{"id":11764,"date":"2020-06-29T15:28:35","date_gmt":"2020-06-29T15:28:35","guid":{"rendered":"http:\/\/recetasdecocina.online\/cocixfr\/je-suis-de-retour-un-cours-de-patisserie-au-sfbi\/"},"modified":"2020-06-29T15:28:35","modified_gmt":"2020-06-29T15:28:35","slug":"je-suis-de-retour-un-cours-de-patisserie-au-sfbi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/je-suis-de-retour-un-cours-de-patisserie-au-sfbi\/","title":{"rendered":"Je suis de retour! Un cours de p\u00e2tisserie au SFBI"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\t\t\t\"Je<\/p>\n

\"Raspcakebyanitachudessessertfirst\"<\/p>\n

G\u00e2teau mousse au chocolat blanc fourr\u00e9 \u00e0 la framboise<\/span> <\/p>\n

Bonjour chers lecteurs,<\/span> <\/p>\n

Cela a \u00e9t\u00e9 une longue interruption (du moins c’est \u00e0 \u00e7a que \u00e7a ressemble pour moi!) Et j’ai manqu\u00e9 de bloguer et de partager mes pens\u00e9es avec vous tous!<\/span> <\/p>\n

Le dernier mois est probablement le plus long que j’ai pass\u00e9 sans \u00e9crire sur ce site, et j’ai r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 quel point je l’ai manqu\u00e9: les douces inspirations que j’obtiendrais, le plaisir de tout documenter, et bien s\u00fbr la joie de partager avec tous. quelque chose d’autre dans la blogosph\u00e8re, et voir ce que vous faisiez tous.<\/span> Bien que je sois extr\u00eamement excit\u00e9 et reconnaissant d’avoir l’exp\u00e9rience de travailler sur deux livres de cuisine, je ne pense pas que je veux arr\u00eater de bloguer;<\/span> C’est trop amusant et trop satisfaisant d’abandonner.<\/span> <\/p>\n

Donc, pour mettre \u00e0 jour: je suis heureux d’annoncer que le manuscrit de mon deuxi\u00e8me livre de cuisine, tout sur les bonbons, est presque pr\u00eat \u00e0 exp\u00e9dier des imprimantes.<\/span> J’ai eu une s\u00e9ance photo fantastique avec une \u00e9quipe de photographie extr\u00eamement talentueuse, et je suis vraiment excit\u00e9 par la fa\u00e7on dont tout se r\u00e9unira.<\/span> Je serai s\u00fbr de les compl\u00e9ter avec plus de d\u00e9tails \u00e0 l’approche de la date de sortie (cet automne!).<\/span> Bien que je sache que l’excitation augmentera \u00e0 nouveau lorsque le livre sortira, en ce moment je suis tr\u00e8s heureux de prendre une profonde inspiration, de retirer mes verres teint\u00e9s de bonbons et de voir ce qui se passe.<\/span> <\/p>\n

Pour d\u00e9compresser apr\u00e8s plusieurs mois de dur labeur avec des bonbons, quel meilleur rem\u00e8de que la compagnie de fans de p\u00e2tisserie?<\/span> La r\u00e9gion de la baie a la chance d’avoir une richesse de ressources pour les personnes ayant une inclination culinaire, des programmes professionnels aux cours de week-end pour les amateurs \u00e0 domicile.<\/span> Bien que je sois un fier \u00e9l\u00e8ve de l’\u00e9cole de cuisine Tante Marie, j’ai toujours l’opportunit\u00e9 d’apprendre des autres professeurs.<\/span> Cette opportunit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9e au San Francisco Baking Institute, une \u00e9cole situ\u00e9e au sud de la ville.<\/span> En plus d’un programme professionnel de pain et de p\u00e2tisserie \u00e0 temps plein, ils proposent \u00e9galement des cours d’une semaine allant de la viennoiserie au four \u00e0 bois.<\/span> <\/p>\n

La classe que j’ai suivie \u00e9tait la classe SFBI Pastry 3, qui couvre les g\u00e2teaux et plats principaux multi-composants, sa composition, sa d\u00e9coration et sa pr\u00e9sentation.<\/span> Pendant cinq jours, nous avons fait plusieurs couches de g\u00e2teaux, mousses, insertions congel\u00e9es, d\u00e9corations au chocolat, puis assembl\u00e9 toutes les pi\u00e8ces en de beaux desserts.<\/span> Souvent \u00e0 la maison, ces cr\u00e9ations \u00e9labor\u00e9es peuvent sembler trop compliqu\u00e9es ou prendre beaucoup de temps.<\/span> En classe de p\u00e2tisserie 3, c’\u00e9tait agr\u00e9able de se rappeler \u00e0 quel point ces desserts peuvent \u00eatre enrichissants.<\/span> La classe \u00e9tait une bonne combinaison de classe et de laboratoire, avec beaucoup de d\u00e9monstrations techniques et suffisamment de temps pour travailler sur nos cr\u00e9ations.<\/span> <\/p>\n

Voici quelques photos de la classe, ainsi que les g\u00e2teaux que nous avons cr\u00e9\u00e9s.<\/span> Je m’excuse \u00e0 l’avance pour certains cadres et la qualit\u00e9 des photos;<\/span> Il est difficile de faire attention en classe et au travail et d’essayer de cadrer les plans!<\/span> <\/p>\n

\"P\u00e2tisserie3classe\"<\/p>\n

Cours de p\u00e2tisserie, travaillant dur.<\/span> SFBI est bien \u00e9quip\u00e9 avec presque tout le mat\u00e9riel de cuisine et les ingr\u00e9dients dont vous pourriez avoir besoin, ce qui rend la cr\u00e9ation d’une belle p\u00e2tisserie un jeu d’enfant.<\/span> Apr\u00e8s ne pas avoir travaill\u00e9 dans une boulangerie commerciale pendant un certain temps, c’est merveilleux d’\u00eatre dans un endroit avec des r\u00e9frig\u00e9rateurs, des tonnes de moules \u00e0 g\u00e2teaux et des supports \u00e0 vitesse, tous les moules en silicone de fantaisie que mon c\u0153ur accro au JB Prince pourrait vouloir, et certains vraiment agr\u00e9able. ingr\u00e9dients (vous pouvez voir le cacao Barry et la feuilletina en arri\u00e8re-plan si vous plissez les yeux)<\/span> <\/p>\n

\"Moussemold<\/p>\n

Remplissez un moule de mousse au d\u00f4me au chocolat.<\/span> Vous pouvez voir l’un des disques de chocolat temp\u00e9r\u00e9 en couches \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/span> Photos du g\u00e2teau fini ci-dessous.<\/span> <\/p>\n

\"Cakedemo\" Notre talentueuse instructrice Juliette r\u00e9fl\u00e9chit aux g\u00e2teaux de d\u00e9monstration qu’elle a faits pour nous.<\/span> <\/p>\n

\"Raspcakecutbyanitachudessertfirst\"<\/p>\n

Voici une d\u00e9coupe du premier g\u00e2teau que nous avons fait, un g\u00e2teau \u00e0 la mousse au chocolat blanc avec un insert de framboise et une base de g\u00e9noise.<\/span> D\u00e9cor\u00e9 d’un spray chocolat blanc et rose et d’une bordure de macarons.<\/span> Il y avait un bon \u00e9quilibre entre aigre-doux dans les diff\u00e9rents composants;<\/span> Bien que beaucoup de gens craignent la douceur gluante du chocolat blanc, ce g\u00e2teau n’avait rien de tout cela.<\/span> Presque tous ceux qui l’ont servi l’ont vraiment appr\u00e9ci\u00e9.<\/span> \"Chocolaterisottobyanitachachessessertfirst<\/p>\n

G\u00e2teau mousse au chocolat avec pralin\u00e9 croquant et risotto \u00e0 l’orange douce.<\/span> Comme vous pouvez le voir, nous d\u00e9corons \u00e9galement ce g\u00e2teau avec du chocolat en a\u00e9rosol, un processus amusant mais salissant!<\/span> <\/p>\n

\"Chocolaterisottocutbyanitachudessessfirst<\/p>\n

Une part de tarte montrant le risotto \u00e0 l’orange et \u00e0 la vanille et des couches croquantes de feuilletina aux noisettes.<\/span> Je n’ai jamais mis de risotto sur un g\u00e2teau auparavant, c’est comme une couche de riz au lait, qui ajoute une saveur et une texture subtiles \u00e0 un dessert par ailleurs tr\u00e8s chocolat\u00e9.<\/span> <\/p>\n

\"TropicalTartbyanitachudessessertfirst<\/p>\n

G\u00e2teau tropical \u00e0 base de noix de coco Dacquoise, mousseline de noix de coco et ananas.<\/span> Une tarte \u00e0 la base croustillante de noix dacquoise, recouverte d’une couche de mousseline cr\u00e9meuse \u00e0 la noix de coco et garnie d’ananas garnie d’un gla\u00e7age au sirop de sucre infus\u00e9 de vanille, de zeste d’orange et de menthe.<\/span> Un r\u00e9pit l\u00e9ger et rafra\u00eechissant de tous les autres g\u00e2teaux riches en mousse que nous avons essay\u00e9s \u00e0 la fin du cours.<\/span> <\/p>\n

\"Lemonblackberrybyanitachudessertfirst\"<\/p>\n

C’\u00e9tait un favori de la classe: le g\u00e2teau \u00e0 la mousse de m\u00fbre et de citron.<\/span> Nous avons fait le mur de g\u00e2teau joconde similaire \u00e0 cet autre g\u00e2teau que j’ai fait.<\/span> <\/p>\n

\"Petitfourmolds\"<\/p>\n

Dans le cadre du cours et comme une le\u00e7on d’utilisation de chaque pr\u00e9cieux morceau de malbouffe que vous avez, le joconde et la mousse au citron restants ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9s pour aligner et remplir les moules \u00e0 g\u00e2teaux individuels.<\/span> <\/p>\n

\"G\u00e2teaux<\/p>\n

Et voici les cupcakes lorsqu’ils sont retir\u00e9s de la po\u00eale!<\/span> Pr\u00eat \u00e0 d\u00e9corer pour le plateau des petits fours.<\/span> <\/p>\n

\"Patefruit<\/p>\n

Pattes de fruits<\/em><\/em> litchi.<\/span> <\/p>\n

\"Macaronspastry3\"<\/p>\n

Plateaux et plateaux des favoris de tous, macarons.<\/span> Nous avons cr\u00e9\u00e9 environ cinq saveurs diff\u00e9rentes: chocolat, framboise, citron, pistache et caf\u00e9.<\/span> C’est toujours amusant pour quelqu’un qui a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 conduit dans la folie du macaron de voir les r\u00e9actions des d\u00e9butants du macaron: certains ne sont pas tout \u00e0 fait s\u00fbrs de ce que sont ces d\u00e9lices, d’autres sont intrigu\u00e9s par le processus de macronage mais tous ne peuvent pas aider Mais je veux les essayer tous sur la table des desserts.<\/span> <\/p>\n

\"Fraises\"<\/p>\n

Tartelettes bretonnes aux fraises, avec fraises et cr\u00e8me de pistache dans un beurre breton incroyablement friable.<\/span> <\/p>\n

\"Whiskeychoccutbyanitachudessessfirst<\/p>\n

Le dernier g\u00e2teau \u00e9ponge que nous avons fait: un d\u00f4me au chocolat avec de la mousse de whisky avec du chocolat et du pralin\u00e9 croustillant, fini avec du chocolat et des noisettes confites.<\/span> <\/p>\n

\"Whiskychocbyanitachudessertfirst\"<\/p>\n

Vous pouvez voir sur la tranche de g\u00e2teau les diff\u00e9rents disques de chocolat temp\u00e9r\u00e9 en couches sur la mousse, donnant une bosse inattendue \u00e0 ce qui pourrait autrement \u00eatre un tas terne de mousse au chocolat.<\/span> J’ai vraiment, vraiment aim\u00e9 ce g\u00e2teau, mais honn\u00eatement, je suis toujours difficile de choisir un favori de tous ceux que nous avons faits.<\/span> <\/p>\n

\"Surveillez<\/span> <\/p>\n

Partie de l’\u00e9talage de desserts \u00e0 la fin du cours.<\/span> Macarons et petits fours \u00e0 gogo.<\/span> \"Display2\"<\/p>\n

Une autre photo de l’\u00e9talage de desserts.<\/span> \u00c0 ce stade, tout le monde a attendu que les autres abaissent leurs cam\u00e9ras pour pouvoir creuser.<\/span> <\/p>\n

Je tiens \u00e0 remercier SFBI d’avoir organis\u00e9 un cours aussi amusant, r\u00e9fl\u00e9chi et utile, et Erin Bailey, directrice de l’entrepreneuriat, de m’avoir chaleureusement accueillie.<\/span> Je lui ai parl\u00e9 tout au long de la semaine et j’\u00e9tais ravie de d\u00e9couvrir la philosophie et les plans de SFBI.<\/span> L’\u00e9cole a un int\u00e9r\u00eat passionn\u00e9 \u00e0 promouvoir les arts de la p\u00e2tisserie et \u00e0 soutenir les passionn\u00e9s, les professionnels et les entrepreneurs.<\/span> Pour les aspirants propri\u00e9taires de boulangerie, le SFBI propose des services de conseil \u00e0 ceux qui souhaitent d\u00e9marrer une entreprise et ont besoin de conseils.<\/span> Je pense que c’est un service fantastique et indispensable qui pourrait aider \u00e0 transformer les r\u00eaves de nombreux boulangers en une r\u00e9alit\u00e9 heureuse;<\/span> une ressource que je suis heureuse de promouvoir.<\/span> Bailey a \u00e9galement indiqu\u00e9 que SFBI pr\u00e9voit d’\u00e9tendre continuellement son programme d’\u00e9tudes pour couvrir davantage de sujets.<\/span> Je suis tellement content qu’il y ait une autre \u00e9cole de p\u00e2tisserie dans la Bay Area que je peux recommander aux gens.<\/span> Jetez un oeil \u00e0 son site, ainsi que son nouveau manuel, un autre tome de la porte plein de tonnes d’informations utiles.<\/span> <\/p>\n

Apr\u00e8s ces vacances p\u00e2tissi\u00e8res, je pense que je peux rajeunir et \u00eatre pr\u00eat \u00e0 revenir sur le blog.<\/span> La semaine prochaine, je parlerai de mon prochain cours \u00e0 l’\u00e9cole de cuisine Tante Marie!<\/span> <\/p>\n

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G\u00e2teau mousse au chocolat blanc fourr\u00e9 \u00e0 la framboise Bonjour chers lecteurs, Cela a \u00e9t\u00e9 une longue interruption (du moins c’est \u00e0 \u00e7a que \u00e7a ressemble pour moi!) Et j’ai manqu\u00e9 de bloguer et de partager mes pens\u00e9es avec vous tous! Le dernier mois est probablement le plus long que j’ai pass\u00e9 sans \u00e9crire sur …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11765,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[627,1521,2070,6104,925],"class_list":["post-11764","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-de-desserts","tag-cours","tag-patisserie","tag-retour","tag-sfbi","tag-suis"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11764","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11764"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11764\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11765"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11764"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11764"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11764"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}