{"id":12147,"date":"2020-06-29T16:19:32","date_gmt":"2020-06-29T16:19:32","guid":{"rendered":"http:\/\/recetasdecocina.online\/cocixfr\/toujours-de-la-place-pour-le-chocolat-et-les-sables\/"},"modified":"2020-06-29T16:19:32","modified_gmt":"2020-06-29T16:19:32","slug":"toujours-de-la-place-pour-le-chocolat-et-les-sables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/toujours-de-la-place-pour-le-chocolat-et-les-sables\/","title":{"rendered":"Toujours de la place pour le chocolat (et les sabl\u00e9s)"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\t\t\t\"Toujours<\/p>\n

\"Morceaux<\/p>\n

Parfois, il semble que la Bay Area soit un point z\u00e9ro pour les amateurs de chocolat: de nouveaux artisans chocolatiers locaux font leur apparition chaque mois, des chocolateries \u00e0 travers le monde … lorsque le caramel br\u00fbl\u00e9 et les grains de poivre rose sont monnaie courante. Il suffit de faire en sorte que les connaisseurs les plus exigeants aient l’embarras du choix.<\/span> <\/p>\n

Un tr\u00e8s bon exemple r\u00e9cent: j’ai eu la chance d’assister \u00e0 une soir\u00e9e de lancement de chocolat pour Mad\u00e9casse, une entreprise de chocolat prometteuse bas\u00e9e \u00e0 New York qui fait ses d\u00e9buts \u00e0 San Francisco.<\/span> Dans le monde du chocolat, o\u00f9 des mots \u00e0 la mode comme “commerce \u00e9quitable” et “origine unique” sont jet\u00e9s comme du sel de mer sur le caramel, Mad\u00e9casse revendique une niche unique.<\/span> <\/p>\n

\"Madecassebar\"\/<\/p>\n

Toutes les tablettes de chocolat Mad\u00e9casse sont fabriqu\u00e9es \u00e0 Madagascar, avec du cacao cultiv\u00e9 localement.<\/span> Madagascar est l’une des principales sources de cacao dans le monde, bien que le cacao soit g\u00e9n\u00e9ralement export\u00e9 et transform\u00e9 en chocolat dans des usines dans d’autres parties du monde.<\/span> La mission de Mad\u00e9casse est de cr\u00e9er de nouvelles opportunit\u00e9s pour la population malgache locale \u00e0 Madagascar, en leur permettant de cr\u00e9er du chocolat, de la f\u00e8ve \u00e0 la barre.<\/span> Le cacao est r\u00e9colt\u00e9, puis s\u00e9ch\u00e9, puis transform\u00e9 en barres de chocolat dans les usines locales.<\/span> Comme l’explique le site Web, le maintien de la production de chocolat \u00e0 Madagascar permet \u00e0 la communaut\u00e9 locale de conserver bien plus de b\u00e9n\u00e9fices, jusqu’\u00e0 quatre fois plus que la simple production et vente de cacao \u00e9quitable.<\/span> <\/p>\n

\"Madecasseseasalt\"\/<\/p>\n

Mad\u00e9casse a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e par Brett Beach et Tim McCollum, qui ont travaill\u00e9 pendant 10 ans dans le Peace Corps \u00e0 Madagascar.<\/span> Son d\u00e9vouement \u00e0 am\u00e9liorer la vie des Malgaches est r\u00e9confortant et inspirant.<\/span> Et ses barres sont assez bonnes, un ajout pr\u00e9cieux \u00e0 la biblioth\u00e8que mondiale de chocolat en pleine croissance.<\/span> <\/p>\n

Nous devons essayer ses sept barres;<\/span> Cinq d’entre eux sont du chocolat noir pur, allant de 63% \u00e0 80%, tandis qu’une barre de chocolat et de sel de mer compl\u00e8te la collection.<\/span> 67% et 70% ont atteint mes points faibles; 63% \u00e9taient tr\u00e8s lisses et beurr\u00e9s avec une boucle lisse, tandis que 70% ont de merveilleuses notes de fruits acides sur le devant, un peu plus astringentes en finale.<\/span> 75% et 80% sont parfaits pour ceux qui aiment leur chocolat fonc\u00e9 fonc\u00e9<\/em> Et sec.<\/span> Je recommande fortement ces barres – elles satisferont non seulement votre envie de chocolat, mais soutiendront \u00e9galement un effort vraiment pr\u00e9cieux en Afrique.<\/span> <\/p>\n

\"Formes<\/p>\n

Mad\u00e9casse pr\u00e9sente \u00e9galement un autre produit culinaire c\u00e9l\u00e8bre de Madagascar: la vanille.<\/span> J’ai re\u00e7u la gamme compl\u00e8te de produits vanill\u00e9s de Mad\u00e9casse: extrait de vanille, gousses de vanille, sucre de canne vanill\u00e9 et poudre de vanille.<\/span> Maintenant, j’ai d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9 des versions des trois premiers produits, mais je n’ai jamais essay\u00e9 de poudre de vanille auparavant!<\/span> Essentiellement, ce sont des gousses de vanille broy\u00e9es en poudre fine – la plupart des recettes que j’ai trouv\u00e9es utilisent simplement la poudre comme substitut de l’extrait.<\/span> D\u00e9visser un flacon de poudre de vanille, c’est comme ouvrir un flacon de parfum: ce parfum fleuri et enivrant vous saute aux yeux.<\/span> Bien qu’il puisse simplement l’utiliser au lieu d’extraire, il \u00e9tait tr\u00e8s curieux de souligner sa forme pulv\u00e9rulente.<\/span> <\/p>\n

\"Cocoanibshortbread\"\/<\/p>\n

Je me souvenais du dessert pur d’Alicia Medrich.<\/span> \"\" comment il a exp\u00e9riment\u00e9 en saupoudrant des produits fra\u00eechement cuits avec des \u00e9pices au lieu de les incorporer dans la p\u00e2te;<\/span> La diff\u00e9rence de go\u00fbt \u00e9tait \u00e9tonnamment intense.<\/span> J’ai pris cette inspiration pour faire un lot de mes sabl\u00e9s pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 des f\u00e8ves de cacao et saupoudr\u00e9s de poudre de vanille.<\/span> <\/p>\n

J’ai \u00e9crit suffisamment d’odes pour faire des sabl\u00e9s qu’une seule gicl\u00e9e devrait suffire ici: j’aime vraiment les f\u00e8ves de cacao dans les sabl\u00e9s.<\/span> Ils ont le go\u00fbt de p\u00e9pites de chocolat de la nature, de petits morceaux croquants de chocolat \u00e9l\u00e9mentaire dans une mer de beurre dor\u00e9.<\/span> <\/p>\n

\"Poudre<\/p>\n

J’ai fait de mon mieux pour \u00eatre un bon scientifique culinaire et j’ai essay\u00e9 de saupoudrer la poudre de vanille sur les biscuits avant la cuisson et juste apr\u00e8s la cuisson.<\/span> L’ajout de poudre de vanille augmente certainement la saveur des sabl\u00e9s, mais j’ai trouv\u00e9 qu’en les arrosant apr\u00e8s leur sortie du four, la vanille sort tout en conservant son caract\u00e8re distinctif.<\/span> Il a une sensualit\u00e9 charmante: les fines gousses de vanille qui se d\u00e9ploient dans des biscuits chauds au babeurre, qui se dissolvent l\u00e9g\u00e8rement sur la langue comme des taches d’un paradis lointain.<\/span> Vous pouvez l’essayer, m\u00eame si vous n’avez pas de poudre de vanille, avec votre \u00e9pice pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e: muscade, cannelle, cardamome?<\/span> Assurez-vous simplement de vaporiser avec une main l\u00e9g\u00e8re – un mini tamis peut \u00eatre utile pour \u00e9viter de jeter un tas d’\u00e9pices sur votre cookie en attente!<\/span> <\/p>\n

Alors voil\u00e0: le chocolat et la vanille, deux des plus anciennes saveurs de dessert au soleil, et pourtant il y a toujours une nouvelle fa\u00e7on de les appr\u00e9cier.<\/span> Merci, Mad\u00e9casse!<\/span> <\/p>\n

\"Shortbreadheart\"\/<\/p>\n

G\u00e2teaux au cacao<\/strong><\/span> <\/p>\n

Donne 36 biscuits de 2 pouces sur 1 \u00bc de pouce<\/span> <\/p>\n

1 \u00bd tasse de farine tout usage<\/span> \u00bd tasse de farine de riz<\/span> 1 tasse (8 oz) de beurre non sal\u00e9, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/span> \u00bd tasse de sucre granul\u00e9<\/span> <\/p>\n

1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’extrait de vanille<\/span> \u00bc cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/span> 1\/3 tasse de f\u00e8ves de cacao<\/span> <\/p>\n

poudre de vanille pour saupoudrer<\/span> <\/p>\n

Fouetter les deux farines dans un bol et r\u00e9server.<\/span> <\/p>\n

Dans le bol \u00e0 m\u00e9langer avec l’accessoire \u00e0 palette, m\u00e9langer le beurre, le sucre, le sel et l’extrait de vanille \u00e0 vitesse moyenne jusqu’\u00e0 consistance lisse et duveteuse.<\/span> <\/p>\n

Retirer le bol du mixeur et m\u00e9langer les farines \u00e0 la main avec une cuill\u00e8re en bois, jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient combin\u00e9es.<\/span> La p\u00e2te doit \u00eatre homog\u00e8ne et se coller en un seul morceau, mais essayez de m\u00e9langer aussi peu et aussi doucement que possible, cela rendra le pain sucr\u00e9 plus tendre.<\/span> Incorporer les f\u00e8ves de cacao.<\/span> <\/p>\n

Placer la p\u00e2te sur un morceau de pellicule plastique et l’aplatir en un rectangle de \u00be de pouce.<\/span> <\/p>\n

R\u00e9frig\u00e9rer 2 heures pour raffermir la p\u00e2te.<\/span> \u00c0 ce stade, la p\u00e2te peut \u00eatre emball\u00e9e deux fois et congel\u00e9e jusqu’\u00e0 2 semaines.<\/span> D\u00e9congeler la p\u00e2te congel\u00e9e pendant une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/span> <\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 325 degr\u00e9s F. Graisser plusieurs plaques \u00e0 biscuits ou couvrir avec du papier sulfuris\u00e9.<\/span> <\/p>\n

Sur une planche farin\u00e9e, d\u00e9poser la p\u00e2te et la poudre de farine.<\/span> \u00c9talez doucement la p\u00e2te sur une \u00e9paisseur de \u00bc de pouce et coupez-la dans les formes souhait\u00e9es.<\/span> Si la p\u00e2te ramollit, remettez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 5 minutes.<\/span> <\/p>\n

Placez-les sur des plateaux \u00e0 feuilles en laissant un espace de 1 pouce entre les cookies.<\/span> Aplatissez les centres des biscuits avec les dents d’une fourchette deux fois.<\/span> <\/p>\n

Cuire 15-17 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les bords soient l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s.<\/span> Retirer du four et placer sur des grilles.<\/span> Saupoudrer l\u00e9g\u00e8rement de poudre de vanille et laisser refroidir avant de manger.<\/span> <\/p>\n

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Parfois, il semble que la Bay Area soit un point z\u00e9ro pour les amateurs de chocolat: de nouveaux artisans chocolatiers locaux font leur apparition chaque mois, des chocolateries \u00e0 travers le monde … lorsque le caramel br\u00fbl\u00e9 et les grains de poivre rose sont monnaie courante. Il suffit de faire en sorte que les connaisseurs …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12148,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[321,21,4958,58,1921,210],"class_list":["post-12147","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-de-desserts","tag-chocolat","tag-les","tag-place","tag-pour","tag-sables","tag-toujours"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12147","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12147"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12147\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12147"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12147"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12147"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}