{"id":20876,"date":"2020-06-30T12:13:48","date_gmt":"2020-06-30T12:13:48","guid":{"rendered":"https:\/\/recetasdecocina.online\/cocixfr\/panettone\/"},"modified":"2020-06-30T12:13:48","modified_gmt":"2020-06-30T12:13:48","slug":"panettone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/panettone\/","title":{"rendered":"Panettone"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>            \t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"731\" height=\"1024\" class=\"attachment-large size-large lazy wp-post-image\" alt=\"Une miche de panettone maison dans un moule en papier avec une tranche d\u00e9coup\u00e9e avec une bouteille de vin et des verres en arri\u00e8re-plan.\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/1578118149_Panettone.jpg\"\/><\/p>\n<p><strong>JOUR UN:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Temps de pr\u00e9paration: 30 minutes.<\/li>\n<li>Temps de mont\u00e9e: 45 minutes pour l&#8217;\u00e9ponge, plus de mont\u00e9e pendant la nuit.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>1 Faites l&#8217;\u00e9ponge (starter) et laissez-la lever:<\/strong> Dans le bol d&#8217;un batteur sur socle, remuer 1 tasse de farine et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de levure instantan\u00e9e jusqu&#8217;\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9.  Ajouter l&#8217;eau et m\u00e9langer avec une cuill\u00e8re.  Cela devrait \u00eatre la consistance d&#8217;une p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau \u00e9paisse.  Couvrir le r\u00e9cipient d&#8217;une pellicule plastique et laisser pousser pendant 45 minutes.  L&#8217;\u00e9ponge doit doubler de taille.<\/p>\n<p>(Si vous utilisez de la levure s\u00e8che active, mettez d&#8217;abord l&#8217;eau dans le bol, ajoutez la levure et laissez infuser jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;elle bouillonne, environ 5 minutes. Ajoutez la farine.)<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"\u00c9ponge de d\u00e9marrage Panettone dans un bol en argent\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Panettone.jpg\"\/><\/p>\n<p><strong> <\/strong><strong>2 Faites tremper le fruit:<\/strong> Dans un petit bol, m\u00e9langer les raisins secs noirs, les raisins secs dor\u00e9s, le zeste d&#8217;orange confit, le rhum et l&#8217;eau.  Couvrir d&#8217;une assiette et laisser tremper toute la nuit.  Mesurez les amandes et placez la tasse \u00e0 mesurer sur le dessus de l&#8217;assiette (pour ne pas les oublier).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-141430 lazy\" alt=\"M\u00e9lange de fruits secs et tremp\u00e9 dans du rhum pour du pain de No\u00ebl allemand Stollen dans un bol en verre.\" width=\"1200\" height=\"800\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/1578118144_603_Panettone.jpg\"\/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-141427 lazy\" alt=\"M\u00e9lange de fruits secs et tremp\u00e9 dans du rhum pour du pain de No\u00ebl allemand Stollen dans un bol en verre.\" width=\"1200\" height=\"800\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/1578118145_3_Panettone.jpg\"\/><\/p>\n<p><strong>3 Mesurez la farine et le sel:<\/strong> Dans un bol, m\u00e9langer le reste de la farine et du sel jusqu&#8217;\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9.<\/p>\n<p><strong>4 M\u00e9langer la p\u00e2te:<\/strong> Une fois l&#8217;\u00e9ponge lev\u00e9e, transf\u00e9rez le r\u00e9cipient dans un batteur sur socle \u00e9quip\u00e9 de la pagaie.  R\u00e9glez-le \u00e0 vitesse moyenne et ajoutez les \u0153ufs \u00e0 l&#8217;\u00e9ponge un \u00e0 la fois, jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;ils soient incorpor\u00e9s.  Continuer \u00e0 vitesse moyenne et ajouter le zeste d&#8217;orange, le sucre et la vanille.<\/p>\n<p>Tournez le m\u00e9langeur \u00e0 basse vitesse et ajoutez progressivement environ 2 1\/2 tasses de m\u00e9lange de farine et m\u00e9langez pendant environ 2 minutes, ou jusqu&#8217;\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne.  Vous devrez peut-\u00eatre gratter les c\u00f4t\u00e9s du bol.  La p\u00e2te doit \u00eatre tr\u00e8s douce et \u00e9lastique.  \u00c0 faible vitesse, ajoutez graduellement les 1 1\/2 tasses de farine restantes jusqu&#8217;\u00e0 incorporation.<\/p>\n<p><strong>5 P\u00e9trir la p\u00e2te:<\/strong> Passez au crochet p\u00e9trisseur.  P\u00e9trir \u00e0 basse vitesse pendant 8 minutes, ou jusqu&#8217;\u00e0 ce que la p\u00e2te soit tr\u00e8s douce et \u00e9lastique.  Arr\u00eatez-vous 2 ou 3 fois pour abaisser la p\u00e2te qui glisse sur le crochet p\u00e9trisseur.<\/p>\n<p>Avec le m\u00e9langeur \u00e0 basse vitesse, ajoutez progressivement le beurre, quelques cuill\u00e8res \u00e0 soupe \u00e0 la fois, jusqu&#8217;\u00e0 incorporation.  Continuez \u00e0 m\u00e9langer avec le crochet p\u00e9trisseur pendant 3 minutes jusqu&#8217;\u00e0 ce que la p\u00e2te soit soyeuse et brillante.<\/p>\n<p>Si elle semble encore tr\u00e8s collante, ajoutez progressivement 1 \u00e0 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine suppl\u00e9mentaire.  La p\u00e2te doit \u00eatre tr\u00e8s lisse et toujours collante et se s\u00e9parera \u00e0 peine des c\u00f4t\u00e9s du bol, mais pas du fond.<\/p>\n<p><strong>Enqu\u00eate de 6 nuits au r\u00e9frig\u00e9rateur:<\/strong> Gardez la p\u00e2te dans le bol, giflez-la.  Vaporisez l\u00e9g\u00e8rement avec de l&#8217;huile v\u00e9g\u00e9tale et placez un morceau de pellicule plastique directement sur la p\u00e2te.  R\u00e9frig\u00e9rer pendant 8 heures ou jusqu&#8217;\u00e0 2 jours.<\/p>\n<p><strong>JOUR DEUX<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Temps de pr\u00e9paration: 10 minutes.<\/li>\n<li>Temps de mont\u00e9e: 2 \u00e0 3 heures, ou plus si la cuisine est froide.<\/li>\n<li>Temps de cuisson: 70 \u00e0 75 minutes.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>7 Pr\u00e9parez-vous \u00e0 terminer la p\u00e2te:<\/strong> Placer le moule \u00e0 panettone sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie.  Egouttez les fruits.<\/p>\n<p>Convertissez la p\u00e2te en un espace de travail farin\u00e9 et roulez-la en un rectangle plat d&#8217;environ 12 x 15 pouces (pas n\u00e9cessairement exact).  \u00c9talez uniform\u00e9ment les fruits \u00e9goutt\u00e9s et les amandes sur le dessus.  \u00c0 l&#8217;aide d&#8217;un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, passez avec force les fruits et les noix pour les enrober dans la p\u00e2te.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"Bo\u00eete de pain sucr\u00e9 fait maison avec des fruits et des amandes.\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/1578118145_893_Panettone.jpg\"\/><\/p>\n<p><strong>8 Fa\u00e7onnez la p\u00e2te: <\/strong> Pliez les c\u00f4t\u00e9s longs de la p\u00e2te aux fruits en trois (comme une lettre).  Vous vous retrouverez avec un rectangle.  Pliez ensuite la moiti\u00e9 inf\u00e9rieure du rectangle pour trouver le haut et former un carr\u00e9.  Frappez le carr\u00e9 d&#8217;environ 1 1\/2 pouces d&#8217;\u00e9paisseur.  Apportez les coins vers le centre pour former une boule et rapprochez les extr\u00e9mit\u00e9s libres.  Placez vos mains autour de la p\u00e2te pour arrondir le ballon.<\/p>\n<p>Placer la p\u00e2te c\u00f4t\u00e9 couture vers le bas dans le moule \u00e0 panettone.  Couvrir d&#8217;une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 1\/2 \u00e0 2 heures, ou jusqu&#8217;\u00e0 ce que la p\u00e2te atteigne le bord sup\u00e9rieur du moule.  Cela peut prendre plus de temps si la pi\u00e8ce est froide.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"Rectangle de p\u00e2te de panettone\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/1578118146_794_Panettone.jpg\"\/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"Petit carr\u00e9 de p\u00e2te de panettone\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/1578118146_82_Panettone.jpg\"\/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"Carr\u00e9 de p\u00e2te de panettone\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/1578118146_461_Panettone.jpg\"\/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"P\u00e2te de panettone au rhum confit imbib\u00e9 de fruits en forme de boule.\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/1578118147_332_Panettone.jpg\"\/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"Pain de No\u00ebl italien pr\u00eat \u00e0 monter dans un moule \u00e0 panettone en papier.\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/1578118147_326_Panettone.jpg\"\/><\/p>\n<p><strong>9 Pr\u00e9chauffer le four et marquer le panettone<\/strong>: Environ 30 minutes avant que le pain sucr\u00e9 soit pr\u00eat \u00e0 cuire, placez une grille dans le tiers inf\u00e9rieur du four et pr\u00e9chauffez le four \u00e0 375 \u00b0 F.<\/p>\n<p>Lorsque la p\u00e2te a lev\u00e9, utilisez un couteau tranchant et dentel\u00e9 pour couper une croix peu profonde d&#8217;un bord \u00e0 l&#8217;autre.  Vous marquez la surface, plut\u00f4t que de la couper profond\u00e9ment.  Placer la noisette froide de beurre au centre de la p\u00e2te.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"Panettone maison de vacances enti\u00e8rement saupoudr\u00e9 saupoudr\u00e9 de fruits dans une casserole en papier.\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/1578118147_602_Panettone.jpg\"\/><\/p>\n<p><strong>10 Cuire le pain sucr\u00e9:<\/strong> Abaisser le four \u00e0 325\u00baF.  Cuire le pain sucr\u00e9 pendant 30 minutes.  Ensuite, placez un morceau de papier en vrac sur le dessus pour \u00e9viter qu&#8217;il ne devienne trop brun.  Continuez \u00e0 cuire pendant 40 \u00e0 45 minutes, ou jusqu&#8217;\u00e0 ce que le dor\u00e9 soit dor\u00e9 et qu&#8217;un thermom\u00e8tre \u00e0 lecture instantan\u00e9e ins\u00e9r\u00e9 au centre de la p\u00e2te enregistre 195 \u00b0 F. (Passez-le sur le c\u00f4t\u00e9 du g\u00e2teau, sur le papier, afin de ne pas g\u00e2cher le dessus ).  Retirer du four, transf\u00e9rer sur la grille et laisser refroidir compl\u00e8tement dans le moule en papier.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" class=\"attachment-sr-venti size-sr-venti lazyload\" alt=\"Panettone avec tente\" data-=\"\" src=\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/1578118148_448_Panettone.jpg\"\/><\/p>\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>JOUR UN: Temps de pr\u00e9paration: 30 minutes. 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