![\"Tirer](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/76412\/como-aprovechar-al-maximo-los-errores-sandwiches-de-sorbete-de-fresa-rosa-y-coco.jpg\"\/)
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\t\t\t<\/p>\n
![\"Fraisesrosesandwichesparanitachudessertfirst\"](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/wordpressomatic\/6a00d8341c1d8653ef0115711c690c970c-450wi.jpg\" "\\"Sandwiches")
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Ok, j’ai une confession \u00e0 faire.<\/span> En fait deux.<\/span> Tu te souviens quand j’ai fait ces verrines \u00e0 la mangue et \u00e0 la noix de coco il y a quelques semaines?<\/span> Eh bien, ils \u00e9taient cens\u00e9s avoir ces petits disques dacquoise de noix de coco nich\u00e9s \u00e0 l’int\u00e9rieur des couches comme une surprise croquante.<\/span> J’ai donc fait ces disques dacquoise un jour \u00e0 l’avance et je les ai gard\u00e9s dans un bel endroit sec pour qu’ils ne soient pas d\u00e9tremp\u00e9s.<\/span> <\/p>\n Cependant, (premi\u00e8re confession), il s’est av\u00e9r\u00e9 que les nouvelles coupes \u00e0 dessert que j’ai obtenues \u00e9taient encore plus petites que je ne le pensais – trop petites pour tenir dans la dacquoise. Je les ai donc mis de c\u00f4t\u00e9, pensant que je pourrais peut-\u00eatre les couper. ajustement.<\/span> Je suis all\u00e9 finir de faire la cr\u00e8me de noix de coco et, voici la deuxi\u00e8me confession, oubli\u00e9<\/em> tout sur la dacquoise.<\/span> J’ai soigneusement attrap\u00e9 la noix de coco et la mangue dans les nouveaux verres brillants et d\u00e9cor\u00e9 les couvercles comme \u00e7a, et ce n’est qu’en me pr\u00e9parant \u00e0 prendre des photos que j’ai vu l’assiette de dacquoise assise, n\u00e9glig\u00e9e en silence. dans le coin<\/span> <\/p>\n Eh bien, il n’y a rien \u00e0 faire \u00e0 ce moment-l\u00e0 mais continuez avec les verrines.<\/span> Mais, vous savez que dans le monde de la p\u00e2tisserie (et dans le monde culinaire) il y a un mantra que rien n’est perdu.<\/span> Vous trouverez toujours un moyen d’utiliser un peu de ganache restante, des fruits suppl\u00e9mentaires, un peu de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re – parfois la meilleure inspiration est de sortir les composants manquants du r\u00e9frig\u00e9rateur, de les laisser dans le style des restes et de laisser libre cours \u00e0 votre imagination.<\/span> <\/p>\n J’ai donc mis mes petits disques en dacquoise dans un r\u00e9cipient, les ai plac\u00e9s en \u00e9vidence sur la table de la cuisine et les ai laiss\u00e9s seuls pendant une journ\u00e9e (la meilleure chose \u00e0 propos de ces dacquoise est qu’ils peuvent durer assez longtemps, stock\u00e9s correctement).<\/span> Je suis revenu le lendemain matin, j’ai regard\u00e9 dans le frigo, j’ai vu un tas de fraises que je n’avais pas encore mang\u00e9 et je savais exactement ce que je voulais faire: je voulais faire un sorbet aux fraises, et je voulais utiliser de la dacquoise \u00e0 la noix de coco. Comme pi\u00e8ces finales pour faire de petits sandwichs au sorbet.<\/span> Et puis j’ai d\u00e9cid\u00e9 d’ajouter un peu d’eau de rose, juste pour unir toutes les saveurs.<\/span> \u00c7a sent alors<\/em> bien quand l’inspiration frappe, vous savez?<\/span> <\/p>\n Retour aux personnages principaux de cette histoire, la dacquoise de noix de coco: ils sont adapt\u00e9s \u00e0 partir d’une recette qui avait \u00e0 l’origine de la dacquoise canalis\u00e9e en cercles lat\u00e9raux pleins, \u00e0 utiliser comme base pour des fruits frais.<\/span> J’aime vraiment la dacquoise comme alternative \u00e0 la tarte de tarta sucr\u00e9e traditionnelle;<\/span> les possibilit\u00e9s de saveur sont illimit\u00e9es et la possibilit\u00e9 de les canaliser de diff\u00e9rentes mani\u00e8res le rend tr\u00e8s polyvalent.<\/span> Cette version infus\u00e9e \u00e0 la noix de coco me rappelle une version plus l\u00e9g\u00e8re et plus croustillante d’un macaron \u00e0 la noix de coco: l’important avec la dacquoise, comme avec toutes les recettes \u00e0 base de meringue, est de veiller \u00e0 la faire cuire suffisamment longtemps pour s\u00e9cher compl\u00e8tement, pour \u00e9viter le dess\u00e8chement. devenant d\u00e9tremp\u00e9 et collant plus tard.<\/span> J’habite en Californie, o\u00f9 il fait assez sec, donc c’est assez facile pour moi: si vous vivez dans des climats plus humides, conservez-les dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique pour conserver leur fra\u00eecheur plus longtemps.<\/span> <\/p>\n Strawberry Rose Sorbet est pour moi une nouvelle cr\u00e9ation dont je suis tr\u00e8s amoureux: Strawberry Sorbet a toujours \u00e9t\u00e9 un r\u00e9gal estival, et je voulais augmenter un peu la complexit\u00e9 en ajoutant une touche de rose.<\/span> Le scientifique en moi n’a pas pu r\u00e9sister \u00e0 l’exp\u00e9rimentation, et j’ai en fait fait deux lots, l’un avec de l’eau de rose et l’autre avec du sirop de rose, car les deux sont souvent mentionn\u00e9s de mani\u00e8re interchangeable dans les recettes de nos jours.<\/span> <\/p>\n Ma pr\u00e9f\u00e9rence \u00e9tait le sorbet \u00e0 la fraise et l’eau de rose: presque une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau de rose donnait \u00e0 la fraise une note florale subtile et charmante, je pouvais m\u00eame la sentir sur le sorbet.<\/span> Le sirop de rose, bien qu’il ait un ar\u00f4me similaire \u00e0 celui de la rose, a une saveur plus forte et plus sucr\u00e9e, car il s’agit essentiellement d’un sirop de sucre infus\u00e9 \u00e0 la rose.<\/span> Cela a rendu mon sorbet un peu trop sucr\u00e9 dans sa dimension, et la saveur de rose ne se d\u00e9marquait pas autant.<\/span> Si je devais l’utiliser \u00e0 nouveau, je recomposerais probablement le sucre ajout\u00e9 pour compenser la douceur du sirop.<\/span> Cependant, le sirop a fait du sorbet une nuance presque surnaturelle de rouge;<\/span> Je me demandais si cela laisserait ma bouche tach\u00e9e comme le faisaient les roquettes qui sont sorties du camion de glaces.<\/span> (La r\u00e9ponse est non, au fait).<\/span> <\/p>\n Comme la plupart des sorbets faits maison, c’est le meilleur que l’on mange frais de la machine \u00e0 cr\u00e8me glac\u00e9e, quand il est si lisse et luxuriant dans sa texture, c’est comme un \u00e9t\u00e9 dispers\u00e9.<\/span> La plupart des sorbets ont tendance \u00e0 geler assez fort en quelques jours, car ils sont principalement de l’eau et il n’y a pas beaucoup de graisse pour garder le sorbet lisse et cr\u00e9meux.<\/span> Je ne peux pas imaginer que cela dure longtemps, de toute fa\u00e7on: pour moi, les sorbets semblent beaucoup plus \u00e9ph\u00e9m\u00e8res que la cr\u00e8me glac\u00e9e;<\/span> ils sont destin\u00e9s \u00e0 \u00eatre appr\u00e9ci\u00e9s, fugitivement, d\u00e9goulinant sur votre menton puis disparaissant.<\/span> <\/p>\n Cocoon\u00e9 entre la noix de coco dacquoise, le sorbet devient une petite collation sucr\u00e9e apr\u00e8s le d\u00eener.<\/span> Ils ressemblent presque \u00e0 des macarons, non?<\/span> Qui a dit que les bonnes choses ne pouvaient pas r\u00e9sulter d’erreurs?<\/span> <\/p>\n :<\/span> Daqcuoise \u00e0 la noix de coco<\/strong><\/span> <\/p>\n 1 once d’amandes blanchies<\/span> <\/p>\n 4 onces de sucre \u00e0 glacer, tamis\u00e9<\/span> <\/p>\n 3 1\/2 onces de noix de coco r\u00e2p\u00e9e<\/span> <\/p>\n 5 onces de blancs d’oeufs<\/span> <\/p>\n 1 3\/4 onces de sucre<\/span> <\/p>\n 1\/8 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cr\u00e8me de tartre<\/span> <\/p>\n Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 350 degr\u00e9s F. Couvrir plusieurs plaques \u00e0 p\u00e2tisserie de tapis de cuisson en silicone.<\/span> <\/p>\n M\u00e9langer les amandes moulues et le sucre \u00e0 glacer dans un bol moyen.<\/span> <\/p>\n Ajouter la noix de coco et remuer pour combiner.<\/span> <\/p>\n Placer les blancs d’oeufs dans un batteur sur socle et battre \u00e0 vitesse moyenne jusqu’\u00e0 consistance mousseuse.<\/span> <\/p>\n Ajouter la moiti\u00e9 du sucre et de la cr\u00e8me de tartre et battre jusqu’\u00e0 formation de pics mous.<\/span> <\/p>\n Ajouter le reste du sucre et battre jusqu’\u00e0 ce que les pics soient fermes.<\/span> <\/p>\n Grattez la meringue dans un grand bol.<\/span> \u00c0 l’aide d’une spatule en caoutchouc, pliez le m\u00e9lange de noix de coco un peu \u00e0 la fois dans la meringue jusqu’\u00e0 ce qu’il soit combin\u00e9.<\/span> <\/p>\n Placer le m\u00e9lange sur une pointe de p\u00e2tisserie avec une pointe ronde.<\/span> Pipe petits ronds sur la feuille pr\u00e9par\u00e9e.<\/span> <\/p>\n Cuire au four environ 15 minutes jusqu’\u00e0 ce que la dacquoise soit dor\u00e9e, ferme et s\u00e8che au toucher.<\/span> <\/p>\n Laisser refroidir avant utilisation.<\/span> <\/p>\n Sorbet Rose Fraise<\/strong><\/span> <\/p>\n Il y a 1 trimestre<\/em><\/span> <\/p>\n 1 pinte de fraises fra\u00eeches<\/span> <\/p>\n 1\/3 tasse de sucre<\/span> <\/p>\n 1 1\/2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau de rose<\/span> <\/p>\n 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de jus de citron<\/span> <\/p>\n 1\/8 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/span> <\/p>\n Lavez et \u00e9pluchez les fraises.<\/span> Placer dans un robot culinaire et r\u00e9duire en pur\u00e9e jusqu’\u00e0 consistance lisse.<\/span> Passer au tamis pour retirer les graines.<\/span> <\/p>\n M\u00e9langer les fraises dans un bol avec du sucre et 1\/4 tasse d’eau.<\/span> Ajoutez l’eau de rose, le jus de citron et le sel.<\/span> <\/p>\n R\u00e9frig\u00e9rer le m\u00e9lange pendant une nuit.<\/span> <\/p>\n Congeler dans une sorbeti\u00e8re selon les instructions du fabricant.<\/span> <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ok, j’ai une confession \u00e0 faire. 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