![\"P\u00e9toncles](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Vieiras-a-la-plancha-con-salsa-de-esp\u00e1rragos.jpg\"\/)
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1 Salez les p\u00e9toncles:<\/b> Salez bien les p\u00e9toncles et r\u00e9servez \u00e0 temp\u00e9rature ambiante tout en pr\u00e9parant la sauce aux asperges.<\/p>\n
2 Faites cuire les asperges pour la sauce:<\/strong> Utilisez un \u00e9plucheur de pommes de terre pour raser la couche externe des pointes d’asperges, jusqu’\u00e0 environ les trois quarts de la hauteur. Cette partie est plus fibreuse et ne se d\u00e9composera pas aussi bien dans le m\u00e9langeur. Coupez les pointes d’asperges en morceaux de 2 pouces.<\/p>\n Faire bouillir les asperges dans une casserole d’eau sal\u00e9e pendant 5-8 minutes. C’est plus long que ce que vous feriez normalement cuire des asperges, mais vous voulez que les lances se m\u00e9langent bien plus tard.<\/p>\n Retirez les asperges du pot. Si vous souhaitez conserver cette couleur verte vibrante, signalez-les dans un bain de glace.<\/p>\n 3 Pr\u00e9parez la sauce aux asperges:<\/b> Mettez les asperges cuites dans un robot culinaire ou un m\u00e9langeur. Ajouter la moiti\u00e9 du bouillon de poulet et r\u00e9duire en pur\u00e9e jusqu’\u00e0 consistance lisse. (Si vous voulez une texture encore plus lisse, vous pouvez pousser la pur\u00e9e \u00e0 travers un tamis \u00e0 mailles fines ou un moulin \u00e0 aliments.)<\/p>\n Versez la sauce dans une petite casserole et ajoutez le beurre. Chauffer \u00e0 feu tr\u00e8s doux jusqu’\u00e0 ce que le beurre fonde, mais ne le laissez pas bouillir, ni m\u00eame mijoter. La sauce doit \u00eatre chaude, pas chaude. Si la sauce est trop \u00e9paisse, vous pouvez ajouter plus de bouillon de poulet. Ajoutez du sel au go\u00fbt.<\/p>\n 4 Faire revenir les p\u00e9toncles d’un c\u00f4t\u00e9:<\/b> S\u00e9cher les p\u00e9toncles avec une serviette en papier. Chauffer une po\u00eale \u00e0 feu vif. Ajoutez votre huile de cuisson et laissez chauffer pendant 2 minutes. La casserole doit \u00eatre tr\u00e8s chaude. Si vous commencez \u00e0 fumer, \u00e9loignez la casserole du feu. Placer les p\u00e9toncles dans la casserole, bien \u00e9loign\u00e9s les uns des autres. Vous devrez peut-\u00eatre brunir par lots.<\/p>\n Si vos p\u00e9toncles sont plus \u00e9pais que 1 pouce, baissez le feu \u00e0 moyen-\u00e9lev\u00e9. La plupart des p\u00e9toncles mesurent environ un pouce. Laissez-les dorer sans bouger pendant au moins 3-4 minutes.<\/p>\n Regarde-les. Vous verrez une cro\u00fbte commencer \u00e0 se former sur le bord ext\u00e9rieur du p\u00e9toncle et la viande commencera \u00e0 blanchir. Un bon moment pour v\u00e9rifier le p\u00e9toncle est quand vous voyez un anneau brun dor\u00e9 sur le bord du p\u00e9toncle.<\/p>\n Essayez de le soulever avec une pince \u00e0 \u00e9piler, et s’il ressort propre, v\u00e9rifiez-le, vous devriez voir de l’or profond. Sinon, laissez-le revenir en arri\u00e8re et continuez \u00e0 br\u00fbler.<\/p>\n 5 Recherchez les p\u00e9toncles de l’autre c\u00f4t\u00e9:<\/b> Lorsque les p\u00e9toncles sont bien grill\u00e9s d’un c\u00f4t\u00e9, retournez-les et faites-les dorer \u00e0 feu vif pendant 1 minute (plus ou moins). Ensuite, \u00e9teignez le feu.<\/p>\n La chaleur r\u00e9siduelle continuera de cuire les p\u00e9toncles pendant quelques minutes. Laissez les p\u00e9toncles cuire pendant au moins une minute ou plus si vous voulez que vos p\u00e9toncles soient bien cuits.<\/p>\n 6 servir:<\/strong> Pour servir, versez un peu de sauce au centre de l’assiette, recouvrez de p\u00e9toncles, face dor\u00e9e vers le haut.<\/p>\n Servir aussit\u00f4t. Garnir d’un peu de persil hach\u00e9 si d\u00e9sir\u00e9, et peut-\u00eatre d’un quartier de citron.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 1 Salez les p\u00e9toncles: Salez bien les p\u00e9toncles et r\u00e9servez \u00e0 temp\u00e9rature ambiante tout en pr\u00e9parant la sauce aux asperges. 2 Faites cuire les asperges pour la sauce: Utilisez un \u00e9plucheur de pommes de terre pour raser la couche externe des pointes d’asperges, jusqu’\u00e0 environ les trois quarts de la hauteur. 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