{"id":12647,"date":"2020-06-29T17:22:45","date_gmt":"2020-06-29T17:22:45","guid":{"rendered":"http:\/\/recetasdecocina.online\/cocixfr\/methodologie-de-la-mousse-au-chocolat-troisieme-jour-revue-doutils-melangeur-rapide-tovolo\/"},"modified":"2020-06-29T17:22:45","modified_gmt":"2020-06-29T17:22:45","slug":"methodologie-de-la-mousse-au-chocolat-troisieme-jour-revue-doutils-melangeur-rapide-tovolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/methodologie-de-la-mousse-au-chocolat-troisieme-jour-revue-doutils-melangeur-rapide-tovolo\/","title":{"rendered":"M\u00e9thodologie de la mousse au chocolat, troisi\u00e8me jour {Revue d’outils}: M\u00e9langeur rapide Tovolo"},"content":{"rendered":"

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\t\t\t\"M\u00e9thodologie<\/p>\n

\"m\u00e9langeur <\/h5>\n

D\u00e9sol\u00e9 de prendre du retard avec les recettes de mousse: je voulais ajouter une critique de mon dernier appareil de cuisine, celui qui est tr\u00e8s appropri\u00e9 pour la fabrication de mousse. <\/p>\n

La photo ci-dessus est du m\u00e9langeur \u00e0 mains rapides Tovolo \"\". J’ai ramass\u00e9 le mien \u00e0 vendre dans un magasin de fournitures de cuisine. J’avoue que j’aurais normalement consid\u00e9r\u00e9 cela comme inutile (c’est-\u00e0-dire que tout ce dont un bon p\u00e2tissier a besoin est un fouet et un coude, non?), Mais le prix, plus le fait qu’il s’agit d’une illustration parfaite des trains d’engrenages et les avantages de l’avantage m\u00e9canique le rendaient trop amusant \u00e0 laisser passer. <\/p>\n

J’aurais aim\u00e9 avoir pris une photo de l’int\u00e9rieur avant de le remonter, apparemment vous ne pouvez pas le d\u00e9monter \u00e0 nouveau, mais imaginez au lieu des trois engrenages d’un batteur \u00e0 oeufs traditionnel, il y a environ deux douzaines d’engrenages. c’est-\u00e0-dire que lorsque la manivelle est tourn\u00e9e, les lames se d\u00e9placent vers le bas avec tr\u00e8s peu de force. C’est comme un fouet \u00e0 oeufs turbo. C’est amusant, il m’a fallu environ une minute pour fouetter une tasse de cr\u00e8me avec peu d’effort. <\/p>\n

Quelques autres raisons que j’aime: si vous utilisez fr\u00e9quemment votre batteur sur socle, vous savez que c’est une douleur lorsque vous avez une recette qui fait un m\u00e9lange, et qu’il faut ensuite fouetter les blancs d’oeufs ou la cr\u00e8me dans un bol de m\u00e9langeur propre. Nous n’avons que le bol d’un mixeur. Avoir quelque chose comme ce gadget signifie que vous n’avez pas besoin de nettoyer et de r\u00e9utiliser le bol du m\u00e9langeur. <\/p>\n

De plus, le fait d’utiliser des m\u00e9langeurs pour battre au lieu de fabriquer \u00e0 la main est qu’il est facile de changer (j’ai beaucoup de chance avec les blancs d’\u0153ufs dans un m\u00e9langeur). Lorsque vous le faites \u00e0 la main, vous utilisez vos yeux et vos mains pour mesurer quand la cr\u00e8me fouett\u00e9e ou les blancs d’\u0153ufs ont atteint le niveau appropri\u00e9. En utilisant ce petit m\u00e9langeur de pr\u00e9paration, je peux sentir la r\u00e9sistance contre les lames augmenter \u00e0 mesure que la cr\u00e8me commence \u00e0 \u00e9paissir, et je peux dire quand elle s’est \u00e9paissie au bon endroit pour moi. Il vous encourage \u00e0 \u00eatre plus “dans l’instant” au lieu de r\u00e9tr\u00e9cir la zone pendant la cuisson. La prochaine chose que vous savez, je vais obtenir un smoothie au beurre! <\/p>\n

Il va sans dire que ce petit m\u00e9langeur de pr\u00e9paration s’est av\u00e9r\u00e9 utile lorsque j’ai d\u00fb pr\u00e9parer beaucoup de cr\u00e8me pour les mousses suivantes. <\/p>\n

\"choc <\/h5>\n

Mousse au chocolat # 3: Chantilly au chocolat <\/strong> <\/p>\n

C’est la mousse la plus simple et la plus directe: du chocolat all\u00e9g\u00e9 \u00e0 la cr\u00e8me fouett\u00e9e. C’est la mousse que vous faites lorsque vous avez besoin d’un dessert de derni\u00e8re minute, ou le reste du garde-manger est laiss\u00e9 sans rien (peut-\u00eatre avez-vous utilis\u00e9 tout le beurre pour faire des g\u00e2teaux?). Comme il n’y a pratiquement rien dans cette recette, il est plus important d’utiliser du bon chocolat et de fouetter la cr\u00e8me correctement. <\/p>\n

Une chose que j’ai remarqu\u00e9e, c’est que les gens ont tendance \u00e0 surestimer ce que devrait \u00eatre la \u00abcr\u00e8me fouett\u00e9e\u00bb. La plupart des gens savent qu’ils ne doivent pas saturer la cr\u00e8me de beurre friable, mais ils pensent souvent que “pics mous” signifie une cr\u00e8me solide avec des pics d\u00e9finis qui maintiennent leur forme, ce qui est vraiment plus proche des pics fermes. Cela peut ne pas \u00eatre intuitif au d\u00e9but, mais la cr\u00e8me fouett\u00e9e a plus de volume lorsqu’elle atteint des pics mous. Pour des mousses plus l\u00e9g\u00e8res et plus l\u00e9g\u00e8res, vous souhaitez incorporer la cr\u00e8me fouett\u00e9e lorsque son volume est maximis\u00e9. <\/p>\n

\"cr\u00e8me <\/h5>\n

Si vous regardez la photo ci-dessus, vous pouvez voir que la cr\u00e8me commence \u00e0 remuer des tourbillons, mais elle est toujours \u00e0 la limite du liquide. Si vous le fouettez jusqu’\u00e0 ce que vous puissiez voir les pointes de cr\u00e8me pour les pieds et qu’elles restent en place sans s’effondrer, vous atteignez le stade de pic ferme. Il n’est pas survendu, mais a d\u00e9j\u00e0 perdu du volume lorsque la cr\u00e8me commence \u00e0 emballer. Quand j’\u00e9tais \u00e0 une d\u00e9monstration de Valrhona, j’ai \u00e9t\u00e9 surpris de voir \u00e0 quel point les chefs qui gardaient leur cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e9taient l\u00e2ches et p\u00e2teux. Mais ils devaient faire quelque chose de bien, car les desserts finis \u00e9taient merveilleux, donc j’ai suivi leur exemple de cr\u00e8me fouett\u00e9e depuis. <\/p>\n

La cr\u00e8me est mieux battue lorsqu’elle est froide; Si vous voulez \u00eatre tr\u00e8s prudent, vous pouvez \u00e9galement refroidir le bol et le fouet. Il est \u00e9galement pr\u00e9f\u00e9rable de fouetter la cr\u00e8me \u00e0 vitesse moyenne car cela permet \u00e0 l’air d’\u00eatre incorpor\u00e9 plus uniform\u00e9ment \u00e0 la cr\u00e8me, ce qui donne un produit final plus stable. Comme pour beaucoup de choses en p\u00e2tisserie, les victoires mesur\u00e9es et m\u00e9thodiques sur les h\u00e2tifs et les al\u00e9atoires! <\/p>\n

\"cuill\u00e8re <\/h5>\n

Voici une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me fouett\u00e9e – la cr\u00e8me garde juste sa forme, mais la pointe est courb\u00e9e. Apr\u00e8s avoir pris la photo, elle a continu\u00e9 de tomber et s’est finalement effondr\u00e9e. Il est temps de le plier en attente de chocolat. <\/p>\n

Apr\u00e8s tout ce qui a \u00e9t\u00e9 dit sur le fouettage de la cr\u00e8me au bon moment, il est un peu ironique de noter que cette mousse a la texture la plus \u00e9paisse des trois mousses jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent, avec un fini velours sec et bross\u00e9. Gardez \u00e0 l’esprit que cela se produit apr\u00e8s que la mousse ait refroidi – si vous la mangez juste apr\u00e8s l’avoir faite, elle a une sensation en bouche cr\u00e9meuse et mousseuse, donc pour moi, c’est un autre candidat pour consommer imm\u00e9diatement les mousses. Je vous garantis que vous appr\u00e9cierez pleinement l’importance des pointes lisses dans la cr\u00e8me fouett\u00e9e si vous avez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cette mousse lorsqu’elle est fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9e. La saveur du chocolat se situe quelque part entre les mousses n \u00b0 1 et n \u00b0 2: douce, mais certainement avec beaucoup de chocolat. <\/p>\n

Ne rangez pas encore votre fouet, car il reste encore deux mousses cette semaine! <\/p>\n

\"choc <\/h5>\n

<\/span> Chocolat Mousse Chantilly <\/span><\/h2>\n<\/p>\n

fait environ 6 portions <\/span> <\/p>\n

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