{"id":11649,"date":"2020-06-29T15:13:03","date_gmt":"2020-06-29T15:13:03","guid":{"rendered":"http:\/\/recetasdecocina.online\/cocixfr\/un-brownie-aux-aspirations\/"},"modified":"2020-06-29T15:13:03","modified_gmt":"2020-06-29T15:13:03","slug":"un-brownie-aux-aspirations","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/un-brownie-aux-aspirations\/","title":{"rendered":"Un brownie aux aspirations"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\t\t\t\"Un<\/p>\n

\"Browniesundae2\"<\/p>\n

Quand j’ai fait mon petit sondage sur ce que vous aimeriez tous voir de plus, le gagnant (pour quelques miettes de g\u00e2teau) est revenu \u00e0 l’essentiel: meilleur g\u00e2teau au chocolat, meilleure cro\u00fbte de g\u00e2teau, etc.<\/span> <\/p>\n

Et bien voici ma premi\u00e8re tentative pour tenir cette promesse: ma meilleure recette de brownie!<\/span> Cependant, puisque nous revenons au style Dessert First, ce n’est pas seulement un brownie de base, mais un brownie ambitieux – un brownie qui est plus qu’un simple brownie.<\/span> qu’est-ce que je veux dire avec \u00e7a?<\/span> Continue de lire\u2026<\/span> <\/p>\n

\"Brownieplates\" Mon type de brownie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 est ce qui est commun\u00e9ment d\u00e9crit comme un fondant – un pont qui divise l’espace c\u00e9leste et insaisissable entre le g\u00e2teau et la fosse, le fudge.<\/span> Il doit \u00eatre riche, humide, intense, une vitrine de chocolat, le moins possible g\u00ean\u00e9 par le sucre, la farine et tout le reste.<\/span> Et cette cro\u00fbte boucl\u00e9e et mince comme du papier de soie recouvrant le cadeau parfait en dessous, quel brownie pourrait \u00eatre complet sans lui?<\/span> <\/p>\n

\"Brownies4\"<\/p>\n

En essayant de nombreuses permutations et it\u00e9rations de recettes, j’ai d\u00e9couvert quelque chose d’autre que j’aime dans les brownies – il vaut mieux les faire \u00e0 la main, dans un bol.<\/span> Quelle option plus parfaite pour une recette de base?<\/span> Aucun \u00e9quipement ou technique sophistiqu\u00e9 n’est requis, juste un bol, une cuill\u00e8re et la puissance de vos bras.<\/span> Je pense que cela a quelque chose \u00e0 voir avec la nature des brownies fondants: les ingr\u00e9dients doivent \u00eatre fouett\u00e9s ensemble, mais pas surchauff\u00e9s, et puisque la p\u00e2te devient si \u00e9paisse, un batteur sur socle devrait travailler assez dur pour le m\u00e9langer, conduisant \u00e0 Surchauff\u00e9 et brownie perdant cette texture velout\u00e9e dense au four.<\/span> <\/p>\n

J’ai trouv\u00e9 qu’une combinaison de chocolats aigre-doux et sans sucre fonctionne mieux;<\/span> Le chocolat mi-sucr\u00e9 n’a pas la profondeur et la richesse de saveur dont j’ai besoin.<\/span> Utilisez votre meilleur chocolat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 pour la cuisson – apr\u00e8s tout, c’est de cela qu’il s’agit!<\/span> Vous pouvez augmenter le sucre si vous voulez un brownie plus sucr\u00e9;<\/span> J’avais peur que cette recette soit un peu sombre et intense, mais elle a \u00e9t\u00e9 bien accueillie par le public, je vous laisse donc \u00eatre le juge final!<\/span> Je n’ai pas non plus ajout\u00e9 de noix, car je tombe d\u00e9finitivement du c\u00f4t\u00e9 \u00absans noix\u00bb de la barri\u00e8re au brownie, mais si votre loyaut\u00e9 va dans l’autre sens, vous pouvez ajouter \u00bd \u00e0 \u00be tasse de noix \u00e0 la p\u00e2te.<\/span> <\/p>\n

\"Brownies\"<\/p>\n

Ce qui m’am\u00e8ne \u00e0 mon prochain point: c’est peut-\u00eatre ma meilleure recette de brownie de base, mais elle est certainement ouverte \u00e0 l’adaptation et \u00e0 la r\u00e9vision!<\/span> Si vous voulez ajouter des p\u00e9pites de chocolat, des f\u00e8ves de cacao, ajouter du sucre, essayez un chocolat diff\u00e9rent, allez-y!<\/span> Pour moi, une recette de base devrait \u00eatre comme une robe noire de base: toujours fiable mais facile \u00e0 porter vers le haut ou vers le bas selon l’inclinaison.<\/span> Il devrait vous donner la libert\u00e9 et la confiance n\u00e9cessaires pour exp\u00e9rimenter, tout comme vous jouez avec et ajustez les ingr\u00e9dients \u00e0 vos go\u00fbts, vous le faites v\u00f4tre.<\/span> Je suis inspir\u00e9e par Alice Medrich, qui, apr\u00e8s avoir apparemment cr\u00e9\u00e9 toutes les recettes de brownies possibles sur sa douce-am\u00e8re<\/span> \"\" Livre, a revu le concept dans son Pure Dessert.<\/span> \"\" encore une fois, et a pr\u00e9sent\u00e9 une autre recette de brownie stellaire.<\/span> Un jour, vous pourriez vous sentir comme des brownies \u00e0 la menthe ou des brownies au fromage, ou si vous trouvez un nouveau chocolat et que vous vous demandez comment cela fonctionnera dans votre four.<\/span> Quelle merveille d’avoir une recette de base que vous comprenez et en qui vous avez confiance, pour l’utiliser comme base!<\/span> <\/p>\n

C’est pourquoi mon brownie de base est un brownie ambitieux – c’est un super petit solo, mais il peut \u00eatre capable de beaucoup, beaucoup, plus.<\/span> Et j’ai d\u00e9cid\u00e9 de montrer un exemple de jusqu’o\u00f9 vous pouvez aller en lui servant une boule de cr\u00e8me glac\u00e9e au caramel expresso et un topper de biscuit \u00e0 la dentelle de cacao.<\/span> La cr\u00e8me glac\u00e9e au caramel et \u00e0 l’espresso est un petit nombre fum\u00e9 et s\u00e9duisant: l’expresso moulu donne du caf\u00e9 au caf\u00e9 tandis que le ruban au caramel au beurre l’adoucit et emp\u00eache le dessert de devenir trop sombre et amer.<\/span> Le biscuit en dentelle, avec des f\u00e8ves de cacao en noix suspendues dans un gracieux filigrane de sucre caram\u00e9lis\u00e9, fournit un point d’exclamation pointu pour le dessert.<\/span> Dans l’ensemble, ces trois morceaux se combinent pour cr\u00e9er un dessert adulte tr\u00e8s \u00e9l\u00e9gant, presque aussi loin de l\u00e9cher le bol dans la cuisine de maman que vous pouvez l’imaginer, et pourtant, lorsque vous r\u00e9cup\u00e9rez de la cr\u00e8me glac\u00e9e et des brownies dans votre bouche. , vous obtiendrez le m\u00eame sentiment de bonheur.<\/span> J’esp\u00e8re que vous appr\u00e9cierez ces brownies!<\/span> <\/p>\n

\"Browniesundae\"<\/p>\n

Brownie fonc\u00e9<\/strong><\/span> <\/p>\n

environ 16 carr\u00e9s<\/em><\/span> <\/p>\n

5 onces de chocolat doux-amer<\/span> 3 onces de chocolat non sucr\u00e9<\/span> 5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre non sal\u00e9<\/span> 2 oeufs<\/span> 1 tasse de sucre<\/span> 1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/span> 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vanille<\/span> 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cacao<\/span> 1\/3 tasse de farine<\/span> <\/p>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 350 degr\u00e9s.<\/span> Tapisser une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie carr\u00e9e de 8 pouces de papier d’aluminium et bien graisser avec du beurre.<\/span> <\/p>\n

M\u00e9langer les chocolats et le beurre dans un bol en m\u00e9tal et les placer au-dessus d’une double chaudi\u00e8re (casserole moyenne \u00e0 feu doux) \u00e0 feu moyen.<\/span> Chauffer jusqu’\u00e0 ce que les chocolats et le beurre soient fondus et combin\u00e9s; assurez-vous de remuer de temps en temps pour combiner et assurez-vous que le chocolat ne br\u00fble pas.<\/span> <\/p>\n

Retirer du feu et laisser refroidir tout en faisant le reste du m\u00e9lange.<\/span> <\/p>\n

Battre les \u0153ufs et le sucre dans un grand bol jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient \u00e9pais et de couleur claire, environ 2 \u00e0 3 minutes.<\/span> <\/p>\n

Ajouter le sel, la vanille et la poudre de cacao et m\u00e9langer pour combiner.<\/span> <\/p>\n

Ajouter le m\u00e9lange de chocolat fondu et battre pour bien m\u00e9langer.<\/span> <\/p>\n

Tamisez la farine dans le m\u00e9lange et battez pour combiner.<\/span> <\/p>\n

Versez la p\u00e2te dans la po\u00eale pr\u00e9par\u00e9e, en vous assurant de l’\u00e9taler uniform\u00e9ment dans les coins.<\/span> Lissez le dessus avec une spatule.<\/span> <\/p>\n

Cuire au four environ 20 \u00e0 25 minutes, en tournant \u00e0 mi-chemin.<\/span> Les brownies sont faits lorsqu’un couteau ins\u00e9r\u00e9 au centre en sort propre.<\/span> Ne cuisinez pas trop!<\/span> <\/p>\n

Laisser refroidir sur une grille avant de couper en morceaux.<\/span> <\/p>\n

Espresso au caramel glac\u00e9<\/strong><\/span> <\/p>\n

fait environ 1 quart<\/em><\/span> <\/p>\n

1\/2 tasse de lait entier<\/span> \u00bd tasse de cr\u00e8me \u00e9paisse<\/span> 1\/8 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/span> 1 \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’expresso moulu<\/span> 4 jaunes d’oeufs<\/span> \u00bd tasse) de sucre<\/span> <\/p>\n

M\u00e9langer le lait, la cr\u00e8me, le sel et l’espresso dans une casserole \u00e9paisse et porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu moyen.<\/span> Remuer de temps en temps pour \u00e9viter les br\u00fblures.<\/span> <\/p>\n

Pendant que le lait chauffe, m\u00e9langer le jaune d’oeuf et le sucre dans un bol moyen.<\/span> <\/p>\n

Versez environ la moiti\u00e9 du m\u00e9lange de lait chaud dans les jaunes d’\u0153ufs en fouettant constamment.<\/span> <\/p>\n

Versez le m\u00e9lange de jaune d’oeuf dans la casserole et remettez-le au feu.<\/span> Cuire \u00e0 feu moyen-doux pendant environ 8 \u00e0 10 minutes, en remuant constamment avec une cuill\u00e8re en bois, jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange atteigne 180 degr\u00e9s et que le m\u00e9lange \u00e9paississe et recouvre le dos de la cuill\u00e8re.<\/span> <\/p>\n

Filtrez la base dans un r\u00e9cipient propre et placez-la dans un bain de glace.<\/span> Laissez le m\u00e9lange refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de le refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.<\/span> <\/p>\n

Congelez la base dans une sorbeti\u00e8re selon les instructions du fabricant.<\/span> Juste au moment o\u00f9 la cr\u00e8me glac\u00e9e est termin\u00e9e, versez la sauce au caramel et incorporez-la en quelques mouvements. Il n’est pas n\u00e9cessaire de les m\u00e9langer compl\u00e8tement, car vous voulez un tourbillon.<\/span> Grattez la cr\u00e8me glac\u00e9e dans un bol et congelez encore 2 heures avant de servir.<\/span> <\/p>\n

Biscuits en dentelle aux f\u00e8ves de cacao<\/strong><\/span> <\/p>\n

fait environ 2 douzaines<\/em><\/span> <\/p>\n

4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre non sal\u00e9<\/span> 6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre brun fonc\u00e9<\/span> 1\/4 tasse de sirop de ma\u00efs l\u00e9ger<\/span> 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine<\/span> 1 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cr\u00e8me \u00e9paisse<\/span> 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’extrait de vanille<\/span> 1\/8 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/span> \u00bc tasse de f\u00e8ves de cacao<\/span> <\/p>\n

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, le sucre et le sirop de ma\u00efs \u00e0 feu moyen en fouettant constamment jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange commence \u00e0 bouillir.<\/span> <\/p>\n

Retirez-le du feu.<\/span> Ajouter la farine et remuer pour combiner.<\/span> <\/p>\n

Ajouter la cr\u00e8me, la vanille et le sel et m\u00e9langer pour combiner.<\/span> <\/p>\n

Ajouter les pointes et remuer jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient compl\u00e8tement combin\u00e9es.<\/span> Laissez le m\u00e9lange refroidir pendant environ 15 \u00e0 20 minutes.<\/span> <\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 350 \u00b0 F.<\/span> Couvrir plusieurs plaques \u00e0 p\u00e2tisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.<\/span> <\/p>\n

Placez les cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de p\u00e2te sur une plaque \u00e0 biscuits, environ 4 par feuille, car elles s’\u00e9taleront.<\/span> <\/p>\n

Cuire de 6 \u00e0 8 minutes jusqu’\u00e0 coloration dor\u00e9e et arr\u00eater de bouillonner.<\/span> <\/p>\n

Refroidissez les feuilles sur les grilles pendant quelques minutes avant de retirer les cookies avec une spatule en m\u00e9tal.<\/span> Les cookies seront tr\u00e8s cassants, alors travaillez soigneusement.<\/span> D\u00e9placez les cookies sur du papier sulfuris\u00e9 ou du papier cir\u00e9 pour terminer le refroidissement.<\/span> <\/p>\n

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Quand j’ai fait mon petit sondage sur ce que vous aimeriez tous voir de plus, le gagnant (pour quelques miettes de g\u00e2teau) est revenu \u00e0 l’essentiel: meilleur g\u00e2teau au chocolat, meilleure cro\u00fbte de g\u00e2teau, etc. Et bien voici ma premi\u00e8re tentative pour tenir cette promesse: ma meilleure recette de brownie! Cependant, puisque nous revenons au …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11650,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[6069,25,604],"class_list":["post-11649","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-de-desserts","tag-aspirations","tag-aux","tag-brownie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11649","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11649"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11649\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11650"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11649"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11649"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11649"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}