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![\"Moltenchoccake\"](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/wordpressomatic\/moltenchoccake.jpg\" "\\"Moltenchoccake\\"")
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J’ai un secret \u00e0 partager: connaissez-vous les cr\u00eapes omnipr\u00e9sentes au chocolat fondu \u00e0 chaud qui apparaissent sur de nombreux menus de la Saint-Valentin?<\/span> Je ne les ai jamais fait auparavant.<\/span> Du moins, pas avant le week-end dernier, quand j’ai d\u00e9cid\u00e9 que c’\u00e9tait une omission dans mon r\u00e9pertoire que je devais rectifier.<\/span> Apr\u00e8s avoir pass\u00e9 en revue plusieurs recettes, j’ai d\u00e9cid\u00e9 que la version o\u00f9 vous mettiez une boule de ganache au milieu de la p\u00e2te \u00e9tait la voie \u00e0 suivre.<\/span> Cela garantit que lorsque le g\u00e2teau est souffl\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement et d\u00e9licatement cuit, le centre se fond dans un flux sensuel de liquide.<\/span> Faire des truffes \u00e0 la ganache m’a aussi permis de jouer avec la recette et de cr\u00e9er deux versions, une pour chacun des fabuleux cadeaux que j’ai re\u00e7us la semaine derni\u00e8re!<\/span> <\/p>\n L’Ivonne, merveilleusement talentueuse et r\u00e9fl\u00e9chie, m’a envoy\u00e9 une bo\u00eete pleine de douces surprises, y compris une bouteille de son propre sirop d’orange sanguine.<\/span> Je savais que cela ferait un bel accompagnement \u00e0 un g\u00e2teau au chocolat, et c’est pourquoi le g\u00e2teau au chocolat fondu au chipotle avec sauce \u00e0 l’orange sanguine et crumbles \u00e0 la cannelle et \u00e0 la cardamome a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9.<\/span> Un peu de piment chipotle moulu ajout\u00e9 \u00e0 la ganache au chocolat lui donne une chaleur fum\u00e9e qui laisse un joli chatouillement sur la langue.<\/span> La subtile saveur \u00e9pic\u00e9e semble en fait rehausser la riche saveur chocolat\u00e9e du g\u00e2teau, lui conf\u00e9rant une finale douce et persistante.<\/span> Le sirop d’orange sanguine ajoute une belle note de tarte sucr\u00e9e au dessert – c’est comme encadrer le g\u00e2teau dans un soleil \u00e9clatant d’agrumes.<\/span> En guise de touche finale, le beurre de cannelle et de cardamome s’effrite (j’ai en fait fait un biscuit \u00e9pic\u00e9 et l’ai r\u00e9duit en poudre dans le robot culinaire) pour offrir un contraste net.<\/span> Ensemble, tous les composants se combinent dans une symphonie audacieuse de saveurs.<\/span> <\/p>\n Si la premi\u00e8re version est une peinture moderne effervescente, la seconde, le G\u00e2teau au Chocolat au Chocolat Matcha et \u00e0 la Tonka Bean Cr\u00e8me Anglaise, est un jardin zen serein.<\/span> Bien que le matcha soit souvent associ\u00e9 \u00e0 du chocolat blanc afin qu’il puisse conserver sa teinte verte, j’ai trouv\u00e9 que le coupler avec du chocolat noir donnait une saveur aust\u00e8re et sophistiqu\u00e9e.<\/span> Le go\u00fbt doux et l\u00e9g\u00e8rement amer r\u00e9sonnait comme une pierre tomb\u00e9e dans une piscine immobile et sombre.<\/span> Quant aux f\u00e8ves de tonka, la super fabuleuse Helen m’a surpris avec un paquet de ces petites graines soudainement \u00e0 la mode;<\/span> Il voulait obtenir quelque chose depuis qu’il les avait vus sur son blog.<\/span> Dans leur petit sac en papier cir\u00e9, ils d\u00e9gageaient le parfum le plus myst\u00e9rieux et le plus captivant: amande, abricot, vanille, clou de girofle.<\/span> Il est regrettable que les propri\u00e9t\u00e9s potentiellement dangereuses des f\u00e8ves de tonka en aient fait une raret\u00e9 exotique;<\/span> Peut-\u00eatre, cependant, comme le poisson-globe japonais, le frisson de flirter sciemment avec le danger peut ajouter un frisson suppl\u00e9mentaire de plaisir \u00e0 l’acte de consommation.<\/span> R\u00e2p\u00e9e dans une cr\u00e8me anglaise classique en remplacement de l’extrait de vanille traditionnel, la f\u00e8ve tonka a donn\u00e9 \u00e0 la sauce une douceur florale et de noisette.<\/span> Combin\u00e9 avec le g\u00e2teau, c’est un ha\u00efku dessert.<\/span> <\/p>\n Deux plans diff\u00e9rents sur le m\u00eame d\u00e9licieux g\u00e2teau;<\/span> seulement deux des innombrables variations qui peuvent \u00eatre glan\u00e9es de cette recette.<\/span> J’aime y penser comme ces papiers de la Saint-Valentin que vous avez donn\u00e9s et re\u00e7us quand vous \u00e9tiez enfant;<\/span> Rappelez-vous que vous avez travaill\u00e9 avec du papier rouge, de la dentelle et de la colle, en essayant de cr\u00e9er la Saint-Valentin parfaite pour chacun de vos amis?<\/span> Je voudrais d\u00e9dier ces g\u00e2teaux \u00e0 mes amis bien-aim\u00e9s Ivonne et Helen.<\/span> Et \u00e0 vous tous, j’esp\u00e8re que vous avez une merveilleuse Saint Valentin!<\/span> <\/p>\n G\u00e2teau au chocolat fondu de deux fa\u00e7ons<\/strong><\/span> <\/p>\n adapt\u00e9 de The Sweet Spot de Pichet Ong<\/span> Donne 8 g\u00e2teaux<\/span> <\/p>\n ganache<\/u><\/span> <\/p>\n 4 onces de chocolat mi-sucr\u00e9 ou aigre-doux, 62% \u00e0 70%<\/span> <\/p>\n 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre (28 g)<\/span> <\/p>\n 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe (45 g) de cr\u00e8me \u00e9paisse<\/span> <\/p>\n 1\/8 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/span> <\/p>\n Ou: 1 \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de piment chipotle moulu ou 3 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de poudre de matcha<\/span> <\/p>\n Sauce \u00e0 l’orange sanguine<\/u> : J’ai eu la chance d’en recevoir en cadeau: si vous voulez faire le v\u00f4tre, voici une recette similaire pour la sauce au caramel \u00e0 l’orange sanguine qui est \u00e9galement d\u00e9licieuse.<\/span> <\/p>\n Tonka Bean Cr\u00e8me Anglaise<\/u><\/span> <\/p>\n \u00be tasse (183 g) de lait<\/span> <\/p>\n \u00bc tasse (60 g) de cr\u00e8me \u00e9paisse<\/span> <\/p>\n 1 f\u00e8ve tonka<\/span> <\/p>\n 3 jaunes d’oeufs<\/span> <\/p>\n \u00bc tasse (50 g) de sucre<\/span> <\/p>\n g\u00e2teau<\/u><\/span> <\/p>\n 5 \u00bd oz de chocolat mi-sucr\u00e9 ou aigre-doux, 62% \u00e0 70%<\/span> <\/p>\n 5 \u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe (84 g) de beurre<\/span> <\/p>\n 4 gros \u0153ufs, s\u00e9par\u00e9s<\/span> <\/p>\n \u00bc cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/span> <\/p>\n 3 cuiller\u00e9es de sucre<\/span> <\/p>\n Pour faire la ganache, m\u00e9langer le chocolat, le beurre, la cr\u00e8me et le sel dans un bol et faire fondre dans une casserole d’eau \u00e0 feu doux sur la cuisini\u00e8re.<\/span> Remuez de temps en temps pour vous assurer qu’il fond uniform\u00e9ment.<\/span> <\/p>\n Ajouter le piment chipotle moulu ou la poudre de matcha.<\/span> Vous pouvez ajouter plus ou moins \u00e0 votre guise.<\/span> <\/p>\n Versez la ganache dans un r\u00e9cipient et placez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ une heure jusqu’\u00e0 ce qu’elle commence \u00e0 se d\u00e9poser.<\/span> Vous pouvez \u00e9galement le mettre au cong\u00e9lateur pour acc\u00e9l\u00e9rer le processus.<\/span> <\/p>\n Lorsque la ganache est suffisamment ferme pour sortir, utilisez une cuill\u00e8re ou une cuill\u00e8re \u00e0 biscuits pour faire des boules rondes de \u00be \u201d.<\/span> Mettez-le dans un r\u00e9cipient et conservez-le au cong\u00e9lateur pour les maintenir fermes tout en pr\u00e9parant le g\u00e2teau.<\/span> <\/p>\n Pour faire la cr\u00e8me anglaise, m\u00e9langer le lait et la cr\u00e8me dans une petite casserole lourde.<\/span> R\u00e2per la f\u00e8ve tonka dans le m\u00e9lange de lait.<\/span> <\/p>\n Chauffer \u00e0 feu moyen jusqu’\u00e0 ce qu’il commence \u00e0 bouillonner.<\/span> Pendant ce temps, battre les \u0153ufs et le sucre dans un bol.<\/span> <\/p>\n Versez le lait chaud en fouettant constamment pour temp\u00e9rer les \u0153ufs.<\/span> <\/p>\n Remettez le m\u00e9lange dans la casserole et remettez-le sur la cuisini\u00e8re.<\/span> Laisser mijoter, en remuant constamment avec une cuill\u00e8re en bois, jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe et recouvre le dos de la cuill\u00e8re.<\/span> <\/p>\n Retirer et filtrer dans un bol.<\/span> Il peut \u00eatre r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 dans un bain de glace ou au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’\u00e0 ce qu’il soit pr\u00eat \u00e0 l’emploi.<\/span> Mettez un morceau de pellicule plastique directement sur la surface pour \u00e9viter la formation de peau.<\/span> Cela fait environ 1 tasse.<\/span> <\/p>\n Pour faire le g\u00e2teau, pr\u00e9chauffez le four \u00e0 350 degr\u00e9s F. Couvrir quelques feuilles de cuisson avec du papier sulfuris\u00e9.<\/span> Prenez huit anneaux m\u00e9talliques de 2 \u00bd \u201dde diam\u00e8tre et du beurre et du sucre \u00e0 l’int\u00e9rieur du puits.<\/span> Placez les anneaux sur les plaques \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/span> <\/p>\n Placer le chocolat et le beurre dans un bol et faire fondre sur une casserole d’eau \u00e0 feu doux sur la cuisini\u00e8re, en remuant de temps en temps.<\/span> <\/p>\n Lorsque le chocolat et le beurre sont compl\u00e8tement fondus et combin\u00e9s, retirez-les du feu et laissez refroidir jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient chauds.<\/span> <\/p>\n Fouetter ensemble les jaunes d’oeufs, le sel et le sucre dans un grand bol.<\/span> Versez environ un tiers du chocolat fondu dans les jaunes d’\u0153ufs, en fouettant constamment pour temp\u00e9rer les \u0153ufs.<\/span> <\/p>\n Versez le reste du chocolat et battez pour combiner.<\/span> <\/p>\n Dans un batteur sur socle avec le fouet, battre les blancs d’oeufs jusqu’\u00e0 formation de pics moyens, ne pas d\u00e9passer.<\/span> <\/p>\n Incorporez d\u00e9licatement environ la moiti\u00e9 des blancs d’\u0153ufs dans la p\u00e2te au chocolat pour l’\u00e9claircir.<\/span> Pliez ensuite le reste des blancs d’\u0153ufs, en faisant attention de ne pas trop les d\u00e9gonfler.<\/span> <\/p>\n Remplissez les anneaux un peu moins de la moiti\u00e9 avec la p\u00e2te.<\/span> Placer une boule de ganache au centre de la p\u00e2te.<\/span> Couvrir avec plus de p\u00e2te, en remplissant les anneaux environ au \u00be plein – le g\u00e2teau se l\u00e8vera lorsqu’il est cuit comme un souffl\u00e9, alors ne les remplissez pas trop haut ou ils d\u00e9borderont.<\/span> <\/p>\n Cuire les g\u00e2teaux de 10 \u00e0 12 minutes.<\/span> Les g\u00e2teaux doivent \u00eatre faits: un testeur ins\u00e9r\u00e9 sur le c\u00f4t\u00e9 doit sortir avec quelques miettes, mais les centres doivent avoir fondu.<\/span> Vous voudrez peut-\u00eatre d’abord essayer un g\u00e2teau pour mesurer le temps de cuisson correct.<\/span> <\/p>\n Retirez les g\u00e2teaux et laissez-les refroidir sur les \u00e9tag\u00e8res pendant quelques minutes.<\/span> Utilisez une large spatule en m\u00e9tal pour d\u00e9placer les g\u00e2teaux sur les assiettes, puis retirez d\u00e9licatement les anneaux.<\/span> Saupoudrer la sauce autour des g\u00e2teaux et servir imm\u00e9diatement.<\/span> <\/p>\n Tagg\u00e9 avec: g\u00e2teau au chocolat fondu + sauce \u00e0 l’orange sanguine + cr\u00e8me de f\u00e8ve tonka anglaise + chocolat matcha + chocolat chipotle<\/span> <\/p>\n Mord \u00e7a!<\/span> <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" J’ai un secret \u00e0 partager: connaissez-vous les cr\u00eapes omnipr\u00e9sentes au chocolat fondu \u00e0 chaud qui apparaissent sur de nombreux menus de la Saint-Valentin? 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