{"id":20169,"date":"2020-06-30T10:44:50","date_gmt":"2020-06-30T10:44:50","guid":{"rendered":"http:\/\/recetasdecocina.online\/cocixfr\/cotes-de-boeuf-braisees\/"},"modified":"2020-06-30T10:44:50","modified_gmt":"2020-06-30T10:44:50","slug":"cotes-de-boeuf-braisees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/cotes-de-boeuf-braisees\/","title":{"rendered":"C\u00f4tes de boeuf brais\u00e9es"},"content":{"rendered":"

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\t\t\t\"C\u00f4tes<\/p>\n

Ces c\u00f4telettes de b\u0153uf brais\u00e9es ne sont pas dans votre sauce au vin rouge \u00e0 base de tomate, mais sont cuites dans une sauce au vin blanc et aux herbes qui commence par un mirepoix et des pommes de terre rouges. La sauce est incroyable! <\/p>\n

\"C\u00f4tes <\/p>\n

Les c\u00f4tes de b\u0153uf brais\u00e9es sont quelque chose que je n’ai jamais grandi en mangeant, mais ces derni\u00e8res ann\u00e9es, elles ont vraiment grandi. Lorsqu’elles sont mijot\u00e9es et mijot\u00e9es dans une merveilleuse sauce aux herbes, elles deviennent cr\u00e9meuses, se d\u00e9tachent des os et des morceaux de tendresse sont \u00e9cras\u00e9s. Ne vous m\u00e9prenez pas, j’ai essay\u00e9 les c\u00f4tes de porc, mais la viande a tendance \u00e0 \u00eatre tendre et plus grosse. Les s\u00e9curiser est la cl\u00e9 d’une exp\u00e9rience culinaire r\u00e9ussie. <\/p>\n

Voici ma version de d\u00e9licieuses c\u00f4tes lev\u00e9es brais\u00e9es. Pas dans votre sauce au vin rouge \u00e0 base de tomate, mais dans une sauce au vin blanc et aux herbes qui commence par un mirepoix et des pommes de terre rouges. Un mirepoix est une combinaison de carottes hach\u00e9es, de c\u00e9leri et d’oignons qui est utilis\u00e9e pour ajouter de la saveur et de l’ar\u00f4me aux sauces, sauces, soupes et autres aliments. Commen\u00e7ons donc par ajouter un peu d’ail \u00e9cras\u00e9. Qui n’aime pas l’ail? <\/p>\n

J’aime assaisonner g\u00e9n\u00e9reusement les courtes portions de c\u00f4tes de boeuf solide avec du sel casher et du poivre noir fra\u00eechement concass\u00e9 de tous les c\u00f4t\u00e9s. L’assaisonnement est essentiel, tout comme la prochaine \u00e9tape. <\/p>\n

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Dorer ces derniers dans une po\u00eale en fonte chaude de tous les c\u00f4t\u00e9s dans de la graisse de bacon est ma fa\u00e7on de faire les choses correctement. Comme le dit la chef Anne Burrell, “la nourriture brune a bon go\u00fbt” et je ne pourrais \u00eatre plus d’accord. Il est imp\u00e9ratif de faire cuire et caram\u00e9liser les bords croustillants, et la graisse de bacon ajoute une autre dimension au profil de saveur. <\/p>\n

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Assurez-vous de les retourner pour faire dorer les jus et caram\u00e9liser l’ext\u00e9rieur de toutes les c\u00f4tes de boeuf. N’encombrez pas le plateau si vous pliez la recette pour de plus grandes foules. Une fois qu’ils sont dor\u00e9s, retirez-les de la casserole et r\u00e9servez. D\u00e9glacer la po\u00eale avec le vin blanc, gratter les morceaux d’or et \u00e9teindre le feu. Laisser jusqu’\u00e0 ce que le mirepoix soit cuit ensuite. <\/p>\n

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Dans un grand four hollandais ou une cocotte, qui peut aller du po\u00eale au four, ajoutez la graisse de bacon ou l’huile d’olive. \u00c0 feu moyen, faire frire la carotte, le c\u00e9leri et l’oignon mirepoix et ajouter le thym et les feuilles de laurier. Faites cuire pendant quelques minutes et assaisonnez avec du sel casher et des flocons de poivron rouge. <\/p>\n

J’aime le coup de pied sur le dos de ma langue avec des plats comme celui-ci qui ont tant de saveurs et \u00e0 la fin est la belle note de poivre. \u00c0 ce stade, vous voudrez saupoudrer la farine sur les l\u00e9gumes saut\u00e9s et remuer pour l’incorporer. Faire cuire la farine pendant plusieurs minutes, car ce sera la base pour faire le roux qui \u00e9paissira la sauce pendant sa cuisson au four. <\/p>\n

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Ajouter les gouttes us\u00e9es du moule \u00e0 c\u00f4tes auquel vous avez ajout\u00e9 le vin blanc et verser sur les l\u00e9gumes. Ajouter l’eau et remuer pour m\u00e9langer et elle devrait s’\u00e9paissir un peu. Ajouter les pommes de terre rouges et nicher les courtes c\u00f4tes dor\u00e9es parmi les l\u00e9gumes, en s’assurant que le liquide ne couvre que les c\u00f4tes de boeuf. Ajoutez un peu plus d’eau si n\u00e9cessaire pour tout recouvrir. Couvrir avec le couvercle et placer le four hollandais ou la cocotte au four pendant 3 heures. <\/p>\n

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Si la sauce est trop mince, retirez les c\u00f4tes courtes et gardez-la au chaud. Faire cuire la sauce et les l\u00e9gumes plusieurs minutes pour \u00e9paissir et condenser la sauce. <\/p>\n

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Retirez les petits os si vous le souhaitez ou servez intact. Testez et ajustez les assaisonnements, si n\u00e9cessaire, et coupez les c\u00f4tes avec les l\u00e9gumes et la sauce vers\u00e9s sur le dessus et garnissez de persil hach\u00e9. <\/p>\n

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Ce qui sort de ce four est un plat de rago\u00fbt de c\u00f4tes courtes magnifiquement assaisonn\u00e9 et savoureux avec des carottes tendres et des pommes de terre molles, le tout dans une merveilleuse sauce. <\/p>\n

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Ce sont tout simplement incroyables et la saveur riche et profonde de la viande qui a \u00e9t\u00e9 concentr\u00e9e est merveilleuse. La sauce bien accompagn\u00e9e de notes de bacon et de la chaleur des flocons de poivron rouge en fait une d\u00e9licieuse sauce jet\u00e9e sur la tendre, les c\u00f4tes de b\u0153uf avec os tombent. <\/p>\n

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<\/span> C\u00f4tes de boeuf brais\u00e9es <\/span><\/h2>\n

Ces c\u00f4tes de boeuf mijot\u00e9es ne sont pas dans votre sauce au vin rouge \u00e0 base de tomate typique, mais sont cuites dans une sauce au vin blanc et aux herbes qui commence par un Mirepoix et des pommes de terre rouges. La sauce est incroyable. <\/p>\n

Temps de pr\u00e9paration <\/span> vingt <\/span> min <\/span> <\/span> <\/p>\n

temps de cuisson <\/span> 3 <\/span> heures <\/span> 30 <\/span> min <\/span> <\/span> <\/p>\n

Temps total <\/span> 3 <\/span> heures <\/span> cinquante <\/span> min <\/span> <\/span> <\/p>\n

Cours: <\/span> D\u00eener, principal <\/span> <\/p>\n

Cuisine: <\/span> Am\u00e9ricain, occidental <\/p>\n

Mot-cl\u00e9: <\/span> c\u00f4tes brais\u00e9es <\/span> <\/p>\n

Portions: <\/span> 4 <\/span> <\/p>\n

Auteur: <\/span> Kevin cuisine <\/span> <\/p>\n