{"id":11315,"date":"2020-06-29T14:27:30","date_gmt":"2020-06-29T14:27:30","guid":{"rendered":"http:\/\/recetasdecocina.online\/cocixfr\/shf-36-pommes-tipsy\/"},"modified":"2020-06-29T14:27:30","modified_gmt":"2020-06-29T14:27:30","slug":"shf-36-pommes-tipsy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/shf-36-pommes-tipsy\/","title":{"rendered":"SHF # 36: Pommes Tipsy"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\t\t\t\"SHF<\/p>\n

\"Pommes<\/p>\n

Andrew de Spittoon Extra a choisi un th\u00e8me tr\u00e8s amusant et opportun pour le Sugar High Friday de ce mois-ci: les pommes et l’alcool.<\/span> En temps opportun parce que les march\u00e9s regorgent de toutes sortes de pommes dans leur splendeur \u00e0 la peau rose et aux joues rondes, et amusant parce que, eh bien, les spiritueux rendent toujours les choses un peu plus amusantes.<\/span> <\/p>\n

J’ai \u00e9galement trouv\u00e9 la recette parfaite pour c\u00e9l\u00e9brer les pommes et le temps de plus en plus agit\u00e9.<\/span> (Toutes mes excuses \u00e0 ceux qui sont d\u00e9j\u00e0 en train de passer des frissons de l’automne au froid de l’hiver: nous venons juste de nous r\u00e9veiller notre premier week-end dans une coquille de ciel bleu et dur grav\u00e9 \u00e0 l’ext\u00e9rieur de la fen\u00eatre et nous nous rendons compte que, tout en tirant les couvertures pour sauter du lit, afin qu’elles n’apparaissent dans aucun rayon de soleil du matin, mais que l’air qui frappe votre corps r\u00e9chauff\u00e9 par le sommeil soit plut\u00f4t\u2026 froid, et il cherche des baskets et un peignoir devant son esprit. Je peux m\u00eame constater que ce n’est plus l’\u00e9t\u00e9.) Quand je rentre \u00e0 la maison maintenant du travail, ce n’est pas pour un apr\u00e8s-midi ensoleill\u00e9 ou m\u00eame un brouillard gris, avec les heures du coucher du soleil. soleil encore libre;<\/span> maintenant il est violet et le ciel cramoisi s’estompe au noir, des milliers de lumi\u00e8res brillent d\u00e9j\u00e0 dans une ville \u00e0 moiti\u00e9 ombrag\u00e9e.<\/span> En ce moment, mon appartement semble plus accueillant que jamais, et le mieux que je puisse imaginer est de le remplir avec le bourdonnement de la musique et l’odeur de quelque chose dans le four.<\/span> <\/p>\n

\"Pommes<\/p>\n

Cette recette, de l’ann\u00e9e derni\u00e8re de Claudia Fleming.<\/span> Cela correspond certainement \u00e0 la derni\u00e8re facture: l’ar\u00f4me des pommes \u00e0 cuire, de la cassonade caram\u00e9lis\u00e9e et des noix grill\u00e9es est une chanson aussi paradisiaque que je peux l’imaginer.<\/span> C’est aussi \u00e9tonnamment satisfaisant pour un travail \u00e9tonnamment petit.<\/span> Les pommes soigneusement creus\u00e9es sont remplies d’un m\u00e9lange de sucre, de noix, de fruits secs et de beurre, et plac\u00e9es au four pour cuire dans de petites tasses de bonheur d’automne.<\/span> Les recettes de Fleming n’utilisent pas d’\u00e9pices, plut\u00f4t que de s’appuyer sur la cassonade et le beurre pour donner \u00e0 la pomme une saveur sucr\u00e9e de caramel, mais je pense que saupoudrer un peu de cannelle, de muscade ou de piment de la Jama\u00efque serait une explosion de recette. .<\/span> Les noix et les amandes grill\u00e9es ajoutent un int\u00e9r\u00eat croquant, et les cerises s\u00e9ch\u00e9es sont une partition douce et vivante pour le dessert.<\/span> Encore une fois, cette recette semble m\u00fbre pour l’adaptation: les noix, les canneberges s\u00e9ch\u00e9es ou les figues s\u00e9ch\u00e9es viennent \u00e0 l’esprit comme de d\u00e9licieux substituts.<\/span> <\/p>\n

Lorsque vous faites cuire des pommes, choisissez des plus fermes qu’elles peuvent manipuler dans le four, vous ne voulez pas qu’elles se transforment en bouillie.<\/span> Fleming sugg\u00e8re Cortland;<\/span> McIntosh, Empire et Gala fonctionnent \u00e9galement bien.<\/span> Bien s\u00fbr, Granny Smith et Golden Delicious sont d’anciennes ressources, mais si vous pouvez trouver une autre vari\u00e9t\u00e9, essayez-les – beaucoup d’entre eux ont leurs propres saveurs distinctives et charmantes.<\/span> J’ai utilis\u00e9 des pommes Pippin, qui sont croquantes et l\u00e9g\u00e8rement moins acides que Granny Smith, et je deviens tendre mais pas p\u00e2teux au four.<\/span> <\/p>\n

Alors o\u00f9 est l’alcool?<\/span> Dans une sauce au caramel au Calvados faite pour arroser sur et autour des pommes au four.<\/span> Le brandy de pomme ajoute une richesse douce au caramel sucr\u00e9 et transforme la pomme cuite d’un go\u00fbt simple en un dessert luxueux.<\/span> Quand j’ai r\u00e9fl\u00e9chi \u00e0 la fa\u00e7on de couper mes pommes, j’ai r\u00e9alis\u00e9 qu’avec les diff\u00e9rentes couleurs, formes et textures des composants, c’\u00e9tait presque comme une \u0153uvre d’art moderne.<\/span> Je vous pr\u00e9sente donc: Autumn Whimsy in Apple and Caramel.<\/span> J’aime y penser comme une petite ode color\u00e9e \u00e0 laisser tomber.<\/span> <\/p>\n

BTW, je l’ai d\u00e9couvert apr\u00e8s avoir d\u00e9j\u00e0 fait les pommes, donc je ne pouvais pas le faire dans SHF, mais si vous cherchez une bonne combinaison de pommes et d’alcool, je recommanderais Lindemans Pomme Apple Lambic: je ne suis g\u00e9n\u00e9ralement pas un grand buveur de bi\u00e8re. , mais c’est comme un cidre doux et p\u00e9tillant.<\/span> Peut-\u00eatre trop sucr\u00e9 pour les buveurs de bi\u00e8re r\u00e9guliers, mais pour quelqu’un qui a la dent sucr\u00e9e, c’est une fa\u00e7on tr\u00e8s savoureuse de s’impr\u00e9gner.<\/span> <\/p>\n

\"Pommes<\/p>\n

Pommes au four avec fruits secs et noix<\/strong><\/span> <\/p>\n

Adapt\u00e9 de Claudia Fleming’s Last Year.<\/em><\/span> <\/p>\n

donne 6 portions<\/span> <\/p>\n

1\/3 tasse de cassonade fonc\u00e9e<\/span> <\/p>\n

3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cerises s\u00e9ch\u00e9es, coup\u00e9es en gros morceaux<\/span> <\/p>\n

2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’amandes tranch\u00e9es, hach\u00e9es et grill\u00e9es<\/span> <\/p>\n

2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de noix, hach\u00e9es et grill\u00e9es<\/span> <\/p>\n

6 grosses pommes fermes \u00e0 cuire, \u00e9vid\u00e9es mais non pel\u00e9es<\/span> <\/p>\n

3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre non sal\u00e9<\/span> <\/p>\n

1\/2 tasse de cidre de pomme<\/span> <\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 400 degr\u00e9s F. M\u00e9langer la cassonade, les cerises et les noix dans un petit bol.<\/span> <\/p>\n

Placer les pommes dans un plat allant au four assez grand pour les tenir toutes confortablement.<\/span> Remplissez les cavit\u00e9s de pommes avec le m\u00e9lange de sucre (lorsque les pommes sont cuites, le m\u00e9lange fondra et s’affaissera l\u00e9g\u00e8rement, vous pouvez donc mettre un peu de c\u00f4t\u00e9 pour couvrir les pommes lorsque vous les retirez).<\/span> <\/p>\n

Cassez le beurre en six parties \u00e9gales et placez l’une des parties sup\u00e9rieures de la garniture de chaque pomme.<\/span> <\/p>\n

Versez le cidre dans le fond du plat de cuisson.<\/span> <\/p>\n

Faire cuire les pommes pendant environ 25 \u00e0 30 minutes, en arrosant les pommes toutes les 5 \u00e0 7 minutes avec du cidre.<\/span> Les pommes doivent devenir tendres mais pas molles.<\/span> <\/p>\n

Une fois les pommes cuites, retirez-les du four et d\u00e9placez-les d\u00e9licatement dans une assiette ou des assiettes individuelles avant de servir avec la sauce caramel au Calvados.<\/span> <\/p>\n

Sauce caramel au calvados<\/strong><\/span> <\/p>\n

adapt\u00e9 de A Passion for Ice Cream d’Emily Luchetti<\/em><\/span> <\/em> <\/p>\n

fait environ 3\/4 tasse<\/span> <\/p>\n

1\/2 tasse de sucre<\/span> <\/p>\n

1\/8 tasse d’eau<\/span> <\/p>\n

1\/2 tasse de cr\u00e8me \u00e9paisse<\/span> <\/p>\n

1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de calvados ou de brandy aux pommes<\/span> <\/p>\n

pinc\u00e9e de sel<\/span> <\/p>\n

1\/2 once (1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe) de beurre non sal\u00e9, ramolli<\/span> <\/p>\n

M\u00e9langer le sucre et l’eau dans une casserole \u00e9paisse et cuire \u00e0 feu moyen sur la cuisini\u00e8re jusqu’\u00e0 dissolution du sucre.<\/span> <\/p>\n

Augmentez le feu et faites cuire le sucre jusqu’\u00e0 ce qu’il soit dor\u00e9.<\/span> Retirer la casserole du feu et verser lentement la cr\u00e8me. Le caramel bouillonnera et \u00e9claboussera, alors ne versez pas la cr\u00e8me trop vite.<\/span> <\/p>\n

Remuer le m\u00e9lange jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me soit incorpor\u00e9e; s’il commence \u00e0 durcir, r\u00e9chauffer bri\u00e8vement pour faire fondre le caramel.<\/span> <\/p>\n

Ajouter le beurre et remuer jusqu’\u00e0 incorporation compl\u00e8te.<\/span> <\/p>\n

Laisser refroidir et r\u00e9frig\u00e9rer jusqu’\u00e0 utilisation.<\/span> Vous pouvez le surchauffer s’il r\u00e9affirme trop.<\/span> <\/p>\n

Tagg\u00e9 avec: SHF + SHF # 36 + pommes + Claudia Fleming + pommes au four + Emily Luchetti + sauce au caramel au Calvados<\/span> <\/p>\n

Mord \u00e7a!<\/span> <\/p>\n

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