{"id":15834,"date":"2020-06-30T01:26:08","date_gmt":"2020-06-30T01:26:08","guid":{"rendered":"http:\/\/recetasdecocina.online\/cocixfr\/cotes-courtes-a-cuisson-lente\/"},"modified":"2020-06-30T01:26:08","modified_gmt":"2020-06-30T01:26:08","slug":"cotes-courtes-a-cuisson-lente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/cotes-courtes-a-cuisson-lente\/","title":{"rendered":"C\u00f4tes courtes \u00e0 cuisson lente –"},"content":{"rendered":"

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\t\t\t\"C\u00f4tes<\/p>\n

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Si je devais choisir un repas pour t’\u00e9crire une chanson d’amour, ce serait probablement des c\u00f4tes lev\u00e9es. Je viens de les d\u00e9couvrir il y a quelques ann\u00e9es lorsque je les ai command\u00e9s dans un restaurant en attendant les c\u00f4tes, et j’ai \u00e9t\u00e9 surpris que la viande tendre que j’ai re\u00e7ue \u00e9tait d\u00e9soss\u00e9e. La texture des c\u00f4tes courtes est si luxueuse si vous \u00eates habitu\u00e9 au steak ou au boeuf hach\u00e9. Je ne peux pas en avoir assez!<\/p>\n

Vous pouvez acheter des c\u00f4tes d\u00e9soss\u00e9es ou d\u00e9soss\u00e9es. J’ach\u00e8te g\u00e9n\u00e9ralement avec des os parce que je pense que cuisiner avec les os donne \u00e0 la viande une saveur suppl\u00e9mentaire. Ils peuvent \u00eatre servis sur l’os, comme dans cette recette de kratiem prik thai short ribs<\/b>, ou d\u00e9soss\u00e9, r\u00e2p\u00e9, comme je l’ai fait ici. <\/p>\n

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Pour cette recette, j’ai frott\u00e9 les c\u00f4tes courtes avec un m\u00e9lange de certaines de mes \u00e9pices pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es: coriandre, curcuma et paprika fum\u00e9. Ensuite, j’ai br\u00fbl\u00e9 les c\u00f4tes partout, j’ai nettoy\u00e9 la casserole avec un peu de jus de citron et des \u00e9chalotes hach\u00e9es, et j’ai tout mis dans la mijoteuse. La viande r\u00e9sultante n’a pas un go\u00fbt fort pour aucune \u00e9pice ou saveur, mais \u00e0 la place, tous ces autres ingr\u00e9dients aident seulement \u00e0 donner aux c\u00f4tes courtes un go\u00fbt plus semblable \u00e0 leurs d\u00e9licieux. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez un m\u00e9lange d’\u00e9pices, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 l’utiliser \u00e0 la place de ce que j’appelle ici! La prochaine fois que j’en ferai, je les essayerai avec un assaisonnement cr\u00e9ole.<\/p>\n

Comme vous l’avez peut-\u00eatre devin\u00e9 sur les photos, je recommande de servir ces d\u00e9licieuses bouch\u00e9es de viande croustillante sur les bords au-dessus de certaines pain plat en pal\u00e9o<\/b> Avec un peu de coriandre. Un peu de yaourt nature, raita<\/b>ou paleo raita<\/b> Ce serait \u00e9galement merveilleux. Bien s\u00fbr, si vous voulez juste un grand bol de c\u00f4tes courtes non frelat\u00e9es, personne ne pourrait vous en vouloir. Ils sont tout \u00e0 fait parfaits par eux-m\u00eames! <\/p>\n

C\u00f4tes lev\u00e9es \u00e0 cuisson lente<\/b>Rendement: 4 \u00e0 6 portions Temps de repos: 10 minutes Temps de cuisson: 4 \u00e0 10 heures, en grande partie sans surveillance.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients:<\/b><\/p>\n

1 1\/4 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 sel marin<\/b>Poivre noir fra\u00eechement moulu 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 coriandre moulue<\/b><\/p>\n

1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 curcuma moulu<\/b>1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 paprika fum\u00e9 aigre-doux<\/b>Ghee<\/b> ou huile d’olive extra vierge 6 c\u00f4tes avec c\u00f4tes (4 \u00e0 5 livres) 4 \u00e9chalotes ou 1 oignon hach\u00e9, jus de 1 citron 1\/2 tasse d’eau<\/p>\n

M\u00e9langer le sel, le poivre et les \u00e9pices dans un petit bol. Frotter le m\u00e9lange d’\u00e9pices sur toutes les c\u00f4tes.<\/p>\n

Chauffer une tr\u00e8s grande po\u00eale \u00e0 feu moyen-\u00e9lev\u00e9. Lorsque la casserole est chaude, ajoutez suffisamment de ghee ou d’huile pour enrober l\u00e9g\u00e8rement le fond de la casserole. Ajouter les c\u00f4tes courtes et durer 3-4 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient dor\u00e9es, environ 20 minutes au total. Transf\u00e9rer les c\u00f4tes courtes dans une mijoteuse de 6 \u00e0 8 pintes, en les pla\u00e7ant verticalement pour qu’elles soient debout.<\/p>\n

Ajouter les \u00e9chalotes, le jus de citron et l’eau dans la po\u00eale et gratter avec une spatule pour d\u00e9glacer la po\u00eale. Laisser le m\u00e9lange bouillonner pendant 3-4 minutes, puis verser sur les c\u00f4tes courtes. Couvrir la mijoteuse et cuire \u00e0 feu vif pendant 4 \u00e0 6 heures ou \u00e0 feu doux pendant 8 \u00e0 10 heures, jusqu’\u00e0 ce que la viande soit tr\u00e8s tendre et facile \u00e0 s\u00e9parer avec une fourchette. Utilisez des pinces pour transf\u00e9rer les c\u00f4tes sur une planche \u00e0 d\u00e9couper ou une assiette, en jetant le liquide dans la mijoteuse. D\u00e9chiquetez la viande avec deux fourchettes, retirez les os et l’exc\u00e8s de graisse. Servir chaud.<\/p>\n

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