![\"Apr\u00e8s-midi](\"https:\/\/cocinarrecetasdepostres.net\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/77672\/tarde-a-shf-27-chocolate-chocolate-chocolat.jpg\"\/)
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\t\t\t<\/p>\n
30\/01\/07: \u00e9dit\u00e9 pour ajouter des recettes!<\/em><\/span> <\/p>\n Je suis revenu des vacances trop tard pour cr\u00e9er une entr\u00e9e en temps opportun pour le SHF de ce mois-ci, mais cela ne signifie pas que je n’ai toujours pas \u00e9t\u00e9 inspir\u00e9 pour honorer le th\u00e8me – le chocolat!<\/span> (Comment une p\u00e2tissi\u00e8re peut-elle se respecter?)<\/span> <\/p>\n Je voulais \u00e9galement honorer le fait que la r\u00e9gion de la baie de San Francisco est l’un des \u00e9picentres du chocolat au monde, o\u00f9 vivent les chocolatiers Scharffen Berger, Guittard et Ghirardelli, ainsi qu’un groupe croissant d’artisans chocolatiers, notamment Charles Chocolates, Michael Recchiuti, Michael Mischer et Coco-luxe.<\/span> Avec des march\u00e9s gastronomiques locaux vendant Valrhona et Chuao, et des chocolateries d\u00e9di\u00e9es comme Bittersweet et CocoaBella remplissant le choco-scape, il n’y a aucune raison de se contenter de Godiva elle-m\u00eame quand il y a tant d’autres options fascinantes et savoureuses \u00e0 explorer.<\/span> <\/p>\n Mon chocolat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 ce mois-ci est E. Guittard, une entreprise de fabrication de chocolat qui est \u00e0 San Francisco depuis 1868. Guittard a commenc\u00e9 \u00e0 cr\u00e9er des chocolats pour les p\u00e2tissiers professionnels, et la qualit\u00e9 de leur produit leur a donn\u00e9 une r\u00e9putation qui les a bien servis. d’une grande aide. quand ils ont finalement commenc\u00e9 \u00e0 mettre leur chocolat \u00e0 la disposition du public.<\/span> En plus de leurs barres de d\u00e9gustation, qui mettent en \u00e9vidence les origines diverses de leurs grains (une excellente fa\u00e7on de voir comment les grains de diff\u00e9rentes parties du monde se comparent), ils vendent \u00e9galement du chocolat de cuisson sous forme de petits disques ou de gaufrettes, comme ils les appellent.<\/span> <\/p>\n Si vous avez d\u00e9j\u00e0 essay\u00e9 de couper un bloc de chocolat, vous savez que cela peut \u00eatre \u00e9puisant et difficile.<\/span> (Je veux dire, ils vendent une fourchette \u00e0 chocolat pour les devoirs.)<\/span> Dans quelle mesure serait-il plus facile si le chocolat \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 dans de petits disques pratiques faciles \u00e0 mesurer et \u00e0 fondre uniform\u00e9ment et en un rien de temps?<\/span> <\/p>\n Le fait est que les disques de chocolat existent depuis un certain temps pour les professionnels.<\/span> Remarque: je ne parle PAS des p\u00e9pites de chocolat Nestl\u00e9 ou Toll House que vous voyez au supermarch\u00e9: les p\u00e9pites de chocolat contiennent des additifs qui les aident \u00e0 garder leur forme \u00e0 des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es, de sorte qu’elles ne fondent pas comme du chocolat pur. Pouvez-vous temp\u00e9rer les p\u00e9pites de chocolat?<\/span> Ces disques fabriqu\u00e9s par des fabricants de chocolat de haute qualit\u00e9 sont vrais, sans compromis, litt\u00e9ralement mignons comme un bouton.<\/span> <\/p>\n De fa\u00e7on charmante, chaque entreprise appelle son produit quelque chose de diff\u00e9rent, des “gaufrettes” de Guittard aux “f\u00e8ves” de Valrhona et aux “discoth\u00e8ques” d’El Rey.<\/span> Ces petites poign\u00e9es de joie de cuisiner (et de grignoter) ont lentement commenc\u00e9 \u00e0 appara\u00eetre dans les magasins sp\u00e9cialis\u00e9s et finalement en ligne.<\/span> King Arthur’s Flour a une bonne s\u00e9lection de disques de divers fabricants dans une vari\u00e9t\u00e9 de pourcentages.<\/span> <\/p>\n J’aime les gaufres Guittard non seulement pour leur confort, mais aussi pour leurs performances et leur saveur.<\/span> Le chocolat Guittard fond tr\u00e8s bien, se ramollit magnifiquement et chaque bo\u00eete que je re\u00e7ois se comporte de fa\u00e7on constante, signe de qualit\u00e9.<\/span> Sa saveur douce-am\u00e8re \u00e0 72% a une saveur intense et directe qui le rend id\u00e9al pour les desserts \u00absupercocolat\u00e9s\u00bb tels que le g\u00e2teau au chocolat fondu.<\/span> <\/p>\n Pour mon super dessert au chocolat, j’ai choisi l’un des desserts composites de Claudia Fleming dans son livre de recettes The Last Course<\/span> Il s’agit d’une mar\u00e9e de chocolat illimit\u00e9e et ultra-luxueuse, une exploration des textures multiples des nombreuses formes que le chocolat peut prendre.<\/span> La tarte au souffl\u00e9 au chocolat est un d\u00e9lice, un baiser \u00e9th\u00e9r\u00e9 chaleureux dans une coquille de beurre sucr\u00e9.<\/span> Quoi de mieux qu’un souffle … qu’un souffle dans un contenant comestible?<\/span> C’est un m\u00e9lange de moelleux et croquant, et tout chocolat.<\/span> Le maltage est presque \u00e9pais, la version la plus ridiculement riche de cette fontaine \u00e0 soda que j’ai jamais rencontr\u00e9e.<\/span> Fabriqu\u00e9 avec du chocolat, de la poudre de cacao, de l’ovale et de la cr\u00e8me – et c’est avant de le m\u00e9langer avec de la glace \u00e0 la vanille – il est d\u00e9licatement farfelu et totalement satisfaisant.<\/span> Le sorbet au chocolat aigre-doux parvient \u00e0 \u00eatre intense et rafra\u00eechissant \u00e0 la fois: il est fabriqu\u00e9 uniquement avec du chocolat, de la poudre de cacao et de l’eau.<\/span> <\/p>\n La quantit\u00e9 de chocolat dans ce dessert est temp\u00e9r\u00e9e par la taille miniature de chaque composant: le g\u00e2teau tient dans la paume de ma main, et j’ai d\u00fb trouver de nouveaux plats et verres assez petits pour contenir des quantit\u00e9s de malt et de sorbet proportionnelle au g\u00e2teau!<\/span> Cette petite assiette de quatre tailles facilite la d\u00e9gustation du chocolat sous toutes ses formes riches et tentantes.<\/span> <\/p>\n Tartelettes au chocolat chaud<\/strong><\/span> <\/p>\n Adapt\u00e9 de Claudia Fleming’s Last Year.<\/em><\/span> <\/p>\n Donne environ 2 douzaines de tartelettes – vous pouvez acheter des moules \u00e0 tarte de 2 “ou je pense qu’un mini moule \u00e0 muffins fonctionne tr\u00e8s bien.<\/em><\/span> <\/p>\n Garniture au souffl\u00e9 au chocolat<\/u><\/span> <\/p>\n 10 cuill\u00e8res \u00e0 soupe (5 oz) de beurre, coup\u00e9 en morceaux<\/span> <\/p>\n 5 onces de chocolat doux-amer (je sugg\u00e8re 65% \u00e0 80% de cacao), hach\u00e9<\/span> <\/p>\n 4 gros \u0153ufs, temp\u00e9rature ambiante<\/span> <\/p>\n 3\/4 tasse plus 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre<\/span> <\/p>\n 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine tout usage<\/span> <\/p>\n G\u00e2teau au chocolat<\/u><\/span> <\/p>\n 1\/2 tasse (4 oz) de beurre, temp\u00e9rature ambiante<\/span> <\/p>\n 1\/2 tasse plus 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre \u00e0 confiserie<\/span> <\/p>\n 1 gros jaune d’oeuf<\/span> <\/p>\n 3\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’extrait de vanille<\/span> <\/p>\n 1\/4 tasse de poudre de cacao non sucr\u00e9e<\/span> <\/p>\n 1 1\/4 tasse de farine tout usage<\/span> <\/p>\n Pour faire la garniture: Placer le chocolat et le beurre dans un bol en m\u00e9tal et les placer dans une casserole avec de l’eau \u00e0 feu doux pour cr\u00e9er une double chaudi\u00e8re.<\/span> Laisser fondre le chocolat et le beurre, puis retirer du feu et m\u00e9langer pour combiner.<\/span> Laisser de c\u00f4t\u00e9.<\/span> <\/p>\n Dans un batteur \u00e9lectrique, battre les \u0153ufs et le sucre \u00e0 grande vitesse pendant 5 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient tr\u00e8s l\u00e9gers et \u00e9pais.<\/span> Pliez un tiers du m\u00e9lange d’\u0153ufs dans le m\u00e9lange de chocolat pour l’\u00e9claircir, puis pliez tr\u00e8s soigneusement dans le reste du m\u00e9lange d’\u0153ufs, en faisant attention de ne pas d\u00e9gonfler les \u0153ufs.<\/span> Tamisez la farine sur la p\u00e2te et pliez-la soigneusement. Couvrir la garniture et r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 2 heures ou jusqu’\u00e0 2 jours.<\/span> <\/p>\n Pour la p\u00e2te aigre: Dans un batteur \u00e9lectrique, battre le beurre et le sucre des confiseurs jusqu’\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9.<\/span> Ajouter le jaune d’oeuf et la vanille et m\u00e9langer.<\/span> Tamiser la farine et la poudre de cacao et m\u00e9langer \u00e0 feu doux jusqu’\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9.<\/span> Retournez la p\u00e2te sur un morceau de pellicule plastique, appuyez sur un disque et enroulez-la bien.<\/span> R\u00e9frig\u00e9rer au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’\u00e0 fermet\u00e9, environ 1 heure.<\/span> Il restera jusqu’\u00e0 3 jours.<\/span> <\/p>\n Pour terminer les g\u00e2teaux: Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 325 degr\u00e9s.<\/span> Sur une surface l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9e, \u00e9taler la p\u00e2te jusqu’\u00e0 ce qu’elle atteigne 3\/16 “d’\u00e9paisseur. Utilisez un emporte-pi\u00e8ce rond de 2 1\/4 pouces pour couper les cercles de la p\u00e2te, puis pressez dans des moules \u00e0 g\u00e2teau de 2 pouces ou un mini moule \u00e0 muffins.<\/span> Notez que si la p\u00e2te est tr\u00e8s cassante, vous pouvez simplement la presser dans le moule.<\/span> Piquez compl\u00e8tement les boyaux avec une fourchette et laissez refroidir pendant 20 minutes.<\/span> <\/p>\n Cuire les coquilles de tarte pendant 20 minutes, en les tournant de moiti\u00e9.<\/span> Si vous constatez que la p\u00e2te gonfle, ce qui fonctionne est de prendre une boule de cr\u00e8me glac\u00e9e ou un autre outil avec une poign\u00e9e de taille similaire et d’utiliser le bas de la poign\u00e9e pour appuyer doucement sur la p\u00e2te.<\/span> Transf\u00e9rer sur une grille et laisser refroidir.<\/span> <\/p>\n R\u00e9partissez la garniture entre les coquilles \u00e0 tarte et retournez au four \u00e0 325 degr\u00e9s.<\/span> Cuire au four jusqu’\u00e0 ce que la garniture soit gonfl\u00e9e et craquel\u00e9e sur le dessus, environ 12 \u00e0 14 minutes.<\/span> Utilisez un couteau \u00e0 beurre ou une spatule pour faire glisser d\u00e9licatement les g\u00e2teaux des plateaux.<\/span> Servir imm\u00e9diatement avant de d\u00e9gonfler les souffl\u00e9s.<\/span> <\/p>\n Milkshakes au chocolat noir et blanc<\/strong><\/span> <\/p>\n Adapt\u00e9 de Claudia Fleming’s Last Year.<\/em><\/span> <\/p>\n Donne environ 5 tasses (Remarque: cette recette est tr\u00e8s riche; elle dit qu’elle fait 3 \u00e0 4 portions, mais je pense qu’elle pourrait facilement \u00eatre deux fois plus sinon plus, selon la quantit\u00e9 de cr\u00e8me glac\u00e9e et de lait que vous consommez!<\/em><\/span> <\/p>\n 1\/3 tasse de sucre<\/span> <\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sirop de ma\u00efs l\u00e9ger<\/span> <\/p>\n 6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cacao en poudre non sucr\u00e9<\/span> <\/p>\n 1 tasse de cr\u00e8me \u00e9paisse<\/span> <\/p>\n 12 onces de chocolat doux-amer (je sugg\u00e8re 65% \u00e0 80% de cacao), hach\u00e9<\/span> <\/p>\n 1 tasse d’Ovaltine originale<\/span> <\/p>\n 1 tasse \u00e0 moiti\u00e9 et \u00e0 moiti\u00e9<\/span> <\/p>\n 1 2\/3 tasse de glace \u00e0 la vanille<\/span> <\/p>\n 1 tasse de lait<\/span> <\/p>\n Faites un sirop de chocolat en combinant 1\/2 tasse d’eau, de sucre et de sirop de ma\u00efs dans une casserole.<\/span> Porter \u00e0 \u00e9bullition en remuant pour dissoudre le sucre.<\/span> Placez la poudre de cacao dans un bol et battez-la dans environ 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sirop pour faire une p\u00e2te.<\/span> Versez le m\u00e9lange de cacao dans la casserole et battez bien.<\/span> Laisser mijoter le sirop environ 5 minutes \u00e0 feu doux.<\/span> <\/p>\n Dans une autre casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition 1\/2 tasse de cr\u00e8me.<\/span> Placer le chocolat dans un bol et verser la cr\u00e8me chaude sur le chocolat, en fouettant jusqu’\u00e0 ce que le chocolat fonde et que le m\u00e9lange soit lisse.<\/span> Ajouter le sirop de chocolat et laisser reposer.<\/span> <\/p>\n Dans un m\u00e9langeur \u00e9lectrique \u00e0 l’aide du fouet, m\u00e9langer l’Ovaltine et 1\/2 tasse et demie et demi pour faire une p\u00e2te lisse.<\/span> Ajouter la moiti\u00e9 et la moiti\u00e9 restantes, la cr\u00e8me restante et le m\u00e9lange de chocolat, et m\u00e9langer le tout jusqu’\u00e0 consistance lisse.<\/span> Passer dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 3 heures.<\/span> <\/p>\n Pour servir, verser le m\u00e9lange Ovaltine dans un m\u00e9langeur et ajouter la cr\u00e8me glac\u00e9e, puis m\u00e9langer pour combiner.<\/span> Si le m\u00e9lange est trop ferme pour \u00eatre combin\u00e9, ajoutez un peu de lait pour aider \u00e0 le liqu\u00e9fier (dans tous les cas, vous pouvez ajouter le lait au go\u00fbt).<\/span> M\u00e9langer jusqu’\u00e0 consistance \u00e9paisse et cr\u00e9meuse, puis verser dans des verres et servir.<\/span> <\/p>\n Tagg\u00e9 avec: SHF + Sugar High Friday + SHF # 27 + chocolat + g\u00e2teau souffl\u00e9 au chocolat + chocolat malt\u00e9<\/span> <\/p>\n Mord \u00e7a!<\/span> <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 30\/01\/07: \u00e9dit\u00e9 pour ajouter des recettes! 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