus compl\u00e8te de la cuisine afro-am\u00e9ricaine. Ils ne sont ni fantaisistes ni chefs. Ce sont des plats cr\u00e9\u00e9s lorsqu’un cuisinier a migr\u00e9 \u00e0 travers les r\u00e9gions, des recettes m\u00e9lang\u00e9es avec des techniques et des ingr\u00e9dients d’autres cultures, puis ont embrass\u00e9 les adaptations comme si elles \u00e9taient les siennes. Les professionnels de la cuisine appellent ce d\u00e9veloppement de recette, mais la pratique n’est pas souvent mentionn\u00e9e en ce qui concerne notre canon de recette.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

Quelle est la plus grosse erreur que les gens ont \u00e0 propos de la cuisine afro-am\u00e9ricaine? <\/strong><\/p>\n

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Que nos plats se limitent aux styles sud et soul de l’Am\u00e9rique du Sud. Notre cuisine refl\u00e8te les traditions de la diaspora africaine, ainsi que celles bas\u00e9es sur la technique classique.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

Quelle recette vous a le plus mis au d\u00e9fi et vous \u00eates si fier d’avoir bien compris? <\/strong><\/p>\n

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Les anciens livres de cuisine ne comprenaient pas de notes d’en-t\u00eate contenant les indices visuels et les conseils de cuisine habituels, de sorte que plusieurs recettes pr\u00e9sentaient un d\u00e9fi de test. Le jambalaya \u00e9tait certainement l’un d’entre eux. Quand j’ai appris les traditions du riz rouge de la diaspora africaine, j’ai r\u00e9alis\u00e9 que le riz cass\u00e9 ou cass\u00e9 aurait produit un plat plus sec et plus collant auquel de nombreux fans de jambalaya sont habitu\u00e9s aujourd’hui. J’adore la flexibilit\u00e9 du plat, ce qui signifie que si vous pr\u00e9f\u00e9rez un riz plus moelleux, vous pouvez simplement le faire cuire moins.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

J’ai l’impression que tous les auteurs de livres de cuisine ont une recette dans leur livre qu’ils savent que \u00e7a ne va pas \u00eatre tr\u00e8s populaire, mais ils l’aiment toujours et elle est l\u00e0. En avez-vous un Anniversaire <\/em>comme \u00e7a? <\/strong><\/p>\n

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Je d\u00e9teste penser que l’une des recettes n’est pas populaire, mais le Jam Cake peut sembler un peu dat\u00e9. Je l’ai inclus pour souligner notre connaissance et notre utilisation des \u00e9pices et pour d\u00e9montrer la continuit\u00e9 de nos recettes entre la confiture de fruits nature, la compote de pommes et les g\u00e2teaux aux carottes ou aux courgettes. L’un de ces descendants, le g\u00e2teau aux carottes, a \u00e9t\u00e9 le g\u00e2teau d’anniversaire choisi par mes deux a\u00een\u00e9s.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

Quel est devenu votre ustensile ou ustensile de cuisine le plus lav\u00e9 au cours de la r\u00e9daction de ce livre?<\/strong> <\/strong><\/p>\n

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Je dirais certainement qu’il y avait un lien entre mes cuill\u00e8res \u00e0 mesurer et le couteau du chef. J’ai coup\u00e9 des l\u00e9gumes aromatiques comme les oignons et l’ail pour les plats sal\u00e9s, mais j’ai \u00e9galement utilis\u00e9 le couteau pour les desserts, de la coupe des noix \u00e0 la coupe des b\u00e2tonnets de beurre en deux. Les cuill\u00e8res \u00e0 mesurer m’ont aid\u00e9 \u00e0 traduire des quantit\u00e9s du vieux monde comme “la taille d’un pois ou d’une noix ou la taille d’un \u0153uf” pour les cuisines modernes. <\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

Quelles recettes avez-vous eues en rotation r\u00e9guli\u00e8re depuis que vous avez \u00e9crit ce livre? <\/strong><\/p>\n

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J’ai tellement de favoris dans ce livre. Mon mari aime r\u00f4tir le r\u00f4ti de porc des Cara\u00efbes pendant l’\u00e9t\u00e9. Je fais cuire deux lots de petits pains \u00e0 Thanksgiving, et j’adore servir un g\u00e2teau au citron avec des baies fra\u00eeches pour les convives.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

<\/span>CINQ GUMBOS, Rago\u00fbts ET JAMBALAYES DE PLUS<\/strong><\/span><\/h2>\n

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