{"id":17965,"date":"2020-06-30T05:55:15","date_gmt":"2020-06-30T05:55:15","guid":{"rendered":"http:\/\/recetasdecocina.online\/cocixfr\/gratin-de-legumes-dhiver\/"},"modified":"2020-06-30T05:55:15","modified_gmt":"2020-06-30T05:55:15","slug":"gratin-de-legumes-dhiver","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/gratin-de-legumes-dhiver\/","title":{"rendered":"Gratin de l\u00e9gumes d’hiver –"},"content":{"rendered":"

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\t\t\t\"Gratin<\/p>\n

\"Gratin<\/p>\n

Ce gratin de l\u00e9gumes d’hiver sans gluten est un accompagnement spectaculaire pour les repas de No\u00ebl ou toute occasion sp\u00e9ciale.<\/em><\/p>\n

J’ai d\u00een\u00e9 avec Maria de Chattavore<\/strong> l’autre soir, et nous parlions de combien nous d\u00e9testons l’hiver, m\u00eame ici au Moyen-Sud, o\u00f9 nous n’avons presque pas de sujet de conversation. Elle a mentionn\u00e9 qu’elle n’aimait pas les premiers couchers de soleil, alors je lui ai dit une note optimiste que j’ai apprise en ligne l’autre jour: m\u00eame si le solstice d’hiver n’est pas avant le 21 d\u00e9cembre, le premier coucher de soleil du ann\u00e9e est souvent beaucoup plus t\u00f4t. En fait, ici \u00e0 Chattanooga, c’est aujourd’hui<\/strong>!<\/p>\n

\"Gratin<\/p>\n

Le soleil s’est couch\u00e9 \u00e0 5:29 aujourd’hui \u00e0 Chattanooga, et se couchera approximativement \u00e0 la m\u00eame heure demain et le lendemain. Apr\u00e8s cela, la configuration commencera de plus en plus tard. (Les jours continueront de raccourcir parce que le soleil se l\u00e8vera plus tard le matin, mais si vous \u00eates comme Mary et moi, cela ne vous d\u00e9range pas autant qu’en d\u00e9but de soir\u00e9e.)<\/p>\n

Le solstice d’hiver a toujours \u00e9t\u00e9 un bon tournant pour moi dans ma pens\u00e9e, presque comme s’il s’agissait du premier signe du printemps. M\u00eame \u00e0 Boston, quand le pire de l’hiver ne vient qu’en janvier, sachant que chaque jour nous gagnions des minutes de lumi\u00e8re du jour, je me sentais optimiste. Gr\u00e2ce \u00e0 mes nouvelles connaissances sur le premier coucher de soleil qui pr\u00e9c\u00e8de le solstice depuis plusieurs semaines, je vais aller de l’avant et commencer toute cette r\u00e9flexion positive aujourd’hui!<\/p>\n

\"Da\u00efkon<\/p>\n

Comme un petit hommage \u00e0 l’hiver car il est un peu ici et il y a QUELQUES bonnes choses \u00e0 ce sujet, j’ai fait ce gratin de l\u00e9gumes d’hiver. Il est inspir\u00e9 par les l\u00e9gumes que j’ai re\u00e7us dans mon CSA d’hiver et la palette de couleurs de blanc d’hiver<\/strong>, qui semble \u00eatre le nouveau mot pour cr\u00e8me, blanc cass\u00e9, blanc neige, ou peut-\u00eatre une collection des trois.<\/p>\n

J’ai attrap\u00e9 un radis daikon, une belle t\u00eate de chou et deux chou-rave adorablement extraterrestre dans ma bo\u00eete de Big Sycamore Farm, alors j’ai d\u00e9cid\u00e9 de voir si un gratin serait toujours d\u00e9licieux sans pommes de terre.<\/p>\n

\"Chou-rave<\/p>\n

La sauce pour ce gratin est adapt\u00e9e du livre de cuisine de Sean Brock. Patrimoine<\/strong>, que je me suis achet\u00e9 en septembre pour inspiration et lecture l\u00e9g\u00e8re (j’ai tendance \u00e0 lire les livres de cuisine du d\u00e9but \u00e0 la fin, comme les romans). C’est un livre magnifique qui plonge beaucoup dans tous les types d’ingr\u00e9dients m\u00e9ridionaux bien-aim\u00e9s, ainsi que dans de nombreux ingr\u00e9dients moins connus. D\u00e8s que vous obtenez une table basse, ce livre sera dessus! Et d\u00e8s que j’\u00e9conomise un peu d’argent, je pars en voyage \u00e0 Nashville pour pouvoir manger \u00e0 coquille<\/strong>.<\/p>\n

\"Couches<\/p>\n

Brock fait son gratin de pommes de terre, mais j’ai ador\u00e9 ce gratin de l\u00e9gumes d’hiver avec mes l\u00e9gumes les plus \u00e9clectiques. C’est la sauce qui rend ce plat vraiment sp\u00e9cial. Fondamentalement, vous faites cuire des oignons doux pendant longtemps, mais pas ceux caram\u00e9lis\u00e9s, vous les laissez simplement mijoter doucement avec du beurre. M\u00e9langez-les ensuite avec un peu de cr\u00e8me \u00e9paisse et de sel jusqu’\u00e0 consistance tr\u00e8s lisse, et vous avez d\u00e9j\u00e0 quelque chose qui vous tentera de manger \u00e0 la cuill\u00e8re \u00e0 soupe. Lorsque vous ajoutez un peu de cr\u00e8me sure, cela s’am\u00e9liore. La sauce recouvre deux couches de l\u00e9gumes frais: du chou au fond et du daikon et du chou-rave sur le dessus, et un peu de Reggiano Parmesan saupoudr\u00e9 pour terminer.<\/p>\n

J’ai apport\u00e9 plusieurs modifications \u00e0 la recette de Brock, principalement dans la fa\u00e7on de r\u00e9duire presque tout, de la quantit\u00e9 de sel \u00e0 la quantit\u00e9 de fromage et au temps de cuisson des oignons. (J’adorerais essayer leur version telle qu’elle est \u00e9crite, mais je dois admettre que je me demande si la quantit\u00e9 de sel est incorrecte: la recette de Heritage demande DEUX BOUCONS de sel casher, et elle contient \u00e9galement de grandes quantit\u00e9s de fromage sal\u00e9.) M\u00eame avec tous Ces r\u00e9ductions, le gratin \u00e9tait transcendant et je suis tr\u00e8s heureux d’avoir essay\u00e9 de m\u00e9langer des oignons doux cuits dans une sauce. Je ne pense pas que j’aurais pens\u00e9!<\/p>\n

\"Gratin<\/p>\n

Ce parmesan au sommet ne vous rappelle-t-il pas la neige? Ici j’esp\u00e8re que c’est la seule neige que je vois cette ann\u00e9e (ou du moins la seule neige qui colle!).<\/p>\n

\"Gratin<\/p>\n

Je n’ai pas essay\u00e9 une version sans produits laitiers de ce gratin de l\u00e9gumes en hiver, mais si vous cherchez quelque chose de si savoureux qu’il soit sans produits laitiers et conforme \u00e0 Whole 30, consultez ce gratin de patates douces et chou fris\u00e9<\/strong>. L’un ou l’autre de ces deux gratins serait un accompagnement parfait sans gluten au d\u00eener de f\u00eate.<\/p>\n

Gratin de l\u00e9gumes d’hiver<\/p>\n

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Temps total<\/p>\n

2 heures 15 minutes<\/p>\n

Auteur: Becky Winkler (adapt\u00e9 de Heritage par Sean Brock)<\/span> <\/p>\n

Type de recette: Sans gluten, sans c\u00e9r\u00e9ales, v\u00e9g\u00e9tarien, garniture.<\/span><\/p>\n

\u00c7a sert: 8 portions<\/span><\/p>\n

Les ingr\u00e9dients<\/p>\n