![\"Les](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/76810\/los-panaderos-atrevidos-eclairs-con-estilo.jpg\"\/)
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\t\t\t<\/p>\n
![\"Eclairtrio\"](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/wordpressomatic\/6a00d8341c1d8653ef00e554d3d0058833-400wi.jpg\")
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Lorsque vous visitez la France, il est facile de se sentir submerg\u00e9 par l’\u00e9tonnante vari\u00e9t\u00e9 et l’abondance de magnifiques g\u00e2teaux partout. Il semble y avoir des p\u00e2tisseries dans presque tous les coins, toutes remplies de g\u00e2teaux et de tartes all\u00e9chants de toutes les couleurs et de toutes les saveurs.<\/span> M\u00eame avec toute cette surcharge de dents sucr\u00e9es, je me souviens encore d’\u00e9clairs se d\u00e9marquant \u00e0 mes yeux – j’ai toujours pens\u00e9 que les \u00e9clairs venaient d’une seule couleur et saveur, mais les p\u00e2tissiers parisiens m’ont prouv\u00e9 que j’avais totalement tort.<\/span> Comme les macarons, les \u00e9clairs semblaient \u00eatre devenus un tremplin pour la cr\u00e9ativit\u00e9 des p\u00e2tissiers, et j’ai vu des \u00e9clairs dans toutes sortes de saveurs et de couleurs.<\/span> <\/p>\n Voici quelques-unes des saveurs du chocolat noir, du chocolat blanc et du cappuccino.<\/span> <\/p>\n Quelques belles fleurs de cerisier de Fauchon, l’une des p\u00e2tisseries les plus grandes et les plus c\u00e9l\u00e8bres de Paris.<\/span> <\/p>\n Il n’y a rien de clair ou d’ennuyeux dans un \u00e9clair classique en ce qui concerne Fauchon. Regardez comme c’est beau!<\/span> <\/p>\n Enfin, je ne suis pas s\u00fbr \u00e0 100% qu’ils sont des \u00e9clairs, mais ils sont trop mignons pour ne pas les inclure – les petits cochons les plus doux!<\/span> <\/p>\n Donc, avec des souvenirs de Paris flottant dans ma t\u00eate, j’\u00e9tais excit\u00e9 de prendre la recette pas si courante de Pierre Herm\u00e9 pour le chocolat et de voir quelles variations cela pourrait cr\u00e9er pour les boulangers audacieux.<\/span> La bonne chose \u00e0 propos des \u00e9clairs est que m\u00eame s’ils peuvent sembler intimidants \u00e0 faire, ils sont en fait l’un des g\u00e2teaux les plus faciles \u00e0 recr\u00e9er dans la cuisine \u00e0 domicile, ce qui rend l’exp\u00e9rimentation plus facile et plus amusante.<\/span> <\/p>\n Pour mes \u00e9clairs, je suis all\u00e9 avec la garniture \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 la vanille classique, avec quelques fraises sur le dessus;<\/span> une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re au chocolat \u00e0 l’\u00e9corce d’orange confite et une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re au matcha au s\u00e9same noir.<\/span> Doux, riche ou exotique: faites votre choix!<\/span> La cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 la vanille est \u00e9galement issue des desserts au chocolat de Pierre Herm\u00e9.<\/span> \u00c9clairs au chocolat de Pierre Herm\u00e9<\/strong><\/span> Recette de dessert au chocolat de Pierre Herm\u00e9<\/em><\/span> (fait 20-24 \u00c9clairs)<\/span> <\/p>\n \u2022 P\u00e2te feuillet\u00e9e (voir recette ci-dessous), fra\u00eeche et encore ti\u00e8de<\/span> <\/p>\n 1) Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 375 degr\u00e9s F (190 degr\u00e9s C).<\/span> Divisez le four en tiers par<\/span> Placer les grilles dans la moiti\u00e9 sup\u00e9rieure et inf\u00e9rieure du four.<\/span> Alignez deux plaques \u00e0 p\u00e2tisserie avec<\/span> Papier cir\u00e9 ou parchemin.<\/span> <\/p>\n 2) Remplir une grande poche \u00e0 douille munie d’une buse \u00e0 bout lisse de 2\/3 (2 cm) de p\u00e2te feuillet\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me chaude.<\/span> Placer la p\u00e2te sur les plaques \u00e0 p\u00e2tisserie avec de longs pouces, environ 4 \u00e0 41\/2 pouces (environ 11 cm).<\/span> Laissez un espace d’environ 2 pouces (5 cm) entre chaque bande de p\u00e2te pour leur permettre de gonfler.<\/span> La p\u00e2te devrait vous donner assez pour canaliser 20-24 \u00e9clairs.<\/span> <\/p>\n 3) Glissez les deux plaques \u00e0 p\u00e2tisserie dans le four et faites cuire 7 minutes.<\/span> Apr\u00e8s 7 minutes, faites glisser le<\/span> Manipulez une cuill\u00e8re en bois sur la porte pour la garder entrouverte.<\/span> Lorsque les \u00e9clairs ont \u00e9t\u00e9 dans le<\/span> Au four pendant 12 minutes au total, tournez les feuilles de haut en bas et d’avant en arri\u00e8re.<\/span> continuer<\/span> Cuire au four encore 8 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les \u00e9clairs soient gonfl\u00e9s, dor\u00e9s et fermes.<\/span> Cuisson totale<\/span> Le temps devrait \u00eatre d’environ 20 minutes.<\/span> <\/p>\n Remarques:<\/strong><\/span> 1) Les \u00e9clairs peuvent \u00eatre conserv\u00e9s dans un endroit frais et sec pendant plusieurs heures avant le remplissage.<\/span> <\/p>\n Assemblage des \u00e9clairs:<\/strong><\/span> <\/p>\n \u2022 Gla\u00e7age au chocolat (voir recette ci-dessous)<\/span> \u2022 Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re au chocolat (voir recette ci-dessous)<\/span> <\/p>\n 1) Coupez les \u00e9clairs horizontalement, en utilisant un couteau dentel\u00e9 et un mouvement de coupe en douceur.<\/span> Mettez de c\u00f4t\u00e9 le<\/span> les fonds et placez les couvercles sur une \u00e9tag\u00e8re sur du papier sulfuris\u00e9.<\/span> <\/p>\n 2) L’\u00e9mail doit \u00eatre juste chaud au toucher (entre 95 et 104 degr\u00e9s F ou 35 et 40).<\/span> degr\u00e9s C, mesur\u00e9s sur un thermom\u00e8tre \u00e0 lecture instantan\u00e9e).<\/span> Etalez l’\u00e9mail sur le dessus des<\/span> Les \u00e9clairs \u00e0 l’aide d’une spatule \u00e0 gla\u00e7age m\u00e9tallique.<\/span> Laissez les couvercles s’ajuster et, en attendant, remplissez le<\/span> Arri\u00e8re-plans avec la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re.<\/span> <\/p>\n 3) Pipe ou placez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re au fond des \u00e9clairs.<\/span> Assurez-vous de remplir les fonds<\/span> Avec suffisamment de cr\u00e8me pour empiler sur la p\u00e2te.<\/span> Placer les couvercles \u00e9maill\u00e9s sur la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re.<\/span> et tournez doucement pour les asseoir.<\/span> <\/p>\n P\u00e2te feuillet\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me Pierre Herm\u00e9<\/strong><\/span> Recette de dessert au chocolat de Pierre Herm\u00e9<\/em><\/span> (fait 20-24 \u00c9clairs)<\/span> <\/p>\n \u2022 \u00bd tasse (125g) de lait entier<\/span> \u2022 \u00bd tasse (125 g) d’eau<\/span> \u2022 1 b\u00e2ton (4 onces; 115 g) de beurre non sal\u00e9, coup\u00e9 en 8 morceaux<\/span> \u2022 \u00bc cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre<\/span> \u2022 \u00bc cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/span> \u2022 1 tasse (140 g) de farine tout usage<\/span> \u2022 5 gros \u0153ufs, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/span> <\/p>\n 1) Dans une casserole moyenne \u00e0 fond \u00e9pais, amenez le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel<\/span> \u00e9bullition.<\/span> <\/p>\n 2) Une fois le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition, ajouter toute la farine \u00e0 la fois, r\u00e9duire le feu \u00e0 moyen.<\/span> et commencer \u00e0 remuer vigoureusement le m\u00e9lange avec une cuill\u00e8re en bois.<\/span> La p\u00e2te se rassemble tr\u00e8s<\/span> rapidement.<\/span> Ne vous inqui\u00e9tez pas si une l\u00e9g\u00e8re cro\u00fbte se forme au fond de la casserole, vous \u00eates cens\u00e9 le faire.<\/span> Votre<\/span> Je dois continuer \u00e0 remuer pendant 2-3 minutes pour s\u00e9cher la p\u00e2te.<\/span> Apr\u00e8s ce temps, la p\u00e2te.<\/span> Il sera tr\u00e8s doux et lisse.<\/span> <\/p>\n 3) Transf\u00e9rer la p\u00e2te dans un bol dans un m\u00e9langeur fourni avec l’accessoire \u00e0 palette, ou utiliser votre<\/span> Batteur \u00e0 main ou si vous avez encore le pouvoir, continuez \u00e0 la main.<\/span> Ajouter les \u0153ufs un \u00e0 la fois,<\/span> Fouetter apr\u00e8s l’ajout de chaque \u0153uf pour l’incorporer \u00e0 la p\u00e2te.<\/span> Vous remarquerez qu’apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 le premier \u0153uf, la p\u00e2te se s\u00e9parera, encore une fois<\/span> ne t’inqui\u00e8te pas<\/span> Alors que vous continuez \u00e0 travailler avec la p\u00e2te, elle se r\u00e9unira \u00e0 nouveau lorsque vous<\/span> Le troisi\u00e8me \u0153uf a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9.<\/span> Au final, la p\u00e2te doit \u00eatre \u00e9paisse et brillante et lorsqu’elle se l\u00e8ve<\/span> Il devrait retomber dans le r\u00e9cipient sur un ruban.<\/span> <\/p>\n 4) La p\u00e2te doit toujours \u00eatre chaude.<\/span> Il est maintenant pr\u00eat \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9 pour les \u00e9clairs comme indiqu\u00e9 ci-dessus.<\/span> <\/p>\n Remarques:<\/strong><\/span> 1) Une fois la p\u00e2te termin\u00e9e, vous devez la fa\u00e7onner imm\u00e9diatement.<\/span> <\/p>\n 2) Vous pouvez canaliser la p\u00e2te et la congeler.<\/span> Placez simplement la p\u00e2te dans un lot tapiss\u00e9 de parchemin.<\/span> Feuilles et faites glisser les feuilles dans le cong\u00e9lateur.<\/span> Une fois la p\u00e2te compl\u00e8tement congel\u00e9e, transf\u00e9rez le<\/span> Formes tubulaires dans des sacs de cong\u00e9lation.<\/span> Ils peuvent \u00eatre conserv\u00e9s au cong\u00e9lateur jusqu’\u00e0 un mois.<\/span> <\/p>\n Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re au chocolat<\/strong><\/span> Recette de dessert au chocolat par PierreHerm\u00e9<\/em><\/span> <\/p>\n \u2022 2 tasses (500g) de lait entier<\/span> \u2022 4 gros jaunes d’oeufs<\/span> \u2022 6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe (75g) de sucre<\/span> \u2022 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de f\u00e9cule de ma\u00efs, tamis\u00e9e<\/span> \u2022 7 oz (200 g) de chocolat doux-amer, de pr\u00e9f\u00e9rence Velrhona Guanaja, fondu<\/span> \u2022 2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe (1\u00bc oz: 40 g) de beurre non sal\u00e9, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/span> <\/p>\n 1) Dans une petite casserole, porter le lait \u00e0 \u00e9bullition.<\/span> Pendant ce temps, m\u00e9langer les jaunes, le sucre et la f\u00e9cule de ma\u00efs et m\u00e9langer dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais.<\/span> <\/p>\n 2) Une fois le lait \u00e0 \u00e9bullition, r\u00e9chauffez les jaunes en fouettant quelques cuill\u00e8res \u00e0 soupe de lait chaud dans le m\u00e9lange de jaunes. Continuez \u00e0 battre et versez lentement le reste du lait dans le m\u00e9lange de jaune chaud.<\/span> <\/p>\n 3) Filtrer le m\u00e9lange dans la casserole pour retirer tous les \u0153ufs qui pourraient avoir remu\u00e9.<\/span> Placer la po\u00eale \u00e0 feu moyen et battre vigoureusement (sans s’arr\u00eater) jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange revienne \u00e0 \u00e9bullition.<\/span> Continuez \u00e0 battre vigoureusement pendant 1 \u00e0 2 minutes de plus (m\u00eame \u00e0 feu moyen). Ajouter le chocolat fondu, puis retirer la po\u00eale du feu.<\/span> <\/p>\n 4) Grattez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re dans un petit bol et placez-la dans un bain d’eau glac\u00e9e pour arr\u00eater le processus de cuisson.<\/span> Assurez-vous de continuer \u00e0 remuer le m\u00e9lange \u00e0 ce stade afin qu’il reste lisse.<\/span> <\/p>\n 5) Une fois que la cr\u00e8me a atteint une temp\u00e9rature de 140 F, retirez-la du bain d’eau glac\u00e9e et ajoutez le beurre en trois \u00e0 quatre portions.<\/span> Remettez la cr\u00e8me dans le bain d’eau glac\u00e9e pour continuer \u00e0 refroidir, en remuant de temps en temps, jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit compl\u00e8tement refroidie.<\/span> La cr\u00e8me est maintenant pr\u00eate \u00e0 l’emploi ou \u00e0 conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/span> <\/p>\n Remarques:<\/strong><\/span> 1) La cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e 2 \u00e0 3 jours \u00e0 l’avance et conserv\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/span> <\/p>\n 2) Pour \u00e9viter la formation d’une peau dans la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, recouvrez-la d’une pellicule plastique press\u00e9e contre la cr\u00e8me.<\/span> <\/p>\n 3) La trempe des \u0153ufs augmente lentement la temp\u00e9rature des \u0153ufs afin qu’ils ne bougent pas.<\/span> <\/p>\n Gla\u00e7age au chocolat<\/span> Recette de dessert au chocolat de Pierre Herm\u00e9<\/em><\/span> (donne 1 tasse ou 300g)<\/span> <\/p>\n \u2022 1\/3 tasse (80 g) de cr\u00e8me \u00e9paisse<\/span> \u2022 3\u00bd oz (100 g) de chocolat doux-amer, hach\u00e9 finement<\/span> \u2022 4 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 (20 g) de beurre non sal\u00e9, coup\u00e9 en 4 morceaux, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/span> \u2022 7 cuill\u00e8res \u00e0 soupe (110 g) de sauce au chocolat (recette ci-dessous), ti\u00e8de ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/span> <\/p>\n 1) Dans une petite casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me \u00e9paisse.<\/span> Retirer du feu et commencer lentement \u00e0 ajouter le chocolat, en remuant avec une cuill\u00e8re ou une spatule en bois.<\/span> <\/p>\n 2) En remuant doucement, ajoutez petit \u00e0 petit le beurre puis la sauce au chocolat.<\/span> <\/p>\n Remarques:<\/strong><\/span> 1) Si le gla\u00e7age au chocolat est trop froid (c’est-\u00e0-dire pas assez liquide), vous pouvez le chauffer bri\u00e8vement au micro-ondes ou au bain-marie.<\/span> Une chaudi\u00e8re double est essentiellement un r\u00e9cipient qui repose sur l’eau \u00e0 feu doux (sans le toucher).<\/span> <\/p>\n 2) Il est pr\u00e9f\u00e9rable de glacer les \u00e9clairs apr\u00e8s le gla\u00e7age, mais si vous appuyez dessus pendant un certain temps, vous pouvez faire le gla\u00e7age quelques jours \u00e0 l’avance, le conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur et le porter \u00e0 la bonne temp\u00e9rature (95 \u00e0 104 F) quand il est pr\u00eat \u00e0 \u00e9mailler.<\/span> <\/p>\n Sauce au chocolat<\/strong><\/span> Recette de dessert au chocolat de Pierre Herm\u00e9<\/em><\/span> (donne 1\u00bd tasse ou 525 g)<\/span> <\/p>\n \u2022 4\u00bd oz (130 g) de chocolat aigre-doux, hach\u00e9 finement<\/span> \u2022 1 tasse (250 g) d’eau<\/span> \u2022 \u00bd tasse (125 g) de cr\u00e8me fra\u00eeche ou de cr\u00e8me \u00e9paisse<\/span> \u2022 1\/3 tasse (70 g) de sucre<\/span> <\/p>\n 1) Placer tous les ingr\u00e9dients dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais et porter \u00e0 \u00e9bullition, en remuant constamment.<\/span> R\u00e9duisez ensuite le feu \u00e0 doux et continuez de remuer avec une cuill\u00e8re en bois jusqu’\u00e0 ce que la sauce \u00e9paississe.<\/span> <\/p>\n 2) La sauce peut prendre 10 \u00e0 15 minutes pour s’\u00e9paissir, mais vous saurez quand elle sera pr\u00eate lorsque vous couvrirez le dos de la cuill\u00e8re.<\/span> <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Lorsque vous visitez la France, il est facile de se sentir submerg\u00e9 par l’\u00e9tonnante vari\u00e9t\u00e9 et l’abondance de magnifiques g\u00e2teaux partout. Il semble y avoir des p\u00e2tisseries dans presque tous les coins, toutes remplies de g\u00e2teaux et de tartes all\u00e9chants de toutes les couleurs et de toutes les saveurs. 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