![\"{Critique](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/73992\/revision-del-libro-de-cocina-tarta-de-chocolate-con-platano-asado-de-guittard.jpg\"\/)
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![\"G\u00e2teau](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/wordpressomatic\/Banana-Chocolate-Tart-front.jpg\"\/)
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Joyeux novembre!<\/span> J’ai eu un calendrier vertigineux en octobre et nous comptons d\u00e9j\u00e0 pour Thanksgiving, ce qui en fait presque une course pr\u00e9cipit\u00e9e vers la fin de l’ann\u00e9e.<\/span> J’ai h\u00e2te de mettre en place des recettes de No\u00ebl et de partager mes critiques de livres de cuisine annuels et mon guide de cadeaux, alors ne vous inqui\u00e9tez pas, ils ont une place sur ma liste de choses \u00e0 faire!<\/span> <\/p>\n Je lance mes critiques de livres de recettes de No\u00ebl avec une simple surprise: le livre de recettes au chocolat Guittard<\/span> Je suis un grand admirateur de Guittard depuis longtemps. J’ai parcouru mes fichiers et trouv\u00e9 mon premier article \u00e0 leur sujet il y a huit ans. Eek!<\/span> Le poste \u00e9tait justement intitul\u00e9 “Chocolat, chocolat, chocolat”.<\/span> <\/p>\n Ce que j’aime en tant que r\u00e9sident de San Francisco, c’est que Guittard est un fabricant local de chocolats aux f\u00e8ves.<\/span> Son usine est situ\u00e9e \u00e0 Burlingame, \u00e0 environ 20 minutes au sud de la ville, et parfois lorsque vous traversez la ville, l’air sent litt\u00e9ralement du chocolat, une v\u00e9ritable chocolaterie Willy Wonka.<\/span> Guittard a \u00e9t\u00e9 l’un de mes premiers choix lorsque j’ai commenc\u00e9 \u00e0 prendre ma p\u00e2tisserie plus au s\u00e9rieux, et j’ai toujours un approvisionnement de gaufres de cuisson Guittard dans mon placard;<\/span> les gaufres fondent facilement, et la saveur l\u00e9g\u00e8rement tannique du fruit du chocolat fonctionne bien dans la plupart de mes desserts au chocolat, en particulier les brownies et les g\u00e2teaux (ce brownie au caramel croquant est un favori).<\/span> <\/p>\n Amy Guittard, apparemment boulang\u00e8re de sa famille, propose une multitude de recettes pour les chocolats de sa famille, ainsi que de nombreuses histoires personnelles et un aper\u00e7u du fonctionnement d’une entreprise de chocolat.<\/span> La plupart des recettes sont tout \u00e0 fait r\u00e9alisables pour le boulanger \u00e0 domicile, des cookies aux brownies en passant par les g\u00e2teaux de p\u00e2tisserie.<\/span> Deux des favoris personnels d’Amy, les cookies aux p\u00e9pites de chocolat et le g\u00e2teau au chocolat kaki, sont des rebondissements inhabituels et intrigants sur le familier.<\/span> J’ai d\u00e9cid\u00e9 de faire une recette avec un m\u00e9lange complexe de saveurs similaires, le g\u00e2teau au chocolat avec des bananes r\u00f4ties, du \u00abChapitre du chef\u00bb \u00e0 la fin du livre.<\/span> <\/p>\n Le chapitre contiendrait des recettes l\u00e9g\u00e8rement plus difficiles cr\u00e9\u00e9es par le chef p\u00e2tissier de l’entreprise, Donald Wressell.<\/span> Cependant, honn\u00eatement, ce g\u00e2teau n’est pas si difficile;<\/span> il n’a que plusieurs composants qui doivent \u00eatre coordonn\u00e9s \u00e0 l’avance.<\/span> Une coquille de tarte au cacao noir abrite une confiture de banane r\u00f4tie avec des taches de vanille, avec une fine couche de ganache au chocolat doux-amer sur le dessus et une derni\u00e8re couche de cr\u00e8me fouett\u00e9e au chocolat au lait.<\/span> <\/p>\n Remarque: j’avoue avoir substitu\u00e9 ma cro\u00fbte de biscuit aux p\u00e9pites de chocolat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e \u00e0 l’\u00e9corce du g\u00e2teau dans la recette;<\/span> Il a un croquant croustillant qui supporte bien le reste du g\u00e2teau.<\/span> Il est \u00e9galement plus rapide \u00e0 r\u00e9aliser et r\u00e9duit le temps de configuration.<\/span> Si vous cherchez vraiment \u00e0 gagner du temps, vous pouvez utiliser des biscuits aux p\u00e9pites de chocolat du magasin, mais essayez de faire la cro\u00fbte \u00e0 tarte \u00e0 partir de z\u00e9ro;<\/span> C’est tr\u00e8s rapide et \u00e7a vaut vraiment le coup.<\/span> <\/p>\n Bien que la recette appelle la garniture \u00abconfiture de banane r\u00f4tie\u00bb, il s’agit simplement de bananes grill\u00e9es avec du beurre, de la vanille et du sucre turbinado dans une pur\u00e9e merveilleusement parfum\u00e9e qui se r\u00e9pand facilement sur le fond de la tarte.<\/span> Utilisez certainement vos bananes les plus m\u00fbres pour cela;<\/span> En les r\u00f4tissant davantage, l’intensit\u00e9 de leur saveur est mise en valeur.<\/span> Ma bouche \u00e9tait larmoyante \u00e0 cause de l’odeur provenant du four avant m\u00eame de commencer \u00e0 faire fondre le chocolat!<\/span> <\/p>\n Une simple ganache au chocolat aigre-doux traverse la confiture de banane: j’ai utilis\u00e9 74% de gaufres Guittard pour le chocolat.<\/span> Amy mentionne dans les notes de recette que la ganache a un \u0153uf ajout\u00e9, ce qui en fait une texture plus dense et plus velout\u00e9e.<\/span> La ganache repose sur une fermet\u00e9 qui donne l’impression de quelque chose de tr\u00e8s dense et riche;<\/span> Je n’avais gu\u00e8re besoin de plus qu’une fine tranche pour me sentir rassasi\u00e9.<\/span> La seule mise en garde est de verser la ganache sur la garniture \u00e0 la banane d\u00e8s que vous la pr\u00e9parez, car si vous la laissez reposer longtemps, elle commencera \u00e0 prendre et deviendra plus difficile \u00e0 \u00e9taler.<\/span> Assurez-vous d’avoir la peau de la tarte avec la garniture \u00e0 la banane pr\u00eate \u00e0 l’emploi et versez la ganache une fois que vous avez fini de m\u00e9langer.<\/span> Un peu de cuisson au four pour finir de pr\u00e9parer la ganache, et tout ce qui reste est pour couronner le g\u00e2teau d’un splendide d\u00f4me de chocolat au lait de Chantilly.<\/span> <\/p>\n Le chocolat de Chantilly est \u00e9galement inhabituel;<\/span> Utilisez une combinaison de chocolat au lait, de miel et de lait malt\u00e9 en poudre pour plus de saveur et une touche de sirop de ma\u00efs pour plus de stabilit\u00e9.<\/span> Le m\u00e9lange \u00e9clate en un magnifique nuage ondul\u00e9, ce qui en fait un superbe g\u00e2teau.<\/span> Bien qu’elle ressemble \u00e0 beaucoup de cr\u00e8me, elle apporte la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 n\u00e9cessaire pour compenser la richesse du g\u00e2teau au chocolat.<\/span> Au total, c’est une charmante combinaison de saveurs et de textures, et certainement un spectacle digne de la table de No\u00ebl.<\/span> <\/p>\n Merci \u00e0 Guittard de continuer \u00e0 innover et d’offrir du beau chocolat pour les professionnels et les boulangers \u00e0 domicile, et surtout \u00e0 Amy pour avoir partag\u00e9 une partie de l’exp\u00e9rience de l’entreprise familiale dans ce livre de cuisine.<\/span> J’attends avec impatience une saison des F\u00eates remplie de fabuleux desserts au chocolat!<\/span> <\/p>\n G\u00e2teau au chocolat et aux bananes r\u00f4ties Guittard<\/span> <\/p>\n Auteur: Anita Chu<\/span><\/span> <\/p>\n Cuisine: tarte<\/span><\/span> <\/p>\n 3.3.3070<\/span> <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Joyeux novembre! 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