{"id":12749,"date":"2020-06-29T17:35:31","date_gmt":"2020-06-29T17:35:31","guid":{"rendered":"http:\/\/recetasdecocina.online\/cocixfr\/methodologie-de-la-mousse-au-chocolat-quatrieme-jour\/"},"modified":"2020-06-29T17:35:31","modified_gmt":"2020-06-29T17:35:31","slug":"methodologie-de-la-mousse-au-chocolat-quatrieme-jour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/methodologie-de-la-mousse-au-chocolat-quatrieme-jour\/","title":{"rendered":"M\u00e9thodologie de la mousse au chocolat, quatri\u00e8me jour"},"content":{"rendered":"

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\t\t\t\"M\u00e9thodologie<\/p>\n

\"gamme <\/h5>\n

Rappelez-vous la mousse n \u00b0 1, o\u00f9 j’ai comment\u00e9 comment les \u0153ufs enrichissaient une mousse comme rien d’autre? Le seul probl\u00e8me \u00e9tait que les \u0153ufs dans la mousse classique \u00e0 la fran\u00e7aise n’\u00e9taient pas cuits, donc ceux qui avaient des probl\u00e8mes de sant\u00e9 devaient les \u00e9viter. Cependant, les deux mousses suivantes utilisent des \u0153ufs cuits, vous n’avez donc pas \u00e0 vous soucier de quelque chose, sauf peut-\u00eatre pour votre taille! Je pense qu’ils valent l’effort suppl\u00e9mentaire. <\/p>\n

\"choc <\/h5>\n

Mousse au chocolat # 4: \u00e0 base de cr\u00e8me anglaise <\/strong> <\/p>\n

Cette mousse utilise la cr\u00e8me anglaise classique comme base. Pli\u00e9 dans du chocolat fondu, puis all\u00e9g\u00e9 de cr\u00e8me fouett\u00e9e, il capture pleinement le paradoxe riche mais a\u00e9r\u00e9, surtout lorsqu’il est frais. Il n’est pas surprenant que la cr\u00e8me Anglaise donne \u00e0 la mousse une sensation en bouche tr\u00e8s pleine et cr\u00e9meuse. J’ai trouv\u00e9 que lorsque je pr\u00e9parais ces mousses, il \u00e9tait tr\u00e8s difficile d’attendre qu’elles se pr\u00e9parent: je voulais pratiquement les manger directement dans le bol \u00e0 m\u00e9langer. La mousse fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9e a la consistance la plus lisse et la plus semblable au pudding que certaines personnes semblent associer \u00e0 la mousse, plut\u00f4t que le produit plus ferme et plus dense qui r\u00e9sulte de quelques heures de refroidissement. <\/p>\n

Cette mousse a un go\u00fbt similaire \u00e0 la mousse au chocolat Chantilly (# 3), et elle a \u00e9galement la m\u00eame texture \u00e9paisse et dense qui sort du r\u00e9frig\u00e9rateur, mais la laisser \u00e0 temp\u00e9rature ambiante lui redonne sa belle onctuosit\u00e9. Il fonctionne \u00e9galement tr\u00e8s bien comme \u00e9l\u00e9ment de dessert, soit comme couche sur un g\u00e2teau froid ou dans le cadre d’un dessert composite. <\/p>\n

Une autre chose \u00e0 garder \u00e0 l’esprit est que plus le pourcentage de cacao que vous utilisez est \u00e9lev\u00e9, plus votre mousse sera s\u00e8che et dense. Alors choisissez votre chocolat en cons\u00e9quence. Vous pouvez \u00e9galement ajuster la consistance de la mousse en ajoutant \u00e0 la fin plus ou moins de cr\u00e8me fouett\u00e9e. Pour manger, la plupart des gens, comme je l’ai remarqu\u00e9, semblent opter pour une mousse plus douce, donc je pourrais en ajouter plus. Pour faire un dessert, il faut avoir un peu plus de structure et pouvoir rester ferme, donc r\u00e9duire un peu la cr\u00e8me fouett\u00e9e. <\/p>\n

La principale chose \u00e0 garder \u00e0 l’esprit avec cette m\u00e9thode de mousse est de ne pas trop cuire la cr\u00e8me, ce qui conduit \u00e0 un g\u00e2chis de caillage. Ne laissez pas le m\u00e9lange bouillir, il devrait \u00eatre d’environ 180 degr\u00e9s F lorsqu’il \u00e9paissit suffisamment pour couvrir le fond d’une cuill\u00e8re en bois. Vous devez \u00e9galement continuer \u00e0 remuer pendant la cuisson de la cr\u00e8me, pour vous assurer que la partie inf\u00e9rieure ne cuit pas plus rapidement et commence \u00e0 coller \u00e0 la po\u00eale. Certaines recettes de cr\u00e8me anglaise utilisent \u00e9galement des mesures suppl\u00e9mentaires telles que forcer la cr\u00e8me cuite \u00e0 se d\u00e9barrasser des grumeaux ou tremper imm\u00e9diatement la po\u00eale dans un bain de glace pour arr\u00eater la cuisson. La cuisson au chocolat sugg\u00e8re d’utiliser un m\u00e9langeur \u00e0 immersion pour s’assurer que la cr\u00e8me est compl\u00e8tement lisse. L’une ou l’autre de ces m\u00e9thodes peut aider \u00e0 garder votre cr\u00e8me douce et soyeuse. <\/p>\n

Si vous essayez de faire votre propre comparaison de mousse \u00e0 la maison, je vous recommande de faire au moins le num\u00e9ro 1, le num\u00e9ro 2 et le num\u00e9ro 4; Ces trois offrent une tr\u00e8s bonne vari\u00e9t\u00e9 de textures et d’intensit\u00e9 de chocolat, et vous pourriez \u00eatre surpris. lequel est votre pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, mais il y a encore un style que je dois couvrir, alors restez \u00e0 l’\u00e9coute! <\/p>\n

\"choc <\/h5>\n

<\/span> Mousse au chocolat, \u00e0 base de cr\u00e8me anglaise <\/span><\/h2>\n<\/p>\n