{"id":11245,"date":"2020-06-29T14:17:04","date_gmt":"2020-06-29T14:17:04","guid":{"rendered":"http:\/\/recetasdecocina.online\/cocixfr\/critique-du-livre-de-recettes-pur-dessert-pure-inspiration\/"},"modified":"2020-06-29T14:17:04","modified_gmt":"2020-06-29T14:17:04","slug":"critique-du-livre-de-recettes-pur-dessert-pure-inspiration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/critique-du-livre-de-recettes-pur-dessert-pure-inspiration\/","title":{"rendered":"{Critique du livre de recettes} Pur dessert, pure inspiration"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\t\t\t\"{Critique<\/p>\n

\"Choccitrustart3\"<\/p>\n

Lorsque j’ai rencontr\u00e9 Veronica de Veronica’s Test Kitchen il y a quelques semaines, non seulement j’ai eu le plaisir de passer une soir\u00e9e amusante avec un coll\u00e8gue boulanger, mais ils m’ont \u00e9galement inform\u00e9 d’une sortie anticip\u00e9e du plus r\u00e9cent livre d’Alice Medrich, Pure Dessert<\/span> – Un qui attendait anxieusement.<\/span> Veronica venait de prendre un cours Medrich \u00e0 mon alma mater plus t\u00f4t dans la journ\u00e9e, et quelle surprise Medrich avait en r\u00e9serve pour ses \u00e9l\u00e8ves, mais plusieurs exemplaires de son dernier tome, fra\u00eechement sorti de l’imprimante!<\/span> Bien s\u00fbr, ma question imm\u00e9diate \u00e9tait: “Y a-t-il encore des copies?” Veronica, qui partage mon enthousiasme (et mon impatience) pour les nouveaux livres de cuisine, avait une copie r\u00e9serv\u00e9e pour moi quand elle est retourn\u00e9e en classe le lendemain, donc je lui suis tr\u00e8s reconnaissante.<\/span> Merci beaucoup, ch\u00e9rie!<\/span> <\/p>\n

Dans une mer de sorties de livres de cuisine similaires, beaucoup d’entre eux fatigu\u00e9s de vieux th\u00e8mes poussi\u00e9reux, le livre de Medrich est une bouff\u00e9e d’air frais, \u00e9l\u00e9gant et ferme.<\/span> Allant bien au-del\u00e0 de son domaine familier du chocolat, elle r\u00e9examine le concept m\u00eame de dessert de l’ingr\u00e9dient, soutenant sa nouvelle philosophie de simplicit\u00e9 et de puret\u00e9.<\/span> Il n’y a pas de desserts \u00e9labor\u00e9s \u00e0 plusieurs composants ou de techniques de pointe sophistiqu\u00e9es dans ce livre;<\/span> Au lieu de cela, Medrich revient \u00e0 l’essentiel et les bouleverse, les r\u00e9inventant en quelque chose de nouveau et d’excitant.<\/span> <\/p>\n

Medrich fait ce que j’aimerais faire toute la journ\u00e9e (oh, jusqu’\u00e0 ce que je trouve quelqu’un pour me payer cela, je dois adapter le temps pass\u00e9 avec la cuisine \u00e0 la vie r\u00e9elle): exp\u00e9rimentez dans votre cuisine.<\/span> Elle d\u00e9compose les recettes, examine les m\u00e9thodes et les ingr\u00e9dients, et affine tout pour obtenir l’expression de saveur la plus pure et parfaite.<\/span> Sa curiosit\u00e9 infinie et ses m\u00e9thodes rigoureuses sont \u00e9clairantes et inspirantes;<\/span> Comme les meilleurs porte-\u00e9tendards dans tous les domaines, cela rend les possibilit\u00e9s infinies et l’exploration est un plaisir.<\/span> Les gens m’ont demand\u00e9: \u00abeh bien, combien de desserts pourrait-il y avoir?<\/span> Apr\u00e8s avoir fini un g\u00e2teau au chocolat et un g\u00e2teau \u00e0 la vanille et un g\u00e2teau aux fraises et un g\u00e2teau aux bleuets, n’avez-vous pas fait \u00e0 peu pr\u00e8s tout? \u00abLe livre de Medrich est un non cat\u00e9gorique \u00e0 ce sentiment et un oui exub\u00e9rant \u00e0 l’exp\u00e9rimentation, \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9 et \u00e0 l’imagination.<\/span> <\/p>\n

Dans son livre, Medrich joue avec la vari\u00e9t\u00e9 des ingr\u00e9dients, nouveaux et anciens, \u00e0 la disposition des boulangers: la farine de sarrasin et de kamut dans ses petits pains, le fromage kafir dans ses g\u00e2teaux, l’huile de s\u00e9same et le sucre en poudre dans ses g\u00e2teaux.<\/span> Repenser les techniques de cuisson et les recettes avec l’esprit d’un scientifique: les g\u00e2teaux sont faits avec du beurre froid et \u00e0 temp\u00e9rature ambiante;<\/span> Les \u00e9pices sont incorpor\u00e9es dans la p\u00e2te ou \u00e9tal\u00e9es directement sur les biscuits fra\u00eechement cuits;<\/span> Les infusions de th\u00e9 sont faites avec de la cr\u00e8me chaude et froide.<\/span> Leur raisonnement r\u00e9fl\u00e9chi et la dissection de leurs exp\u00e9riences conduisent \u00e0 des d\u00e9couvertes fascinantes et \u00e0 une meilleure compr\u00e9hension du fonctionnement de la cuisson et de la meilleure fa\u00e7on d’utiliser les diff\u00e9rents ingr\u00e9dients dans ce processus.<\/span> <\/p>\n

Le r\u00e9sultat est une collection de recettes merveilleusement \u00e9clectique, merveilleusement originale et profond\u00e9ment personnelle.<\/span> Comme certains de mes autres livres de cuisine pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s r\u00e9cents (The Sweet Life de Kate Zuckerman)<\/span> , La douceur de Pichet Ong<\/span> et bien s\u00fbr la p\u00e2tisserie de Dorie Greenspan: de chez moi \u00e0 Tours<\/span> ), Le livre de Medrich va au-del\u00e0 d’une simple compilation de desserts pour jeter un \u0153il \u00e0 l’esprit de l’auteur et \u00e0 ses pens\u00e9es et sentiments; Vous partagez vos id\u00e9es \u00e9crites all\u00e9chantes sur le sucre, le chocolat, les fruits et le miel.<\/span> J’ai trouv\u00e9 ce que Medrich avait \u00e0 dire \u00e9norm\u00e9ment captivant.<\/span> Elle veut que vous voyiez la cuisson de la m\u00eame mani\u00e8re que la cuisine est consid\u00e9r\u00e9e aujourd’hui, car la recherche exprime mieux les qualit\u00e9s et la saveur d’un ingr\u00e9dient.<\/span> La cuisson ne signifie pas n\u00e9cessairement des tonnes de sucre blanc et de cr\u00e8me fouett\u00e9e partout;<\/span> Cela ne signifie pas non plus de suivre les m\u00eames r\u00e8gles rigides pour obtenir exactement le m\u00eame r\u00e9sultat \u00e0 chaque fois.<\/span> Cela peut signifier utiliser du sucre ou du miel non raffin\u00e9 pour ajouter de nouvelles nuances de douceur \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, ou utiliser des grains entiers pour ajouter une dimension de noisette au g\u00e2teau sucr\u00e9, ou cuire des fruits pour am\u00e9liorer sa saveur avant de le transformer en cr\u00e8me glac\u00e9e.<\/span> <\/p>\n

Inspir\u00e9 est le mot parfait pour savoir comment vous vous sentirez apr\u00e8s avoir lu ce livre.<\/span> Vous serez inspir\u00e9 de courir \u00e0 l’\u00e9picerie et de ramasser des ingr\u00e9dients que vous n’avez jamais utilis\u00e9s auparavant dans la p\u00e2tisserie.<\/span> Vous serez inspir\u00e9 pour regarder les ingr\u00e9dients que vous avez dans votre garde-manger avec un nouvel \u0153il.<\/span> Vous serez inspir\u00e9 de regarder un panier de baies ou un pot de miel et de penser \u00e0 la meilleure fa\u00e7on de les capturer et de les afficher sur un g\u00e2teau, une cr\u00e8me glac\u00e9e ou un biscuit.<\/span> Vous serez inspir\u00e9 de savoir que vous n’avez pas besoin de faire un g\u00e2teau multicouche ou un dessert \u00e9labor\u00e9, ou d’utiliser dix techniques de p\u00e2tisserie diff\u00e9rentes pour faire quelque chose de sucr\u00e9 et satisfaisant.<\/span> <\/p>\n

L’un des nombreux desserts qui a attir\u00e9 mon attention lorsque j’ai feuillet\u00e9 le livre \u00e9tait la tarte aux agrumes aigre-douce avec cr\u00e8me au jasmin de Medrich.<\/span> Vous vous souvenez peut-\u00eatre qu’elle avait une recette similaire dans son livre de cuisine douce-am\u00e8re, les tartelettes all\u00e9chantes au chocolat doux-amer.<\/span> Ici, ils se r\u00e9inventent dans une incarnation plus \u00e9l\u00e9gante, avec une combinaison de saveurs d\u00e9licieusement cultiv\u00e9es.<\/span> Une chose que j’aime chez Medrich, c’est qu’elle n’a pas peur de r\u00e9examiner et de refaire ses propres recettes.<\/span> Il n’y a pas de repos sur ses lauriers, juste un souci constant de mise \u00e0 jour et d’am\u00e9lioration.<\/span> La nouvelle version de leur tarte a une couche de ganache au chocolat avec des notes d’agrumes sur une tarte au beurre croustillant.<\/span> Infus\u00e9 de zeste de pamplemousse rose r\u00e2p\u00e9 et d’oranges sanguines, enrichi de beurre et d’oeuf, le chocolat est luxueusement lisse au centre d’une truffe et agr\u00e9ablement \u00e9pic\u00e9 au go\u00fbt.<\/span> Medrich place une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me parfum\u00e9e au jasmin sur le dessus, mais je suis all\u00e9 plus loin et l’ai transform\u00e9e en une d\u00e9licate cr\u00e8me glac\u00e9e.<\/span> Une boule de cette glace florale \u00e9th\u00e9r\u00e9e cr\u00e9e un r\u00f4le rafra\u00eechissant et intrigant dans la richesse robuste de la tarte.<\/span> <\/p>\n

Pure Dessert devrait d\u00e9j\u00e0 \u00eatre disponible dans la plupart des librairies, vous pouvez donc voir par vous-m\u00eame de quoi Veronica et moi avons parl\u00e9.<\/span> En tant que fervent lecteur de livres de cuisine au coucher, je peux garantir que ce livre n’a pas quitt\u00e9 ma table de chevet depuis que je l’ai!<\/span> <\/p>\n

\"Choccirtustart_3\"<\/p>\n

Tarte aux agrumes aigre-douce<\/strong><\/span> <\/p>\n

adapt\u00e9 du dessert pur d’Alicia Medrich<\/em><\/span> <\/p>\n

Donne 9 1\/2 tartes ou (6) 3 1\/2 tartes<\/em><\/span> <\/p>\n

Cortex<\/u><\/span> <\/p>\n

8 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre non sal\u00e9, fondu<\/span> <\/p>\n

1\/4 tasse de sucre<\/span> <\/p>\n

3\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’extrait de vanille<\/span> <\/p>\n

1\/8 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/span> <\/p>\n

1 tasse (4 1\/2 oz) de farine<\/span> <\/p>\n

Remplissage<\/u><\/span> <\/p>\n

8 onces de chocolat mi-sucr\u00e9 (62% de pr\u00e9f\u00e9rence, j’ai utilis\u00e9 Guittard 61%)<\/span> <\/p>\n

5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre<\/span> <\/p>\n

1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de zeste d’orange r\u00e2p\u00e9 (ou r\u00e9gulier)<\/span> <\/p>\n

1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de pamplemousse rose r\u00e2p\u00e9<\/span> <\/p>\n

1 gros jaune d’oeuf, temp\u00e9rature ambiante<\/span> <\/p>\n

1\/4 tasse d’eau bouillante<\/span> <\/p>\n

Pour la p\u00e2te: Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 350 degr\u00e9s F. M\u00e9langer le beurre fondu, le sucre, la vanille et le sel dans un bol et m\u00e9langer avec une cuill\u00e8re en bois.<\/span> <\/p>\n

Ajouter la farine et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9.<\/span> Vous pouvez laisser reposer la p\u00e2te pendant quelques minutes pour qu’elle durcisse si elle semble trop molle \u00e0 manipuler.<\/span> <\/p>\n

Graissez le fond et les c\u00f4t\u00e9s de votre (s) moule (s) \u00e0 tarte – je sugg\u00e8re certains avec des fonds amovibles pour faciliter le retrait des tartes apr\u00e8s la cuisson.<\/span> Appuyez le levain dans le fond et les c\u00f4t\u00e9s des plateaux \u00e0 tarte, en prenant soin d’\u00e9taler la p\u00e2te aussi uniform\u00e9ment et finement que possible (ce n’est pas difficile, mais cela peut prendre un certain temps et de la patience).<\/span> <\/p>\n

Cuire les cro\u00fbtes \u00e0 tarte au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les cro\u00fbtes apparaissent dor\u00e9es et fermes.<\/span> Retirez et laissez refroidir compl\u00e8tement sur une grille.<\/span> <\/p>\n

Pour la garniture: M\u00e9langer le chocolat r\u00e2p\u00e9, le beurre et le zeste d’agrumes dans un bol et placer sur une casserole \u00e0 feu doux pour cr\u00e9er une double chaudi\u00e8re.<\/span> Remuez fr\u00e9quemment pour vous assurer que le chocolat et le beurre fondent uniform\u00e9ment.<\/span> Lorsque le m\u00e9lange est compl\u00e8tement fondu, retirez le feu et mettez-le de c\u00f4t\u00e9.<\/span> <\/p>\n

Placer le jaune d’oeuf dans un petit bol et battre lentement dans l’eau bouillante, en faisant attention de ne pas faire cuire l’\u0153uf.<\/span> Placer le bol sur l’eau \u00e0 feu doux et battre le m\u00e9lange d’oeufs en continu jusqu’\u00e0 ce qu’il atteigne une temp\u00e9rature de 160 degr\u00e9s F.<\/span> <\/p>\n

Versez l’\u0153uf \u00e0 travers une passoire dans le m\u00e9lange de chocolat et remuez doucement pour combiner, essayez d’\u00e9viter de cr\u00e9er des bulles d’air dans le m\u00e9lange.<\/span> <\/p>\n

Versez la garniture dans les coquilles \u00e0 tarte et \u00e9talez uniform\u00e9ment.<\/span> Placer les tartes dans un r\u00e9cipient couvert et r\u00e9frig\u00e9rer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 3 \u00e0 4 heures pour r\u00e9gler la garniture.<\/span> <\/p>\n

Lorsque vous \u00eates pr\u00eat \u00e0 servir les tartes, sortez-les du r\u00e9frig\u00e9rateur environ une demi-heure plus t\u00f4t pour les laisser ramollir et retrouver de la brillance \u00e0 leur surface.<\/span> <\/p>\n

Glace au jasmin<\/strong><\/span> <\/p>\n

fait environ 1 quart<\/em><\/span> <\/p>\n

2 tasses de cr\u00e8me \u00e9paisse<\/span> <\/p>\n

2 tasses de lait<\/span> <\/p>\n

4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de th\u00e9 au jasmin en vrac (les feuilles ou les perles fonctionneront)<\/span> <\/p>\n

1\/2 tasse de sucre<\/span> <\/p>\n

pinc\u00e9e de sel<\/span> <\/p>\n

M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients dans une casserole \u00e9paisse et placer sur la cuisini\u00e8re \u00e0 feu moyen.<\/span> En remuant de temps en temps, chauffez jusqu’\u00e0 \u00e9bullition.<\/span> <\/p>\n

Retirer le m\u00e9lange du feu et laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/span> Verser dans un r\u00e9cipient, couvrir et r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.<\/span> Vous voudrez peut-\u00eatre v\u00e9rifier le m\u00e9lange pendant qu’il refroidit pour vous assurer que le th\u00e9 n’a pas un go\u00fbt trop fort.<\/span> <\/p>\n

Filtrez le m\u00e9lange pour \u00e9liminer tout le th\u00e9 en vrac.<\/span> Congeler dans une sorbeti\u00e8re selon les instructions du fabricant.<\/span> <\/p>\n

\u00c9tiquet\u00e9 avec: Alice Medrich + Dessert pur + Tarte aux agrumes douce-am\u00e8re + Glace au jasmin<\/span> <\/p>\n

Mord \u00e7a!<\/span> <\/p>\n

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Lorsque j’ai rencontr\u00e9 Veronica de Veronica’s Test Kitchen il y a quelques semaines, non seulement j’ai eu le plaisir de passer une soir\u00e9e amusante avec un coll\u00e8gue boulanger, mais ils m’ont \u00e9galement inform\u00e9 d’une sortie anticip\u00e9e du plus r\u00e9cent livre d’Alice Medrich, Pure Dessert – Un qui attendait anxieusement. Veronica venait de prendre un cours …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11246,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[5533,331,5951,5534,5950,2411,259],"class_list":["post-11245","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-de-desserts","tag-critique","tag-dessert","tag-inspiration","tag-livre","tag-pur","tag-pure","tag-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11245","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11245"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11245\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11246"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11245"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11245"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11245"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}