{"id":12673,"date":"2020-06-29T17:26:05","date_gmt":"2020-06-29T17:26:05","guid":{"rendered":"http:\/\/recetasdecocina.online\/cocixfr\/bonne-saint-valentin-vanille-feve-tonka-chocolat-frambois\/"},"modified":"2020-06-29T17:26:05","modified_gmt":"2020-06-29T17:26:05","slug":"bonne-saint-valentin-vanille-feve-tonka-chocolat-frambois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/bonne-saint-valentin-vanille-feve-tonka-chocolat-frambois\/","title":{"rendered":"Bonne Saint Valentin: vanille, f\u00e8ve tonka, chocolat, frambois"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\t\t\t\"Bonne<\/p>\n

\"g\u00e2teau <\/h5>\n

Joyeuse Saint Valentin! Ce dessert est un petit remue-m\u00e9ninges que j’ai eu le week-end dernier quand j’ai r\u00e9alis\u00e9 que trois jours s’\u00e9taient \u00e9coul\u00e9s depuis la Saint Valentin et que je n’avais encore rien pens\u00e9 \u00e0 faire. Je voulais prendre un dessert classique du jour V et lui donner une touche moderne. Des g\u00e2teaux au chocolat fondu me viennent \u00e0 l’esprit\u2026 Vivaces cach\u00e9es sur les menus \u00abromantiques\u00bb de la Saint-Valentin. <\/p>\n

Le fait est qu’il y a une raison pour laquelle ils ne peuvent pratiquement pas \u00eatre retir\u00e9s des files de desserts des restaurants – les clients ne peuvent pas en avoir assez. L’id\u00e9e d’un chocolat chaud, fondant et collant retient son charme chez les convives qui \u00e9taient autrefois si pleins qu’ils ne pouvaient plus supporter une autre bouch\u00e9e. J’adore le g\u00e2teau au chocolat chaud autant que le prochain chocolatier, mais bon, Internet n’a pas besoin de votre recette de g\u00e2teau au chocolat fondu 1 838 394, non? <\/p>\n

Au lieu de cela, je me suis dirig\u00e9 vers une recette de g\u00e2teau \u00e0 la vanille chaude dans la finition parfaite de Bill Yosses. \"\". Il y a plusieurs plans blanc neige sur le g\u00e2teau au chocolat fondu, mais ce g\u00e2teau \u00e0 la vanille et au chocolat blanc est un simple \u00e9tourdissement. Cependant, j’avais quelques ajustements \u00e0 l’esprit: je ne suis pas un grand fan de chocolat blanc, et je voulais vraiment un centre de chocolat noir. <\/p>\n

\"f\u00e8ves <\/h5>\n

Lors de la cuisson avec du chocolat blanc, j’essaie g\u00e9n\u00e9ralement d’\u00e9quilibrer sa douceur intense. Utilisez un chocolat blanc de haute qualit\u00e9 comme Valrhona; Le chocolat blanc de qualit\u00e9 inf\u00e9rieure a tendance \u00e0 avoir le go\u00fbt de la craie sucr\u00e9e. Les f\u00e8ves de tonka, ces graines d’Am\u00e9rique du Sud, ajoutent un parfum de vanille, d’amande et de muscade \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau. Lorsque les g\u00e2teaux cuisent, les f\u00e8ves de tonka d\u00e9gagent le parfum tropical le plus d\u00e9licieux, pas \u00e9tonnant qu’elles soient utilis\u00e9es dans les parfums. Les haricots tonka sont \u00e9galement connus comme l’amour qui souhaite des haricots dans certaines traditions magiques; Si vous jetez sept f\u00e8ves tonka dans une rivi\u00e8re et faites un v\u0153u, cela se r\u00e9alisera. Je pr\u00e9f\u00e8re utiliser mes haricots pour la cuisson, mais au moins \u00e7a les rend appropri\u00e9s pour la Saint Valentin! <\/p>\n

(Remarque: les f\u00e8ves de tonka contiennent de la courmarine, qui peut \u00eatre toxique \u00e0 fortes doses; pour cette raison, leur vente est interdite aux \u00c9tats-Unis en tant que produit alimentaire. Je pense que la quantit\u00e9 utilis\u00e9e dans cette recette est si petite qu’elle n’est pas probl\u00e8me pour la plupart des gens, sauf si vous envisagez de faire ces g\u00e2teaux r\u00e9guli\u00e8rement et de les manger tous vous-m\u00eame, je pense que c’est bien. Cependant, si vous \u00eates inquiet, vous pouvez toujours acheter de l’huile de f\u00e8ve de tonka et juste en profiter La fragrance!) <\/p>\n

De nombreux g\u00e2teaux au chocolat fondus sont fabriqu\u00e9s \u00e0 partir d’une p\u00e2te qui, correctement cuite, restera liquide au centre. D’autres doivent placer une boule de ganache au centre de la p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau avant la cuisson. Ma version tombe sur le c\u00f4t\u00e9 le plus d\u00e9licat, puisque je fais une ganache au chocolat aigre-douce, de la cr\u00e8me et de la framboise, puis je la mets dans la p\u00e2te, mais je pense que \u00e7a vaut le coup. Le chocolat noir se marie tr\u00e8s bien avec la f\u00e8ve tonka et fournit \u00e9galement un contrepoint suppl\u00e9mentaire au chocolat blanc, en plus j’aime la framboise et le chocolat, donc je n’ai pas pu r\u00e9sister \u00e0 la Framboise. <\/p>\n

Faire des g\u00e2teaux fondus est une question de timing. J’ai trouv\u00e9 que 17 minutes me convenaient: le g\u00e2teau avait gonfl\u00e9 et fini, tandis que l’int\u00e9rieur \u00e9tait encore liquide. Si vous atteignez le point id\u00e9al (pour ainsi dire), une partie de la p\u00e2te sera toujours liquide et m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 la ganache au chocolat pour former un ruban de bont\u00e9. Veillez \u00e9galement \u00e0 ne pas pousser la ganache trop loin dans la p\u00e2te, car elle a tendance \u00e0 couler vers le bas. Il m’est arriv\u00e9 de capturer un g\u00e2teau o\u00f9 la ganache avait form\u00e9 une forme de c\u0153ur au fond du g\u00e2teau – juste pour la Saint Valentin je suppose! <\/p>\n

\"g\u00e2teau <\/h5>\n

Joyeuse Saint-Valentin, faites-le doux! <\/p>\n

<\/span> G\u00e2teaux \u00e0 la vanille aux f\u00e8ves tonka et ganache framboise au chocolat fondu <\/span><\/h2>\n<\/p>\n

fait environ 10 g\u00e2teaux individuels <\/span> <\/p>\n

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<\/span> Ganache framboise au chocolat <\/span><\/h3>\n