![\"Brochettes](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/78568\/kebabs-de-koobideh-de-cordero-y-carne-a-la-parrilla-con-mantequilla-de-azafran.jpg\"\/)
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Permettez-moi de commencer par le fait que j’aime les aliments du Moyen-Orient. Si vous \u00eates un lecteur ici depuis longtemps, vous saurez que j’aime voyager et explorer d’autres cultures et aliments. Dans mes brochettes d’agneau et de viande grill\u00e9es Koobideh, le secret qui me manquait toutes ces ann\u00e9es \u00e9tait les oignons r\u00e2p\u00e9s qui s’\u00e9coulent de l’exc\u00e8s de liquide et s’ajoutent au m\u00e9lange de viande avant de griller. <\/p>\n
Je peux dire que le beurre de safran que j’utilise pour les battre car \u00e7a ne fait pas mal non plus sur le grill. ? <\/p>\n
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Il y a quelques mois, j’\u00e9tais sur mon march\u00e9 local du Moyen-Orient, le march\u00e9 international de Balboa ici \u00e0 Clairemont, une banlieue de San Diego, et ils \u00e9taient \u00e0 l’ext\u00e9rieur du Koobideh que je voulais. Le gars derri\u00e8re le comptoir me connaissait en tant que client r\u00e9gulier et m’a dit que s’il attendait quelques minutes, il inventerait un nouveau lot. J’ai d\u00e9cid\u00e9 que c’\u00e9tait un bon moment pour r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 ce que le m\u00e9lange contenait r\u00e9ellement et il m’a expliqu\u00e9 les oignons r\u00e2p\u00e9s et le curcuma. Deux choses que je n’ajoutais pas \u00e0 mes Koobideh Kebabs, et je me suis toujours demand\u00e9 \u00e0 quel point j’\u00e9tais hors de propos. J’avais utilis\u00e9 de la poudre d’oignon, mais cette partie d’oignon r\u00e2p\u00e9 a ajout\u00e9 une nouvelle couche \u00e0 la saveur. Id\u00e9e g\u00e9niale aussi. <\/p>\n
Le kubideh, le koobideh ou le k\u016bbide, quelle que soit la fa\u00e7on dont vous l’\u00e9pelez, est un kebab de viande perse \u00e0 base d’agneau hach\u00e9, de boeuf ou de poulet, souvent m\u00e9lang\u00e9 avec des \u00e9pices, du persil et des oignons r\u00e2p\u00e9s. Je les trouve mieux pr\u00e9par\u00e9s la veille, r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s et grill\u00e9s apr\u00e8s la marinade de la viande. Nous allons cuisiner! <\/p>\n
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Commencez \u00e0 d\u00e9chiqueter les oignons et placez-les sur un bol sur une passoire pour les \u00e9goutter. <\/p>\n
Personnellement, j’aime la combinaison de viande et d’agneau m\u00e9lang\u00e9s. J’ajoute les viandes hach\u00e9es, les oignons r\u00e2p\u00e9s, l’ail, l’\u0153uf, la chapelure, le persil, le sel casher, le poivre, le curcuma et le paprika, et je m\u00e9lange bien. Divisez le m\u00e9lange de viande uniform\u00e9ment en huiti\u00e8mes et fa\u00e7onnez la viande en 8 grosses brochettes m\u00e9talliques, en moulant et en aplatissant la viande autour de la brochette pour faire chaque brochette d’environ 8 “de long. Si vous n’utilisez pas de brochettes, formez la viande en huit formes de saucisse \/ saucisse de 8 po. Mettez les brochettes de c\u00f4t\u00e9. <\/p>\n
Parfois, il fait trop chaud, la viande ne conserve pas sa forme. Si c’est le cas, r\u00e9frig\u00e9rer pour raffermir, puis mouler sur des brochettes. <\/p>\n
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Chauffer une petite po\u00eale \u00e0 feu moyen pendant 2 minutes. Retirer la po\u00eale du feu, ajouter les fils de safran et secouer les fils autour de la po\u00eale pendant 30 secondes pour griller l\u00e9g\u00e8rement. Dans un petit bol, \u00e9craser le safran puis ajouter 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau bouillante et ajouter le beurre. <\/p>\n
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Badigeonner les brochettes de beurre au safran et r\u00e9frig\u00e9rer un peu pendant que le gril chauffe. <\/p>\n
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Placer les brochettes sur le gril chaud et cuire jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient dor\u00e9es des deux c\u00f4t\u00e9s et cuites, 3-4 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9. Badigeonner les brochettes avec le reste du beurre au safran et saupoudrer d’un peu de sumac. <\/p>\n
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Lorsque vous avez termin\u00e9 de faire griller les brochettes, retirez-les et laissez-les reposer pendant plusieurs minutes. Lorsque suffisamment frais pour manipuler les brochettes de shish et servir avec du riz cuit \u00e0 la vapeur. Le riz basmati est traditionnel, mais utilisez le riz que vous souhaitez utiliser. <\/p>\n
Une belle touche de citron frais sur le dessus se termine avec cela et c’est d\u00e9licieux lorsqu’il est servi avec une salade de Shirazi rapide, saine et rafra\u00eechissante. <\/p>\n
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