![\"Modifier](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/76510\/modificando-un-viejo-favorito-tarta-de-chocolate-y-limon-mey.jpg\"\/)
<\/p>\n<\/p>\n
\t\t\t<\/p>\n
Ma version pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de la tarte au citron est bas\u00e9e sur la premi\u00e8re que j’ai faite des desserts de Pierre Herme par Pierre Herme<\/span> Cette ann\u00e9e, j’ai donc ressenti la m\u00eame contrainte de briser les anneaux doux-amers quand j’ai vu les petites p\u00e9pites de lumi\u00e8re du soleil appara\u00eetre sur le march\u00e9;<\/span> Cette fois, cependant, j’ai \u00e9galement ressenti le besoin de changer un peu les choses.<\/span> Faites dorer l\u00e9g\u00e8rement le lys et habillez le g\u00e2teau apr\u00e8s le d\u00eener.<\/span> <\/p>\n Le compl\u00e9ment parfait s’est av\u00e9r\u00e9 \u00eatre une couche de ganache au chocolat aigre-doux, \u00e9tal\u00e9e en une fine couche au fond de la coque, avant d’ajouter le lait caill\u00e9 de citron. Au d\u00e9but, j’ai essay\u00e9 juste une couche de chocolat fondu, mais quand il a durci, il a \u00e9t\u00e9 un peu difficile \u00e0 couper et a compromis la nettet\u00e9 d\u00e9licate de la coque du g\u00e2teau.<\/span> Une ganache douce et velout\u00e9e a fourni les bonnes nuances sombres pour la morsure gaie du citron.<\/span> Et puisque les citrons Meyer sont un peu plus sucr\u00e9s que les citrons ordinaires, le chocolat aide \u00e0 moudre et \u00e0 mettre en valeur le caill\u00e9, le coucher de soleil attendant \u00e0 la fin de chaque journ\u00e9e ensoleill\u00e9e, peut-\u00eatre.<\/span> <\/p>\n Si vous n’avez pas de citrons Meyer, les citrons normaux fonctionneront tout aussi bien.<\/span> Bien que la tarte doive \u00eatre refroidie, il me semble qu’elle a meilleur go\u00fbt lorsque vous la sortez environ 20-30 minutes avant de servir. Laissez le caill\u00e9 ramollir l\u00e9g\u00e8rement et retrouver sa merveilleuse texture addictive et cr\u00e9meuse.<\/span> Il peut \u00eatre difficile d’attendre aussi longtemps, mais croyez-moi, \u00e7a vaut le coup.<\/span> <\/p>\n J’esp\u00e8re que vos journ\u00e9es deviennent plus ensoleill\u00e9es et plus chaudes!<\/span> <\/p>\n P\u00e2t\u00e9 sucr\u00e9<\/span><\/span> <\/p>\n Donne environ 8 tartes<\/span> <\/p>\n 1 1\/4 b\u00e2tonnets (5 oz) de beurre non sal\u00e9, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/span> <\/p>\n 3\/4 tasse de sucre \u00e0 glacer, tamis\u00e9<\/span> <\/p>\n 1\/4 tasse de farine d’amandes ou d’amandes moulues<\/span> <\/p>\n 1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/span> <\/p>\n 1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’extrait de vanille<\/span> <\/p>\n 1 \u0153uf, temp\u00e9rature ambiante<\/span> <\/p>\n 1 3\/4 tasse de farine tout usage<\/span> <\/p>\n Cr\u00e8me au citron<\/span><\/span> <\/p>\n adapt\u00e9 des desserts de Pierre Herm\u00e9<\/em><\/span> <\/p>\n fait environ 1 1\/2 \u00e0 2 tasses<\/span> <\/p>\n 1\/2 tasse de sucre<\/span> <\/p>\n zeste de 2 citrons<\/span> <\/p>\n 2 oeufs<\/span> <\/p>\n 1\/2 tasse de jus de citron fra\u00eechement press\u00e9<\/span> <\/p>\n 5 onces de beurre non sal\u00e9, coup\u00e9 en morceaux de 1 pouce, ramolli mais ne fond pas<\/span> <\/p>\n Ganache au chocolat<\/span><\/span> <\/p>\n 4 onces de chocolat doux-amer<\/span> <\/p>\n 1\/2 tasse de cr\u00e8me \u00e9paisse<\/span> <\/p>\n Pour les coquilles de tarte aux pommes de terre sucr\u00e9es<\/em> : Placer le beurre dans le robot culinaire et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 consistance lisse et cr\u00e9meuse.<\/span> <\/p>\n Ajouter le sucre des confiseurs et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 consistance homog\u00e8ne et lisse.<\/span> <\/p>\n Ajouter la farine d’amande, le sel et l’extrait de vanille et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9.<\/span> <\/p>\n Ajouter l’oeuf et le jaune et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9;<\/span> gratter le contenant au besoin.<\/span> <\/p>\n Ajouter la farine et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te commence \u00e0 former une boule;<\/span> ne pas trop traiter<\/span> La p\u00e2te sera tr\u00e8s lisse comme la p\u00e2te \u00e0 biscuits.<\/span> <\/p>\n Grattez la p\u00e2te du robot culinaire et roulez-la en boule.<\/span> Aplatir sur un disque, envelopper dans une pellicule plastique et r\u00e9frig\u00e9rer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 4 heures jusqu’\u00e0 ce que suffisamment ferme pour \u00eatre manipul\u00e9.<\/span> <\/p>\n Lorsque vous \u00eates pr\u00eat \u00e0 cuire les cro\u00fbtes \u00e0 tarte, retirez la p\u00e2te du r\u00e9frig\u00e9rateur; Laissez-le chauffer un peu si n\u00e9cessaire, mais pas trop car il commencera \u00e0 fondre rapidement.<\/span> <\/p>\n \u00c9talez la p\u00e2te entre deux feuilles de pellicule plastique \u00e0 1\/8 “d’\u00e9paisseur. Si la p\u00e2te devient trop molle, remettez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur pour qu’elle durcisse.<\/span> <\/p>\n Placer les anneaux \u00e0 g\u00e2teau sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie tapiss\u00e9e de papier Silpat ou de papier parchemin.<\/span> <\/p>\n Couper des cercles de p\u00e2te pour s’adapter aux anneaux \u00e0 tarte d\u00e9sir\u00e9s.<\/span> Pressez soigneusement la p\u00e2te dans les anneaux de tarte et sur les c\u00f4t\u00e9s, en faisant attention de ne pas d\u00e9rouler la p\u00e2te ou elle r\u00e9tr\u00e9cira lorsqu’elle sera cuite.<\/span> Placer les anneaux dans le r\u00e9frig\u00e9rateur pour r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 30 minutes.<\/span> Coupez l’exc\u00e9dent de p\u00e2te du haut des anneaux.<\/span> <\/p>\n Chauffer le four \u00e0 350 degr\u00e9s F tout en refroidissant les cro\u00fbtes \u00e0 tarte.<\/span> Lorsque vous \u00eates pr\u00eat, couvrez les coquilles de parchemin et remplissez de haricots ou de riz pour garder les coquilles lourdes.<\/span> <\/p>\n Cuire les coquilles pendant environ 15 \u00e0 18 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient l\u00e9g\u00e8rement color\u00e9es et que la coquille soit s\u00e8che au toucher.<\/span> Retirer du four et placer sur une grille.<\/span> Retirez les haricots et le parchemin et brossez le fond des coquilles avec un lavage doux aux \u0153ufs (fait d’un blanc d’oeuf et d’un peu d’eau).<\/span> Laisser refroidir avant de remplir.<\/span> <\/p>\n Pour la cr\u00e8me au citron:<\/em> Cr\u00e9ez un bain-marie en pla\u00e7ant une casserole d’eau \u00e0 feu doux pour faire mijoter et en pla\u00e7ant un r\u00e9cipient en m\u00e9tal dans la casserole afin que son fond ne touche pas l’eau.<\/span> M\u00e9langer le sucre et le zeste de citron avec les doigts et ajouter dans un bol en m\u00e9tal.<\/span> Battez les \u0153ufs et le jus de citron.<\/span> <\/p>\n Faire cuire le m\u00e9lange sur l’eau \u00e0 feu doux, en fouettant constamment, jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me atteigne 180 degr\u00e9s et \u00e9paississe.<\/span> Continuez \u00e0 fouetter pendant que le m\u00e9lange chauffe pour emp\u00eacher les \u0153ufs de cuire.<\/span> <\/p>\n Une fois que la cr\u00e8me \u00e9paissit (vous devriez pouvoir faire des traces dans le m\u00e9lange avec votre fouet) retirer la cr\u00e8me du feu et filtrer dans le bol d’un robot culinaire ou d’un m\u00e9langeur.<\/span> Laissez la cr\u00e8me reposer un peu jusqu’\u00e0 ce qu’elle refroidisse \u00e0 environ 140 degr\u00e9s.<\/span> <\/p>\n Ajouter quelques morceaux de beurre \u00e0 la fois et m\u00e9langer \u00e0 grande vitesse.<\/span> Une fois que tout le beurre a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9, laissez le m\u00e9lange se m\u00e9langer pendant quelques minutes de plus pour vous assurer que le m\u00e9lange est parfaitement lisse.<\/span> C’est l’ajout de beurre qui transforme cette recette d’un simple caill\u00e9 de citron en une cr\u00e8me riche et satin\u00e9e.<\/span> <\/p>\n Une fois la cr\u00e8me cuite, versez-la dans un r\u00e9cipient et laissez-la refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur environ une demi-heure avant l’assemblage.<\/span> <\/p>\n Pour finir les g\u00e2teaux:<\/em> placez le chocolat dans un bol.<\/span> <\/p>\n Porter la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition dans une casserole \u00e0 feu moyen.<\/span> <\/p>\n Versez la cr\u00e8me sur le chocolat, laissez reposer environ une minute.<\/span> Remuer avec une cuill\u00e8re en bois pour faire fondre et combiner le chocolat avec la cr\u00e8me dans une ganache douce.<\/span> <\/p>\n Mettez un peu de ganache au fond des cro\u00fbtes \u00e0 tarte et \u00e9talez-la en fine couche.<\/span> Laisser reposer environ 10 minutes pour raffermir.<\/span> <\/p>\n Versez un peu de lait caill\u00e9 de citron dans les \u00e9corces acides, en remplissant jusqu’au sommet.<\/span> Secouez l\u00e9g\u00e8rement les tartes pour ramollir la cr\u00e8me.<\/span> R\u00e9frig\u00e9rer les g\u00e2teaux au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ une heure avant de servir.<\/span> <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Chaque fois que les citrons Meyer entrent dans la saison, j’ai toujours un d\u00e9sir irr\u00e9sistible de faire des tartes au citron. 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Chaque fois que les citrons Meyer entrent dans la saison, j’ai toujours un d\u00e9sir irr\u00e9sistible de faire des tartes au citron.<\/span> Ils ont toujours \u00e9t\u00e9 l’une de mes choses pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es \u00e0 faire, et leur teinte jaune ensoleill\u00e9e est le reflet parfait des jours toujours plus lumineux.<\/span> (Nous avons m\u00eame eu une mini vague de chaleur \u00e0 San Francisco ce week-end, tout le monde ayant du mal \u00e0 sortir les robes d’\u00e9t\u00e9 et les shorts des profondeurs du placard. Voyant que San Francisco a environ 2 semaines par an, o\u00f9 Il fait en fait assez chaud pour porter un short, personne ne veut perdre ces jours pr\u00e9cieux!)<\/span> <\/p>\n![\"Meyerlemontartbyanitachudessertfirst\"](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/wordpressomatic\/6a00d8341c1d8653ef01156f5986e3970c-800wi.jpg\" "\\"Meyerlemontartbyanitachudessessertertirst\\"\/")
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