{"id":20063,"date":"2020-06-30T10:31:43","date_gmt":"2020-06-30T10:31:43","guid":{"rendered":"https:\/\/recetasdecocina.online\/cocixfr\/galette-de-pommes-de-terre\/"},"modified":"2020-06-30T10:31:43","modified_gmt":"2020-06-30T10:31:43","slug":"galette-de-pommes-de-terre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/galette-de-pommes-de-terre\/","title":{"rendered":"Galette de pommes de terre"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\t\t\t\"Cr\u00eapes<\/p>\n

Cr\u00e9dit photo: photos Latke par Alison Bickel; photos de la m\u00e9thode de Sheryl Julian <\/p>\n

Les latkes, qui sont des cr\u00eapes de pommes de terre merveilleusement croustillantes, sont la sp\u00e9cialit\u00e9 de la f\u00eate juive de Hanoukka. Mais c’est en fait l’huile, pas les pommes de terre, qui est importante pour les vacances. Selon l’histoire, les anciens Juifs ont utilis\u00e9 la petite quantit\u00e9 d’huile dont ils disposaient pour d\u00e9dier leur temple \u00e0 J\u00e9rusalem et l’huile a dur\u00e9 huit jours, c’est pourquoi les Juifs ont allum\u00e9 des bougies pendant huit nuits.<\/p>\n

Chaque ann\u00e9e, mon p\u00e8re faisait frire des latkes (prononc\u00e9 LOT-kuz) dans une casserole d’huile chaude, mais cela le d\u00e9rangeait que sa masse de pommes de terre r\u00e2p\u00e9es devienne grise si rapidement \u00e0 la suite d’une exposition \u00e0 l’air. Il a donc d\u00e9cid\u00e9 de trouver une meilleure recette de latke.<\/p>\n

\"Latkes<\/p>\n

<\/span>Comment faire des latkes croustillants<\/span><\/h2>\n

Mon p\u00e8re \u00e9tait un ing\u00e9nieur avide de produits chimiques, et il n’y avait rien qu’il ne pouvait r\u00e9soudre avec peu d’essais et d’erreurs, alors il a d\u00e9cid\u00e9 de r\u00e9soudre ce probl\u00e8me de latke une fois pour toutes. Il a essay\u00e9 beaucoup de choses au fil des ans, y compris r\u00e2per les pommes de terre \u00e0 la main dans un bol d’oignons r\u00e2p\u00e9s. Mais quand le robot culinaire est arriv\u00e9, il a trouv\u00e9 sa solution.<\/strong><\/p>\n

Il a finalement d\u00e9cid\u00e9 de cette approche:<\/p>\n

    \n
  1. Je m\u00e9langerais toutes les pommes de terre crues avec un peu d’oignon dans un robot culinaire jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit tr\u00e8s lisse et pulpeux. Il savait d\u00e9j\u00e0 que l’oignon emp\u00eachait les pommes de terre de pourrir; Cela a fonctionn\u00e9 encore mieux.<\/li>\n
  2. Ensuite, j’envelopperais le m\u00e9lange de pommes de terre et d’oignons dans un torchon et essuierais autant d’humidit\u00e9 que possible pour que le m\u00e9lange soit aussi sec que possible, cela aide les latkes \u00e0 rester croustillants.<\/li>\n
  3. Elle a ensuite ajout\u00e9 des \u0153ufs, de la farine et des condiments et a rapidement fait frire les latkes.<\/li>\n<\/ol>\n

    Ces latkes frits ressemblent plus aux latkes que vous obtenez dans une \u00e9picerie fine juive<\/strong>, probablement parce que ces endroits utilisent g\u00e9n\u00e9ralement cette m\u00e9thode. Ils sont un peu comme une pur\u00e9e de pommes de terre textur\u00e9e, mais avec un ext\u00e9rieur croquant.<\/p>\n

    \"Galette<\/p>\n

    \"Potato <\/p>\n

    <\/span>Quelles pommes de terre conviennent le mieux aux latkes?<\/span><\/h2>\n

    Dans nos nombreuses aventures de fabrication de latke, nous avons d\u00e9couvert que celles rouge\u00e2tres fonctionnent mieux car elles sont les pommes de terre les plus f\u00e9culentes et sont disponibles sur tous les march\u00e9s, grands et petits.<\/p>\n

    <\/span>CONSEILS POUR LES MEILLEURS LATKAS DE POMMES DE TERRE<\/span><\/h2>\n

    \u00c0 ce jour, je fais encore des latkes en utilisant sa m\u00e9thode, avec seulement quelques petits changements.<\/p>\n