{"id":20940,"date":"2020-06-30T12:21:48","date_gmt":"2020-06-30T12:21:48","guid":{"rendered":"https:\/\/recetasdecocina.online\/cocixfr\/creme-au-beurre-de-meringue-au-chocolat-suisse\/"},"modified":"2020-06-30T12:21:48","modified_gmt":"2020-06-30T12:21:48","slug":"creme-au-beurre-de-meringue-au-chocolat-suisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/creme-au-beurre-de-meringue-au-chocolat-suisse\/","title":{"rendered":"Cr\u00e8me au beurre de meringue au chocolat suisse"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\t\t\t\"Perfect<\/p>\n

J’admets ouvertement que la cr\u00e8me au beurre am\u00e9ricaine et moi ne sommes pas les meilleurs amis. Je veux que vous l’aimiez. J’ai essay\u00e9 beaucoup, mais c’est trop doux pour ma nature curieuse.<\/p>\n

La cr\u00e8me au beurre de meringue suisse, quant \u00e0 elle, est l\u00e9g\u00e8re, luxueuse, facile \u00e0 pr\u00e9parer et parfaitement pipetable. Il est beaucoup moins sucr\u00e9 que la cr\u00e8me au beurre am\u00e9ricaine et a une texture soyeuse irr\u00e9sistible. Je l’ai utilis\u00e9 pour congeler ce g\u00e2teau au chocolat, un favori de la foule dans ma famille.<\/p>\n

Si vous cherchez un gla\u00e7age pour lisser un g\u00e2teau ou une rosace, une cr\u00e8me au beurre de meringue suisse est la r\u00e9ponse \u00e0 vos pri\u00e8res de d\u00e9coration de g\u00e2teaux.<\/p>\n

Cette version au chocolat de la cr\u00e8me au beurre de meringue suisse<\/strong> il est facile \u00e0 pr\u00e9parer, plus stable que la cr\u00e8me au beurre am\u00e9ricaine et se conserve bien. Vous pouvez congeler compl\u00e8tement un g\u00e2teau plusieurs jours \u00e0 l’avance, le conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur et le porter \u00e0 temp\u00e9rature ambiante juste avant de le servir pour un beau r\u00e9sultat \u00e0 chaque fois!<\/p>\n

Ce gla\u00e7age est pour les planificateurs amateurs de chocolat parmi nous.<\/p>\n

\"G\u00e2teau<\/p>\n

<\/span>QU’EST-CE QUE LE PAPILLON SUISSE \u00c0 MERINGUE?<\/strong><\/span><\/h2>\n

La cr\u00e8me au beurre de meringue suisse a une base de blancs d’oeufs et de sucre chauff\u00e9e \u00e0 160 \u00b0 F au bain-marie (un r\u00e9cipient plac\u00e9 sur une casserole d’eau fr\u00e9missante). La combinaison est fouett\u00e9e \u00e0 grande vitesse tout en ajoutant du beurre une cuill\u00e8re \u00e0 soupe \u00e0 la fois. Enfin, pliez le chocolat. Pain mang\u00e9.<\/p>\n

Chauffer les blancs d’\u0153ufs r\u00e9duit le risque de bact\u00e9ries nocives des blancs non cuits, tout en dissolvant le sucre. Combinez cela avec la graisse de beurre et vous obtenez la sensation soyeuse et r\u00e9v\u00e9latrice de la cr\u00e8me au beurre de meringue suisse.<\/p>\n

<\/span>SWISS MERINGUE EST-IL S\u00dbR?<\/strong><\/span><\/h2>\n

Oui, la cr\u00e8me au beurre de meringue suisse est sans danger. Pour cette recette, vous battre les blancs d’oeufs dans un bol sur de l’eau bouillante jusqu’\u00e0 ce qu’ils atteignent 160 \u00b0 F. Cela tuera tout risque de salmonelle.<\/p>\n

\"Cr\u00e8me<\/p>\n

<\/span>FA\u00c7ONS DE R\u00c9GLER CETTE RECETTE<\/strong><\/span><\/h2>\n

En \u00e9crivant cette recette, j’ai utilis\u00e9 diff\u00e9rentes quantit\u00e9s et diff\u00e9rents types de chocolat. J’ai essay\u00e9 du chocolat mi-sucr\u00e9 et doux-amer. J’ai \u00e9galement fait des lots avec huit onces, 10 onces et 12 onces de chocolat. En fin de compte, j’ai obtenu 10 onces de chocolat doux-amer.<\/p>\n

Pour moi, 10 onces de chocolat doux-amer m’ont donn\u00e9 l’\u00e9quilibre parfait des saveurs et m’ont toujours donn\u00e9 la texture soyeuse de la cr\u00e8me au beurre de meringue suisse. Tout cela pour dire: si vous voulez le m\u00e9langer, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 jouer avec les proportions du chocolat.<\/p>\n

Si vous voulez une cr\u00e8me au beurre encore plus riche, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 ajouter jusqu’\u00e0 un quart de tasse de beurre suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

<\/span>D\u00c9PANNAGE DU CR\u00c8ME AU BEURRE MERINGUE SUISSE <\/strong><\/span><\/h2>\n

Pourquoi ma cr\u00e8me au beurre est-elle granuleuse? <\/strong><\/p>\n

Si votre cr\u00e8me au chocolat meringu\u00e9e suisse est granuleuse, c’est probablement l’une des deux choses. Tout d’abord, vous n’avez pas suffisamment dissous le sucre en fouettant les \u0153ufs et le sucre au bain-marie ou en refroidissant trop le chocolat.<\/p>\n