{"id":1575,"date":"2020-06-29T01:06:15","date_gmt":"2020-06-29T01:06:15","guid":{"rendered":"http:\/\/recetasdecocina.online\/cocixfr\/visite-du-chateau-de-canena-ou-la-tradition-rencontre-la-passion\/"},"modified":"2020-06-29T01:06:15","modified_gmt":"2020-06-29T01:06:15","slug":"visite-du-chateau-de-canena-ou-la-tradition-rencontre-la-passion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/visite-du-chateau-de-canena-ou-la-tradition-rencontre-la-passion\/","title":{"rendered":"Visite du ch\u00e2teau de Canena: o\u00f9 la tradition rencontre la passion"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\t\t\t\"Visite<\/p>\n

\"Ch\u00e2teau <\/p>\n

<\/span> Tomber aux go\u00fbts de la “Toscane espagnole”.<\/span> <\/span><\/h4>\n

Apr\u00e8s notre visite au surr\u00e9aliste Presse \u00e0 huile<\/em> (usine d’huile d’olive) Cortijo \u00c1ngulo, je ne pouvais imaginer nulle part ailleurs \u00e0 Ja\u00e9n qui \u00e9tait proche de l’\u00eatre Impressionnant<\/strong> .<\/span> Mais notre visite \u00e0 Ch\u00e2teau de Canena<\/strong> dans ce qui est consid\u00e9r\u00e9 comme \u00abla Toscane espagnole\u00bb, il a prouv\u00e9 qu’il avait tort.<\/span> Contrairement \u00e0 notre pr\u00e9c\u00e9dente visite, Castillo de Canena \u00e9blouit d’abord les visiteurs par sa riche histoire et ses traditions, puis continue de fournir l’huile d’olive la plus incroyable que j’aie jamais go\u00fbt\u00e9e<\/strong> .<\/span> <\/p>\n

<\/span> Castillo de Canena: un projet familial.<\/span> <\/span><\/h3>\n

A notre arriv\u00e9e, il nous a re\u00e7us gentiment Francisco Va\u00f1\u00f3<\/strong> , l’un des propri\u00e9taires de la forteresse transform\u00e9 en ch\u00e2teau. C’est vrai, en Espagne, il existe de nombreuses forteresses et ch\u00e2teaux de propri\u00e9t\u00e9 priv\u00e9e.<\/span> Cette ancienne forteresse arabe a \u00e9t\u00e9 r\u00e9nov\u00e9e pendant la p\u00e9riode de la Renaissance andalouse et a \u00e9t\u00e9 acquise par la famille Va\u00f1\u00f3 \u00e0 la fin du XVIIIe si\u00e8cle.<\/span> D\u00e8s le d\u00e9but, la famille s’est consacr\u00e9e \u00e0 la production d’huile d’olive et est fi\u00e8re de continuer \u00e0 produire son produit final du d\u00e9but \u00e0 la fin.<\/span> Je ne savais pas \u00e0 l’\u00e9poque, mais Ch\u00e2teau de Canena<\/strong> Elle est assez connue dans le monde entier pour ses huiles d’olive extra vierge de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, \u00e0 base d’olives cueillies \u00e0 la main et rapidement transport\u00e9es vers ses moulins pour une fra\u00eecheur optimale.<\/span> <\/p>\n

\"Bouteilles<\/p>\n

Nous commen\u00e7ons par un grand tour<\/strong> pour sa propri\u00e9t\u00e9, un monument incroyable avec une vue imprenable sur la campagne.<\/span> Apr\u00e8s avoir pleinement appr\u00e9ci\u00e9 sa beaut\u00e9, nous nous sommes dirig\u00e9s vers la salle de d\u00e9gustation.<\/span> Les murs \u00e9taient remplis de presse internationale et de r\u00e9compenses pour leurs huiles, de petites repr\u00e9sentations du travail acharn\u00e9 d’une famille et de ses 75 employ\u00e9s.<\/span> <\/p>\n

\"\u00c0<\/p>\n

\"Vue<\/p>\n

\"Vue<\/p>\n

<\/span> Une nouvelle signification pour l’huile d’olive fra\u00eeche.<\/span> <\/span><\/h3>\n

Lorsque nous nous sommes assis, quelque chose d’incroyable s’est produit.<\/span> Francisco a sorti une bouteille de l’huile la plus r\u00e9cente de la r\u00e9colte; il ne s’\u00e9tait \u00e9coul\u00e9 que 48 heures depuis sa mise en bouteille et il avait fui 12 heures seulement apr\u00e8s l’extraction.<\/span> \u00c9tait Vert brillant<\/strong> , quelque chose que nous n’avons jamais vu auparavant.<\/span> Vous voyez, la couleur d’une huile d’olive d\u00e9pend de la quantit\u00e9 de chlorophylle dans le fruit d’olive (qui d\u00e9pend du climat d’une r\u00e9gion) et du moment o\u00f9 les olives sont r\u00e9colt\u00e9es et press\u00e9es.<\/span> Ces olives avaient \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9es plus t\u00f4t dans la saison (octobre), ce qui conduit g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 des huiles plus vertes.<\/span> <\/p>\n

\"Huile<\/p>\n

\"D\u00e9gustation<\/p>\n

Lorsque nous avons essay\u00e9 l’un des les huiles d’olive extra vierge les plus exclusives de<\/strong> Tout le monde dans la pi\u00e8ce se tut.<\/span> Il n’a jamais \u00e9t\u00e9 aussi clair que les huiles d’olive sont vraiment complexes, tout comme les vins, et ont des profils de saveur si particuliers.<\/span> Il y avait des notes de tomate, d’herbes, d’herbes et une finale \u00e9pic\u00e9e.<\/span> Il m\u00e9ritait son moment de silence.<\/span> <\/p>\n

Comme si vous essayiez chef-d’\u0153uvre<\/strong> Ce n’\u00e9tait pas suffisant, ils nous ont donn\u00e9 une bouteille \u00e0 ramener \u00e0 la maison.<\/span> Depuis, je l’utilise tous les jours sur mes toasts du matin et je commence \u00e0 m’inqui\u00e9ter car il s’\u00e9puise.<\/span> Une note int\u00e9ressante que Francisco a partag\u00e9 avec nous au sujet de l’achat d’huile d’olive non filtr\u00e9e par rapport au filtrage est qu’elles sont essentiellement de la m\u00eame qualit\u00e9, bien que les huiles non filtr\u00e9es puissent devenir d\u00e9fectueuses en un temps beaucoup plus court (quelques mois) que les huiles filtr\u00e9es.<\/span> Cela est d\u00fb aux petites quantit\u00e9s d’oxyg\u00e8ne et de r\u00e9sidus encore contenus dans les huiles d’olive non filtr\u00e9es.<\/span> Il nous a dit que s’il savait avec 100% de certitude que nous consommerions nos cadeaux dans un mois, il nous aurait donn\u00e9 le produit sans filtre.<\/span> Mais, sachant que nous ne consommerions probablement pas la bouteille aussi rapidement, il a opt\u00e9 pour la version avec fuite.<\/span> <\/p>\n

<\/span> Une vision claire<\/span> <\/span><\/h3>\n

Ce que j’ai vraiment appr\u00e9ci\u00e9 de notre visite \u00e0 Ch\u00e2teau de Canena<\/strong> c’\u00e9tait l’honn\u00eatet\u00e9 et la transparence de Francisco.<\/span> Il a pr\u00e9cis\u00e9 certaines choses: il pr\u00e9f\u00e8re les arbustes d’oliviers traditionnels aux grands arbres, aime faire les choses naturellement et se targue des r\u00e9compenses de l’entreprise pour le respect de l’environnement.<\/span> Il croit que si le sol est assez bon, il ne faut que du travail acharn\u00e9 pour produire un produit incroyable.<\/span> De plus, malgr\u00e9 le fait que Ja\u00e9n produit presque exclusivement la vari\u00e9t\u00e9 Picual<\/strong> d’huile d’olive extra vierge, il s’est assur\u00e9 de montrer au monde qu’un incroyable Arbequina est \u00e9galement possible, et c’est ce que nous avons essay\u00e9.<\/span> <\/p>\n

\u00c0 Castillo de Canena, le<\/strong> la passion est un euph\u00e9misme<\/strong> , et cette famille et ses employ\u00e9s vivent, respirent et (bien s\u00fbr) mangent de l’huile d’olive extra vierge.<\/span> Une fois que vous l’essayez, il n’est pas difficile de comprendre pourquoi.<\/span> <\/p>\n

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Table of Contents<\/div>\nToggle<\/span><\/path><\/svg><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n