{"id":13754,"date":"2020-06-29T19:41:41","date_gmt":"2020-06-29T19:41:41","guid":{"rendered":"http:\/\/recetasdecocina.online\/cocixfr\/petits-pains-a-cocktail-chinois-gai-mei-bau\/"},"modified":"2020-06-29T19:41:41","modified_gmt":"2020-06-29T19:41:41","slug":"petits-pains-a-cocktail-chinois-gai-mei-bau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/petits-pains-a-cocktail-chinois-gai-mei-bau\/","title":{"rendered":"Petits pains \u00e0 cocktail chinois (Gai Mei Bau)"},"content":{"rendered":"

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\t\t\t\"Petits<\/p>\n

\"Petits<\/p>\n

Je re\u00e7ois toujours des commentaires sur mon poste de pain au lait Hokkaido, et je suis tellement heureux que cela ait fonctionn\u00e9 pour tant d’amateurs de pain!<\/span> J’avais aussi faim de certains de ces pains, alors mon prochain d\u00e9fi de cuisson a utilis\u00e9 la recette du pan de leche pour faire un autre classique de la boulangerie chinoise: des pains \u00e0 cocktail, des pains \u00e0 la noix de coco ou gai mei bau<\/em> .<\/span> <\/p>\n

\"Petits<\/p>\n

<\/span> Petits pains \u00e0 cocktail – Un souvenir d’enfance<\/span> <\/span><\/h2>\n

Les scones \u00e0 cocktails sont tr\u00e8s importants pour moi.<\/span> C’est mon article pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 dans la boulangerie chinoise, la norme que j’utilise pour juger un nouveau magasin.<\/span> Ma maman m’attend toujours beaucoup quand je lui rends visite \u00e0 Hong Kong.<\/span> Je suppose qu’ils ressemblent \u00e0 ma Madeline Proustiana: quand j’en mord un, j’ai \u00e0 nouveau dix ans, debout dans la boulangerie chinoise en regardant une vari\u00e9t\u00e9 infinie de petits pains d’or avec des noms d\u00e9routants comme “melon UFO” et “wife cake”.<\/span> En comparaison, le cocktail de petits pains semble parfaitement normal et app\u00e9tissant<\/span> Le petit pain \u00e0 cocktail est doux, seulement l\u00e9g\u00e8rement mou en raison de la garniture douce \u00e0 l’int\u00e9rieur, et est recouvert de deux bandes de gla\u00e7age sucr\u00e9 et d’une pinc\u00e9e de graines de s\u00e9same.<\/span> Je mords \u00e0 une extr\u00e9mit\u00e9 du pain et le tremblement d’anticipation commence toujours parce que la partie finale n’a jamais de remplissage, alors j’attends la prochaine bouch\u00e9e qui r\u00e9v\u00e9lera l’int\u00e9rieur, un bord de pain incurv\u00e9 sur une boule dor\u00e9e de douceur sucr\u00e9e, saupoudr\u00e9e de noix de coco .<\/span> C’est presque trop riche pour que je puisse finir, mais c’est tellement bon que je ne peux pas m’arr\u00eater, et \u00e7a se termine toujours seulement quand il ne reste que des miettes sur mes doigts.<\/span> <\/p>\n

\"Petits<\/p>\n

<\/span> La signification du nom<\/span> <\/span><\/h2>\n

Donc, tout comme les pains \u00e0 l’ananas, les pains \u00e0 cocktail ont une explication int\u00e9ressante pour leur nom.<\/span> Non, ils ne contiennent pas d’alcool et ne sont pas destin\u00e9s \u00e0 l’happy hour.<\/span> Le nom anglais est une traduction litt\u00e9rale de la gai mei bau<\/em> Chinois, ce qui signifie “pain de queue de coq” (oui, “pain de cocktail” sonne plus attrayant que “pain de queue de coq, non?) La forme ovale longue traditionnelle Le pain avec la pipe est cens\u00e9 et les graines de s\u00e9same ressemblent \u00e0 une plume de queue de coq.<\/span> Que puis-je dire, les Chinois sont super imaginatifs en mati\u00e8re de noms!<\/span> Il n’y a donc pas d’alcool dans ces petits pains, pas de coq, mais il y a une garniture de noix de coco douce et beurr\u00e9e.<\/span> Pourquoi ne sont-ils pas appel\u00e9s petits pains \u00e0 la noix de coco?<\/span> Je suppose que ce serait moins m\u00e9morable.<\/span> <\/p>\n

Soit dit en passant, certaines boulangeries chinoises ont parfois un article appel\u00e9 “Coconut Cream Buns”, qui ressemble \u00e0 un long muffin coup\u00e9 en deux et rempli de noix de coco et de cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/span> Ce non<\/strong> c’est les<\/strong> comme un petit pain \u00e0 cocktail!<\/span> Je sais, assez d\u00e9routant.<\/span> C’est pourquoi il existe des formes et des conceptions standard pour la plupart des g\u00e2teaux chinois cuits.<\/span> Vous n’avez pas besoin de conna\u00eetre un chinois, il vous suffit de savoir \u00e0 quoi ressemble le pain que vous voulez et vous pouvez le retirer visuellement de la mer de petits pains.<\/span> <\/p>\n

\"Rondes<\/p>\n

<\/span> Petits pains \u00e0 cocktail selon la m\u00e9thode Tangzhong (roux \u00e0 l’eau)<\/span> <\/span><\/h2>\n

La plupart des petits pains chinois utilisent la m\u00eame base de pain blanc doux, j’ai donc utilis\u00e9 la m\u00eame recette pour mon pain au lait, car le tangzhong rend le pain plus tendre et lui donne plus de long\u00e9vit\u00e9 apr\u00e8s la cuisson.<\/span> Suivez la m\u00eame m\u00e9thode pour faire la p\u00e2te, et apr\u00e8s le premier test, au lieu de la transformer en barre, vous la divisez en boules individuelles.<\/span> J’ai pu retirer environ douze petits pains de la recette ci-dessous;<\/span> Vous pourriez vous retrouver avec un ou deux de plus ou moins selon la taille de la p\u00e2te, mais l’important est de garder les petits pains de la m\u00eame taille afin qu’ils cuisent uniform\u00e9ment.<\/span> Je p\u00e8se toujours ma p\u00e2te sur une balance, je la divise par le nombre de petits pains que je veux et je coupe des morceaux pour obtenir le m\u00eame poids pour chaque petit pain.<\/span> <\/p>\n

\"Processus<\/p>\n

\u00c9tapes pour remplir et plier un petit pain \u00e0 cocktail.<\/span> <\/p>\n

Voici un petit pas \u00e0 pas sur la fa\u00e7on dont je mets les petits pains ensemble.<\/span> C’\u00e9tait ma premi\u00e8re tentative de faire des muffins \u00e0 cocktail, donc il y a eu un peu d’essais et d’erreurs!<\/span> <\/p>\n

1. Faites rouler la balle dans un ovale rugueux.<\/span> <\/p>\n

2. \u00c9talez une partie de la garniture sur un c\u00f4t\u00e9 de l’ovale.<\/span> Vous pouvez faire le remplissage et la garniture pendant le test de la p\u00e2te.<\/span> Je pense que mon beurre \u00e9tait peut-\u00eatre un peu trop p\u00e2teux car la garniture \u00e9tait trop l\u00e2che et je pense qu’il aurait d\u00fb \u00eatre plus rigide.<\/span> J’ai augment\u00e9 la quantit\u00e9 de farine et de noix de coco dans la version finale ci-dessous pour compenser, esp\u00e9rons-le.<\/span> Vous ne voulez pas mettre trop de garniture ou cela se renversera lorsque vous pliez le chignon.<\/span> <\/p>\n

3. Pliez un c\u00f4t\u00e9 de la p\u00e2te sur le fourrage, puis pliez l’autre c\u00f4t\u00e9 pour qu’il se chevauche autant que possible sans que le fourrage ne s’\u00e9crase.<\/span> Pincez ensemble pour faire un joint ferme.<\/span> Si la p\u00e2te n’est pas suffisamment coll\u00e9e, lorsque la p\u00e2te est test\u00e9e \u00e0 nouveau, la couture peut s’ouvrir et la garniture se d\u00e9tache.<\/span> J’ai d\u00fb m’entra\u00eener plusieurs fois.<\/span> <\/p>\n

4. Pliez les extr\u00e9mit\u00e9s courtes et appuyez \u00e9galement sur la couture pour sceller.<\/span> Encore une fois, vous devrez peut-\u00eatre pratiquer et exp\u00e9rimenter la quantit\u00e9 de farce que vous avez mise pour que la p\u00e2te se ferme correctement.<\/span> Retournez les pains et placez la couture sur la plaque \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/span> <\/p>\n

\"Petits<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir rempli et fa\u00e7onn\u00e9 les petits pains, vous pouvez les d\u00e9corer de mani\u00e8re classique, ce qui signifie deux lignes de garniture passepoil\u00e9es en haut et en bas, et une pinc\u00e9e de graines de s\u00e9same au centre pour les rendre croustillantes.<\/span> La garniture est une p\u00e2te de beurre, de sucre et de farine combin\u00e9e dans une consistance rigide et givr\u00e9e (pas \u00e9tonnant que j’aime ces scones, ils sont un peu comme une bombe \u00e0 sucre!).<\/span> Astuce: vous voulez \u00e9tendre une fine ligne car ils se ramolliront et s’\u00e9taleront l\u00e9g\u00e8rement pendant la cuisson.<\/span> En fait, j’ai trouv\u00e9 que mettre le couvercle dans un sac \u00e0 sandwich en plastique et couper un petit coin fonctionnait mieux que d’utiliser un sac \u00e0 pipe normal, alors essayez cette m\u00e9thode et voyez comment cela fonctionne pour vous.<\/span> <\/p>\n

\"Petit<\/p>\n

Et voici le bon r\u00e9sultat.<\/span> La portion de pain devrait devenir duveteuse et entourer la garniture, ce qui devrait \u00e9paissir et gonfler un peu.<\/span> Ce que j’aime aussi, c’est qu’une partie de la garniture fondra dans le pain environnant, ce qui en fera presque comme un pain au beurre.<\/span> L’int\u00e9rieur est tr\u00e8s moelleux et doux au beurre de la garniture, comme une brioche.<\/span> Honn\u00eatement, m\u00eame s’il y a une noix de coco dans la garniture, je n’ai jamais pens\u00e9 \u00e0 ces scones \u00e0 la noix de coco.<\/span> C’est avant tout un go\u00fbt sucr\u00e9 de tout beurre et sucre.<\/span> Ce que je pense que la noix de coco apporte le plus, c’est le corps et un peu de texture pour la garniture;<\/span> S’il n’\u00e9tait pas l\u00e0, ce serait simplement un petit pain rempli de beurre.<\/span> Mais la noix de coco lui donne un peu de croquant, presque comme des cristaux de sucre, et arrondit tr\u00e8s subtilement la saveur.<\/span> Donc, m\u00eame si vous ne pensez pas que vous \u00eates un fanatique de la noix de coco, vous devriez l’essayer et, esp\u00e9rons-le, d\u00e9couvrir pourquoi c’est l’un de mes pains pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s.<\/span> <\/p>\n

\"Petits<\/p>\n

Petits pains \u00e0 cocktail chinois (Gai Mei Bau)<\/span> <\/p>\n

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Auteur: Anita Chu<\/span><\/span> <\/p>\n

Cuisine: Chine<\/span><\/span> <\/p>\n