{"id":19767,"date":"2020-06-30T09:51:20","date_gmt":"2020-06-30T09:51:20","guid":{"rendered":"http:\/\/recetasdecocina.online\/cocixfr\/pole-mole-black\/"},"modified":"2020-06-30T09:51:20","modified_gmt":"2020-06-30T09:51:20","slug":"pole-mole-black","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/pole-mole-black\/","title":{"rendered":"Pole Mole Black"},"content":{"rendered":"

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Quand je pense \u00e0 Mol\u00e9, je pense \u00e0 une sauce mexicaine riche et savoureuse qui a une saveur complexe. Les saveurs se sont superpos\u00e9es et ont \u00e9t\u00e9 soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9es, mijot\u00e9es et travaill\u00e9es. Je pense que c’est pour la cuisine mexicaine ce que le curry est pour l’Inde, la sauce tomate pour l’italien et la sauce sriracha pour le tha\u00ef. Ce n’est pas seulement une sauce, mais un nom pour un certain nombre de sauces utilis\u00e9es dans la cuisine mexicaine, ainsi que les plats \u00e0 base de ces sauces. Je partage avec vous ma recette de Black Pork Mole. <\/p>\n

\"mole-feature <\/p>\n

Le noir fonc\u00e9 de Mol\u00e9 est probablement la mol\u00e9cule la plus connue ici au nord de la fronti\u00e8re et est presque toujours compos\u00e9 de piments grill\u00e9s, de chocolat aigre-doux et d’amandes moulues. Une version rouge, Mol\u00e9 Rojo, est similaire, mais est faite sans le chocolat et a une saveur \u00e9pic\u00e9e. Il y a aussi des mol\u00e9s verts, des mol\u00e9s jaunes. Il y en a tellement de complexes qu’ils ont plus de 30 ingr\u00e9dients <\/strong>, mais les suspects habituels incluent: chauffer avec des piments, aigre avec des tomatilles et sucr\u00e9 avec des fruits secs et piloncillo <\/em>, qui est du sucre de canne entier non raffin\u00e9 que l’on trouve sur les march\u00e9s latins sous forme de c\u00f4ne. Les diff\u00e9rents poivrons utilis\u00e9s ici sont l’ancho, qui est du pablano s\u00e9ch\u00e9, et la pasilla, qui est du chilaca s\u00e9ch\u00e9. Ce dernier est plus long et un peu plus \u00e9pic\u00e9. Ancho \/ Pablano est farci plus souvent et mang\u00e9 entier comme un poivron vert. La pasilla est souvent moulue et utilis\u00e9e dans des recettes comme les flocons de piment ou ajout\u00e9e aux sauces. Pour \u00e9paissir ce m\u00e9lange, les noix et les tortillas sont grill\u00e9es et moulues avec de nombreuses \u00e9pices. Tout d\u00e9pend de chaque tradition familiale et de chaque recette r\u00e9gionale. <\/p>\n

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En lisant sur l’origine des mol\u00e9s, j’ai trouv\u00e9 des histoires similaires \u00e0 celle-ci, o\u00f9 \u00abLa version la plus courante de la l\u00e9gende se d\u00e9roule au couvent de Santa Rosa \u00e0 Puebla au d\u00e9but de la p\u00e9riode coloniale. En entendant que l’archev\u00eaque allait rendre visite, les religieuses du couvent ont paniqu\u00e9 parce qu’elles \u00e9taient pauvres et n’avaient presque rien \u00e0 pr\u00e9parer. Les religieuses ont pri\u00e9 et rassembl\u00e9 les petits morceaux de ce qu’elles avaient, y compris des piments, des \u00e9pices, du pain du jour, des noix et du chocolat. Ils ont tu\u00e9 une vieille dinde, l’ont fait cuire et ont mis la sauce dessus; l’archev\u00eaque a ador\u00e9. <\/p>\n

Donc, vous l’avez et voici ce que je pense de la l\u00e9gendaire Sauce Mol\u00e9culaire. J’utilise une vari\u00e9t\u00e9 de piments, de l\u00e9gumes, de tortillas et d’\u00e9pices comme les graines d’anis, les clous de girofle, l’ail, la cannelle, le poivre noir et le chocolat mexicain. Je m\u00e9lange pour former une p\u00e2te \u00e9paisse et ajoute des tomates hach\u00e9es, des oignons hach\u00e9s, des raisins secs, des poivrons. Je n’avais pas de graines de citrouille, ou p\u00e9pites <\/em>, et une fois que j’ai utilis\u00e9 des graines de s\u00e9same, j’ai aim\u00e9 la saveur subtile et je les utilise depuis. C’est celui o\u00f9 vous avez les bases et ajoutez votre propre touche. Prendre plaisir! <\/p>\n

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\"ingr\u00e9dients <\/p>\n

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\"tomates <\/p>\n

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\"taupe <\/p>\n

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\"poivrons <\/p>\n

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<\/span> Imprimer la recette <\/p>\n

<\/span> Porc Mol\u00e9 Noir <\/span><\/h2>\n

Voici ma recette \u00e9tape par \u00e9tape pour le Black Pork Mole. Quand je pense \u00e0 Mole, je pense \u00e0 une sauce mexicaine riche et savoureuse qui a des saveurs en couches complexes et a \u00e9t\u00e9 soigneusement cultiv\u00e9e, mijot\u00e9e et travaill\u00e9e. \u00c7a y est, mais avec du porc r\u00e2p\u00e9. <\/p>\n

Temps de pr\u00e9paration <\/span> une <\/span> heure <\/span> 30 <\/span> min <\/span> <\/span> <\/p>\n

temps de cuisson <\/span> 3 <\/span> heures <\/span> <\/span> <\/p>\n

Temps total <\/span> 4 <\/span> heures <\/span> 30 <\/span> min <\/span> <\/span> <\/p>\n

Cours: <\/span> D\u00eener, d\u00e9jeuner, plat principal <\/span> <\/p>\n

Cuisine: <\/span> mexicain <\/span> <\/p>\n

Portions: <\/span> dix <\/span> <\/p>\n

Calories: <\/span> 469 <\/span> kcal <\/span> <\/p>\n

Auteur: <\/span> Kevin cuisine <\/span> <\/p>\n

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  • Masse: <\/span> <\/li>\n
  • 4 <\/span> chaque salle s\u00e8che <\/span> Chili Negro et Ancho chilies <\/span> <\/li>\n
  • deux <\/span> tasses <\/span> eau chaude <\/span> <\/li>\n
  • deux <\/span> tortillas de ma\u00efs taille ronde 8 \u2033 <\/li>\n
  • une <\/span> tasse d’amandes <\/li>\n
  • 1\/4 <\/span> tasse <\/span> graines de s\u00e9same <\/span> <\/li>\n
  • 1\/4 <\/span> tasse <\/span> graines de coriandre <\/li>\n
  • deux cuill\u00e8re \u00e0 soupe <\/span> graines d’anis <\/span> <\/li>\n
  • 5 <\/span> clous de girofle <\/span> <\/li>\n
  • 6 <\/span> gousses d’ail <\/span> <\/li>\n
  • une <\/span> le b\u00e2ton de cannelle <\/span> <\/li>\n
  • deux <\/span> cuill\u00e8re \u00e0 soupe <\/span> poivre noir <\/span> <\/li>\n
  • une <\/span> g\u00e2teau au chocolat mexicain <\/span> (Voir note 1) <\/span> <\/li>\n
  • une <\/span> c\u00f4ne piloncillo <\/span> (Voir note 2) <\/span> <\/li>\n
  • deux <\/span> tasses <\/span> Tomates coup\u00e9es <\/span> <\/li>\n
  • une <\/span> oignon <\/li>\n
  • 3\/4 <\/span> tasse <\/span> raisins secs <\/span> <\/li>\n
  • 1\/4 <\/span> tasse de sel casher <\/li>\n
  • 4 <\/span> tasses <\/span> bouillon de poule <\/span> s\u00e9par\u00e9 <\/span> <\/li>\n
  • Porc cuit lentement: <\/span> <\/li>\n
  • 4 <\/span> lb d’\u00e9paule de porc <\/li>\n
  • 4 <\/span> poivrons verts <\/span> <\/li>\n
  • 4 <\/span> Piments Poblano <\/li>\n
  • une <\/span> oignon <\/span> <\/li>\n
  • 4 <\/span> gousses d’ail <\/span> <\/li>\n
  • deux <\/span> cuill\u00e8re \u00e0 soupe Origan mexicain <\/span> <\/li>\n
  • 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe thym <\/span> <\/li>\n
  • deux <\/span> cuill\u00e8re \u00e0 soupe <\/span> cumin <\/span> <\/li>\n
  • 6 <\/span> feuilles de laurier <\/li>\n
  • 4 <\/span> cuill\u00e8re \u00e0 soupe <\/span> sel casher <\/span> <\/li>\n<\/ul>\n